تفاوت بین تمپه و توفو چیست؟
محتوا
- تمپه و توفو چیست؟
- پروفایل های تغذیه ای
- شباهت های کلیدی
- سرشار از ایزوفلاون است
- ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد
- تفاوت های کلیدی
- کاربردهای آشپزی و تهیه آن
- خط آخر
توفو و تمپه به طور فزاینده ای از منابع معمول پروتئین گیاهی هستند. صرف نظر از اینکه شما گیاه خوار هستید ، آنها می توانند غذاهای مقوی باشند که در رژیم غذایی شما گنجانده شود.
در حالی که هر دوی این غذاهای پایه سویا فواید مشابهی برای سلامتی دارند ، از نظر شکل ظاهری ، طعم و مواد مغذی با یکدیگر متفاوت هستند.
این مقاله اصلی ترین شباهت ها و تفاوت های بین tempeh و tofu را بررسی می کند.
تمپه و توفو چیست؟
Tempeh و tofu محصولات فرآوری شده سویا هستند.
توفو که از شیوع بیشتری برخوردار است ، از شیر لخته شده سویا که به بلوک های سفید جامد فشرده می شود ، ساخته می شود. این در انواع بافت ها ، از جمله سفت ، نرم و ابریشمی موجود است.
از طرف دیگر ، تمپه را از دانه های سویا تهیه می کنند که تخمیر شده و به یک کیک سفت و متراکم تبدیل شده اند. برخی از انواع نیز حاوی کینوا ، برنج قهوه ای ، دانه های کتان و ادویه جات هستند.
Tempeh جویدنی است و طعمی خاکی و مغزدار دارد ، در حالی که توفو خنثی تر است و تمایل دارد طعم غذاهایی را که با آن پخته شده جذب کند.
هر دو محصول معمولاً به عنوان جایگزین مغذی گوشت استفاده می شوند و می توان آنها را به روش های مختلفی پخت.
خلاصهتوفو از شیر سویا تغلیظ شده در حالی که دما از سویای تخمیر شده تهیه می شود. عطر و طعم Tempeh's nutty با مشخصات ملایم و بدون طعم توفو در تضاد است.
پروفایل های تغذیه ای
Tempeh و توفو مواد مغذی متنوعی را ارائه می دهند. یک وعده 3 اونس (85 گرم) تمپه و توفو حاوی (،) است:
| تمپه | توفو | |
| کالری | 140 | 80 |
| پروتئین | 16 گرم | 8 گرم |
| کربوهیدرات | 10 گرم | 2 گرم |
| فیبر | 7 گرم | 2 گرم |
| چربی | 5 گرم | 5 گرم |
| کلسیم | 6٪ ارزش روزانه (DV) | 15٪ DV |
| اهن | 10٪ DV | 8٪ DV |
| پتاسیم | 8٪ DV | 4٪ DV |
| سدیم | 10 میلی گرم | 10 میلی گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم | 0 میلی گرم |
در حالی که محتوای مواد مغذی آنها از برخی جهات مشابه است ، اما تفاوت های قابل توجهی وجود دارد.
از آنجا که تمپه معمولاً با آجیل ، دانه ها ، حبوبات یا غلات کامل تهیه می شود ، از نظر کالری ، پروتئین و فیبر به میزان قابل توجهی غنی تر است. در واقع ، فقط 3 اونس (85 گرم) 7 گرم فیبر را تأمین می کند ، که 28 درصد از DV است.
توفو در حالی که پروتئین کمتری دارد ، کالری کمتری دارد و همچنان مقدار قابل توجهی آهن و پتاسیم را ارائه می دهد در حالی که بیش از دو برابر کلسیم موجود در تمپه به خود می بالد.
هر دو محصول سویا به طور کلی کم سدیم و فاقد کلسترول هستند.
خلاصهتمپه و توفو هر دو مقوی هستند. Tempeh در هر وعده پروتئین ، فیبر ، آهن و پتاسیم بیشتری تأمین می کند ، در حالی که توفو کلسیم بیشتری دارد و کالری کمتری دارد.
شباهت های کلیدی
توفو و تمپه علاوه بر اشتراکات تغذیه ای ، مزایای مشابهی برای سلامتی دارند.
سرشار از ایزوفلاون است
تمپه و توفو سرشار از فیتواستروژن هستند که به عنوان ایزوفلاون شناخته می شوند.
ایزوفلاونها ترکیبات گیاهی هستند که از ساختار شیمیایی و اثرات استروژن ، هورمونی که باعث رشد جنسی و تولیدمثلی می شود ، تقلید می کنند ().
بسیاری از مزایای سلامتی توفو و تمپه ، که شامل کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها و بهبود سلامت قلب است ، به محتوای ایزوفلاون آنها نسبت داده شده است (، ، ،).
توفو تقریباً 17-21 میلی گرم ایزوفلاون در هر وعده 3 اونس (85 گرم) ارائه می دهد ، در حالی که تمپه بسته به دانه های سویا که برای تهیه آن استفاده می شود ، 10-38 میلی گرم در همان وعده ارائه می دهد.
ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد
محققان به دلیل تأثیر آن بر کلسترول و تری گلیسیرید ، میزان مصرف سویا را با کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی افزایش دادند (، ،).
به طور خاص ، یک مطالعه موش نشان داد که درجه حرارت غنی شده از مواد مغذی باعث کاهش سطح تری گلیسیرید و کلسترول می شود ().
به نظر می رسد توفو همین تأثیرات را دارد.
به عنوان مثال ، یک مطالعه موش نشان داد که توفو و پروتئین سویا به طور قابل توجهی سطح تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش می دهد ().
علاوه بر این ، یک مطالعه بر روی 45 مرد نشان داد که کلسترول کل و تری گلیسیرید در یک رژیم غذایی غنی از توفو به طور قابل توجهی پایین تر از رژیم غنی از گوشت بدون چربی است ().
خلاصهتوفو و تمپه منابع غنی ایزوفلاون هستند که با مزایایی مانند پیشگیری از سرطان و بهبود سلامت قلب ارتباط دارند.
تفاوت های کلیدی
یک تفاوت بارز بین توفو و تمپه این است که تمپه پروبیوتیک های مفیدی را تأمین می کند.
پری بیوتیک ها فیبرهای طبیعی و غیر قابل هضم هستند که باعث رشد باکتری های سالم در دستگاه گوارش می شوند. آنها با حرکات منظم روده ، کاهش التهاب ، کاهش سطح کلسترول و حتی بهبود حافظه مرتبط هستند (، ، ،).
تمپه به دلیل محتوای فیبر بالای خود ، به ویژه در این پری بیوتیک های مفید غنی است.
به طور خاص ، یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که درجه حرارت رشد را تحریک می کند بیفیدوباکتریوم، نوعی باکتری مفید روده ().
خلاصهتمپه به خصوص از پری بیوتیک ها غنی است ، که فیبرهای غیر قابل هضم هستند و باکتری های سالم روده شما را تغذیه می کنند.
کاربردهای آشپزی و تهیه آن
توفو و تمپه در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی به طور گسترده ای موجود است.
توفو را می توانید به صورت کنسرو شده ، منجمد یا در بسته های یخچالی پیدا کنید. به طور معمول به صورت بلوکی در می آید که باید قبل از مصرف شسته و تحت فشار قرار گیرند. این بلوک ها اغلب به صورت مکعبی تهیه می شوند و به غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده و سالاد اضافه می شوند ، اما می توان آنها را نیز پخت.
Tempeh به همان اندازه همه کاره است. می توان آن را بخارپز ، پخته ، یا تفت داد و به غذای ناهار یا شام مورد علاقه خود ، از جمله ساندویچ ، سوپ و سالاد اضافه کرد.
با توجه به عطر و طعم خشکبار تمپه ، برخی از افراد آن را به عنوان جایگزین گوشت نسبت به توفو ترجیح می دهند ، که طعم آن شفاف است.
صرف نظر از این ، تهیه هر دو ساده و افزودن آنها به یک رژیم غذایی متعادل آسان است.
خلاصهتوفو و تمپه به راحتی آماده می شود و می توان از آن در انواع وعده های غذایی استفاده کرد.
خط آخر
تمپه و توفو غذاهای مغذی پایه سویا هستند که سرشار از ایزوفلاون هستند.
با این حال ، تمپه سرشار از پروبیوتیک است و به طور قابل توجهی حاوی پروتئین و فیبر بیشتری است ، در حالی که توفو دارای کلسیم بیشتری است. علاوه بر این ، طعم خاکی تمپه با طعم خنثی تر توفو در تضاد است.
صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید ، خوردن هر یک از این مواد غذایی راهی عالی برای افزایش مصرف ایزوفلاون و ارتقا سلامت کلی شما است.
ما به شما توصیه می کنیم که ببینید
دافع نوزادان و کودکان
