آیا آبجو بدون گلوتن؟

محتوا

• چگونه بیشتر آبجو تهیه می شود
• انواع محتوای آبجو و گلوتن
• انواع فاقد گلوتن
• چگونه آبجو فاقد گلوتن پیدا کنیم
• خط آخر

آبجو یک نوشیدنی الکلی محبوب است که مردم در سراسر جهان هزاران سال از آن لذت می برند (1).

در حقیقت ، این سومین نوشیدنی محبوب در پشت آب و چای است (2).

به طور معمول ، آبجو با استفاده از آب ، هوپس ، مخمر و جو ساخته می شود - دانه ای که حاوی گلوتن است (3).

در این مقاله به بررسی محتوای گلوتن آبجو و میزان گلوتن در چندین نوع اصلی و همچنین اینکه آیا مواردی برای افراد مبتلا به سلیاک بی خطر است ، می پردازد.

چگونه بیشتر آبجو تهیه می شود

دم کردن آبجو فرایندی پیچیده است که شامل تخمیر است.

با تخمیر شکر از غلات با استفاده از مخمر ، که نوعی قارچ است ، ساخته شده است. مخمر قند را برای تولید الکل هضم می کند (4).

دم کردن آبجو معمولاً شامل چهار ماده اصلی (5) است:

• اب. به طور معمول حاوی بیش از 90٪ محصول نهایی ، آب ماده اصلی آن است.
• هاپس این گل مخصوص به طور سنتی اضافه می شود تا طعمی بی نظیر و تلخ را ارائه دهد.
• غلات. به عنوان منبع قند برای تخمیر ، رایج ترین دانه ها جو ، گندم و چاودار است - که همه حاوی گلوتن هستند (6).
• مخمر. این ارگانیسم تک سلولی زنده قند را برای تولید الکل هضم می کند.

همچنین ممکن است آبجوها از دانه های دیگر ، شکر ، طعم دهنده ها و مواد افزودنی استفاده کنند تا آبجو خود را به رنگ ها ، مزه ها و رایحه های بی نظیر ببخشند. برخی از این موارد همچنین ممکن است حاوی گلوتن باشد.

انواع محتوای آبجو و گلوتن

افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید گلوتن را از رژیمهای غذایی خود به طور کامل محروم کنند. در این افراد می تواند به روده آسیب برساند و همچنین باعث درد معده ، اسهال ، کاهش وزن غیر قابل توضیح و جذب ضعیف از مواد مغذی شود (7).

به همین دلیل برای هر کسی که دارای بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن باشد بسیار مهم است که از میزان گلوتن غذاها و نوشیدنی های خود ، از جمله آبجو آگاه باشد.

میزان گلوتن موجود در آبجو در قسمتهای در میلیون (ppm) اندازه گیری می شود.

در بیشتر کشورها ، مواد غذایی و نوشیدنی ها باید حاوی کمتر از 20 ppm گلوتن باشند که عاری از گلوتن در نظر گرفته شود (8).

بیشتر آبجو های دم کرده معمولی حاوی بیش از 20 ppm گلوتن هستند ، البته مقدار دقیق آن بسته به فرآیند دم کردن و ترکیبات مورد استفاده متفاوت است.

در اینجا میانگین محتوای گلوتن انواع معمولی آبجو (9 ، 10):

• لگر: 63 پی پی ام
• چاق و چله: 361 پی پی ام
• آلی: 3،120 ppm
• آبجو گندم: 25.920 ppm

همانطور که مشاهده می کنید ، رایج ترین انواع آبجو حاوی مقادیر گلوتن است که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ناامن است.

بیشتر آبجو با استفاده از دانه ها و سایر مواد افزودنی حاوی گلوتن ساخته می شود و این باعث می شود آن را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ناامن نسازد.

انواع فاقد گلوتن

در اکثر کشورها - از جمله ایالات متحده ، کانادا و بسیاری از کشورهای اروپایی - آبجو باید کمتر از 20 ppm گلوتن داشته باشد تا بدون گلوتن برچسب گذاری شود (11).

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) نشان می دهد بیشتر افراد مبتلا به سلیاک می توانند این سطح گلوتن را بدون عوارض جانبی مصرف کنند (12).

برای برآورده کردن این استاندارد ، برخی از کارخانه های تولیدی نوشیدنی ها را از غلات طبیعی بدون گلوتن مانند برنج ، ذرت ، سورگوم و ارزن تهیه می کنند (13).

علاوه بر این ، برخی از کارخانه های تولیدی بدون داشتن گلوتن برای جلوگیری از آلودگی متقاطع با گلوتن در طی فرآیند دم کردن ، اختصاص داده شده اند.

سایر کارخانه های تولیدی روش هایی را برای کاهش گلوتن موجود در آبجو سنتی و مبتنی بر جو تولید می کنند که باعث تولید آبجو با حذف گلوتن می شود (14).

با این حال ، هیچ تضمینی وجود ندارد که آبجو برداشته شده گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بی خطر باشد. اگرچه برای کمک به کاهش محتوای گلوتن پردازش شده است ، هیچ آزمایش قابل اعتماد برای تأیید مقدار گلوتن موجود در آن وجود ندارد (15).

برای افراد مبتلا به سلیاک بهتر است که به انواع مختلفی که عاری از گلوتن هستند ، بچسبید.

بدون داشتن گلوتن با استفاده از آبجو ، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بی خطر است. این گونه ها با استفاده از دانه های بدون گلوتن در امکاناتی ساخته می شوند که از آلودگی متقابل گلوتن جلوگیری می کنند.

چگونه آبجو فاقد گلوتن پیدا کنیم

آبجو بدون گلوتن محبوبیت خود را افزایش می دهد (16).

از فروشنده محلی آبجو خود بخواهید انتخاب خود از آبجو فاقد گلوتن را به شما نشان دهد ، بنابراین با مطالعه دقیق بسته بندی مطمئن شوید که کالای مناسب را خریداری می کنید.

به دنبال عبارات یا نمادهایی باشید که نشانگر این محصول بدون گلوتن باشد. به خاطر داشته باشید که استانداردهای برچسب زدن به کشور متفاوت است.

اگر مشخص نیست که آیا آبجو مورد نظر شما حاوی گلوتن است ، ممکن است تماس مستقیم با تولید کننده و یا انتخاب انواع مختلف با برچسب گذاری ساده باشد.

از طرف دیگر ، انتخاب شراب یا مشروب مقطر را نیز در نظر بگیرید ، زیرا اینها معمولاً فاقد گلوتن هستند. با این حال ، به خاطر داشته باشید که محصولات متفاوت هستند. صرف نظر از نوشیدنی شما انتخاب می کنید ، بهتر است برچسب را با دقت بررسی کنید.

برای اینکه مطمئن شوید در حال خرید آبجو فاقد گلوتن هستید ، بسته بندی عبارات یا نمادهای تنظیم شده حاوی محصول بدون گلوتن را با دقت بخوانید. بسیاری از مارکها این را صریحاً روی برچسب می گویند.

خط آخر

بیشتر آبجو حاوی گلوتن است ، زیرا به طور سنتی با استفاده از دانه های حاوی گلوتن تولید می شود - معمولاً جو ، گندم یا چاودار.

با این وجود گزینه های زیادی بدون گلوتن وجود دارد. انواع مختلفی با استفاده از دانه های بدون گلوتن ساخته می شود و بسیاری از کارخانه های تولیدی بدون امکانات گلوتن هستند.

از آنجا که اکثر کشورها از استانداردهای برچسب زدن دقیق پیروی می کنند ، گونه هایی که دارای برچسب تنظیم شده ای بدون گلوتن هستند برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن بی خطر است.