آمینوزهای مایع چیست و آیا می توانند از سلامتی شما سود ببرند؟

محتوا

• 1. حاوی اسیدهای آمینه
• 2. به طور طبیعی بدون گلوتن
• 3. طعم ملایم تر از سس سویا
• 4- حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی نباشید
• 5- ممکن است گرسنگی را کاهش دهد
• 6. اضافه کردن آسان به رژیم غذایی خود
• خطرات جانبی و احتیاط های احتمالی
• 1. برای برخی آلرژی زا
• 2. گرانتر از سس سویا
• 3. می تواند سدیم زیادی داشته باشد
• خط آخر

آمینوهای مایع چاشنی های آشپزی هستند که شبیه به سس سویا شبیه و طعم دهنده هستند.

آنها را می توان با تخمیر شربت نارگیل با نمک و آب یا درمان سویا با محلول اسیدی تهیه کرد تا آنها را در اسیدهای آمینه آزاد تجزیه کنند.

آنها عطر و بوی شور و خوشبو را به وعده های غذایی اضافه می کنند و به طور طبیعی وگان و فاقد گلوتن هستند.

در اینجا 6 مزیت آمینو مایع آورده شده است.

1. حاوی اسیدهای آمینه

اسیدهای آمینه بلوک ساختاری پروتئین ها هستند.

آنها برای ساختن عضلات ، تنظیم بیان ژن ، سیگنالینگ سلولی و ایمنی بسیار مهم هستند (1 ، 2).

دو نوع اسید آمینه وجود دارد - ضروری و غیر ضروری.

بدن شما می تواند اسیدهای آمینه غیر ضروری تولید کند ، اما اسیدهای آمینه ضروری فقط از رژیم غذایی شما می توانند تهیه شوند (3).

تولیدکنندگان ادعا می کنند که آمینو های مایع سویا حاوی 16 اسید آمینه هستند ، در حالی که آن ها بر پایه نارگیل 17 مورد از جمله ضروری و غیر ضروری را ارائه می دهند. با این حال ، هیچ تحقیق مستقلی از این ادعاها حمایت نمی کند.

خلاصه آمینوهای مایع حاوی اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری هستند که هر دو نقش بسیار مهمی در بدن شما دارند.

2. به طور طبیعی بدون گلوتن

سس سویا با تخمیر سویا پخته شده و گندم بو داده شده با نمک ، آب و مخمر یا قالب تهیه می شود تا زمانی که یک سس غنی و شور تولید شود (4).

در مقابل ، آمینو مایع با مخلوط سویا هیدرولیز شده یا شربت نارگیل تخمیر شده با آب ساخته می شوند و در نتیجه محصولی بدون گلوتن حاصل می شود.

بنابراین ، افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند ، معمولاً از آنها به جای سس سویا استفاده می کنند.

از آنجا که تقریباً 5٪ از دنیا به دلیل اختلالات مربوط به گلوتن نمی توانند گلوتن بخورند ، آمینو مایع برای بسیاری از افراد محصول مفیدی است (5 ، 6).

علاوه بر این ، آمینو های نارگیل به ویژه در بین افرادی که رژیم غذایی سرخپوشان را دنبال می کنند بسیار محبوب هستند ، زیرا نمی توانند حبوبات مانند سویا بخورند.

خلاصه آمینوهای مایع حاوی گندم نیستند ، و آنها را به عنوان جایگزین سس سویا محبوب برای افرادی که رژیم غذایی فاقد گلوتن دارند ، تبدیل می کند.

3. طعم ملایم تر از سس سویا

آمینوهای مایع اغلب به عنوان مزه مانند سس سویا ملایم توصیف می شوند. سس سویا طعم غنی دارد ، در حالی که آمینو مایع ملایم تر و کمی شیرین هستند.

هر دو سس سویا و آمینو مایع مبتنی بر سویا از نظر سدیم زیاد حاوی 300 میلی گرم در هر قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) هستند. در همین حال ، آمینوهای نارگیل حدود 60 درصد کمتر (7 ، 8 ، 9) دارند.

در آمینوهای مایع مبتنی بر سویا ، سدیم هنگام پردازش تشکیل می شود ، در حالی که آمینوهای مایع مبتنی بر نارگیل نمک دریایی به آنها اضافه می شوند.

از آنجا که رنگ ، بافت و عطر و طعم آمینو مایع و سس سویا شبیه به هم هستند ، در اکثر دستور العمل ها می توان از آنها به صورت متناوب استفاده کرد.

با این وجود ، برای دستور العمل هایی که شامل کاهش سس است ، آمینوهای نارگیل گزینه خوبی هستند ، زیرا آنها به شدت شور نمی شوند.

خلاصه آمینوسهای مایع مانند سس سویا ملایم و با طعم شور و مزه و نشانه ای از شیرینی مزه می کنند. در حقیقت ، در بیشتر دستور العمل ها می توان از این دو استفاده کرد.

4- حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی نباشید

سس سویا آماده بازرگانی اغلب حاوی بنزوات سدیم است.

بنزوات سدیم ماده نگهدارنده ای است که برای افزایش ماندگاری آنها و جلوگیری از رشد باکتری ها و قارچ ها به مواد غذایی اضافه می شود (10 ، 11).

در حالی که معمولاً در مقادیر کم مصرف به عنوان ایمن شناخته می شود ، بعضی از افراد به آن حساسیت دارند و می دانند که ممکن است باعث بروز کهیر ، خارش ، تورم یا آبریزش بینی شود (12 ، 13 ، 14).

آمینوهای مایع حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی نیستند ، بنابراین برای افرادی که قادر به مصرف بنزوات نیستند ، انتخاب خوبی است.

خلاصه آمینوهای مایع فاقد بنزوات سدیم هستند ، بنابراین گزینه خوبی برای افرادی است که باید از این ماده نگهدارنده خودداری کنند.

5- ممکن است گرسنگی را کاهش دهد

امامی یکی از پنج حس اصلی طعم است که در کنار آن شور ، شیرین ، ترش و تلخ است.

عطر و طعم آن به عنوان خوراکی یا گوشتی توصیف می شود و با حضور گلوتامات آزاد ایجاد می شود. گلوتامات آزاد در مواد غذایی وقتی تشکیل می شود که گلوتامیک اسید ، یک اسید آمینه که به طور طبیعی در پروتئین یافت می شود ، تجزیه می شود (4 ، 15).

آمینو های مایع به دلیل تجزیه پروتئین ها در سویا یا شیره نارگیل حاوی گلوتامات طبیعی هستند ، بنابراین آنها احساس طعم امامی را تحریک می کنند و طعم غذا را لذت بخش تر می کنند (16).

تحقیقات نشان داده است که مصرف آبگوشت و سوپ های دارای طعم امامی قبل از غذا می تواند احساس گرسنگی را کاهش داده و میل به میان وعده را کاهش دهد (17 ، 18 ، 19).

در یک مطالعه فعالیت مغز زنانی که تمایل به پرخوری در وعده های غذایی دارند ، بررسی شده است.

هنگامی که زنان آب گوجه فرنگی حاوی مونو سدیم گلوتامات (MSG) ، یک ماده افزودنی غذایی سرشار از گلوتامات و عطر و طعم اویامی را نوشیدند ، آنها در مغزهایی که مسئول کنترل از خود بودند ، ضمن مشاهده تصاویر از مواد غذایی و تصمیم گیری در مورد رژیم ، فعالیت مغز بیشتری نشان دادند (18).

با این حال ، هنوز مشخص نیست که آیا غذاهای امامی منجر به کاهش وزن یا کاهش کالری در طول روز می شوند ، بنابراین مطالعات بیشتری در این زمینه لازم است (17).

خلاصه خوردن غذاهای سرشار از امیامی مانند آمینو مایع قبل از غذا ممکن است رضایت را در طول وعده غذایی افزایش دهد و بعد از آن گرسنگی را کاهش دهد ، اما با کاهش وزن ارتباطی نداشته است.

6. اضافه کردن آسان به رژیم غذایی خود

آمینو های مایع به راحتی به رژیم غذایی شما اضافه می شوند.

برخی از راه های خلاقانه برای استفاده از آنها عبارتند از:

• به عنوان یک جایگزین سس سویا در سیب زمینی سرخ کرده و سس
• در سس سالاد و غوطه ور شدن برای یک ضربه شور و شور
• برای تهیه طعم اضافی امامی ، درون سوپ ها و خورش ها را بزنید
• روی سبزیجات سرخ شده در فر یا سیب زمینی پوره شده خرد کنید
• با آجیل بو داده و برای یک میان وعده خوش طعم
• داخل برنج و لوبیا
• برای توفو ، تمپه یا گوشت به ترشی ها اضافه شده است
• روی پاپ کورن تازه شکوفه ریخته است
• به عنوان یک سس غوطه وری برای سوشی
• به عنوان یک چاشنی برنج سرخ شده گل کلم

آمینوسهای مایع بعد از باز شدن به مدت سه تا شش ماه در یک خانه تنگ و تاریک نگه می دارند.

خلاصه از آمینوهای مایع می توان در طیف های مختلفی از ظروف استفاده کرد تا طعمی خوش طعم ، شور ، امامی به آن اضافه شود.

خطرات جانبی و احتیاط های احتمالی

در حالی که آمینو مایع برای افرادی که به دنبال جایگزینی سس سویا بدون گلوتن هستند گزینه خوبی است ، اما برخی از مشکلات جانبی برای آن وجود دارد.

1. برای برخی آلرژی زا

آمینوهای مایع مبتنی بر سویا برای کسانی که حساسیت به سویا ندارند مناسب نیست.

با این حال ، آمینو های نارگیل جایگزین خوبی می کنند.

2. گرانتر از سس سویا

آمینوهای مایع حدود سه برابر بیشتر از سس سویا سنتی قیمت دارند و ممکن است یافتن آن در فروشگاه های مواد غذایی دشوار باشد ، اگرچه می توان آنها را بصورت آنلاین خریداری کرد.

به همین دلیل ، بسیاری از افراد بدون نیازهای ویژه به رژیم غذایی تصمیم می گیرند که با سس سویا بچسبند.

3. می تواند سدیم زیادی داشته باشد

آمینوهای مایع مبتنی بر سویا نسبت به سس سویا کمی سدیم دارند و حاوی 320 میلی گرم در هر وعده 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) است ، در مقایسه با 293 میلی گرم سدیم موجود در سس سویا (7 ، 9).

برخی از مطالعات ، مصرف زیاد سدیم را به پیامدهای بهداشتی منفی ، از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان معده و فشار خون بالا مرتبط کرده است (20 ، 21).

به طور کلی توصیه می شود برای کاهش این خطرات ، مصرف سدیم خود را زیر 2300 میلی گرم در روز نگه دارید (22).

ممکن است برخی از افراد مانند فشار خون بالا یا بیماری کلیوی حساس به نمک ، نیاز به مصرف کمتری داشته باشند (23 ، 24).

فقط 3 وعده آمینو مایع مبتنی بر سویا می تواند 41٪ از این کمک هزینه روزانه را به خود اختصاص دهد ، در صورت مصرف مقادیر زیاد ، ماندن در این دستورالعمل ها دشوار است.

آمینوهای نارگیل یک جایگزین مناسب با سدیم کمتر است و فقط 130 میلی گرم در هر قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وجود دارد ، اما هنوز هم باید در حد اعتدال مصرف شوند (8).

خلاصه آمینوهای مایع ممکن است برای افرادی که به سویا یا نارگیل حساسیت دارند مناسب نباشد. آمینوهای مایع سویا از نظر سدیم زیاد هستند و هر دو آمینو مایع سویا و نارگیل نسبت به سس سویا سنتی گران تر هستند.

خط آخر

آمینوهای مایع چاشنی های آشپزی هستند که بسیار شبیه به سس سویا به نظر می رسند و طعم آن را می دهند.

این مواد را می توان از سویا یا شربت نارگیل تهیه کرد و به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، بنابراین آنها برای طیف گسترده ای از رژیم های غذایی کار می کنند.

آمینوهای مایع حاوی اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری هستند ، اما از آنجا که در مقادیر کمی استفاده می شوند ، منبع قابل توجهی از پروتئین رژیم غذایی نیستند.

محتوای گلوتاماتی رایگان آنها به آنها عطر و بوی امیامی می بخشد که باعث کاهش گرسنگی بعد از غذا می شود و باعث می شود غذا خوشبو تر و پر شود.

آمینوهای مایع می توانند به عنوان جایگزین سس سویا در بیشتر ظروف یا هرجای دیگری که مایل به اضافه کردن طعم شور و ترشح هستند ، استفاده شوند.