چرا گوشت فرآوری شده برای شما بد است
محتوا
- گوشت فرآوری شده چیست؟
- خوردن گوشت فرآوری شده با یک شیوه زندگی ناسالم همراه است
- گوشت فرآوری شده با بیماری مزمن مرتبط است
- ترکیبات نیتریت ، N-Nitroso و Nitrosamines
- هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)
- آمینهای هتروسیکلیک (HCAs)
- سدیم کلرید
- گرفتن پیغام خانگی
گوشت فرآوری شده معمولاً ناسالم محسوب می شود.
در مطالعات متعددی با بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی مرتبط بوده است.
شکی نیست که گوشت فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی مضر بسیاری است که در گوشت تازه وجود ندارد.
در این مقاله نگاهی مفصل به تأثیرات سلامتی گوشت فرآوری شده صورت گرفته است.
گوشت فرآوری شده چیست؟
گوشت فرآوری شده گوشتی است که با پختن ، نمک زدن ، سیگار کشیدن ، خشک کردن یا کنسرو حفظ شده است.
محصولات غذایی طبقه بندی شده به عنوان گوشت فرآوری شده عبارتند از:
- سوسیس ، هات داگ ، سلام.
- ژامبون ، بیکن را درمان کرد.
- گوشت شور و قابل درمان ، گوشت گاو ذرت.
- گوشت دودی.
- گوشت خشک ، گوشت گاو گوشتی.
- کنسرو گوشت
از طرف دیگر ، گوشتی که یخ زده یا تحت آن قرار گرفته باشد مکانیکی پردازش مانند برش و برش هنوز فرآوری نشده است.
خط پایین: تمام گوشتهایی که دودی ، نمکی ، درمانی شده ، خشک شده یا کنسرو شده اند ، فرآوری شده در نظر گرفته می شوند. این شامل سوسیس ، هات داگ ، سالامی ، ژامبون و بیکن پخته شده است.خوردن گوشت فرآوری شده با یک شیوه زندگی ناسالم همراه است
گوشت فرآوری شده به طور مداوم با اثرات مضر بر سلامتی در ارتباط بوده است.
این واقعیتی است که مردم آگاه از سلامت برای ده ها سال از آن آگاه بوده اند.
به همین دلیل ، خوردن مقادیر زیاد گوشت فرآوری شده در بین افرادی که عادات سبک زندگی ناسالمی دارند بیشتر دیده می شود.
به عنوان نمونه ، سیگار کشیدن در بین کسانی که گوشت فراوری شده زیادی می خورند بیشتر است. میزان مصرف آنها از میوه و سبزیجات نیز بسیار کمتر است (1 ، 2).
این امکان وجود دارد که پیوندهای موجود بین گوشت فرآوری شده و بیماری تا حدی به این دلیل باشد که افرادی که گوشت فرآوری شده می خورند تمایل دارند کارهای دیگری انجام دهند که با سلامتی خوب همراه نیست.
بیشتر مطالعات مشاهده ای در مورد گوشت فرآوری شده و نتایج بهداشتی سعی در اصلاح این عوامل دارند.
با این وجود ، مطالعات به طور مداوم پیوندهای محکمی بین مصرف گوشت فرآوری شده و بیماریهای مزمن دارند.
خط پایین: افرادی که دارای آگاهی از سلامتی نیستند ، تمایل به خوردن گوشت فرآوری شده بیشتری دارند. این ممکن است تا حدودی برخی از انجمنهای یافت شده در مطالعات تحقیق درباره مصرف گوشت فرآوری شده و بیماری را توضیح دهد.گوشت فرآوری شده با بیماری مزمن مرتبط است
خوردن گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مزمن همراه است.
این شامل:
- فشار خون بالا (فشار خون بالا) (3 ، 4).
- بیماری قلبی (2 ، 5).
- بیماری انسدادی مزمن ریوی (COPD) (6 ، 7 ، 8 ، 9).
- سرطان روده و معده (2 ، 10 ، 11 ، 12 ، 13 ، 14).
مطالعات مربوط به مصرف گوشت فرآوری شده در انسان ، طبیعتاً مشاهده ای است.
آنها نشان می دهند افرادی که گوشت فرآوری شده می خورند ، هستند به احتمال زیاد برای دریافت این بیماری ها ، اما آنها نمی توانند ثابت کنند که گوشت فرآوری شده باعث آنها
با این وجود ، شواهد قانع کننده است زیرا پیوندها قوی و مداوم هستند.
علاوه بر این ، همه اینها با مطالعات در مورد حیوانات پشتیبانی می شود. به عنوان مثال ، مطالعات در موش صحرایی نشان می دهد که خوردن گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهد (15).
یک چیز روشن است ، گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مضر است که ممکن است خطر ابتلا به بیماری مزمن را افزایش دهد. بیشترین ترکیبات مورد مطالعه در اینجا مورد بحث قرار گرفته است.
خط پایین: خوردن مقادیر زیاد گوشت فرآوری شده در طی مدت طولانی ممکن است خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهد.ترکیبات نیتریت ، N-Nitroso و Nitrosamines
ترکیبات N-nitroso از جمله مواد سازنده سرطان هستند که به نظر می رسد مسئول برخی از عوارض جانبی مصرف گوشت فرآوری شده هستند.
آنها از نیتریت (سدیم نیتریت) تشکیل شده اند که به محصولات گوشت فرآوری شده اضافه می شوند.
نیترات سدیم به 3 دلیل به عنوان ماده افزودنی استفاده می شود:
- برای حفظ رنگ قرمز / صورتی رنگ گوشت.
- برای بهبود عطر و طعم با سرکوب اکسیداسیون چربی (پاکسازی).
- برای جلوگیری از رشد باکتری ها ، بهبود طعم و کاهش خطر مسمومیت غذایی.
نیتریت و ترکیبات وابسته مانند نیترات نیز در سایر غذاها یافت می شود. به عنوان مثال ، نیترات در بعضی از سبزیجات به میزان نسبتاً بالایی یافت می شود و حتی ممکن است برای سلامتی مفید باشد (16).
با این حال ، همه نیتریت یکسان نیستند. نیتریت موجود در گوشت فرآوری شده می تواند به ترکیبات مضر N-nitroso تبدیل شود که بیشترین تحقیق در مورد نیتروسامین ها است (17).
گوشت فرآوری شده منبع اصلی رژیم غذایی نیتروسامین ها است (18). منابع دیگر شامل آب آشامیدنی آلوده ، دود دخانیات ، و غذاهای شور و ترشی است (17 ، 19).
نیتروسامین ها عمدتاً هنگامی تشکیل می شوند که فرآورده های گوشتی فرآوری شده در معرض گرمای زیاد (بالاتر از 266 درجه فارنهایت یا 130 درجه سانتیگراد) مانند زمان سرخ کردن بیکن یا کالباس های کبابی (20).
مطالعات انجام شده در حیوانات نشان می دهد که نیتروسامین ها ممکن است نقش مهمی در شکل گیری سرطان روده داشته باشند (15 ، 21).
این با مطالعات مشاهده ای در انسان پشتیبانی می شود و نشان می دهد که نیتروسامین ها ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده و روده را افزایش دهند (22 ، 23).
خط پایین: گوشت فرآوری شده که سرخ شده یا کبابی شده باشد ممکن است حاوی مقادیر نسبتاً زیادی از نیتروسامین ها باشد. مطالعات نشان می دهد که این ترکیبات ممکن است خطر ابتلا به سرطان در معده و روده را افزایش دهد.هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)
کشیدن سیگار یکی از قدیمی ترین روش های حفظ است که اغلب در ترکیب با نمک زدن یا خشک کردن استفاده می شود.
منجر به تشکیل انواع مواد بالقوه مضر می شود. اینها شامل هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) (24) است.
PAH ها دسته بزرگی از مواد هستند که هنگام سوختگی مواد آلی تشکیل می شوند.
آنها با دود به هوا منتقل می شوند و روی سطح فرآورده های گوشتی دودی و گوشتی که کباب شده ، کبابی یا برشته شده بر روی آتش باز جمع می شوند (25 ، 26).
آنها را می توان از:
- سوزاندن چوب یا ذغال سنگ.
- چربی هایی را که روی سطح داغ می سوزاند ، می ریزند.
- گوشت سوخته یا گندم شده.
به همین دلیل ، محصولات گوشت دودی در PAHs بسیار زیاد است (27 ، 25).
اعتقاد بر این است که PAH ها ممکن است به برخی از عوارض جانبی سلامتی گوشت فرآوری شده کمک کنند.
مطالعات بیشماری در حیوانات نشان داده اند که بعضی از PAH ها می توانند باعث سرطان شوند (24 ، 28).
خط پایین: محصولات گوشت دودی ممکن است حاوی مقادیر زیادی هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) باشند. نشان داده شده است که این ترکیبات باعث ایجاد سرطان در حیوانات می شوند.آمینهای هتروسیکلیک (HCAs)
آمینهای هتروسیکلیک (HCAs) نوعی کلاس از ترکیبات شیمیایی هستند که وقتی گوشت یا ماهی در دمای بالا پخته می شوند ، مانند هنگام سرخ کردن یا کباب شدن (29 ، 30) تشکیل می شوند.
آنها به گوشت فرآوری شده محدود نمی شوند ، اما مقادیر قابل توجهی را می توان در کالباس ، بیکن سرخ شده و همبرگر گوشت یافت (31).HCAs در صورت مقادیر زیاد به حیوانات مبتلا به سرطان می شوند. به طور کلی ، این مقادیر بسیار بیشتر از مقدار معمول موجود در رژیم غذایی انسان است (32).
با این وجود ، بسیاری از مطالعات مشاهده ای در انسان حاکی از آن است که خوردن گوشت به خوبی ممکن است خطر سرطان روده بزرگ ، پستان و پروستات را افزایش دهد (33 ، 34 ، 35).
با استفاده از روشهای ملایم پخت و پز مانند سرخ کردن در زیر حرارت کم و بخارپز می توان سطح HCAs را به حداقل رساند. از خوردن گوشتهای خام و سیاه شده دوری کنید.
خط پایین: برخی از فرآورده های گوشتی فرآوری شده ممکن است حاوی آمین های هتروسیکلیک (HCAs) باشند ، ترکیبات سرطان زا نیز در گوشت و ماهی به خوبی دیده می شود.سدیم کلرید
فرآورده های گوشتی فرآوری شده معمولاً از نظر کلرید سدیم بسیار زیاد هستند ، همچنین به عنوان نمک سفره شناخته می شود.
هزاران سال است که نمک به عنوان مواد نگهدارنده به محصولات غذایی اضافه شده است. با این حال ، بیشتر در بهبود طعم استفاده می شود.
اگرچه گوشت فرآوری شده تنها ماده غذایی حاوی نمک بسیار دور است ، اما ممکن است به میزان زیادی نمک در جذب نمک کمک کند.
مصرف بیش از حد نمک ممکن است در فشار خون بالا و بیماری های قلبی خصوصاً در افرادی که وضعیتی بنام فشار خون حساس به نمک دارند نقش داشته باشد (36 ، 37 ، 38 ، 39 ، 40).
علاوه بر این ، چندین مطالعه مشاهده ای نشان می دهد که رژیم های غذایی حاوی نمک زیاد ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد (41 ، 42 ، 43 ، 44 ، 45).
این با مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی با نمک بالا باعث افزایش رشد می شود هلیکوباکتر پیلوریباکتری باعث ایجاد زخم معده ، که یک عامل خطر مهم سرطان معده است (46 ، 47).
افزودن مقداری نمک به غذاهای کامل برای بهبود عطر و طعم خوب است ، اما خوردن مقادیر زیادی از غذاهای فرآوری شده ممکن است به خوبی آسیب برساند.
خط پایین: فرآورده های گوشتی فرآوری شده حاوی مقادیر زیادی نمک هستند که ممکن است به برخی از مشکلات سلامتی کمک کند.گرفتن پیغام خانگی
گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی متنوعی است که در گوشت تازه وجود ندارد. بسیاری از این ترکیبات برای سلامتی مضر هستند.
به همین دلیل ، خوردن بسیاری از فرآورده های گوشتی فرآوری شده برای مدت طولانی (سالها یا ده ها سال) ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن بویژه سرطان را افزایش دهد.
با این حال ، خوردن آنها گاهی خوب است. فقط مطمئن شوید که اجازه ندهید که آنها بر رژیم غذایی شما تسلط داشته باشند و هر روز از خوردن آنها خودداری کنید.
در پایان روز ، باید میزان مصرف غذاهای فرآوری شده را محدود کنید و رژیم غذایی خود را بر اساس غذاهای تازه و کامل تنظیم کنید.
انتشارات
تعمیر روتاتور کاف
