فسفات سدیم

محتوا

• بررسی اجمالی
• در مواد غذایی استفاده می شود
• آیا مصرف آن بی خطر است؟
• چه کسی باید از سدیم فسفات جلوگیری کند؟
• غذاهایی که حاوی سدیم فسفات هستند
• غذای آماده

بررسی اجمالی

فسفات سدیم یک اصطلاح چتر است که به چندین ترکیب سدیم (نمک) و فسفات (یک ماده شیمیایی معدنی و نمکی) اشاره دارد. فسفات سدیم از نظر مواد غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان مصرف بی خطر شناخته شده است. این ماده اغلب به عنوان یک افزودنی در تولید مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود. این ماده همچنین در بسیاری از محصولات خانگی و داروها مؤثر است. برای برخی افراد ، ممکن است از فسفات سدیم برای تهیه روده قبل از کولونوسکوپی استفاده شود.

در مواد غذایی استفاده می شود

فسفات سدیم را می توان در غذاهای فست فود ، گوشت دلی ، گوشت فرآوری شده ، کنسرو ماهی تن ، کالاهای پخته شده و سایر غذاهای تولیدی یافت. این توابع مختلفی را ارائه می دهد:

• مواد غذایی را غلیظ می کند. باعث تثبیت بافت غذاهای فرآوری شده مانند مخلوط سیب زمینی پوره می شود.
• این گوشت و فرآورده های گوشتی را درمان می کند. به جلوگیری از هدر رفتن گوشت ، به مرطوب نگه داشتن گوشت های دلی و بیکن کمک می کند.
• این یک عامل ترک است این کمک می کند تا خمیر کیک و نان آماده تجاری و مخلوط کیک افزایش یابد.
• این یک عامل امولسیون کننده است این ماده به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند تا روغن و آب در انواع خاصی از مواد غذایی مانند پنیر فرآوری شده با یکدیگر مخلوط شوند.
• این میزان pH را در مواد غذایی فرآوری شده متعادل می کند. این تعادل بین اسیدیته و قلیائیت را تثبیت می کند ، ماندگاری را افزایش داده و طعم آن را بهبود می بخشد.

آیا مصرف آن بی خطر است؟

فسفات سدیم از نظر مواد غذایی توسط FDA به عنوان GRAS طبقه بندی می شود و این به معنای "به طور کلی ایمن شناخته شده" است. این ممکن است به این دلیل باشد که مقدار سدیم فسفات سدیم به غذای فرآوری شده اضافه می شود ، نسبتاً کم است.

یک مطالعه نشان داد که فسفات سدیم ، هنگامی که به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، می تواند سلامت متفاوت از فسفات طبیعی را تحت تأثیر قرار دهد. دلیل این امر جذب بدن متفاوت است. طبق این چکیده ، مقادیر بالای فسفات ممکن است نرخ مرگ و میر را برای عموم مردم و همچنین برای مبتلایان به بیماری کلیوی و بیماریهای قلبی عروقی بالا ببرد. محققان سطح بالای فسفات را با تسریع در پیری و آسیب عروقی مرتبط کردند. محققان توصیه كردند كه افراد بیشتر از غذاهای دارای فسفات سدیم اضافه شده ، غذاهایی با فسفاتهای طبیعی را بخورند.

برخی از ورزشکاران سدیم فسفات سدیم را به عنوان یک مکمل برای تقویت عملکرد مصرف می کنند. با این حال ، مطالعه ای که در ژورنال بین المللی تغذیه ورزشی و ورزش متابولیسم انجام شده است ، نشان داد که مکمل سدیم فسفات باعث بهبود توانایی هوازی در ورزشکاران نمی شود.

عوارض جانبی مصرف بیش از حد سدیم فسفات ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• استفراغ
• سردرد
• کاهش تولید ادرار
• نفخ
• درد شکم
• سرگیجه
• ضربان قلب نامنظم
• تشنج

چه کسی باید از سدیم فسفات جلوگیری کند؟

در مورد استفاده از فسفات سدیم با پزشک خود صحبت کنید ، به خصوص اگر آن را به عنوان یک مکمل مصرف کنید یا مقدار زیادی غذای فرآوری شده یا سریع مصرف کنید.

افراد با شرایط خاص باید از مصرف این ماده خودداری کنند. این شامل:

• بیماری کلیوی
• اشک یا انسداد روده
• کولیت یا روده متحرک آهسته
• نارسایی قلبی
• حساسیت به سدیم فسفات

اگر در حال حاضر در داروهای خاصی هستید ، ممکن است پزشک توصیه کند میزان مصرف شما را کاهش دهد. قبل از مصرف آن ، حتماً در مورد تاریخچه دارو ، از جمله مکمل های گیاهی که استفاده می کنید ، با پزشک خود صحبت کنید.

غذاهایی که حاوی سدیم فسفات هستند

مواد غذایی با فسفات سدیم طبیعی وجود دارد:

• آجیل و حبوبات
• گوشت
• ماهی
• مرغ
• تخم مرغ

غذاهایی که ممکن است فسفات سدیم اضافه کنند عبارتند از:

• گوشت پخته شده
• گوشت دلی
• فست فود
• غذاهای فرآوری شده مانند وعده های غذایی آماده
• کالاهای پخته شده و مخلوط کیک تهیه شده در تجارت
• کنسرو تن

غذای آماده

فسفات سدیم به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد. همچنین برای حفظ طراوت ، تغییر بافت و رسیدن به انواع دیگر اثرها ، به غذاها اضافه شده است. فسفات سدیم توسط FDA بی خطر تلقی می شود اما باید توسط افراد خاصی از جمله افرادی که به بیماری کلیوی مبتلا هستند از آن اجتناب شود. اگر نگران مصرف فسفات سدیم یا قبل از استفاده از آن به عنوان مکمل هستید ، با پزشک خود صحبت کنید.