کفیر در مقابل ماست: تفاوت چیست؟

محتوا

• تعریف
• کفیر و ماست چگونه ساخته می شوند؟
• تغذیه
• مقادیر مغذی ماست در مقابل کفیر
• عدم تحمل لاکتوز
• پروبیوتیک
• اثرات جانبی
• استفاده می کند
• از کجا بخریم
• بردن

تعریف

ماست و کفیر هر دو فرآورده های لبنی هستند که از شیر تخمیر شده تهیه شده اند. کفیر نوشیدنی شیر مایع است. طعم اسیدی و خامه ای دارد. ماست غلیظ است و تقریباً همیشه با یک قاشق خورده می شود. می توان از آن به عنوان پایه در اسموتی ها یا سس ها استفاده کرد. ماست معمولی معمولاً طعم ترش دارد ، اما می توانید آن را شیرین یا طعم دار بخرید ، گاهی اوقات همراه با عسل ، وانیل یا میوه.

کفیر و ماست چگونه ساخته می شوند؟

کفیر با ترکیب شیر یا آب با کشت ژلاتین کافیر شروع باکتریها ، پروتئین های شیر و مخمر ساخته می شود. کفیر را می توان با هر نوع شیر تولید کرد ، از جمله:

• شیر حیوانی پر چربی
• شیر حیوانی کم چربی
• سویا
• نارگیل
• شیر بدون لبنیات

مقداری کفیر با آب نارگیل درست می شود.

کفیر معمولاً به مدت 14 تا 18 ساعت در دمای اتاق تخمیر می شود.

روند تهیه ماست شبیه به کفیر است ، اما مدت زمان کمتری (دو تا چهار ساعت) تخمیر می شود و اغلب در زیر حرارت کشت می شود.

تغذیه

کفیر و ماست هر دو منبع خوبی هستند:

• پروتئین
• کلسیم
• پتاسیم
• فسفر

آنها همچنین سرشار از ویتامین A و ویتامین های گروه B مانند ریبوفلاوین ، فولات ، بیوتین و B12 هستند.

کفیر قند کمتری نسبت به ماست دارد ، اما بستگی به این دارد که کدام مارک را خریداری کنید. بزرگترین تفاوت غذایی بین این دو ، این است که کفیر حاوی پروبیوتیک های بیشتری نسبت به ماست. در حالی که ماست همچنین حاوی برخی از پروبیوتیک ها ، کفیر قوی تر است. اگر به دنبال بهبود هضم یا سلامت روده هستید ، کفیر انتخاب بهتری است.

مقادیر مغذی ماست در مقابل کفیر

عدم تحمل لاکتوز

به طور کلی کفیر به خوبی توسط افرادی که تحمل لاکتوز ندارند تحمل می شود. تصور می شود که آنزیم های موجود در کفیر در واقع می توانند به تجزیه لاکتوز کمک کنند. یک مطالعه کوچک نشان داد که کفیر برای افرادی که تحمل لاکتوز را تحمل نمی کنند ، به طور کلی هضم لاکتوز را بهبود می بخشد ، اما تحقیقات بیشتری لازم است. اگر عدم تحمل لاکتوز هستید ، حتما قبل از اضافه کردن هر چیز جدیدی به رژیم غذایی خود ، با پزشک خود مشورت کنید.

بعضی از افرادی که تحمل لاکتوز ندارند می توانند ماست غنی از پروبیوتیک را بهتر از شیر هضم کنند. در مورد غذاهای لبنی که به طور طبیعی لاکتوز کم هستند بیشتر بخوانید.

پروبیوتیک

کفیر حاوی سه برابر پروبیوتیک بیشتر از ماست.این کشور حدود 12 فرهنگ زنده و فعال و 15 تا 20 میلیارد واحد تشکیل مستعمره (CFU) دارد. ماست دارای یک تا پنج فرهنگ فعال و شش میلیارد CFU است.

پروبیوتیک ممکن است مزایای زیر را ارائه دهد:

• افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن
• بهبود هضم
• جذب بهتر مواد غذایی و مواد مغذی
• پیشگیری از عفونت (با محافظت در برابر باکتری های ناخواسته)

همه انواع ماست هایی که در فروشگاه های مواد غذایی مشاهده می کنید حاوی پروبیوتیک نیستند. به دنبال "حاوی فرهنگهای زنده" روی برچسب برای انتخابی پر از پروبیوتیک باشید. در مورد مزایای پروبیوتیک ها و سلامت گوارش بیشتر بخوانید.

اثرات جانبی

اکثر بزرگسالان کفیر و ماست را به خوبی تحمل می کنند. با این حال ، برخی از افراد از خوردن غذاهای سرشار از پروبیوتیک مانند کفیر ، عوارض جانبی خفیفی را تجربه می کنند. ممکن است مشکلات گوارشی خفیفی از جمله گاز ، نفخ یا یبوست به خصوص هنگام افزودن کفیر به رژیم غذایی خود داشته باشید. اگر هنوز هم بعد از چند روز ناراحتی را تجربه می کنید ، با پزشک خود در مورد آنچه ممکن است باعث ایجاد مشکل شود ، صحبت کنید.

استفاده می کند

ماست را می توان به تنهایی میل کرد ، اما در کنار میوه ، عسل و گرانولو نیز خوشمزه است. همچنین در انواع دستور العمل های شیرین و خوش طعم نیز می تواند به عنوان جایگزینی برای خامه یا مایونز استفاده شود.

موارد زیر را امتحان کنید:

• سالاد مرغ ماست یونانی
• ماست خامه ای گواکامول
• ماست توت فرنگی با گرانول رشد می کند

همچنین می توانید نوشیدن کفیر را به عنوان نوشیدنی به خودی خود امتحان کنید. اگر طعم ترش را دوست ندارید ، می توانید آنرا درون اسموتی مخلوط کنید. شما حتی می توانید در دستور العمل ها کفیر را برای کره مایع جایگزین کنید.

اگر می خواهید خلاق تر شوید ، این دستور العمل ها را امتحان کنید:

• کف نان قهوه ای ایرلندی
• کفیر چای لاته
• پودینگ زغال اخته کفیر چیا

از کجا بخریم

کفیر در برخی از فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های مواد غذایی سالم به فروش می رسد. آن را در بخش لبنیات نزدیک ماست جستجو کنید. همچنین می توانید آن را بصورت آنلاین سفارش دهید.

بردن

کفیر و ماست هر دو می توانند مکمل های سالم در رژیم غذایی روزانه شما باشند. اگر به دنبال سالم ترین گزینه کفیر یا ماست هستید ، همیشه برچسب تغذیه را بررسی کنید. یک نسخه ساده و بدون طعم را بدون هیچ نوع شکر یا رنگ آمیزی اضافه کنید.