مدیرعامل Whole Foods فکر می‌کند که گوشت گیاهی واقعاً برای شما مفید نیست

محتوا

• بررسی برای

جایگزین های گوشتی گیاهی که توسط شرکت هایی مانند Impossible Foods و Beyond Meat ساخته شده اند ، طوفان زیادی در دنیای غذا ایجاد کرده اند.

به ویژه Beyond Meat به سرعت به محبوبیت طرفداران تبدیل شد. همبرگر گیاهی "خونریزی" با نام تجاری این برند در حال حاضر در چندین زنجیره غذایی معروف از جمله TGI Fridays ، Carl's Jr. و A&W موجود است. ماه آینده ، Subway فروش یک فرعی Beyond Meat را آغاز می کند و حتی KFC در حال آزمایش "مرغ سرخ شده" گیاهی است که ظاهراً تنها پنج ساعت از اولین آزمایش خود فروخته است. فروشگاه های مواد غذایی مانند Target ، Kroger و Whole Foods همه انواع محصولات گوشتی گیاهی را برای پاسخگویی به افزایش تقاضا آغاز کرده اند.

بین مزایای زیست محیطی مصرف گیاهی و طعم مستقیم و خوشمزه این محصولات ، دلایل زیادی برای تغییر وجود دارد. اما بزرگترین سوال همیشه این بوده است: آیا این غذاها واقعا برای شما مفید هستند؟ مدیر عامل Whole Foods ، جان مکی ، استدلال می کند که آنها چنین نیستند.

در مصاحبه اخیر با CNBCمکی که همچنین یک گیاهخوار است، گفت که از "تأیید" محصولاتی مانند Beyond Meat خودداری می کند زیرا دقیقاً برای سلامتی شما مفید نیستند. وی گفت: "اگر به مواد تشکیل دهنده آن نگاه کنید ، آنها غذاهای فوق العاده فرآوری شده هستند." من فکر نمی‌کنم خوردن غذاهای بسیار فرآوری‌شده سالم باشد. فکر می‌کنم مردم با خوردن غذاهای کامل پیشرفت می‌کنند. در مورد سلامتی، من آن را تایید نمی‌کنم، و این همان انتقاد بزرگی است که در عموم انجام خواهم داد.»

معلوم شد، مکی یک نکته دارد. گابریل مانسلا، متخصص تغذیه در اورلاندو هلث می‌گوید: «هر نوع جایگزینی برای گوشت فقط همین خواهد بود – یک جایگزین. اگرچه ممکن است فرض کنیم که چربی اشباع شده، کلسترول و مواد نگهدارنده که گاهی در گوشت‌های واقعی یافت می‌شوند به ما آسیب می‌رسانند، اما در حوزه گوشت جایگزین فرآوری‌شده نیز نکات منفی وجود دارد.

به عنوان مثال، مانسلا توضیح می دهد که بسیاری از همبرگرها و سوسیس های گیاهی حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند زیرا به حفظ بافت و طعم آنها کمک می کند. با این حال، سدیم بیش از حد می تواند خطر ابتلا به برخی بیماری های قلبی عروقی و کلیوی و همچنین پوکی استخوان و حتی برخی از انواع سرطان را افزایش دهد. به همین دلیل است که دستورالعمل های غذایی ایالات متحده برای سال های 2015-2020 توصیه می کند مصرف سدیم را به 2300 میلی گرم در روز محدود کنید. "ممکن است یک برگر فراتر از گوشت حاوی بخش قابل توجهی از [مقدار توصیه شده روزانه سدیم] باشد" می گوید مانچلا. "و هنگامی که با چاشنی ها و نان تکمیل می شود ، می توانید تقریباً میزان سدیم را دو برابر کنید ، که در نهایت بیشتر از چیزی است که به تازگی دریافت کرده اید."

مانسلا می‌افزاید، توجه به رنگ‌های مصنوعی در جایگزین‌های گوشتی گیاهی نیز مهم است. این رنگ‌ها معمولاً در دوزهای کوچک برای کمک به تکرار رنگ گوشت اضافه می‌شوند، اما در سال‌های اخیر بسیار بحث‌برانگیز بوده‌اند. با این حال ، شایان ذکر است که برخی از گوشت های گیاهی ، مانند فراتر از گوشت ، با استفاده از محصولات طبیعی رنگ آمیزی می شوند. مانسلا توضیح می دهد: «این برگر به معنای واقعی کلمه طعمی شبیه به بیرون ریختن آن از گریل دارد، و بافت آن بسیار شبیه گوشت گاو واقعی است، به طوری که حیرت آور است که عمدتاً با چغندر رنگ شده و محصولی غیرسویا است. با این حال ، روش های پردازش این جایگزین های گیاهی می تواند به اندازه نمونه های اصلی آنها مضر باشد. (آیا می دانید طعم دهنده مصنوعی یکی از 14 غذای ممنوعه است که هنوز در ایالات متحده موجود است؟)

بنابراین آیا بهتر است فقط غذای واقعی را بخورید؟ مانسلا می‌گوید بستگی به میزان مصرف گوشت گیاهی دارد.

او می افزاید: «این [همچنین] به اهداف شما بستگی دارد. اگر می‌خواهید میزان چربی اشباع شده، کلسترول یا سدیم را در رژیم غذایی خود کاهش دهید، محصولات گوشتی جایگزین برای شما مناسب نیستند. ممکن است دقیقاً همان چیزی باشد که شما به دنبال آن هستید. " (ببینید: آیا گوشت قرمز *واقعا* برای شما مضر است؟)

خط پایانی: مانند بسیاری از چیزها، اعتدال در مصرف محصولات جایگزین گوشت کلیدی است.مانچلا می گوید: "رژیم غذایی با حداقل پردازش همیشه بهترین است ، به همین دلیل است که این محصولات باید با همان میزان احتیاط با سایر غذاهای بسته بندی شده مانند غلات ، کراکر ، چیپس و غیره برخورد شود." "من وابستگی به این محصولات را توصیه نمی کنم."

بررسی برای