10 جایگزین مفید برای پودر پودر

محتوا

• پودر پخت چیست؟
• 1. کره
• ماست 2 درصد ساده
• 3. ملاس
• 4- کرم تارتار
• 5. شیر ترش
• 6. سرکه
• 7. آب لیمو
• 8. سودا کلوپ
• 9- آرد خودنمایی
• 10. سفیده تخم مرغ را شلاق بزنید
• نحوه انتخاب بهترین جایگزین
• خط پایین

پودر پخت یک ماده رایج است که برای اضافه کردن حجم و روشن شدن بافت کالاهای پخته مورد استفاده قرار می گیرد.

با این حال ، پودر بیکینگ ممکن است همیشه به راحتی در دسترس نباشد. خوشبختانه ، مواد زیادی وجود دارد که می توانید به جای آنها استفاده کنید.

در این مقاله به 10 جایگزین عالی برای پودر پودر می پردازیم.

پودر پخت چیست؟

پودر جوش شیرین ماده ای است که اغلب در پخت آن مورد استفاده قرار می گیرد.

این ترکیب از بی کربنات سدیم است که در شیمی به عنوان پایه شناخته می شود و با یک اسید مانند خامه تارتار جفت می شود. همچنین ممکن است حاوی پرکننده ای نظیر ذرت ذرت باشد.

اسید هنگامی که با آب ترکیب شود با بی کربنات سدیم در یک واکنش اسیدپاشی واکنش نشان می دهد و گاز دی اکسید کربن را آزاد می کند.

این منجر به شکل گیری حباب ها می شود و باعث گسترش این مخلوط می شود که حجم آن به کیک ها ، نان ها و کالاهای پخته شده اضافه می شود (1).

پودر بیکینگ غالباً با جوش شیرین اشتباه گرفته می شود ، که فقط از بی کربنات سدیم تشکیل شده است و جزء اسید را از دست نمی دهد. بنابراین ، باید آن را با یک اسید ترکیب کرد تا همان اثر ترکیبی از پودر بیکینگ داشته باشد (2).

در اینجا 10 جایگزین عالی برای پودر پودر آورده شده است.

1. کره

Butmmilk یک محصول لبنی تخمیر شده با طعم ترش و کمی تیز است که اغلب با ماست ساده مقایسه می شود.

شیرین خامه ای قدیمی به عنوان یک محصول فرعی از خامه زدن شیرین شیرین به کره تشکیل می شود. بیشتر مغزهای تجاری تجاری با افزودن فرهنگ باکتریایی به شیر و اجازه تخمیر ، شکسته شدن قندها به اسیدها تشکیل می شوند (3 ، 4).

به دلیل خاصیت اسیدیته آن ، ترکیب روغن کره با جوش شیرین می تواند همان اثر پودر بیکینگ را ایجاد کند.

1/2 فنجان (122 گرم) شیر کره و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین را به بقیه مواد خود اضافه کنید تا یک جایگزین آسان برای 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر بیکینگ فراهم شود.

برای حفظ بافت و قوام مطلوب محصول پخته شده نهایی خود ، حتما مقدار مایع دیگری را که به دستور غذای خود اضافه می کنید کاهش می دهید تا مقدار پروانه اضافه شده را جبران کنید.

به عنوان مثال اگر یک فنجان 1/2 فنجان (122 گرم) کره کره اضافه کنید ، باید مقدار مایعات دیگری که به دستور شما اضافه می شود را با همان مقدار کاهش دهید.

خلاصه: 1/2 فنجان (122 گرم) مایه شیرین و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین را به مدت 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین جایگزین کنید. مایعات دیگر را در دستور العمل خود کاهش دهید تا قوام مورد نظر خود را حفظ کنید.

ماست 2 درصد ساده

تقریباً مانند کره ، ماست از طریق تخمیر شیر تولید می شود.

فرایند تخمیر قندها را تجزیه می کند و غلظت اسید لاکتیک را افزایش می دهد ، به طور موثر باعث کاهش pH و افزایش اسیدیته ماست می شود (5).

pH محلول اندازه گیری غلظت یون های هیدروژن است. موادی که pH پایین دارند اسیدی در نظر گرفته می شوند ، در حالی که موادی با pH زیاد اساسی محسوب می شوند.

ماست ساده دارای pH اسیدی است که باعث می شود در هنگام مخلوط کردن جوش شیرین جایگزین مناسبی برای جوش شیرین شود.

ماست ساده بهتر از انواع دیگر عمل می کند زیرا اسیدیته مورد نیاز برای برگ را بدون اضافه کردن طعم فراهم می کند.

شما می توانید 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر بیکینگ را در دستور العمل با 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین و 1/2 فنجان (122 گرم) ماست ساده جایگزین کنید.

دقیقاً مانند کره ، مقدار مایع موجود در دستور العمل را باید براساس مقدار ماست ساده کاهش داد.

خلاصه: از 1/2 فنجان (122 گرم) ماست ساده به همراه 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین استفاده کنید تا 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین را در دستور العمل جایگزین کنید. برای جبران اضافه کردن ماست باید مقدار مایع کاهش یابد.

3. ملاس

این شیرین کننده به عنوان یک محصول فرعی تولید قند تشکیل می شود و اغلب به عنوان جایگزینی برای قند تصفیه شده استفاده می شود.

از ملاس نیز می توان به عنوان جایگزینی برای جوش شیرین استفاده کرد.

این امر به این دلیل است که ملاس به اندازه کافی اسیدی است و در صورت همراه با جوش شیرین ، باعث واکنش اسید پایه می شود.

از جوش شیرین 1/4 لیوان (84 گرم) ملاس به همراه 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین استفاده کنید تا 1 قاشق چای خوری (5 گرم) جوش شیرین جایگزین شود.

علاوه بر کاهش مقدار مایع برای جبران مایع اضافه شده از ملاس ، ممکن است بخواهید مقدار مایع شیرین کننده را در بقیه دستور العمل ها نیز کاهش دهید ، زیرا ملاس قند زیادی دارد.

خلاصه: می توانید جوش شیرین 1/4 لیوان (84 گرم) ملاس و 1/4 قاشق چای خوری (1 گرم) جوش شیرین را به مدت 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین جایگزین کنید. مایعات و قندهای دیگر را در دستور العمل خود کم کنید تا جبران شود.

4- کرم تارتار

کرم تارتار همچنین به عنوان هیدروژن پتاسیم پتاسیم شناخته می شود ، یک پودر سفید اسیدی است که به عنوان محصول جانبی شراب سازی تشکیل می شود.

بیشتر برای تثبیت سفیده و کرم تخم مرغ و همچنین برای جلوگیری از تشکیل کریستال های قند استفاده می شود.

همچنین یک جایگزین آسان و مناسب برای پودر پودر است و می توان آن را در راهرو ادویه در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت.

برای رسیدن به بهترین نتیجه به نسبت 2: 1 از خامه تارتار به جوش شیرین بچسبید.

1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین را با 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین به همراه یک قاشق چایخوری 1 قاشق چایخوری (2 گرم) تارتار جایگزین کنید.

خلاصه: از 1/2 قاشق چای خوری (2 گرم) خامه تارتار با 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین به جای 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین استفاده کنید.

5. شیر ترش

از شیر که ترش رفته است می توان برای جایگزینی پودر بیکینگ استفاده کرد.

این امر به این دلیل است که شیر ترش تحت فرایندی موسوم به اسید پاشی قرار گرفته است که باعث کاهش سطح pH می شود.

اسیدیته شیر ترش با جوش شیرین واکنش نشان می دهد تا همان اثر پودر بیکینگ را ایجاد کند.

از 1/2 فنجان (122 گرم) شیر ترش و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین استفاده کنید تا 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین جایگزین شود.

به یاد داشته باشید که مقدار مایع موجود در دستور غذای خود را با همان مقدار اضافه شده برای مایع اضافی موجود از شیر ترش کاهش دهید.

خلاصه: برای تعویض 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین ، از 1/2 لیوان شیر (122 گرم) شیر ترش و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین استفاده کنید. برای حفظ قوام و بافت ، مایع دیگر موجود در دستور غذا را کاهش دهید.

6. سرکه

سرکه از طریق تخمیر تولید می شود که طی آن الکل توسط باکتریها به اسید استیک تبدیل می شود (6).

با وجود طعم قوی و خاص آن ، سرکه یک ماده رایج در بسیاری از کالاهای پخته شده است.

در حقیقت ، pH اسیدی سرکه برای استفاده به عنوان جایگزین پودر بی نظیر است.

سرکه هنگامی که با جوش شیرین در کیک ها و کلوچه ها جفت می شود ، تأثیر برگ دارد.

اگرچه هر نوع سرکه ای موثر خواهد بود ، سرکه سفید خنثی ترین طعم را دارد و رنگ محصول نهایی شما را تغییر نمی دهد.

هر قاشق چایخوری (5 گرم) پودر بیکینگ را در دستور العمل با 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) سرکه جایگزین کنید.

خلاصه: هر قاشق چای خوری (5 گرم) بیکینگ پودر را می توان با یک قاشق مرباخوری جوش شیرین (1 گرم) و یک سرکه 1/2 قاشق چایخوری جایگزین کرد.

7. آب لیمو

آب لیمو حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک و بسیار اسیدی است (7).

به همین دلیل ، می تواند به تأمین اسید مورد نیاز برای ایجاد واکنش اسید پایه در هنگام جفت شدن جوش شیرین در کالاهای پخته کمک کند.

با این حال ، از آنجا که دارای چنین عطر و طعم قوی است ، بهتر است در دستور العمل هایی که مقادیر نسبتاً کمی پودر بیکینگ را می خوانند ، استفاده شود. به این ترتیب می توانید از تغییر ذائقه محصول نهایی جلوگیری کنید.

برای جایگزینی 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین ، از 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) آب لیمو استفاده کنید.

خلاصه: 1 قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین را با 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) آب لیمو و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین جایگزین کنید. آب لیمو به دلیل عطر و طعم قوی آن در مقادیر کمی بهتر استفاده می شود.

8. سودا کلوپ

سودای کلوپ نوشیدنی گازدار است که حاوی بی کربنات سدیم یا جوش شیرین است.

به همین دلیل ، نوشابه کلوپ اغلب در دستور العمل ها مورد استفاده قرار می گیرد تا بعنوان یک عامل برگ برگ عمل کند که می تواند بدون استفاده از پودر جوش شیرین یا جوش شیرین ، حجم کالاهای پخته شده را تأمین کند.

با این حال ، مقدار بی کربنات سدیم موجود در سودا کلوپ حداقل است ، بنابراین بهتر است در دستور العمل هایی استفاده شود که فقط نیاز به مقداری حجم اضافه دارد.

به عنوان مثال سودا کلوپ برای ایجاد پنکیک های کرکی و مرطوب استفاده می شود.

برای بهترین نتیجه ، از سودا کلوپ برای جایگزینی هرگونه مایع موجود در دستور العمل خود استفاده کنید. این به خصوص در هنگام تعویض شیر یا آب موثر است و می تواند سبکی و حجم بیشتری به آن اضافه کند.

خلاصه: برای اضافه کردن حجم اضافی می توان از نوشابه کلوپ برای جایگزینی شیر یا آب در دستور العمل ها استفاده کرد.

9- آرد خودنمایی

اگر از جوش شیرین و پودر بیکینگ خودداری کردید ، ممکن است آرد افزایش یافته جایگزین مناسبی باشد.

آرد خودآب از ترکیبی از آرد همه منظوره ، بیکینگ پودر و نمک تهیه می شود ، بنابراین حاوی همه چیزهایی است که شما برای افزایش کالاهای پخته نیاز دارید.

به همین دلیل ، یک ماده معمول در مخلوط کیک بسته بندی شده ، بیسکویت و نان سریع است.

به سادگی آرد معمولی موجود در دستور العمل خود را با آرد افزایش یافته جایگزین کرده و بقیه دستورالعمل ها را طبق دستورالعمل ، دنبال کنید و پودر بیکینگ و جوش شیرین را از بین ببرید.

خلاصه: آرد رو به رشد حاوی پودر بیکینگ است و می تواند آرد همه منظوره را در دستور العمل جایگزین کند تا به افزایش محصولات پخته کمک کند.

10. سفیده تخم مرغ را شلاق بزنید

بسیاری از اجناس پخته شده بافت سبک و مطبوع خود را مدیون سفید کردن تخم مرغ ها به جای پودر پودر می دانند.

این امر به این دلیل است که فرایند شلاق سفیده تخم مرغ حباب های هوای ریز ایجاد می کند که باعث افزایش حجم و سبکی می شود.

این روش بیشتر در سوفله ، پنکیک ، ترشیجات و انواع خاصی از کیک ها استفاده می شود. اگر پودر جوش شیرین یا جوش شیرین به دست نیاید ، می تواند گزینه خوبی باشد.

مقداری که باید استفاده کنید طبق دستور العمل متفاوت است. به عنوان مثال ، کیک غذایی فرشته ممکن است به 12 سفیده تخم مرغ احتیاج داشته باشد ، در حالی که یک مشت پنکیک فقط به دو یا سه مورد نیاز دارد.

برای اینکه سفیده تخم مرغ شما کاملاً سبک و کرک شود ، آنها را با سرعت کم ضرب و شتم کنید تا کف کنند ، و سپس سرعت را افزایش دهید تا تخم مرغ های کتک زده قله های نرم ایجاد کنند.

مواد باقیمانده خود را به آرامی در سفیده تخم مرغ تا کنید.

خلاصه: سفیده تخم مرغ را می توان برای اضافه کردن حجم به بسیاری از کالاهای پخته شده استفاده کرد. مقدار مورد نیاز بسته به نوع دستور العمل متفاوت است.

نحوه انتخاب بهترین جایگزین

برای انتخاب بهترین جایگزین پودر بیکینگ ، لازم است که مشخصات طعم دهنده محصول خوب پخته شده خود را به خاطر بسپارید.

به عنوان مثال ، سرکه ممکن است طعمی تند و ترش به آن اضافه کند و احتمالاً به عنوان جایگزینی برای پودر پودر در دستور العمل هایی که نیاز به مقدار کم دارند مناسب است.

از طرف دیگر ملاس دارای طعم بسیار شیرینی است و می تواند علاوه بر نانهای شیرین علاوه بر دسرهای شیرین علاوه بر این از دسرهای شیرین نیز بهتر شود.

علاوه بر این ، ممکن است شما نیاز به تنظیم سایر مواد موجود در دستور العمل خود بر اساس آنچه تصمیم دارید از آنها به عنوان جایگزین استفاده کنید ، استفاده کنید.

اگر از جوش شیرین برای جوش شیرین استفاده می کنید ، حتما مقدار مایعات دیگر موجود در دستور العمل را کاهش دهید تا جبران شود. این به شما کمک می کند تا بافت و قوام مناسب خود را حفظ کنید.

اگر یک جایگزین با طعم قوی انتخاب کنید ، ممکن است بخواهید مقادیر سایر مواد موجود در دستور العمل خود را تنظیم کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.

خلاصه: برخی از انواع جایگزین های پودر بیکینگ برای انواع خاصی از دستور العمل ها مناسب تر هستند. ممکن است لازم باشد سایر ترکیبات موجود در دستور العمل خود را بر اساس جایگزینی که انتخاب می کنید تنظیم کنید.

خط پایین

بیکینگ پودر ماده مهمی است که به بسیاری از دستور العمل ها کمک می کند تا از چربی برگ و افزودن حجم استفاده شود.

با این حال ، بسیاری از جایگزین های دیگر وجود دارد که می توانید به جای آنها استفاده کنید. اینها به همان روش مانند برگهای برگ برای بهبود بافت کالاهای پخته عمل می کنند.

برای استفاده از آنها ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که چند تغییر جزئی در دستور العمل خود ایجاد کنید.