برای آخرین بار: کربوهیدراتها شما را چاق نمی کنند

محتوا

• کربوهیدرات ها چیست؟
• کربوهیدرات "خوب" در مقابل "بد"؟ نه یک چیز
• فرضیه کربوهیدرات-انسولین در مورد چاقی
• وقتی تئوری تبدیل به جزم می شود
• هنگامی که کالری و پروتئین کنترل می شوند ، هیچ هزینه انرژی یا کاهش وزن از خوردن رژیم کم کربوهیدراتین در طی رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا ، حاصل نمی شود.
• قانون اول علم تغذیه؟ در مورد گزینه های رژیم غذایی خود صحبت نکنید

مهم نیست که اینترنت چه می گوید.

تعریف جنون ، بارها و بارها همین کار را انجام می دهد و انتظار نتیجه متفاوتی را دارد.

در ابتدا رژیم اتکینز ادعا کرد که راه حل کاهش وزن و سلامتی است. اینطور نبود اکنون پسر عموی جوان خود ، رژیم کتو ، نشان می دهد که شما فقط کربوهیدرات ها را به اندازه کافی محدود نکردید تا بتواند به درستی کار کند.

آیا می توانیم از قبل شیطان کربوهیدرات ها را متوقف کنیم؟

کربوهیدرات ها چیست؟

بیانسه که بیکنه در صحنه ای از بدنام مستند "بازگشت" ، گزارش داده است: "برای این که من اهداف خود را برآورده کنم ، خودم را محدود می کنم به نان ، کربوهیدرات ، قند و شکر ..."

... هنگام خوردن یک سیب. که حاوی کربوهیدرات است. اگر می خواهید چیزی از رژیم غذایی خود حذف کنید ، احتمالاً باید بدانید که در ابتدا چیست.

کربوهیدرات ها یکی از سه بلوک اصلی ساختمانی هستند که به عنوان عناصر مغذی نیز شناخته می شوند و تمام مواد غذایی را تشکیل می دهند. پروتئین و چربی دو مورد دیگر هستند. این ریز مغذی ها برای عملکرد بدن ضروری است.

کربوهیدراتها را می توان به سه گروه دیگر تقسیم کرد:

• قندها ترکیبات ساده زنجیره ای کوتاه (مونوساکاریدها و دی سکاریدها) است که در میوه هایی مانند سیب و قند سفید شفاف همه کاره وجود دارد. آنها طعم شیرین و تمایل به بسیار خوش طعم دارند.
• نشاسته زنجیره ای طولانی تر از ترکیبات قند (پلی ساکارید) است. این نوع شامل مواردی مانند نان ، ماکارونی ، غلات و سیب زمینی است.
• فیبر رژیمی چیز عجیب و غریب است این یک پلی ساکارید است ، اما روده نمی تواند آن را هضم کند.

به یاد داشته باشید ، تقریباً تمام غذاهایی که مردم آن را "کربوهیدرات" می نامند در واقع حاوی ترکیبی از هر سه نوع کربوهیدرات به همراه پروتئین و چربی است.

جدا از شکر جدول ، پیدا کردن چیزی که کاملاً کربوهیدرات باشد بسیار نادر است. این فقط نحوه تمایل به غذا نیست.

کربوهیدرات "خوب" در مقابل "بد"؟ نه یک چیز

من قصد ندارم در مورد این موضوع خیلی طولانی صحبت کنم ، زیرا صدها مقاله در اینترنت وجود دارد که لیستی از کربوهیدرات هایی را که "باید" و "نباید" آنها را خورده ، به شما می دهد ، و مانند بعضی از آنها آنها را در مقابل یکدیگر قرار می دهید. جنگ گلادیاتوریک تا مرگ.

من این کار را نمی کنم.

البته بعضی از غذاها نسبت به سایر مواد مغذی دارای مواد مغذی بیشتری هستند و بله ، کربوهیدراتهای فیبری بهترین تأثیر را در سلامت ما دارند.

آیا می توانید به من لطفی انجام دهید؟ با توجه به اینکه غذا ارزش اخلاقی ندارد ، آیا می توان از کلمات "خوب" و "بد" هنگام رسیدن به چیزی که ما می خوریم استفاده کرد؟

این فایده ای ندارد ، و من معتقدم که این برای رابطه ما با غذا واقعاً مضر است.

می توان سلسله مراتبی از فوایدی را که برخی از غذاها دارند بدون آنکه دیگران را در معرض خطر قرار دهند ، تا حد محرومیت و محدودیت تشخیص داد.

حال به دلیل اصلی احساس نیاز به نوشتن این مقاله بیایید: چرا مردم معتقدند که کربوهیدراتها ما را چاق می کنند؟

فرضیه کربوهیدرات-انسولین در مورد چاقی

فرضیه ها در علم ساخته شده است تا آزمایش شوند. مشکل این مورد خاص این است که در چندین نوبت جعل شده است (ثابت نشده است) - با این حال کسانی که کربوهیدرات ها را مسئول چاقی می دانند ، همگی مشاغل گسترده ای را از این کار ساخته اند ، و با شناختن این واقعیت از دست می دهند.

پول عادت دارد که علم عینی را خراب کند.

هنگامی که کربوهیدرات می خوریم ، آنزیم های موجود در روده ما باید آن دسته از پلی ساکاریدها و دی سکاریدها را تجزیه کنند تا روده کوچک ما بتواند مونوساکاریدهای حاصل را جذب کند.

پس از جذب ، افزایش بعدی قند خون باعث تحریک انسولین می شود و این سلول ها را قادر به گرفتن گلوکز و استفاده از آن به عنوان منبع انرژی می کند.

انسولین همچنین وظیفه دارد سیگنالینگ کبد را برای ذخیره گلوکز اضافی به عنوان گلیکوژن انجام دهد. کبد فقط می تواند مقدار معینی گلیکوژن را در یک زمان ذخیره کند ، بنابراین هر چیز اضافی برای ذخیره طولانی مدت ، همچنین تحت کنترل انسولین به چربی تبدیل می شود.

معمولاً مردم درباره آن بیت آخر هجوم می برند ، اما آرامش می یابند ذخیره چربی هم برای عملکرد مناسب بدن انسان طبیعی و هم ضروری است. ذخیره چربی ، تجزیه چربی ... کل چیز در حالت ثابت شار است.

گلوکز مهمترین منبع سوخت بدن است. به دلیل این که ما هر دقیقه از روز نمی خوریم ، مواقعی وجود دارد که سطح قند خون ما نیاز به تقویت دارد. این زمانی است که گلیکوژن ذخیره شده قبلی به گلوکز تجزیه می شود.

برای کمک به چربی ها نیز تجزیه می شوند ، و سپس اسیدهای چرب از طریق فرآیندی به نام گلوکونوژنز به گلوکز تبدیل می شوند.

از آنجا که گلوکز منبع ترجیحی انرژی مغز است ، مکانیسم های بسیاری برای حفظ سطح قند خون ما وجود دارد. این یک فرد فاقد مغز است.

وقتی این مکانیسم ها به درستی کار نکنند (در شرایطی مانند دیابت) ، سلامتی ما متضرر می شود.

از آنجا که انسولین ذخیره چربی را تنظیم کرده و متابولیسم چربی را کمرنگ می کند ، آزمایش این فرضیه منطقی به نظر می رسد که اگر با محدود کردن کربوهیدرات ها تحریک انسولین را به حداقل نگه داریم ، ممکن است بسیج و استفاده از چربی برای انرژی آسان تر باشد.

اما قبل از آزمایش کامل ، مردم پیش از این ادعا می کردند که رژیم های کم کربوهیدرات (در ابتدا اتکینز ، اخیراً کتو) برای کاهش وزن بهترین و تحریک انسولین دلیل افزایش وزن و چاقی بود.

وقتی تئوری تبدیل به جزم می شود

بسیاری از تفاوت های ظریف در این فرضیه وجود دارد ، در نتیجه بسیاری از عناصر مختلف نادرست ثابت شده اند. اما وقت آن نیست که در این مقاله وارد همه آنها شویم.

بنابراین ، بیایید به اصلی توجه کنیم.

در علم ، وقتی فرض می شود که نادرست است ، یک فرضیه نادرست می شود.

این تئوری که تحریک انسولین به طور مستقیم باعث افزایش وزن می شود ، می توان با مقایسه میزان کاهش وزن بین افراد در رژیم غذایی کربوهیدرات بالا و افرادی که در رژیم غذایی کم کربوهیدرات قرار دارند (وقتی کالری و پروتئین یکسان هستند) آزمایش کرد.

اگر این تئوری صحیح باشد ، افراد رژیم کم کربوهیدرات به دلیل تحریک انسولین کمتر باید وزن بیشتری از دست بدهند.

بهترین روش برای آزمایش این روش استفاده از مطالعات تغذیه ای کنترل شده است. اینها یک محیط بسیار کنترل شده ایجاد می کند که شرکت کنندگان در طول آزمایشگاه در آزمایشگاه زندگی می کنند و می خوابند. تمام حرکت و میزان مصرف مواد غذایی اندازه گیری و ثبت می شود.(نمی توانم تصور کنم که برای افراد درگیر به خصوص خوشایند است!)

خوشبختانه برای ما ، این فرضیه در 3 دهه گذشته دوباره و زمان مناسب آزمایش شده است.

این مقاله مروری بر تحقیقات سال 2017 توسط هال و گوو ، 32 مطالعه تغذیه كنترل شده متفاوت را مورد بررسی قرار داده است. نتایج به وضوح مشخص بود:

هنگامی که کالری و پروتئین کنترل می شوند ، هیچ هزینه انرژی یا کاهش وزن از خوردن رژیم کم کربوهیدراتین در طی رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا ، حاصل نمی شود.

در پایان ، دستکاری وزن به کنترل کالری می رسد ، نه کنترل انسولین.

قانون اول علم تغذیه؟ در مورد گزینه های رژیم غذایی خود صحبت نکنید

ما در جامعه علمی یک مشکل داریم و آن مشکل هویت است.

"کمبود کربوهیدرات" با ظهور "پزشکان کم کربوهیدرات" و "متخصصین رژیم کم کربوهیدرات" به بخشی از هویت شخصی تبدیل شده است.

با وجود همه شواهد موجود جعلی از فرضیه کربوهیدرات-انسولین چاقی ، بسیاری مایل به کنار گذاشتن جزم خود نیستند و به طور واقعی شواهد و هویت آنها را کشف می کنند.

بنابراین ، در پایان ، من فکر می کنم که این به عهده بقیه ما است که هنوز هویت خود را ثبت نکرده ایم تا به روش خاصی از خوردن غذا ادامه داشته باشیم تا در مواجهه با جزم ، حقیقت را حفظ کنیم.

مدتی طول خواهد کشید ، اما اگر تفکر انتقادی و علوم خوب را قهرمان نکنیم ، با ما چه چیزی باقی مانده است؟

من می خواستم این مقاله مستقل باشد ، به طور خاص به فرضیه کربوهیدرات-انسولین چاقی نگاه می کند.

من می دانم که تعدادی از شما دلایل دیگری راجع به چرا به شما گفته شده که رژیم کم کربوهیدرات بخورید ، و به بررسی قند ، دیابت ، "کربوهیدرات پایین برای سلامتی" و تمام تفاوتهای ظریف می پردازم. . محکم ببند

دکتر جوشوا ولریچ ، کارشناسی ارشد (MB) ، MBBS ، MRCS ، یک جراح تمام وقت NHS در انگلستان است که اشتیاق به کمک به افراد برای بهبود رابطه خود با غذا دارد. یکی از معدود مردانی در صنعت که به ننگ و وزن رژیم غذایی توجه دارد ، می توانید او را در اینستاگرام پیدا کنید که به طور مرتب با اطلاعات مربوط به تغذیه های عجیب و غریب و رژیم های غلیظ مبارزه می کند ، ضمن اینکه به ما یادآوری می کند که از نظر وزن ما بسیار بیشتر از سلامتی است. برای نگاهی عمیق در مورد استفاده مناسب از مواد غذایی در دارو ، از پادکست های آینده خود ، "Cut With Nutrition" ، استفاده کنید.