مغز استخوان: تغذیه ، فواید و منابع غذایی

محتوا

• مغز استخوان چیست؟
• حقایق تغذیه ای مغز استخوان
• فواید سلامتی مغز استخوان
• عملکرد مشترک را پشتیبانی می کند
• التهاب را کاهش می دهد
• سلامت پوست را ارتقا می بخشد
• مطالعات محدود در مورد مصرف مغز استخوان
• منابع غذایی و نحوه افزودن آن به رژیم غذایی خود
• خط آخر

مغز استخوان عنصری است که هزاران سال از آن لذت برده است.

اخیراً ، در رستوران های لذیذ و رستوران های مرسوم ، مد روز به یک ظرافت تبدیل شده است.

همچنین به دلیل دارا بودن ستاره مغذی ستاره ای و فواید زیادی که دارد ، در محافل بهداشت و تناسب اندام نیز به دست آورده است.

در این مقاله به بررسی تغذیه و فواید مغز استخوان پرداخته شده و به شما می آموزد که چگونه آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

مغز استخوان چیست؟

مغز استخوان نوعی بافت اسفنجی در مرکز استخوان ها است. بیشترین تمرکز در استخوان ستون فقرات ، لگن و ران است.

این سلول حاوی سلولهای بنیادی است که به گلبولهای قرمز ، گلبولهای سفید و یا پلاکتها تبدیل می شود ، که در حمل و نقل اکسیژن ، عملکرد سیستم ایمنی و لخته شدن خون دخیل هستند (1).

مغز استخوان حیواناتی مانند گاو ، بره ، کاریبو و گوزن معمولاً در بسیاری از انواع غذاها مصرف می شود.

دارای طعمی غنی و کمی شیرین با بافتی صاف است و اغلب در کنار نان تست یا به عنوان پایه سوپ استفاده می شود.

مغز استخوان همچنین می تواند برای تهیه آبگوشت استخوان یا گسترش آن بر روی نان ، سبزیجات بو داده یا غذاهای گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

خلاصه مغز استخوان نوعی بافت است که در استخوان ها یافت می شود. مغز استخوان حیوانات اغلب در كنار نان تست قرار می گیرد كه از آن به عنوان پایه سوپ استفاده می شود یا در غذاهای متنوع پخش می شود.

حقایق تغذیه ای مغز استخوان

مغز استخوان حاوی مقدار زیادی کالری و چربی و همچنین مقادیر کمی از مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین B12 است.

به عنوان مثال ، یک قاشق غذاخوری (14 گرم) مغز استخوان کاربیو خام (2 ، 3) فراهم می کند:

• کالری: 110
• چربی کل: 12 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• ویتامین B12: 7٪ از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• ریبوفلاوین: 6٪ از RDI
• اهن: 4٪ از RDI
• ویتامین E: 2٪ از RDI
• فسفر: 1٪ از RDI
• تیامین: 1٪ از RDI
• ویتامین A: 1٪ از RDI

مغز استخوان مقدار کمی از ویتامین های گروه B پنتوتنیک اسید ، تیامین و بیوتین را که برای فرآیندهای مهم بدن از جمله تولید انرژی مورد نیاز هستند فراهم می کند (3).

همچنین سرشار از کلاژن است که فراوان ترین پروتئین در بدن شما است. تصور می شود مکمل رژیم غذایی شما با کلاژن باعث تقویت سلامت پوست و کاهش درد مفاصل می شود (4).

علاوه بر این ، مغز استخوان تولید شده از گاوها ، بزها ، گوسفندان و گوزنها حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ، نوعی چربی است که می تواند باعث کاهش التهاب و تقویت عملکرد سیستم ایمنی شود (5 ، 6).

اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است ، همچنین تصور می شود مغز استخوان چندین ترکیب مهم دیگر از جمله گلیسین ، گلوکزامین و کندرویتین (7 ، 8 ، 9) را فراهم کند.

خلاصه مغز استخوان دارای کالری و چربی بالایی است. همچنین حاوی پروتئین ، ویتامین B12 ، ریبوفلاوین ، کلاژن و اسید لینولئیک کونژوگه است.

فواید سلامتی مغز استخوان

اگرچه هیچ مطالعه ای به طور مستقیم اثرات مصرف مغز استخوان را ارزیابی نمی کند ، تحقیقات زیادی در مورد فواید سلامتی اجزای آن موجود است.

به طور خاص ، کلاژن ، گلیسین ، گلوکوزامین و اسید لینولئیک کونژوگه شده به دلیل اثرات احتمالی آن بر سلامتی مورد مطالعه قرار گرفته است.

عملکرد مشترک را پشتیبانی می کند

تصور می شود چندین ترکیب در مغز استخوان سلامت مفصل را بهینه می کند.

به عنوان مثال ، گلوکزامین ترکیبی است که در غضروف یافت می شود و به دلیل توانایی آن در کاهش التهاب و تسکین درد مفاصل ، اغلب به عنوان داروی طبیعی برای پوکی استخوان مورد استفاده قرار می گیرد (10).

کلاژن می تواند از تولید غضروف مفصل پشتیبانی کند و به عملکرد عملکرد مفصل نیز کمک کند (11).

در یک مطالعه 6 ماهه در 147 ورزشکار ، مکمل 10 گرم کلاژن در روز به طور قابل توجهی درد درد ناشی از فعالیت را کاهش می دهد (12).

التهاب را کاهش می دهد

اگرچه التهاب کوتاه مدت بخش مهمی از سیستم دفاعی بدن شما است ، اما به نظر می رسد التهاب مزمن به شرایطی مانند بیماری های قلبی ، دیابت و سرطان کمک می کند (13).

گلیسین ، نوعی پروتئین موجود در مغز استخوان ، در مطالعات متعدد لوله آزمایش دارای خواص ضد التهابی قدرتمند است و ممکن است به کاهش التهاب در بدن شما کمک کند (14 ، 15 ، 16).

اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ، یکی دیگر از ترکیبات موجود در مغز استخوان ، باعث کاهش چندین نشانگر التهاب در خون می شود.

طبق یک مطالعه 2 هفته ای در 23 مرد ، مصرف 5/6 گرم CLA در روز به طور مؤثر باعث کاهش سطح پروتئین های خاص درگیر در التهاب ، از جمله فاکتور نکروز تومور آلفا و پروتئین واکنشی C (17) می شود.

مغز استخوان همچنین حاوی آدیپونکتین ، نوعی هورمون پروتئین است که نشان داده شده نقش مهمی در تنظیم التهاب و عملکرد سیستم ایمنی دارد (18 ، 19).

سلامت پوست را ارتقا می بخشد

کلاژن نوعی پروتئین است که در بدن شما یافت می شود و نقش اساسی در سلامت پوست دارد.

یک مطالعه 8 هفته ای در 69 زن نشان داد که مکمل 2.5 تا 5 گرم کلاژن به بهبود خاصیت ارتجاعی و هیدراتاسیون پوست کمک می کند (20).

به همین ترتیب ، یک مطالعه در موش ها مشاهده کرد که درمان با کلاژن به مدت 8 هفته باعث افزایش محتوای کلاژن و فعالیت آنتی اکسیدانی در پوست می شود که می تواند به محافظت در برابر آسیب های پوستی و پیری کمک کند (21).

مطالعات محدود در مورد مصرف مغز استخوان

توجه داشته باشید که تمام مطالعات فوق با استفاده از مکمل های حاوی مقادیر غلیظ ترکیبات جداگانه موجود در مغز استخوان انجام شده است.

تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود که آیا مصرف خود مغز استخوان ممکن است مزایای سلامتی مشابهی داشته باشد.

خلاصه گرچه تحقیقات بر روی تأثیرات سلامتی مغز استخوان خود محدود است ، مطالعات نشان می دهد که بسیاری از مؤلفه های آن می توانند از عملکرد مفصل پشتیبانی کنند ، التهاب را کاهش داده و سلامت پوست را ارتقا دهند.

منابع غذایی و نحوه افزودن آن به رژیم غذایی خود

مغز استخوان را می توان از بازارهای کشاورزان ، فروشگاه های قصابی و فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کرد.

تقریباً از هر حیوانی می توانید از استخوان استفاده کنید ، اما مغز استخوان گاو به دلیل اندازه استخوان ها و در دسترس بودن گسترده ، گزینه مناسبی برای مبتدیان است.

برخی از معروف ترین منابع مغز استخوان عبارتند از:

• استخوان مغز شاخ
• استخوان های مغز انگشت
• استخوان های مغز گردن
• دم گاو

اگر قصد استفاده از مغز استخوان خود را به عنوان پایه ای برای مایع استخوان یا سوپ ها دارید ، می توانید از کل استخوان در دستور العمل خود استفاده کنید نه اینکه استخوان را جداگانه استخراج کنید.

همچنین می توانید از قصاب بخواهید استخوان ها را برای شما تقسیم کند ، که اگر قصد دارید بعد از سرخ کردن برنامه ریزی برای خوردن مستقیم آن از استخوان ، زمان و تلاش زیادی صرفه جویی کنید.

برای تهیه مغز استخوان ، استخوان های مغز را در فر 450 450 ℉ (232 ℃) قرار دهید و برای مدت زمان 15 دقیقه کباب کنید. مغز استخوان را می توان بعد از پخت و پز بیرون زد.

اغلب با نان تست و مارمالاد سرو می شود. همچنین می تواند در غذاهای مورد علاقه شما از جمله گوشت ، نان ، سبزیجات بو داده و ... پخش شود.

آبگوشت استخوانی نیز متداول است ، که با تکان دادن استخوان به مدت 24-48 ساعت برای استخراج مواد مغذی و ترکیبات مفید موجود در مغز استخوان و استخوان ساخته می شود.

ناگفته نماند ، مکمل های مایع مغز استخوان به صورت جایگزین سریع و مناسب برای مصرف مغز استخوان مستقیم از استخوان به شکل مایع ، پودر و کپسول وارد می شوند. می توانید این محصولات را بصورت محلی یا آنلاین پیدا کنید.

خلاصه مغز استخوان به طور گسترده ای در دسترس است و می توان از استخوان های مغز بو داده استخراج شد. مکمل های مغز استخوان یک جایگزین سریع و راحت برای مغز استخوان ایجاد می کند.

خط آخر

مغز استخوان حاوی چندین ترکیب تقویت کننده سلامتی ، از جمله کلاژن ، اسید لینولئیک کونژوگه ، گلیسین و گلوکزامین است.

در حالی که تحقیقات بر روی فواید سلامتی مغز استخوان خود محدود است ، این ترکیبات با کاهش التهاب ، سلامتی بهتر پوست و بهبود عملکرد مفصل مرتبط است.

مهمتر از همه ، مغز استخوان به طرز گسترده ای از دستور العمل های مختلف در دسترس ، خوشمزه و آسان برای استفاده است.