مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی هنگامی اتفاق می افتد که شما غذا یا آبی را که حاوی باکتری ، انگلی ، ویروس یا سموم ساخته شده توسط این میکروب ها است قورت دهید. بیشتر موارد توسط باکتری های رایج مانند استافیلوکوک یا کولی

مسمومیت غذایی می تواند یک فرد یا گروهی از افراد را که همگی از یک ماده غذایی استفاده می کنند ، مبتلا کند. بعد از غذا خوردن در تفرجگاه ها ، سفره خانه های مدرسه ، کارهای بزرگ اجتماعی یا رستوران ها بیشتر دیده می شود.

وقتی میکروب ها وارد غذا می شوند ، به آن آلودگی گفته می شود. این می تواند به روش های مختلفی اتفاق بیفتد:

• گوشت یا مرغ می تواند با باکتری های روده یک حیوان که در حال پردازش است تماس پیدا کند.
• آبی که در حین رشد یا حمل و نقل استفاده می شود می تواند حاوی فضولات حیوانی یا انسانی باشد.
• در حین تهیه در فروشگاه های مواد غذایی ، رستوران ها یا خانه ها ممکن است غذا به روش ناامن اداره شود.

مسمومیت غذایی می تواند پس از خوردن یا نوشیدن رخ دهد:

• هر غذایی که توسط شخصی تهیه شده باشد که دست خود را به درستی نشود
• هر غذایی که با استفاده از ظروف پخت و پز ، تخته های برش و سایر وسایل تهیه شده باشد که کاملاً تمیز نشده باشد
• لبنیات یا غذای حاوی سس مایونز (مانند سالاد کلم یا سالاد سیب زمینی) که مدت زیادی از یخچال خارج نشده است
• غذاهای یخ زده یا یخچالی که در دمای مناسب ذخیره نشده یا در دمای مناسب دوباره گرم نمی شوند
• ماهی خام یا صدف
• میوه ها یا سبزیجات خام که به خوبی شسته نشده اند
• سبزیجات خام یا آب میوه و محصولات لبنی (به دنبال کلمه "پاستوریزه" باشید ، به این معنی که مواد غذایی برای جلوگیری از آلودگی درمان شده است)
• گوشت یا تخم مرغ پخته نشده
• آب چاه یا نهر یا آب شهر یا شهر که تصفیه نشده است

بسیاری از انواع میکروب ها و سموم ممکن است مسمومیت غذایی ایجاد کنند ، از جمله:

• انتریت کمپیلوباکتر
• وبا
• کولی التهاب روده
• سموم موجود در ماهی یا صدف خراب یا آلوده
• استافیلوکوکوس اورئوس
• سالمونلا
• شیگلا

نوزادان و افراد مسن بیشترین خطر مسمومیت غذایی را دارند. همچنین اگر:

• شما یک بیماری پزشکی جدی مانند بیماری کلیوی ، دیابت ، سرطان یا اچ آی وی و / یا ایدز دارید.
• شما سیستم ایمنی ضعیفی دارید.
• شما در خارج از ایالات متحده به مناطقی سفر می کنید که در معرض میکروب های مسمومیت غذایی قرار دارید.

زنان باردار و شیرده باید از مراقبت های بیشتر برای جلوگیری از مسمومیت غذایی استفاده کنند.

علائم متداول ترین نوع مسمومیت غذایی معمولاً طی 2 تا 6 ساعت پس از خوردن غذا شروع می شود. بسته به علت مسمومیت غذایی ، این زمان ممکن است طولانی تر یا کوتاهتر باشد.

علائم احتمالی عبارتند از:

• گرفتگی شکم
• اسهال (ممکن است خونین باشد)
• تب و لرز
• سردرد
• تهوع و استفراغ
• ضعف (ممکن است جدی باشد)

ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی شما به دنبال نشانه هایی از مسمومیت غذایی است. اینها ممکن است شامل درد در معده و علائم کمبود مایعات در بدن باشد (کمبود آب بدن).

ممکن است آزمایشاتی روی مدفوع یا غذایی که خورده اید انجام شود تا مشخص شود چه نوع میکروبی باعث علائم شما شده است. با این حال ، آزمایشات همیشه علت اسهال را پیدا نمی کنند.

در موارد جدی تر ، ارائه دهنده شما ممکن است سیگموئیدوسکوپی را سفارش دهد. در این آزمایش از یک لوله توخالی نازک و دارای نوری در انتهای آن استفاده می شود که در مقعد قرار گرفته و به آرامی به راست روده و روده بزرگ سیگموئید منتقل می شود تا منبع خونریزی یا عفونت را جستجو کند.

بیشتر اوقات ، طی دو روز بهتر خواهید شد. هدف این است که علائم را کاهش داده و مطمئن شوید که مایعات بدن به میزان مناسب است.

دریافت مایعات کافی و یادگیری اینکه چه بخورید به راحتی شما کمک می کند. شاید لازم باشد:

• اسهال را کنترل کنید
• حالت تهوع و استفراغ را کنترل کنید
• استراحت کافی داشته باشید

برای جایگزینی مایعات و مواد معدنی از بین رفته در اثر استفراغ و اسهال می توانید از مخلوط های آبرسانی دهانی استفاده کنید.

پودر آبرسانی به دهان را می توانید از داروخانه خریداری کنید. حتماً پودر را در آب سالم مخلوط کنید.

می توانید مخلوط خود را با حل کردن oon قاشق چای خوری (قاشق چایخوری) یا 3 گرم (گرم) نمک و ½ قاشق چایخوری (2.3 گرم) جوش شیرین و 4 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) یا 50 گرم قند در 4¼ فنجان (1 لیتر) آب تهیه کنید.

اگر به اسهال مبتلا هستید و قادر به نوشیدن یا نگهداری مایعات نیستید ، ممکن است به مایعات داده شده از طریق ورید (توسط IV) نیاز داشته باشید. این ممکن است در کودکان خردسال بیشتر باشد.

اگر داروهای ادرار آور مصرف می کنید ، از ارائه دهنده خود بپرسید که آیا در حین اسهال باید دیورتیک را قطع کنید. قبل از صحبت با ارائه دهنده خود هرگز داروها را متوقف یا تغییر ندهید.

برای شایعترین دلایل مسمومیت غذایی ، ارائه دهنده آنتی بیوتیک تجویز نمی کند.

می توانید داروهایی را در داروخانه خریداری کنید که به کاهش اسهال کمک می کند.

• اگر اسهال خونی دارید ، تب دارید یا اسهال شدید ، از این داروها بدون صحبت با ارائه دهنده خود استفاده نکنید.
• این داروها را به کودکان ندهید.

بیشتر افراد در طی 12 تا 48 ساعت به طور کامل از متداول ترین نوع مسمومیت غذایی بهبود می یابند. برخی از انواع مسمومیت های غذایی می توانند عوارض جدی ایجاد کنند.

مرگ در اثر مسمومیت غذایی در افرادی که در غیر این صورت سالم هستند ، در ایالات متحده نادر است.

کمبود آب بدن رایج ترین عارضه است. این می تواند از هر دلیل مسمومیت غذایی رخ دهد.

عوارض کمتر رایج ، اما بسیار جدی تر به باکتری های مسموم کننده غذایی بستگی دارد. اینها ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• آرتروز
• مشکلات خونریزی
• آسیب به سیستم عصبی
• مشکلات کلیوی
• تورم یا تحریک در بافت اطراف قلب

اگر دارای موارد زیر هستید:

• خون یا چرک در مدفوع شما
• اسهال و به دلیل حالت تهوع و استفراغ قادر به نوشیدن مایعات نیستند
• تب بالاتر از 101 درجه فارنهایت (38.3 درجه سانتیگراد) یا کودک شما همراه با اسهال تب بیش از 100.4 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) دارد
• علائم کم آبی (تشنگی ، سرگیجه ، سبکی سر)
• اخیراً به یک کشور خارجی سفر کرده و به اسهال مبتلا شده است
• اسهال که طی 5 روز بهتر نشده است (2 روز برای نوزاد یا کودک) ، یا بدتر شده است
• کودکی که بیش از 12 ساعت استفراغ کرده است (در نوزاد تازه متولد شده زیر 3 ماه باید به محض شروع استفراغ یا اسهال تماس بگیرید)
• مسمومیت غذایی ناشی از قارچ (به طور بالقوه کشنده) ، ماهی یا سایر غذاهای دریایی ، یا بوتولیسم (همچنین به طور بالقوه کشنده)

اقدامات زیادی وجود دارد که ممکن است برای جلوگیری از مسمومیت غذایی انجام شود.

• رژیم غذایی مایع پاک کنید
• رژیم کامل مایع
• وقتی حالت تهوع و استفراغ دارید

• مسمومیت غذایی
• آنتی بادی

Nguyen T ، Akhtar S. ورم معده و روده. در: Walls RM، Hockberger RS، Gausche-Hill M، eds. Rosen’s Emergency Medicine: مفاهیم و تمرین بالینی. ویرایش 9 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2018: فصل 84

شیلر LR ، Sellin JH. اسهال در: Feldman M ، Friedman LS ، Brandt LJ ، eds. بیماری گوارشی و کبدی Sleisenger and Fordtran’s: Pathophysiology / Diagnosis / Management. ویرایش دهم فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: الزویر ساندرز ؛ 2016: فصل 16.

وونگ کی کی ، گریفین پی ام. بیماری منتقله از طریق غذا. در: Bennett JE، Dolin R، Blaser MJ، eds. اصول و عملکرد بیماریهای عفونی مندل ، داگلاس و بنت. ویرایش 9 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2020: فصل 101