روغن پالم: این چیست ، چه مزایایی دارد و چگونه استفاده شود

محتوا

• مزایای اصلی
• نحوه استفاده از روغن پالم
• اطلاعات تغذیه ای
• نحوه تهیه روغن پالم
• جنجال های روغن پالم

روغن پالم ، همچنین به روغن نخل یا روغن نخل معروف است ، نوعی روغن گیاهی است که می توان آن را از درختی که به عنوان نخل روغن معروف است ، تهیه کرد اما نام علمی آنElaeis guineensis ، سرشار از بتا کاروتن ، پیش ماده ویتامین A و ویتامین E است.

علیرغم غنی بودن از برخی ویتامین ها ، استفاده از روغن پالم بحث برانگیز است ، زیرا هنوز فواید آن برای سلامتی مشخص نیست و به دلیل اینكه روند بدست آوردن آن می تواند تأثیر عمده ای در محیط زیست داشته باشد. از طرف دیگر ، از نظر اقتصادی و متنوع ، روغن پالم به طور گسترده ای در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی مانند صابون و خمیر دندان و محصولات غذایی مانند شکلات ، بستنی و سایر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

مزایای اصلی

از روغن نخل خام می توان برای چاشنی یا سرخ كردن غذاها استفاده كرد ، زیرا در دمای بالا پایدار است و بخشی از غذاهای بعضی از مناطق مانند كشورهای آفریقایی و باهیا است. علاوه بر این ، روغن پالم سرشار از ویتامین A و E است و بنابراین ، می تواند برخی از مزایای سلامتی را داشته باشد ، از جمله موارد اصلی:

• باعث سلامت پوست و چشم می شود.
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• عملکرد اندام های تولید مثل اندام ها را بهبود می بخشد.
• این ماده غنی از آنتی اکسیدان است و مستقیماً روی رادیکال های آزاد تأثیر می گذارد و از پیری زودرس و ایجاد بیماری جلوگیری می کند.

با این حال ، وقتی این روغن فرآیند تصفیه را طی می کند ، خاصیت خود را از دست می دهد و به عنوان ماده ای در تولید محصولات صنعتی مانند نان ، کیک ، بیسکویت ، مارگارین ، میله های پروتئینی ، غلات ، شکلات ، بستنی و نوتلا، مثلا. در این موارد ، مصرف روغن پالم هیچ فایده ای برای سلامتی ندارد ، برعکس ، چون 50٪ از چربی اشباع شده ، به ویژه اسید پالمیتیک تشکیل شده است ، ممکن است خطر قلبی عروقی را افزایش دهد ، زیرا ممکن است با افزایش کلسترول و تشکیل لخته.

همچنین می توان از روغن پالم در کره کاکائو یا بادام به عنوان تثبیت کننده برای جلوگیری از جدا شدن محصول استفاده کرد. روغن پالم را می توان بر روی برچسب محصولاتی با نام های مختلف مانند روغن پالم ، کره خرما یا استئارین نخل شناسایی کرد.

نحوه استفاده از روغن پالم

استفاده از روغن پالم بحث برانگیز است ، زیرا برخی مطالعات نشان می دهد که این ماده ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد ، در حالی که برخی دیگر نشان می دهند که نمی تواند. با این حال ، ایده آل این است که میزان مصرف شما حداکثر به 1 قاشق روغن در روز تنظیم شود ، همیشه همراه با یک رژیم غذایی سالم. علاوه بر این ، باید از مصرف محصولات صنعتی حاوی آن خودداری شود و همیشه باید برچسب مواد غذایی رعایت شود.

روغنهای سالم دیگری نیز وجود دارند که می توانند برای چاشنی سالادها و غذاها مانند روغن زیتون بسیار بکر استفاده شوند. بیاموزید که چگونه بهترین روغن زیتون را برای سلامتی انتخاب کنید.

اطلاعات تغذیه ای

جدول زیر ارزش غذایی هر ماده موجود در روغن پالم را نشان می دهد:

نحوه تهیه روغن پالم

روغن نخل نتیجه خرد شدن بذر نوعی نخل است که عمدتا در آفریقا ، نخل روغنی یافت می شود.

برای تهیه آن لازم است میوه های نخل را برداشت کرده و با استفاده از آب یا بخار طبخ کنید تا تفاله از دانه جدا شود. سپس ، تفاله فشار داده شده و روغن آزاد می شود و دارای همان رنگ نارنجی میوه است.

این روغن برای بازاریابی ، تحت یک فرآیند تصفیه قرار می گیرد که در آن تمام محتوای ویتامین A و E خود را از دست می دهد و هدف آن بهبود ویژگی های ارگانولپتیک روغن ، به ویژه بو ، رنگ و طعم است ، علاوه بر ایده آل تر شدن آن غذا را سرخ می کند.

جنجال های روغن پالم

برخی مطالعات نشان می دهد که روغن نخل تصفیه شده ممکن است حاوی برخی ترکیبات سرطان زا و ژنوتوکسیک باشد که به عنوان استرهای گلیسیدیل شناخته می شوند ، که در طی فرآیند تصفیه تولید می شوند. علاوه بر این ، در طی این فرآیند روغن خاصیت آنتی اکسیدانی خود را از دست می دهد ، با این حال مطالعات بیشتری برای اثبات این مورد لازم است.

همچنین تأیید شد که تولید روغن پالم می تواند به دلیل جنگل زدایی ، انقراض گونه ها ، استفاده بیش از حد از سموم دفع آفات و افزایش انتشار CO2 در جو به محیط آسیب برساند. زیرا این روغن نه تنها در صنایع غذایی بلکه در ساخت صابون ها ، شوینده ها ، نرم کننده های قابل تجزیه بیولوژیکی و به عنوان سوخت در اتومبیل هایی که از گازوئیل استفاده می کنند ، استفاده می شود.

به همین دلیل ، انجمنی تماس گرفت میزگرد روی روغن نخل پایدار (RSPO) که مسئول پایدارتر ساختن این روغن است.