با سرآشپز زن سوشی که سقف شیشه ای را شکست، آشنا شوید

محتوا

• بررسی برای

اوونا تمپست به عنوان یکی از معدود سرآشپزهای سوشی زن ، باید دو برابر بیشتر تلاش می کرد تا جایگاه خود را به عنوان نیروگاه پشت سوشی توسط بای در نیویورک بدست آورد.

در طول آموزش های دقیق برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی - به ویژه به عنوان یک زن آمریکایی در زمینه ای که مردان ژاپنی تحت سلطه آن بودند - تمپست ، 27 ساله ، بیش از 90 ساعت در هفته کار می کرد. در حالی که او مشغول شکستن موانع بود، ناآگاهانه با یک اختلال خودایمنی به نام بیماری هاشیموتو نیز مبارزه می کرد - که در آن بدن به غده تیروئید حمله می کند. او با خستگی و درد عضلانی و مفاصل دست و پنجه نرم می کرد - این خود گواهی بر سرسختی او بود. تمپست می گوید: "من همیشه احساس خستگی می کردم." "اما من ادامه دادم"

پس از تشخیص این بیماری، سرآشپز مجبور شد رژیم غذایی او را اصلاح کند و بدون گلوتن شود. آن تجربه تبدیل به ستون فقرات Tempest’s MO for Sushi توسط Bae: Eat to feel good شد.

تمپست می گوید: "به عنوان یک آشپز ، وظیفه من تغذیه مهمانان است-هم از منظر مهمان نوازی و هم با استفاده از بهترین مواد اولیه." با این حال ، الهام بخش طعم های او از اقیانوس می آید ، زمانی که او در ساحل ماساچوست زندگی می کرد ، در آنجا بزرگ شد.

این روزها او وعده های غذایی بزرگ خود را در Sushi by Bae می خورد که سال گذشته افتتاح شد. اما در خانه، پیش بند سرآشپزش را کنار می گذارد و همه چیز را ساده نگه می دارد. کار کردن در شیفت های 14 ساعته به او زمان زیادی برای پختن غذاهای مفصل نمی دهد.

تمپست می گوید: "اگر فقط مواد اولیه انبار دارم ، سوپ میسو درست می کنم." "من همیشه سه پایه اصلی برای آبگوشت دارم: خمیر میسو ، کامبو ، و کاتسوبوشی ، یا تکه های بونیتو. من کامبو را در یخچالم غوطه ور در آب سرد نگه می دارم. دم کردن سرد از طعم تلخ جلوگیری می کند. تربچه دایکون را داخل سوپ رنده می کنم و جلبک دریایی به نام واکامه را اضافه می کنم. برای اینکه احساس کنم مثل یک وعده غذایی است ، قارچ ها ، مخصوصاً انوکی ها را که ترد هستند ، می ریزم. "

در غیر این صورت ، او سبزیجات فصلی را با مقداری روغن زیتون ، نمک و فلفل خوب بکر و ایتالیایی می ریزد-این آماده سازی ساده "اجازه می دهد تا نعمت های طبیعی آنها درخشان شود." برای یک هفته سریع ، سالم و خوشمزه است. او می‌گوید: «این چیزی است که من اکنون آرزوی آن را دارم. یک کاسه بزرگ سبزیجات یا ماهی روی برنج.

مجله Shape، شماره ژانویه / فوریه 2020

بررسی برای