شربت ذرت با فروکتوز بالا: درست مثل قند یا بدتر؟

محتوا

• شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟
• فرایند تولید
• شربت ذرت با فروکتوز بالا در برابر شکر معمولی
• اثرات آن بر سلامت و متابولیسم
• شکر اضافه شده بد است - میوه نیست
• خط پایین

برای دهه ها ، از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان شیرین کننده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شده است.

به دلیل محتوای فروکتوز ، به دلیل اثرات منفی بالقوه سلامتی آن به شدت مورد انتقاد قرار گرفته است.

بسیاری از مردم ادعا می کنند که حتی از سایر شیرین کننده های پایه قند مضرتر است.

در این مقاله شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر معمولی مقایسه می شود و بررسی می شود که یکی از آنها بدتر از دیگری است.

شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) شیرین کننده ای است که از شربت ذرت تهیه می شود و از ذرت فرآوری می شود.

این برای شیرین کردن غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی های غیر الکلی استفاده می شود - در درجه اول در ایالات متحده.

به طور مشابه قند میز معمولی (ساکارز) ، از دو فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است.

در اواخر دهه 1970 وقتی قیمت شکر معمولی بالا بود ، شیرین کننده محبوب شد ، در حالی که قیمت ذرت به دلیل یارانه های دولت پایین بود (1).

اگرچه استفاده از آن بین سالهای 1975 و 1985 سر به فلک کشید ، اما به دلیل افزایش محبوبیت شیرین کننده های مصنوعی ، کمی کاهش یافته است (1).

شربت ذرت با فروکتوز بالا یک شیرین کننده با پایه قند است که در غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده در ایالات متحده استفاده می شود. مانند قند معمولی ، از قندهای ساده گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

فرایند تولید

شربت ذرت با فروکتوز بالا از ذرت (ذرت) تهیه می شود که معمولاً از نظر ژنتیکی اصلاح می شود (GMO).

ذرت ابتدا برای تولید نشاسته ذرت آسیاب می شود ، سپس فرآوری بیشتر می شود تا شربت ذرت ایجاد شود ().

شربت ذرت بیشتر از گلوکز تشکیل شده است. برای اینکه شیرین تر و از نظر طعم به شیر قند معمولی (ساکارز) شباهت پیدا کند ، مقداری از آن گلوکز با استفاده از آنزیم ها به فروکتوز تبدیل می شود.

انواع مختلف شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) نسبت های متفاوتی از فروکتوز را ارائه می دهند.

به عنوان مثال ، در حالی که HFCS 90 - غلیظ ترین شکل - حاوی 90٪ فروکتوز است ، بیشترین نوع مورد استفاده ، HFCS 55 ، شامل 55٪ فروکتوز و 42٪ گلوکز است.

HFCS 55 مشابه ساکارز (قند میز معمولی) است که 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز است.

شربت ذرت با فروکتوز بالا از نشاسته ذرت (ذرت) تولید می شود که برای تولید شربت بیشتر تصفیه می شود. رایج ترین نوع آن نسبت فروکتوز به گلوکز مشابه قند سفره دارد.

شربت ذرت با فروکتوز بالا در برابر شکر معمولی

فقط تفاوت های کمی بین HFCS 55 - رایج ترین نوع شربت ذرت با فروکتوز بالا - و قند معمولی وجود دارد.

یک تفاوت عمده در این است که شربت ذرت با فروکتوز بالا مایع است - حاوی 24٪ آب - در حالی که قند سفره خشک و دانه ریز است.

از نظر ساختار شیمیایی ، فروکتوز و گلوکز موجود در شربت ذرت با فروکتوز بالا مانند قند میز دانه بندی شده (ساکارز) به هم متصل نمی شوند.

در عوض ، آنها جداگانه در کنار یکدیگر شناور هستند.

این تفاوت ها بر ارزش غذایی یا خواص سلامتی تأثیر نمی گذارد.

در سیستم گوارشی شما ، قند به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود - بنابراین شربت ذرت و شکر در نهایت دقیقاً به یک شکل به نظر می رسند.

گرم برای گرم ، HFCS 55 دارای مقادیر کمی بالاتر از فروکتوز نسبت به قند معمولی است. تفاوت بسیار ناچیز است و از نظر بهداشتی به خصوص مربوط نیست.

مطمئناً ، اگر شکر میز معمولی و HFCS 90 را که دارای 90٪ فروکتوز است مقایسه کنید ، قند معمولی بسیار مطلوب تر خواهد بود ، زیرا مصرف زیاد فروکتوز می تواند بسیار مضر باشد.

با این حال ، از HFCS 90 به ندرت استفاده می شود - و فقط به دلیل شیرینی زیاد فقط در مقادیر بسیار کمی ().

شربت ذرت با فروکتوز بالا و قند سفره (ساکارز) تقریباً یکسان هستند. تفاوت اصلی این است که مولکول های فروکتوز و گلوکز در قند سفره به هم متصل می شوند.

اثرات آن بر سلامت و متابولیسم

دلیل اصلی ناسالم بودن شیرین کننده های پایه قند به دلیل وجود مقدار زیادی فروکتوز است که آنها تأمین می کنند.

کبد تنها عضوی است که می تواند فروکتوز را به مقدار قابل توجهی متابولیزه کند. وقتی کبد شما بیش از حد زیاد می شود ، فروکتوز را به چربی تبدیل می کند ().

مقداری از این چربی ها می توانند در کبد شما قرار بگیرند و به کبد چرب کمک کنند. مصرف زیاد فروکتوز همچنین با مقاومت به انسولین ، سندرم متابولیک ، چاقی و دیابت نوع 2 ارتباط دارد (، ،).

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر معمولی ترکیبی بسیار مشابه از فروکتوز و گلوکز دارند - با نسبت حدود 50:50.

بنابراین ، انتظار دارید که تأثیرات سلامتی تا حد زیادی یکسان باشد - که بارها تأیید شده است.

هنگام مقایسه دوزهای مساوی شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر منظم ، تحقیقات نشان می دهد که هیچ تفاوتی در احساس سیری ، پاسخ انسولین ، سطح لپتین یا اثرات آن بر وزن بدن وجود ندارد (، ، 11).

بنابراین ، شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا از نظر بهداشتی دقیقاً یکسان هستند.

بسیاری از مطالعات نشان می دهد که قند و شربت ذرت با فروکتوز بالا اثرات مشابهی بر سلامتی و متابولیسم دارند. هر دو در صورت مصرف بیش از حد مضر هستند.

شکر اضافه شده بد است - میوه نیست

اگرچه فروکتوز بیش از حد قند اضافی ناسالم است ، اما نباید از خوردن میوه اجتناب کنید.

میوه ها غذاهای کامل هستند ، دارای مقدار زیادی فیبر ، مواد مغذی و آنتی اکسیدان هستند. اگر فقط از میوه کامل بخورید ، پرخوری در فروکتوز بسیار دشوار است.

اثرات منفی فروکتوز در سلامتی فقط در مورد قندهای اضافی اضافه شده اعمال می شود که برای رژیم های غذایی با کالری بالا و غربی معمول است.

اگرچه میوه از غنی ترین منابع طبیعی فروکتوز است ، اما با مزایای سلامتی ارتباط دارد. اثرات سو Ad سلامتی فقط به مصرف بیش از حد قند اضافه مرتبط است.

خط پایین

رایج ترین شکل شربت ذرت با فروکتوز بالا ، HFCS 55 ، تقریباً مشابه قند میز معمولی است.

شواهدی مبنی بر اینکه یکی از آنها بدتر از دیگری است در حال حاضر فاقد است.

به عبارت دیگر ، هر دو در صورت مصرف بیش از حد به یک اندازه بد هستند.