تخم مرغ ها چقدر طول می کشند قبل از بد رفتن؟

محتوا

• تخم مرغ ها وقتی به درستی ذخیره می شوند به ندرت خراب می شوند
• چه مدت طول می کشد تخم ها؟
• اگر تخم مرغ هنوز خوب است چگونه می توانید بگویید؟
• نحوه استفاده از تخم های قدیمی تر
• خط پایین

در ایالات متحده ، تخم مرغ یک کالای قابل فساد محسوب می شود.

این بدان معنی است که آنها باید در یخچال نگهداری شوند تا از خراب شدن آنها جلوگیری شود.

با این حال ، تخم مرغ ها می توانند برای مدت طولانی به طرز شگفت آور و طولانی نگهداری شوند. در واقع ، اگر به محض رسیدن تاریخ انقضا تخم مرغ ها را بیرون می اندازید ، ممکن است هدر دهید.

این مقاله تمام آنچه شما نیاز دارید بدانید در مورد ماندگاری تخم مرغ ها قبل از بد شدن را شامل می شود.

تخم مرغ ها وقتی به درستی ذخیره می شوند به ندرت خراب می شوند

در ایالات متحده و برخی کشورهای دیگر ، از جمله استرالیا ، ژاپن ، سوئد و هلند ، تخم مرغ ها نیاز به یخچال دارند (1).

این امر به این دلیل است که تخم مرغ ها در این کشورها به زودی پس از ریختن در تلاش برای جلوگیری از آلودگی ، شسته و ضد عفونی می شوند سالمونلاباکتری ها اغلب مسئول مسمومیت غذایی از محصولات طیور هستند (2 ، 3).

با این وجود علاوه بر از بین بردن باکتری ها ، شستن یک تخم مرغ ممکن است به کوتیکول های طبیعی محافظ آن آسیب برساند. این امر می تواند باکتری ها را از طریق پوسته راحت تر کرده و تخم مرغ را آلوده کند (2 ، 4).

وجود باکتری در داخل تخم مرغ همان چیزی است که در نهایت باعث می شود "بد نرود" ، یا پوسیدگی خود را نشان دهد.

اما ، نگه داشتن تخم مرغ در دمای یخچال و فریزر (کمتر از 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) رشد باکتری ها را کند می کند و به جلوگیری از نفوذ آن در پوسته کمک می کند (5 ، 6).

در حقیقت ، یخچال و فریزر در کنترل رشد باکتریها به قدری مؤثر است که بهمراه پوسته محافظ و آنزیم های تخم مرغ ، تخم مرغهای یخچال به ندرت خراب می شوند — تا زمانی که به آنها رسیدگی و نگهداری صحیح شود.

با این وجود ، کیفیت تخم مرغ به مرور زمان کاهش می یابد. این بدان معنی است که جیب هوا در یک تخم بزرگتر می شود و زرده و سفیده ها نازک تر و بهاری تر می شوند. سرانجام ، به جای بد شدن ، ممکن است به راحتی خشک شود.

با وجود این تغییرات ، یک تخم مرغ ممکن است برای مدت طولانی برای خوردن کامل بی خطر باشد (7).

تخم مرغ برای همیشه خوب نخواهد ماند ، و نکته ای وجود دارد که می خواهید آنها را دور بیندازید.

خلاصه: تخم مرغ ها به ندرت خراب می شوند اگر به درستی از آنها استفاده شده و در یخچال نگهداری شوند. با این حال ، آنها به مرور زمان کیفیت خود را کاهش می دهند ، و شما می خواهید آنها را در بعضی مواقع دور کنید.

چه مدت طول می کشد تخم ها؟

اگر تخم مرغ ها به درستی حمل و نقل شوند ، می توانند چندین هفته در یخچال و حتی طولانی تر در فریزر بمانند (8 ، 9).

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) از زمان شستشو تا زمان خریداری ، همه تخم مرغ ها را در زیر 45 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد) نگه می دارد - اما به همان اندازه مهم است که پس از خرید تخم مرغ ها به درستی نگهداری و نگهداری شوند. آنها را خریدم

این بدان معنی است که برای جلوگیری از ایجاد تراکم ، می توانید سریع تخم مرغ ها را یخچال کنید و این می تواند حرکت باکتری ها را از طریق پوسته تسهیل کند (7).

در حالت ایده آل ، تخم ها باید در کارتن اصلی خود در قسمت پشت یخچال نگهداری شوند. این از جذب آنها بو جلوگیری می کند و از باز شدن و بسته شدن درب یخچال در برابر نوسانات دما محافظت می کند (2 ، 7).

همچنین می توانید از دماسنج استفاده کنید تا مطمئن شوید یخچال شما در دمای مناسب (زیر 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) قرار دارد (10).

در این نمودار توضیح داده می شود که چه مدت تخم مرغ می تواند قبل از بد شدن یا کیفیت آن بسیار پایین (طعم و بافت) کم شود که بهتر است آنها را بیرون بیاندازید (7 ، 10).

مورد	دمای اتاق	یخچال	فریزر
تخم درون پوسته ، تازه	کمتر از 2 ساعت در ایالات متحده ، ژاپن ، استرالیا ، سوئد یا هلند. 1-3 هفته در کشورهای دیگر	4-5 هفته	توصیه نمیشود
زرده تخم مرغ خام	کمتر از 2 ساعت	2-4 روز	1 سال برای بهترین کیفیت
سفیده تخم مرغ خام	کمتر از 2 ساعت	2-4 روز	1 سال برای بهترین کیفیت
تخم مرغ سخت جوش	کمتر از 2 ساعت	1 هفته	توصیه نمیشود
تخم مرغ مایع جایگزین یا پاستوریزه تخم مرغ	کمتر از 2 ساعت	10 روز باز نشده ، 3 روز بعد از باز شدن	حداکثر 1 سال با بهترین کیفیت؛ در صورت باز شدن توصیه نمی شود
Eggnog	کمتر از 2 ساعت	3-5 روز در صورت خرید ، 2-4 روز اگر خانگی	6 ماه؛ توصیه نمی شود که eggnog خانگی را مسدود کنید
کاسترول	کمتر از 2 ساعت	3-4 روز	2-3 ماه یک بار پخته شده است
کیک یا کیک	کمتر از 2 ساعت	3-4 روز	1-2 ماه یک بار پخته شده. برای کیک هایی که پر از کاستارد هستند توصیه نمی شود

منجمد کردن تخم مرغ در پوسته توصیه نمی شود. اگر می خواهید آنها را بیش از حد توصیه شده 4 حفظ کنید–5 هفته در یخچال می توانید آنها را درون یک ظرف فریزر امن ریخته و آنها را برای مدت یک سال یا بیشتر منجمد کنید.

تخم ها را می توان به طور نامحدود در فریزر نگهداری کرد ، اما کیفیت آنها پس از یک نقطه مشخص شروع به کاهش می کند. علاوه بر این ، مطمئن شوید که فریزر شما کمتر از 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) باشد (10).

هنگامی که آماده استفاده از آنها هستید ، ظرف را به یخچال منتقل کنید تا در مدت یک هفته ذوب شود و از آن استفاده کنید.

اگر در خارج از ایالات متحده زندگی می کنید در کشوری که مرغها علیه آن واکسینه می شوند سالمونلا و تخمها شسته و یخچال نمی شوند ، تخم مرغ ها را با اطمینان می توانید در دمای اتاق 1 نگه دارید–در صورت تمایل 3 هفته (11).

با این حال ، پس از حدود 1 هفته در دمای اتاق ، کیفیت تخم مرغ شروع به کاهش می کند. و بعد از گذشت حدود 21 روز ، دفاع طبیعی تخم مرغ اثر خود را از دست می دهد (11 ، 12).

تخم ها را می توان بعد از این مرحله در یخچال یا فریزر قرار داد تا عمر مفید آنها بیشتر شود ، اما تا زمانی که تخم هایی که از یخچال در یخچال نگهداری شده اند ماندگار نخواهند ماند.

اگر در ایالات متحده یا کشور دیگری زندگی می کنید که تخم ها باید در یخچال باشند ، تخم ها نباید بیش از 2 ساعت در دمای اتاق بمانند (7).

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چرا تخم مرغ ها در ایالات متحده نیاز به یخچال دارند در حالی که سایر کشورها اینگونه نیستند ، این مقاله را مطالعه کنید.

خلاصه: تخم مرغ های تازه را می توان به مدت 3-5 هفته در یخچال یا حدود یک سال در فریزر نگه داشت. برای حفظ کیفیت ، آنها را در کارتن اصلی و دور از درب یخچال نگهداری کنید.

اگر تخم مرغ هنوز خوب است چگونه می توانید بگویید؟

اگر مطمئن نیستید که تخم های شما در یخچال چه مدت بوده است ، روش های مختلفی وجود دارد که می توانید بگویید که آیا آنها هنوز هم خوب هستند یا نه.

اولین قدم باید بررسی تاریخ فروش یا تاریخ انقضاء چاپ شده روی کارتن باشد. اگر تاریخ فعلی قبل از این تاریخ است ، شما چیزی برای نگرانی ندارید.

روش دیگر ، به دنبال تاریخ بسته باشید.

این شماره به صورت یک عدد 3 رقمی چاپ می شود که مربوط به روز سال تخم مرغ ها و بسته بندی هاست. به عنوان مثال ، 1 ژانویه 001 است. اگر تخمها کمتر از 30 روز از تاریخ بسته هستند ، می توانید مطمئن باشید که آنها هنوز خوب هستند (7).

با این حال ، تخمهای شما ممکن است تا چند هفته پس از این تاریخ ها خوب باشند. در این حالت ، بهترین راه برای اینکه بگوییم تخم مرغ بد رفته است ، انجام یک آزمایش خرناس است.

روش های دیگر مانند شمع یا آزمایش شناور فقط می تواند به شما بگوید تخم مرغ تازه است اما اگر بد نرفته باشد (7).

قبل از انجام تست خرگوش ، بررسی کنید که پوسته دارای ترک هایی است یا ظاهری پودری یا لاغر دارد. اگر چنین است ، تخم مرغ را بریزید. اگر همه چیز خوب به نظر می رسد ، قبل از استفاده تخم مرغ را روی یک صفحه تمیز و سفید بشکنید. هر نوع تغییر رنگ یا بوی خنده دار را بررسی کنید.

تخم مرغی که بد رفته است ، بوی نامشخص می بخشد. اگر همه چیز طبیعی به نظر می رسد و تخم مرغ بو ندارد ، استفاده از آن خوب است.

با این حال ، توجه به این نکته مهم است که تخمهای آلوده به باکتریها سالمونلا ممکن است کاملا طبیعی به نظر برسد و بوی آن بخورد ، حتی اگر می توانند شما را بیمار کنند (7).

بنابراین ، حتما تخم مرغ ها را با دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) طبخ کنید تا باکتری های موجود در آن از بین بروند.

این مقاله را بخوانید تا اطلاعات بیشتری در مورد چگونگی گفتن تخم مرغ خوب یا بد پیدا کنید.

خلاصه: اگر یک تخم مرغ از تاریخ فروش یا تاریخ انقضا گذشته باشد ، ممکن است استفاده از آن هنوز مفید باشد. تخم مرغ را روی یک صفحه تمیز و سفید خرد کنید. اگر به نظر می رسد و بوی طبیعی دارد ، استفاده از آن اشکالی ندارد.

نحوه استفاده از تخم های قدیمی تر

اگر تخم مرغ های شما تازه ترین نیستند اما بد نشده اند ، روش های خاصی برای استفاده بهینه از آنها وجود دارد. به همین ترتیب ، موارد خاصی نیز وجود دارد که بهتر برای تخمهای تازه محفوظ است.

تخم مرغ های قدیمی برای جوش ایده آل هستند. با بزرگ شدن تخم مرغ و بزرگ شدن جیب هوا ، لایه برداری آسانتر می شود. تخم مرغهای قدیمی انتخاب خوبی برای تخم مرغهای آب پز ، تخم مرغهای شیطان دار یا سالاد تخم مرغ هستند (7).

تخمهای قدیمی نیز می توانند برای تخم مرغ های خرد شده ، املت ، کاسر یا کوویچ استفاده شوند.

با این حال ، تخم مرغ سرخ شده و تخم مرغ طعم دار در ایده آل باید با تخم مرغ تازه تهیه شوند.

هرچه تخم مرغ در یخچال بلندتر باشد ، زرده و سفیده های آن هر چه سریعتر باشد ، بلندتر خواهد بود. این بدان معنی است که استفاده از یک تخم بزرگتر ممکن است به جای یک تخم مرغ سرخ شده سفت یا یک تخم مرغ شفاف فشرده باعث ایجاد آب و هوا شود.

علاوه بر این ، ممکن است یک تخم مرغ قدیمی به اندازه یک عامل باقی مانده برای پخت مؤثر نباشد (7).

با این وجود تخمهای بزرگتر تقریباً برای هر هدف قابل استفاده هستند. اگر مطمئن نیستید که چه مدت تخم مرغ در یخچال نشسته است ، آنرا باز کنید و ابتدا تست خرگوش را انجام دهید.

خلاصه: در صورت تهیه تخم مرغ های بزرگتر ، تخم مرغ آب پز آسانتر می شود. تخم مرغهای قدیمی نیز مناسب برای تخم مرغهای خرد شده ، املت ، ماهی حلبی یا کوویچ هستند. تخم مرغ های تازه برای سرخ کردن ، طعم دهی یا پخت بهترین هستند.

خط پایین

اگر یکبار تاریخ خرمایی کارتن تخم های خود را بیرون بیاندازید ، ممکن است تخم مرغ های کاملاً خوبی را هدر دهید.

با ذخیره مناسب ، تخم ها می توانند حداقل 3 بار دوام آورند–5 هفته در یخچال و حدود یک سال در فریزر.

هرچه تخم مرغ طولانی تر ذخیره شود ، کیفیت آن کاهش می یابد و باعث می شود بهاری کمتری و آب و هوای کمتری پیدا کند.

با این حال ، تخم های بزرگتر هنوز هم برای چندین استفاده مناسب هستند. آنها برای جوش ایده آل هستند و می توان از آن برای املت ، تخم مرغ های خرد شده یا ظروف تخم مرغ پخته شده استفاده کرد.

اگر مطمئن نیستید که تخم مرغ چه مدت در یخچال بوده است ، آن را روی یک بشقاب تمیز بشکنید و بررسی کنید که به نظر می رسد و بوی عادی قبل از استفاده دارد.