درباره احساسات ذائقه خود چه چیزی را باید بدانیم

محتوا

• انواع اولیه سلیقه شما چیست؟
• شیرین
• ترش
• شور
• تلخ
• زرنگ
• سلیقه ها در حال تحقیق هستند
• سلیقه امامی چیست؟
• آیا بین طعم و مزه تفاوت وجود دارد؟
• چگونه سلیقه کار می کند؟
• چه چیزی می تواند بر حس سلیقه شما تأثیر بگذارد؟
• خط آخر

طعم یکی از حس های اساسی شماست. این به شما کمک می کند تا غذا و نوشیدنی را ارزیابی کنید ، بنابراین می توانید تعیین کنید که چه غذایی بی خطر است. همچنین بدن شما را برای هضم غذا آماده می کند.

طعم مانند سایر حواس ، به زنده ماندن اجداد ما کمک کرد.

طعم غذا به دلیل ترکیبات شیمیایی آن ایجاد می شود. این ترکیبات در جوانه های طعم شما با سلول های حسی (گیرنده) ارتباط برقرار می کنند. سلول ها اطلاعاتی را به مغز شما ارسال می کنند که به شما در شناسایی طعم کمک می کند.

انسانها می توانند انواع مختلفی از سلیقه ها را تشخیص دهند. هر طعم دارای یک هدف تکاملی است ، مانند شناسایی غذاهای فاسد شده یا مواد سمی.

انواع اولیه سلیقه شما چیست؟

ما گیرنده هایی برای پنج نوع سلیقه داریم:

• شیرین
• ترش
• شور
• تلخ
• زرنگ

بیایید با دقت بیشتری به هر یک از این نوع سلیقه ها نگاه کنیم.

شیرین

عموماً شیرینی ناشی از نوعی قند یا الکل ایجاد می شود. برخی اسیدهای آمینه نیز ممکن است شیرین باشد.

دانشمندان فکر می کنند ما تکامل یافته ایم که شیرینی را دوست داشته باشیم زیرا به ما کمک می کند غذاهای پر انرژی را بشناسیم. غذاهای شیرین اغلب از نظر کربوهیدرات مانند گلوکز سرشار از کربوهیدرات هستند که سوخت بدن ما را تأمین می کنند.

نمونه هایی از غذاهای شیرین عبارتند از:

• عسل
• توت فرنگی
• آب نبات
• آب میوه
• کیک

ترش

ترش یا ترش بودن ، طعم اسیدها است. توسط یونهای هیدروژن به وجود آمده است.

غالباً غذاهای فاسد یا فاسد طعم ترش دارند. تصور می شود ما برای شناسایی این نوع غذاهای مضر ، به طعم ترش تبدیل شده ایم.

اما همه غذاهای ترش خطرناک نیستند. به عنوان مثال ، ما می توانیم با خیال راحت غذاهای ترش بخوریم مانند:

• سرکه
• آب لیمو
• کران بری
• ماست
• اب دوغ

شور

نمکی معمولاً توسط نمک سفره یا کلرید سدیم ایجاد می شود که به غذا اضافه می شود. همچنین می تواند در اثر نمک های معدنی ایجاد شود.

سدیم برای تعادل الکترولیت و مایعات ضروری است. بنابراین اعتقاد بر این است که می توانیم نمکی را طعم دهیم تا اطمینان حاصل کنیم که سدیم کافی دریافت می کنیم.

غذاهای شور شامل:

• سس سویا
• گوشت فرآوری شده
• زیتون های حفظ شده
• سیب زمینی سرخ شده

تلخ

تلخی ناشی از مولکولهای مختلف است. این مولکول ها معمولاً در گیاهان یافت می شوند.

با این حال ، بسیاری از گیاهان با ترکیبات تلخ سمی هستند. اجداد ما تکامل یافتند تا تلخی را بچشند تا بتوانند سم را تشخیص دهند و از آن دوری کنند.

همه تلخی ها بد نیست. ما به طور معمول می توان تلخی را در مقادیر کم تحمل کرد یا وقتی که آنها با سلیقه های دیگر ترکیب شدند.

غذاهای تلخ شامل موارد زیر است:

• قهوه
• شراب
• شکلات تیره
• آرگولا

زرنگ

طعم مرزه توسط اسیدهای آمینه ایجاد می شود. معمولاً توسط اسید آسپارتیک یا گلوتامیک اسید ایجاد می شود. گاهی اوقات ، مرزه نیز "امامی" یا "گوشتی" خوانده می شود.

برخی از دانشمندان فکر می کنند مزه چاشنی باعث افزایش اشتها و کنترل هضم پروتئین می شود.

غذاهای زیر طعم معطر دارند:

• آبگوشت گوشت
• پنیر پیر
• گوجه فرنگی های رسیده
• مارچوبه

سلیقه ها در حال تحقیق هستند

در حال حاضر ، دانشمندان در حال تحقیق درباره سلایق دیگر مانند:

• قلیایی (روکش ترش)
• فلزی
• مانند آب

سلیقه امامی چیست؟

امامی تازه ترین طعم کشف شده است. این یک اصطلاح ژاپنی است که به زبان انگلیسی به صورت "آش" یا "گوشتی" ترجمه می شود.

در سال 1908 ، یک محقق ژاپنی به نام Kikunae Ikeda اسید گلوتامیک را در kombu ، نوعی جلبک دریایی یافت. وی تصریح کرد که طعم شیرین جلبک دریایی به دلیل نمک اسید گلوتامیک است. این شامل مونو سدیم گلوتامات یا MSG است.

از زمان کشف اولیه ایکدا ، مواد اومامی در سایر مواد غذایی شناسایی شده اند. وقتی دانشمندان در جوانه های طعم ما گیرندهای امامی را یافتند ، امامی به عنوان یک طعم جدید پذیرفته شد.

آیا بین طعم و مزه تفاوت وجود دارد؟

طعم و مزه هم یکسان نیست.

• مزه به درک سلولهای حسی در جوانه های چشایی شما اشاره دارد. هنگامی که ترکیبات غذایی این سلولهای حسی را فعال می کنند ، مغز شما طعمی مانند شیرینی را تشخیص می دهد.
• طعم شامل طعم و بو بو از حس بویایی شما ناشی می شود. سلولهای حسی موجود در بینی شما با ذرات بو تعامل دارند ، سپس پیامهایی به مغز شما ارسال می کنند.

ممکن است بو را با بوییدن به معنای واقعی کلمه مرتبط کنید. اما هنگام غذا خوردن ، ذرات بو در دهان شما نیز از طریق نازوفارنکس وارد بینی شما می شوند. این قسمت فوقانی گلو در پشت بینی شما است.

عطر و طعم نتیجه این بو به علاوه طعم است. بسته به شدت هر بو و طعم ، طعم های احتمالی زیادی وجود دارد.

چگونه سلیقه کار می کند؟

زبان شما حاوی هزاران برجستگی کوچک به نام papillae طعم دهنده است. هر پاپیلای دارای جوانه های مختلف طعم دار با 10 تا 50 سلول گیرنده است. همچنین سلول های گیرنده طعم در پشت بام دهان و در آستر گلو خود دارید.

هنگام غذا خوردن ، گیرنده ها ترکیبات شیمیایی موجود در مواد غذایی شما را تجزیه و تحلیل می کنند. در مرحله بعد ، آنها سیگنال های عصبی را به مغز شما می فرستند ، که این باعث می شود درک طعم و مزه ایجاد شود. همچنین ما را قادر می سازد تا ذائقه های مختلف را با احساسات مختلف مرتبط کنیم.

برخلاف تصور عامه ، تمام زبان می تواند هر 5 سلیقه را تشخیص دهد. برای هر یک "منطقه" وجود ندارد. با این حال ، در مقایسه با مرکز زبان ، طرفین زبان شما نسبت به هر نوع سلیقه حساسیت بیشتری دارند.

استثنا پشت زبان شماست. این منطقه نسبت به تلخی بسیار حساس است ، تصور می شود که قبل از بلع آنها به ما در حس کردن غذاهای سمی کمک می کند.

چه چیزی می تواند بر حس سلیقه شما تأثیر بگذارد؟

برخی از شرایط سلامتی یا صدمات می تواند ذائقه شما را مختل کند.

مثالها عبارتند از:

• عفونتهای تنفسی فوقانی
• عفونت گوش میانی
• پرتودرمانی سر یا گردن
• مصرف برخی داروهای خاص مانند آنتی هیستامین ها و آنتی بیوتیک ها
• قرار گرفتن در معرض برخی از مواد شیمیایی ، مانند حشره کش ها
• جراحی گوش ، بینی یا گلو
• خرد دندان عقل
• آسیب سر
• مشکلات دندانپزشکی
• بهداشت دهان و دندان ضعیف است
• hypogeusia (از بین رفتن طعم خاصی)
• ageusia (از بین رفتن طعم)
• dysgeusia (تغییر طعم و مزه)

خط آخر

انسانها می توانند سلیقه های شیرین ، ترش ، شور ، تلخ و ترشح را تشخیص دهند. این به ما این امکان را می دهد تا تعیین کنیم که غذاها بی خطر هستند یا برای خوردن مضر هستند.

هر طعم توسط مواد شیمیایی ایجاد می شود که گیرنده ها را در جوانه های طعم ما تحریک می کنند.

احساس سلیقه شما به شما امکان می دهد از غذاها و غذاهای مختلف لذت ببرید. اگر متوجه تغییراتی در حس سلیقه خود شدید ، قرار ملاقات خود را برای مراجعه به پزشک خود انجام دهید.