آیا باید از روغن کلزا استفاده کنید؟ تمام آنچه نیاز است بدانید

محتوا

• تولید و استفاده
• روغن کلزا در مقابل روغن کلزا
• تغذیه
• فواید
• درجه حرارت پخت و پز با حرارت بالا
• بی عطر و طعم و همه کاره است
• مقرون به صرفه
• سقوط
• از نظر ژنتیکی اصلاح شده است
• بسیار پردازش شده
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید است. اگر از طریق پیوندها در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست

گیاه کلزا معمولاً در تابستان شکوفا می شود و به خاطر گلهای زرد طلایی معروف است.

به خانواده کلم تعلق دارد ، آن را به شلغم و خردل نزدیک است.

روغن آن - که به روغن کلزا و روغن کلزا معروف است - به طور گسترده برای پخت و پز ، پخت و فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

در این مقاله به بررسی محتوای غذایی ، فواید و عوارض جانبی احتمالی روغن کلزا می پردازیم.

تولید و استفاده

کانادا بزرگترین تولید کننده روغن کلزا است و آلمان در یک ثانیه نزدیک قرار دارد. در حقیقت ، نام "کانولا" از جفت شدن کلمات "کانادا" و "روغن" آمده است (1).

در ابتدا ، روغن کلزا آشپزی از طریق تلاقی سنتی تولید شد. با این حال ، بیشتر انواع موجود امروزه از نظر ژنتیکی (GM) مقاوم در برابر آفات هستند. بنابراین ، این محصولات به عنوان ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) طبقه بندی می شوند.

روغن کلزا در مقابل روغن کلزا

تفکیک بین دو نوع اصلی روغن کلزا: صنعتی و آشپزی مهم است. نسخه آشپزی نیز به عنوان کانولا (1) شناخته شده است.

روغن کلزا صنعتی در صنایع خودرو و شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد ، در حالی که از نسخه آشپزی برای پخت و پز استفاده می شود. این دو گونه به دلیل آرایش ژنتیکی و محتوای اسید اروشیک که به مقدار زیادی برای سلامتی شما مضر هستند ، تفاوت قابل توجهی دارند (1).

در حقیقت ، برای آن که روغن کلزا نامیده می شود ، باید حاوی میزان اسید اروسیک 2٪ یا کمتر باشد و استانداردهای تنظیم شده بین المللی را رعایت کند. در غیر این صورت ، آن را "روغن کلزا" می نامند. با این حال ، بیشتر انواع در فروشگاه های مواد غذایی روغن کانولا (1) است.

روغن کلزا برای اهداف صنعتی و آشپزی استفاده می شود. برای اینکه روغن کانولا نامیده شود ، باید دارای اسید اروسیک کمتر باشد و استانداردهای بین المللی را رعایت کند. این روغن پس از کانادا ، بزرگترین تولید کننده آن ، روغن کانولا نام گرفت.

تغذیه

روغن کلزا روغن خالص است ، بنابراین حاوی پروتئین یا کربوهیدرات نیست. با این حال ، این منبع خوبی از چربی های سالم و ویتامین های محلول در چربی است.

یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن کلزا (2):

• کالری: 124
• چربی کل: 14 گرم
• چربی های اشباع شده: 1 گرم
• چربی اشباع شده: 9 گرم
• چربی اشباع نشده 4 گرم
• ویتامین E: 16٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین K: 8٪ DV

این منبع عالی ویتامین E ، یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلامت پوست و چشم حمایت می کند (3 ، 4).

علاوه بر این ، به طور طبیعی چربی اشباع کم و چربی اشباع زیاد است ، که به سلامتی بهتر قلب مرتبط است (1 ، 5).

به طور خاص ، منبع خوبی از اسید آلفا لینولنیک (ALA) ، نوعی چربی امگا 3 است. ALA یک چربی اساسی است که در بدن به اسید ایکوزاپنتائنوئیک (EPA) و اسید داکوزهگزاوائیک (DHA) تبدیل می شود. رژیم غذایی سرشار از این چربی ها با فواید سلامتی قلب ارتباط دارد (6).

روغن کلزا همچنین دارای چربیهای امگا 6 است که از سلامت کلی آنها در هنگام مصرف در مقادیر متوسط ​​حمایت می کند. با این حال ، بیشتر افراد در رژیم غذایی خود مقدار زیادی چربی امگا 6 دریافت می کنند ، که می تواند منجر به التهاب شود (7).

خوشبختانه روغن کلزا نسبت امگا 3 به امگا 6 با نسبت 1: 2 دارد که یک تعادل سالم بین دو چربی محسوب می شود. اکثر کارشناسان موافق هستند که نسبت 1: 4 یا کمتر برای سلامتی مناسب است ، و این امر باعث شده که روغن کلزا به عنوان گزینه عالی (7) باشد.

تحقیقات در مورد تأثیر این روغن بر کلسترول خون مختلط است. با این حال ، یک تجزیه و تحلیل جدید از مطالعات نشان داده است که مصرف منظم روغن کانولا منجر به کاهش سطح LDL (بد) و کلسترول تام ، که می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک کند (8).

روغن کلزا دارای چربیهای اشباع نشده و ویتامین های E و K است. حاوی نسبت مفید چربی های امگا 3 به امگا 6 است که می تواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.

فواید

اگرچه پیرامون روغن کلزا اختلاف نظر وجود دارد ، استفاده از آن با فواید بسیاری همراه است.

درجه حرارت پخت و پز با حرارت بالا

روغن کلزا به دلیل وجود دود زیاد ، می تواند تا درجه حرارت زیاد پخته شود ، به این معنی که تا حدود 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) نمی سوزد ، در این مرحله شروع به سیگار می کند. در این دما ، مولکولهای چربی شروع به تجزیه می کنند و ترکیبات مضر ایجاد می کنند (9).

هنگام انتخاب روغن پخت و پز سالم ، دود سیگار یک عامل مهم است. یکی از عواملی که این امر را تعیین می کند ، چگونگی تصفیه روغن است. هرچه تصفیه تر باشد ، نقطه دود بالاتر می رود.

از آنجا که روغن کلزا بسیار پالایش شده است ، به این معنی که بسیاری از ناخالصی های آن و اسیدهای چرب آزاد از بین رفته اند ، نسبت به روغنهای دیگر مانند روغن زیتون نقطه دود بالاتری دارند (10).

این باعث می شود آن را برای آب پز کردن ، ماهیتابه ، پخت ، سرخ کردن و سایر روش های پخت و پز با حرارت بالا ایده آل کنید (9).

بی عطر و طعم و همه کاره است

روغن کلزا دارای عطر و طعم بسیار ملایمی است و امکان استفاده از آن را برای انواع برنامه های آشپزی فراهم می کند. علاوه بر این ، می توان آن را در دمای اتاق یا پخته شده سرو کرد (10).

در سس سالاد ، شستشو و پخت غذا به خوبی عمل می کند و می تواند بدون اضافه کردن طعم اضافی به ظرف شما برای سرخ کردن یا سرخ کردن در آن ها استفاده شود.

مقرون به صرفه

روغن کلزا به دلیل تولید در سراسر جهان بسیار مقرون به صرفه و در دسترس است (11).

بسته به جایی که در آن زندگی می کنید ، معمولاً می توانید 1 گالن (4 لیتر) را با کمتر از نیمی از قیمت همان حجم روغن زیتون خریداری کنید.

روغن های با کیفیت بالاتر ، مانند روغن زیتون فوق العاده باکره ، به دلیل تکنیک های ظریف تر پردازش و ماندگاری کوتاه تر ، هزینه بیشتری دارند.

روغن کلزا ارزان ، بدون طعم است و می توان آن را تا دمای زیاد پخت و پز کرد و آن را به یک روغن پخت و پز بسیار متنوع و مقرون به صرفه تبدیل کرد.

سقوط

در حالی که فواید زیادی برای استفاده از روغن کلزا وجود دارد ، در مورد استفاده از آن اختلاف نظر وجود دارد.

در اینجا برخی از عوامل جانبی احتمالی در مصرف روغن کلزا وجود دارد.

از نظر ژنتیکی اصلاح شده است

بیشتر روغن کلزا موجود در فروشگاه های مواد غذایی و محصولات غذایی از نظر ژنتیکی اصلاح شده است.

با اصلاح ژنهای گیاه گیاه زراعی برای تبدیل شدن به مقاومت در برابر آفات ، تولید کنندگان قادر به تولید بازده بیشتری هستند و در نتیجه محصول مقرون به صرفه تر و با زباله کمتری حاصل می شود (12).

اگرچه ممکن است این به عنوان فایده تلقی شود ، نگرانی هایی درباره غذاهای GM و تأثیر آنها بر سلامتی ، به ویژه آلرژی ، مقاومت آنتی بیوتیکی و سرطان وجود دارد (12 ، 13).

علاوه بر این ، برخی از فرهنگ ها و مذاهب از محصولات جنرال موتورز اجتناب می کنند ، زیرا به عنوان نوعی غذای غیر طبیعی به نظر می رسد.

با این حال ، اکثر تحقیقات نشان می دهد که غذاهای GM برای مصرف بی خطر هستند و منجر به عوارض جانبی آن نمی شوند.از آنجا که غذاهای GM با استفاده از فناوری نسبتاً جدید ایجاد می شوند ، تحقیقات طولانی مدت بیشتری لازم است (12 ، 13).

با این وجود ، اگر تصمیم دارید که از غذاهای GM جلوگیری نکنید ، حتما روغن کلزا را تهیه کنید که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) دارای گواهینامه ارگانیک باشد یا دارای علامت تجاری بدون GMO باشد.

بسیار پردازش شده

بیشتر روغنهای مورد استفاده در صنایع غذایی بسیار فرآوری شده هستند و روغن کلزا نیز از این قاعده مستثنی نیست.

یک ماده حل کننده شیمیایی موسوم به هگزان برای تمیز کردن روغن اضافه می شود. سپس ، با استفاده از فرآیند تصفیه آب ، اسیدهای چرب ، لثه ها و رنگهای ناپایدار از بین می رود (10 ، 14).

اگرچه این یک فرایند ایمن تلقی می شود ، منجر به کاهش ویتامین E و اسیدهای چرب آزاد می شود که ممکن است مزایای سلامتی روغن را کاهش دهد. روغنهای فرآوری شده نیز در چربیهای امگا 6 بیشتر هستند و مصرف نسبت زیادی از اینها ممکن است در التهاب نقش داشته باشد (10 ، 14 ، 15).

اگر به دنبال جایگزینی برای روغن کلزا بسیار فرآوری شده هستید ، می توانید نسخه سرد شده را امتحان کنید. این روش پردازش اجازه می دهد تا روغن اکثر مواد مغذی خود را حفظ کند. با این حال ، پیدا کردن در اکثر فروشگاه های مواد غذایی دشوار است و معمولاً فقط می توانید به صورت آنلاین (14) پیدا کنید.

بیشتر روغن کلزا از نظر ژنتیکی اصلاح شده است. در حالی که غذاهای GM برای غذای غذایی بی خطر تلقی می شوند ، بسیاری از افراد از اجتناب از آنها تصمیم می گیرند. علاوه بر این ، این روغن معمولاً بسیار فرآوری شده است ، که می تواند منجر به کاهش کیفیت غذایی و اثرات منفی بر سلامتی شود.

خط آخر

روغن کلزا به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود. به دلیل مقرون به صرفه بودن و تطبیق پذیری آن به عنوان یک روغن پخت و پز بسیار معروف است و معمولاً در سس سالاد ، کالاهای پخته شده و غذاهای سرخ شده یافت می شود.

این منبع خوبی از چربی های سالم است اما به شدت مورد استفاده قرار می گیرد ، که می تواند باعث کاهش ارزش غذایی آن و اثرات سلامتی آن شود.

در صورت امکان ، سعی کنید روغن کلزا فشرده یا حداقل تصفیه شده را انتخاب کنید ، که هر دو بخش عمده مواد مغذی و اصلی این روغن را حفظ می کنند.