بیلتونگ چیست و چگونه با جرکی مقایسه می شود؟

محتوا

• biltong چیست؟
• مواد مغذی بیلتونگ و فواید بالقوه
• بیلتونگ همان تند و تیز نیست
• ساخته شده از طریق فرآیندهای مختلف
• از برش های مختلف گوشت و مواد آن استفاده کنید
• بافت های مختلف و پروفایل های عطر و طعم را ارائه دهید
• از خوردن زیاد خودداری کنید
• گوشتهای فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند
• سدیم زیاد است
• انواع خاص ممکن است از نظر چربی زیاد باشد
• خط آخر

Biltong یک میان وعده غذایی منحصر به فرد بر پایه گوشت است که اخیراً محبوبیت بی نظیری را به دست آورده است.

طبق تحقیقات بازار ، پیش بینی می شود تنقلات مبتنی بر گوشت مانند بیلتونگ تا سال 2022 بیش از 9 میلیارد دلار درآمد داشته باشند (1).

این مقاله به بررسی biltong ، از جمله فواید آن ، اشکالاتی و چگونگی مقایسه آن با تند و تیز می پردازد.

biltong چیست؟

در اصل از آفریقای جنوبی ، biltong یک غذای میان وعده است که از برش های گوشتی خشک و خشک شده تهیه می شود (2).

اگرچه biltong علاوه بر این نسبتاً جدیدی برای صحنه جهانی snacking است ، اما محصول جدیدی نیست. در حقیقت ، جوامع آفریقایی صدها سال است که به عنوان ابزاری برای حفظ گوشت (بیست و پنجم) در حال ساختن هستند (3).

مواد اولیه موجود در بنتونگ سنتی عبارتند از (3):

• گوشت
• نمک
• سرکه
• فلفل سیاه
• گشنیز

از نظر تاریخی ، گوشت گاو ، شتر مرغ و سایر بازی های وحشی رایج ترین گزینه های گوشت بوده است ، اما ممکن است از هر گوشت دیگری از جمله مرغ ، ماهی و گوشت خوک استفاده شود (3).

با افزایش تولید بنتونگ ، تغییرات در مواد تشکیل دهنده و پروفیل های طعم دار در حال گسترش است. افزودنیهای احتمالی شامل سس ورسکستیر ، شکر قهوه ای ، پودر سیر ، پودر پیاز ، فلفل های چیلی و سایر ادویه ها است.

در حال حاضر ، اکثر بنتونگ های تجاری از گوشت گاو ساخته می شوند ، اما گاهی اوقات شما ممکن است شتر مرغ ، گوشت گاو و سایر نسخه های گوشت بازی را از تولید کنندگان صنعتگر پیدا کنید.

خلاصه بیلتونگ که در آفریقای جنوبی سرچشمه گرفته است ، میان وعده ای است که از برش های گوشتی خشک و خشک شده تهیه می شود.

مواد مغذی بیلتونگ و فواید بالقوه

افزایش محبوبیت Biltong تا حدودی به دلیل ترکیب غذایی بسیار مطلوب آن در مقایسه با بسیاری از غذاهای میان وعده های رایج مانند چیپس سیب زمینی ، کوکی ها و کراکر است.

پروتئین بالا و محتوای کم کربوهیدرات آن باعث می شود که برای رژیم های غذایی متنوعی مناسب باشد. Biltong همچنین یک منبع فوق العاده غنی از آهن است ، ماده مغذی که بسیاری از مردم جهان از آن کمبود دارند (4).

اگرچه مواد مغذی دقیق به مارک خاص و مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد ، مشخصات تغذیه ای یک وعده (28 گرم) وعده گوشت گاو گوشت گاو (5) است:

• کالری: 80
• کربوهیدرات: 1 گرم
• پروتئین: 16 گرم
• چربی: 2 گرم
• اهن: 35٪ از ارزش روزانه (DV)
• سدیم: 19٪ DV

گوشت گاو خشک همچنین به عنوان منبع خوبی برای چندین ماده مغذی مهم دیگر از جمله منیزیم ، پتاسیم و ویتامین های گروه B (6) استفاده می شود.

خلاصه Biltong منبع عالی پروتئین و ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است در حالی که کم کربوهیدرات است. از نظر آهن بسیار غنی است.

بیلتونگ همان تند و تیز نیست

Biltong اغلب با ترد و آشفته اشتباه گرفته می شود زیرا هر دو میان وعده خشک و گوشتی هستند. با این حال ، مواد و روش های تولید کاملاً مشخص هستند.

ساخته شده از طریق فرآیندهای مختلف

هر دو تند و تند و شیرین از گوشت خشک به عنوان ماده اصلی آنها استفاده می کنند ، اما گوشت ها به طور متفاوتی خشک می شوند.

جرکی معمولاً برای چند ساعت کباب می شود یا دودی می شود ، در حالی که بیلتونگ به هیچ وجه پخته نمی شود.

در عوض ، آن را قبل از آویزان شدن در هوا نمک و سرکه نمک خیس می کند. این روند خشک کردن و پیری می تواند تا 2 تا 2 هفته قبل از آماده شدن غذا ادامه داشته باشد (3).

از برش های مختلف گوشت و مواد آن استفاده کنید

اگرچه بیلتونگ و تند عنصر اصلی آنها را به اشتراک می گذارند ، اما لزوماً برای برش های خاص گوشت آنها صادق نیست.

جرکی تقریباً همیشه از برشهای بسیار لاغر گوشت گاو تهیه می شود ، در حالی که بسته به سبک و نتیجه دلخواه ممکن است از بریدگی های چربی یا چربی ساخته شود.

علاوه بر این ، معمولاً biltong به نوارهای ضخیم و پهن برش داده می شود که راحتتر آویزان می شوند ، در حالی که تند و تیز معمولاً به صورت قطعه ای نامنظم که برای پخت و پز مناسب تر است ، خرد می شود.

به طور سنتی ، بیلتونگ با یک ترکیب ساده نمک ، سرکه و ادویه جات ترشی جات ساخته می شود. از طرف دیگر جرکی حاوی سرکه نیست و به احتمال زیاد حاوی مواد ثانویه مانند شکر ، سس سویا و سس ورشستیر است.

اگرچه بیلتونگ معمولی عناصر اضافه شده به سبک چاشنی مانند Worcestershire یا سس سویا را ندارد ، اما برخی از نسخه های مدرن و تجاری که ارائه می دهند.

بافت های مختلف و پروفایل های عطر و طعم را ارائه دهید

به دلیل روش ها و ترکیبات تولید متنوع آنها ، بیلتونگ و تند یکسان نیستند.

به دلیل طرز تهیه آن ، جرکی به دلیل طرز تهیه آن ، طعم دودی نسبت به بیلونگ دارد. بنابراین ، biltong گاهی اوقات به عنوان مزه دار تر گوشت و دودی کمتری از تند توصیف می شود.

استفاده از سرکه در تولید بیلتونگ همچنین طعمی کاملاً اسیدی به آن اضافه می کند که تند و زننده آن را ندارد.

در حالی که تند و تیز دارای رطوبت و بافت مداوم بیشتری است زیرا به برش های بدون چربی گوشت تکیه می کند ، بیلتونگ بافت های متنوع تری دارد زیرا ممکن است از برش های مختلفی استفاده شود. بعضی از انواع ممکن است بسیار مرطوب و چرب باشند و برخی دیگر خشک و خرد شوند.

خلاصه در حالی که هر دو میان وعده های گوشتی خشک ، بیلتونگ و ترد از نظر روش های تولید ، مواد تشکیل دهنده و پروفیل های طعم دهنده متفاوت هستند.

از خوردن زیاد خودداری کنید

اگرچه biltong یک میان وعده مغذی است ، اما هنوز هم ایده خوبی برای خوردن آن در حد متوسط ​​است. برخی از مواد تشکیل دهنده آن ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند ، به خصوص اگر زیاد مصرف شود.

گوشتهای فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند

تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیشتر گوشتهای قرمز فرآوری شده و درمان شده مانند بیلتونگ ممکن است منجر به افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها در دستگاه گوارش شما شود (7).

یک مطالعه جدید نشان داده است که گوشتهای خشک شده و پخته شده غالباً با مواد سمی موسوم به مایکوتوکسینهای تولید شده توسط قارچهایی که روی گوشت رشد می کنند آلوده هستند.

مایکوتوکسین ها ممکن است باعث ایجاد سرطان در انسان شوند. از این گذشته ، بسیاری از کشورها به عنوان بخشی از استانداردهای ایمنی مواد غذایی برای آنها آزمایش نمی کنند (8).

به این ترتیب ، بهتر است میزان مصرف گوشت فرآوری شده و فرآوری شده را به حداقل برسانید. اگر چه خوب است هر چند وقت یکبار غذای شیرین و شیرین را بخورید ، بیشتر رژیم شما باید از غذاهای کم فرآوری شده تهیه شود.

سدیم زیاد است

Biltong تمایل به سدیم بسیار زیاد دارد ، در حالی که برخی از انواع آن تقریباً 20٪ از میزان سدیم روزانه شما را در هر اونس (28 گرم) (9) بسته بندی می کند.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیش از حد سدیم ممکن است بر سلامت قلب ، فشار خون و خطر سکته مغزی شما تأثیر منفی بگذارد (10).

بنابراین ، نمک بیلتونگ ممکن است آن را برای رژیمهای غذایی خاص ، به ویژه رژیم های سدیم محدود نمی کند (11).

انواع خاص ممکن است از نظر چربی زیاد باشد

از آنجا که گاهی اوقات بیلتونگ با برش های گوشتی پرچرب ساخته می شود ، انواع خاصی ممکن است کالری بیشتری به صورت چربی اشباع شده داشته باشند. این می تواند گزینه مناسبی برای رژیمهای غذایی خاص باشد.

تحقیقات نشان می دهد که جایگزینی چربی های اشباع شده مبتنی بر حیوانات ، مانند چربی های اشباع نشده ، با چربی های اشباع نشده از منابع گیاهی مانند آجیل ، دانه ها ، آووکادو و زیتون ، محافظت بیشتری در برابر بیماری های قلبی انجام می دهد (12).

در حالی که مصرف متوسط ​​چربی اشباع شده از biltong به احتمال زیاد مضر نیست ، شما می خواهید مطمئن شوید که به مقدار زیادی چربی های سالم از نظر قلبی و گیاهی نیز مصرف می کنید. تعادل مهم است.

خلاصه خوردن بیش از حد بی حوصله به دلیل نحوه پردازش و همچنین میزان سدیم و چربی زیاد آن می تواند به سلامتی شما آسیب برساند.

خط آخر

Biltong یک میان وعده با پروتئین بالا ، کم کربوهیدرات است که از گوشت خشک ، نمک ، سرکه و ادویه جات ساخته شده است. این شبیه به تند اما با روش ها و طعم های مختلف تولید است.

قابل ذکر است که انواع خاصی از بیلتونگ می توانند از نظر سدیم و چربی زیاد باشند. علاوه بر این ، مصرف زیاد گوشتهای فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطانها را افزایش دهد.

اگر به فکر اضافه کردن biltong به روتین میان وعده های خود هستید ، برای حفظ یک رژیم متعادل حتماً اعتدال را تمرین کنید.