مخمر طبیعی: این چیست ، چه مزایایی دارد و چگونه می توان آن را انجام داد

محتوا

• فواید سلامتی
• طرز تهیه مخمر طبیعی
• چگونه مخمر طبیعی را پس از استفاده حفظ کنیم؟
• دمای محیط مطلوب
• در صورت عدم استفاده چه باید کرد؟
• دستور تهیه نان مخمر طبیعی

مخمر طبیعی مخمری است که با میکروارگانیسم های موجود در آرد تهیه می شود. بنابراین ، فقط با مخلوط کردن آرد با آب و چند روز صبر کردن تا خمیرمایه طبیعی درست می شود ، تقریباً در مدت 10 روز آماده استفاده می شود.

این تخمیر طبیعی ساخته شده از مخمرهای آرد و باکتری ها ، بدون افزودن مخمر مصنوعی ، بیولوژیکی و شیمیایی ، "خمیر مادر" یا شروع کننده مایه ترش، و می تواند برای تهیه نان ، کلوچه ، خمیر پیتزا یا پای استفاده شود. نان هایی که به این روش تهیه می شوند ، طعم کمی ترشی دارند و یادآور نان های روستایی بیشتری هستند.

یکی از اصلی ترین مزایای بهداشتی این نوع تخمیر ، هضم بهتر خمیر است ، زیرا هضم آن توسط میکروارگانیسم ها در حین پخت شروع شده و باعث ایجاد حساسیت کمتری به گلوتن و تشکیل گاز در افراد حساس تر می شود.

معمول ترین دستور تهیه مخمر طبیعی مخلوط کردن یک نمونه کوچک از خمیر مادری است که قبلاً درست شده با آرد و آب بیشتری تهیه شده است. اما دستورالعمل های دیگری با آردهای مختلف وجود دارد ، این روش تهیه نان در گذشته است ، قبل از اینکه با مخمر نانوایی جایگزین شود.

از آنجا که حاوی میکروارگانیسم های زنده است ، خمیر مادر باید تغذیه شود تا هر زمان که استفاده شد فعال باقی بماند. هنگام مقایسه نان های تهیه شده با مخمر طبیعی با نان های تهیه شده با مخمر نانوایی ، چندین مورد بهبود از نظر حجم ، بافت ، خواص حسی و ارزش غذایی وجود دارد که باعث می شود مصرف آنها چندین مزیت سلامتی داشته باشد.

فواید سلامتی

برخی از مزایای مصرف نان و سایر محصولات تهیه شده با مخمر طبیعی عبارتند از:

• روند هضم را تسهیل کنید، از آنجا که میکروارگانیسم های موجود در غذا به تجزیه پروتئین ها از جمله گلوتن موجود در گندم و چاودار در طی فرآیند تخمیر کمک می کنند ، بنابراین برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند مفید است.
• ارتقا. سلامت روده، این بدان دلیل است که برخی مطالعات نشان می دهد که این محصولات حاوی پروبیوتیک و پروبیوتیک هستند که از عملکرد روده و جذب ویتامین ها حمایت می کنند.
• مواد مغذی بیشتری را به بدن ارائه دهید، از آنجا که باعث کاهش جذب فیتات ها می شود ، موادی که در جذب برخی مواد معدنی تداخل ایجاد می کنند. علاوه بر این ، همچنین می تواند غلظت فولات و ویتامین E را افزایش دهد.
• مقدار بیشتری آنتی اکسیدان، که در طی فرآیند تخمیر توسط باکتری ها آزاد می شود و از سلول ها در برابر آسیب سلول ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند.
• امکان کنترل قند خون و سطح آن، زیرا اعتقاد بر این است که این به دلیل این واقعیت است که فرآیند تخمیر ساختار کربوهیدرات ها را اصلاح می کند ، سطح گلیسمی آنها را کاهش می دهد و باعث می شود سطح گلوکز خون حفظ شود.

علاوه بر این ، تخمیر همچنین به بهبود طعم و بافت نان غلات کامل کمک می کند ، بنابراین باعث افزایش مصرف فیبر و مواد مغذی می شود.

طرز تهیه مخمر طبیعی

مخمر طبیعی یا خمیر مادر با استفاده از آرد مقداری غلات و آب با موادی که در محیط یافت می شوند تهیه می شود. وقتی این مواد در دمای اتاق مخلوط می شوند ، میکروارگانیسم های موجود در هوا را به دام می اندازند و همراه با مخمرها ، فرآیند تخمیر را آغاز می کنند.

همانطور که از خمیر استفاده می شود و "تغذیه" در حال انجام است ، با گذشت زمان تغییر می کند ، زیرا تغییر در طعم آن ایجاد می شود ، خواص آن تغییر می کند.

مواد اولیه شروع

• 50 گرم آرد گندم ؛
• 50 میلی لیتر آب

حالت آماده سازی

آرد و آب را مخلوط کرده ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 12 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس باید 50 گرم آرد و 50 میلی لیتر آب دوباره اضافه کرده و بگذارید 24 ساعت بماند.

در روز سوم ، 100 گرم از جرم اولیه باید دور ریخته شود و با 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب "تغذیه شود". در روز چهارم ، 150 گرم از توده اولیه باید دور ریخته شود و با 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب دیگر "تغذیه شود". از روز چهارم به بعد می توان وجود گلوله های کوچک را مشاهده کرد که فقط نشان دهنده تخمیر هستند و این نشان می دهد که در واقع خمیر مادر در حال شکل گیری است.

علاوه بر این ، ممکن است خمیر دارای بوی مشخصی نیز باشد ، از بوی شیرین گرفته تا بوی سرکه مانند ، اما این طبیعی است و مربوط به یکی از مراحل فرآیند تخمیر است. در روز پنجم ، 200 گرم از مواد اولیه اولیه باید دور ریخته شود و دوباره با 150 گرم آرد و 150 میلی لیتر آب "تغذیه" شود. در روز ششم ، 250 گرم خمیر باید دور ریخته شود و با 200 گرم آرد و 200 میلی لیتر آب تغذیه شود.

از روز هفتم ، اندازه خمیر مادر افزایش یافته و قوام خامه ای خواهد داشت. این خمیر مادر معمولاً به 8 تا 10 روز زمان نیاز دارد تا واقعاً آماده شود ، زیرا بستگی به محیطی دارد که آماده سازی در آن انجام می شود و شما باید خمیر مادر اولیه را دور ریخته و تا رسیدن به قوام مورد انتظار تغذیه کنید.

چگونه مخمر طبیعی را پس از استفاده حفظ کنیم؟

از آنجا که خمیر مادر بین 7 تا 10 روز آماده است ، می توانید آن را در دمای اتاق نگه دارید و باید هر روز آن را "تغذیه" کنید ، زیرا این فرآیند به طور گسترده در نانوایی ها استفاده می شود ، زیرا نان روزانه تهیه می شود.

با این حال ، برای پخت و پز در خانه ، می توان ماکارونی را در یخچال نگهداری کرد ، این امر باعث حفظ کشت و فعالیت آن می شود. در چنین مواردی ، هنگام استفاده از خمیر ، توصیه می شود روز قبل آن را از یخچال خارج کرده و خمیر را در دمای اتاق بگذارید تا بماند.

پس از رسیدن دما باید خمیر مادر فعال شود و توصیه می شود مقداری را اندازه گیری کنید و با همان مقدار آرد و آب تغذیه کنید. به عنوان مثال ، اگر مشخص شد که این مخلوط 300 گرم وزن دارد ، باید 300 گرم آرد و 300 میلی لیتر آب اضافه کنید و آن را در دمای اتاق بگذارید تا روز بعد استفاده شود.

هنگام استفاده از خمیر مادر ، می توان حباب هایی مشاهده کرد که نشان می دهد روند تخمیر دوباره فعال شده است. بنابراین باید مقدار مورد نظر استفاده شود و سپس به یخچال برگردانده شود.

دمای محیط مطلوب

دمای مناسب برای فعال نگه داشتن میکروارگانیسم ها بین 20 تا 30 درجه سانتی گراد است.

در صورت عدم استفاده چه باید کرد؟

اگر از مخمر طبیعی در دستور العمل ها یا حداقل یک بار در هفته استفاده نشود ، مهم است که "تغذیه" همچنان اتفاق بیفتد ، در غیر این صورت ممکن است کشت میکروارگانیسم ها از بین برود و پس از آن لازم است که فرآیند 10 روزه دوباره آماده شود تا آماده شود. اما خمیر تخمیر شده که به خوبی مراقبت می شود سالها زنده مانده است.

دستور تهیه نان مخمر طبیعی

مواد لازم (برای 2 نان)

• 800 گرم آرد گندم ؛
• 460 میلی لیتر آب گرم ؛
• 10 گرم نمک ؛
• 320 گرم مخمر طبیعی.

حالت آماده سازی

آرد را در یک کاسه قرار دهید و آب گرم ، نمک و مخمر طبیعی اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید تا زمانی که در آن قرار بگیرند و سپس خمیر را روی یک سطح صاف قرار دهید. در ابتدا می توان متوجه خمیر آبکی شد ، اما با ورز دادن ، شکل و قوام پیدا می کند.

شروع به ورز دادن خمیر به صورت دستی کرده و همانطور که خمیر در حال ورز دادن است ، شروع به چسبندگی می کند. توصیه می شود آرد یا آب بیشتری به آن اضافه نکنید ، اما روند را به روال معمول ادامه دهید: خمیر را کشیده و روی خود جمع کنید ، بنابراین باعث می شود هوا گرفته شود.

برای اینکه بفهمید خمیر آماده است ، فقط آزمایش غشایی را انجام دهید که در آن باید تکه ای از خمیر را نگه دارید و آن را بین انگشتان خود بکشید. اگر خمیر آماده باشد ، نمی شکند. سپس ، خمیر را در ظرفی بریزید و بگذارید تا بایستد.

تاکید بر این نکته مهم است که هنگام استفاده از خمیر مادر ، روند طبیعی تر است و بنابراین ، آهسته تر اتفاق می افتد و خمیر باید مدت زمان طولانی تری استراحت کند ، توصیه می شود حدود 3 ساعت آن را ترک کنید. بعد از این مدت ، خمیر را از ظرف خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید تا 2 نان تهیه شود. اگر خمیر کمی چسبناک است ، باید با کمی آرد پاشیده شود تا شکل مطلوبی بدست آید.

صرف نظر از شکل ، شما باید با یک پایه گرد شروع کنید و برای این کار ، باید خمیر را بچرخانید ، لبه ها را بگیرید و آنها را به سمت مرکز کشش دهید. دوباره خمیر را برگردانید و حرکات دایره ای انجام دهید.

سپس ، در یک ظرف دیگر ، یک پارچه تمیز قرار داده و مقداری آرد روی پارچه بپاشید. سپس ، خمیر را بگذارید ، کمی آرد بپاشید و روی آن را بپوشانید ، اجازه دهید تا 3 ساعت و 30 دقیقه بماند. سپس از ظرف خارج کرده و در یک سینی مناسب قرار دهید و برشهای کوچکی روی سطح خمیر ایجاد کنید.

توصیه می شود فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و در صورت گرم شدن ، نان را برای مدت زمان 25 دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس نان را از سینی جدا کرده و برای 25 دقیقه دیگر آن را بپزید.