کلسیم پروپیونات چیست و آیا بی خطر است؟

محتوا

• پروپیونات کلسیم
• آیا خوردن غذا بی خطر است؟
• نکات منفی احتمالی
• خط آخر

پروپیونات کلسیم یک ماده افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها ، به ویژه کالاهای پخته شده وجود دارد.

این ماده به عنوان یک ماده نگهدارنده برای کمک به افزایش ماندگاری با تداخل در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها عمل می کند.

اگرچه فوایدی برای تولیدکنندگان مواد غذایی دارد ، اما ممکن است از خود بپرسید که آیا پروپیونات کلسیم برای خوردن غذا بی خطر است؟

این مقاله توضیح می دهد که پروپیونات کلسیم چیست و آیا بی خطر است.

پروپیونات کلسیم

کلسیم پروپیونات یک نمک آلی طبیعی است که در اثر واکنش بین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک ایجاد می شود.

این ماده معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی - معروف به E282 - برای کمک به حفظ محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد ، از جمله (، 2):

• کالاهای پخته شده: نان ، شیرینی ، کلوچه و غیره
• محصولات لبنی: پنیرها ، شیر خشک ، آب پنیر ، ماست و غیره
• نوشیدنی ها: نوشابه ، نوشیدنی میوه ای و غیره
• نوشیدنی های الکلی: آبجو ، نوشیدنی های مالت ، شراب ، سیب و غیره
• گوشت های فرآوری شده: هات داگ ، ژامبون ، گوشت ناهار و غیره

پروپیونات کلسیم با ایجاد اختلال در رشد و تولید مثل کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها ، ماندگاری کالاهای مختلف را افزایش می دهد ().

رشد کپک و باکتری در صنعت پخت و پز یک مسئله پرهزینه است ، زیرا پخت شرایط مناسبی را برای رشد کپک فراهم می کند ().

پروپیونات کلسیم برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) تأیید شده است (، 5 ، 6).

کلسیم پروپیونات نمکی ارگانیک است که با تداخل در توانایی تولید مثل میکروارگانیسم ها مانند کپک ها و باکتری ها به حفظ غذا کمک می کند.

آیا خوردن غذا بی خطر است؟

پروپیونات کلسیم قبل از اینکه به عنوان "به طور کلی ایمن شناخته شود" طبقه بندی شد (7) توسط FDA مورد مطالعه قرار گرفت.

علاوه بر این ، WHO و FAO مصرف روزانه قابل قبولی را ایجاد نکرده اند ، به این معنی که خطر بسیار کمی در نظر گرفته می شود (2).

یک مطالعه روی حیوانات نشان داد که تغذیه موش ها با 1 تا 3 گرم پروپیونات کلسیم در روز و در طی 4–5 هفته هیچ تاثیری در رشد ندارد (8).

به طور مشابه ، یک مطالعه یک ساله روی موش ها نشان داد که مصرف رژیم غذایی حاوی 4٪ پروپیونات کلسیم - درصد بیشتری از افراد روزانه مصرف می کنند - هیچ اثر سمی ندارد (8).

بیشتر مطالعات آزمایشگاهی در مورد پروپیونات کلسیم و سمیت منفی بود ، به جز موارد معدودی که مقادیر فوق العاده زیادی استفاده می کردند.

به عنوان مثال ، در یکی از این مطالعات ، محققان مقادیر زیادی پروپیونات کلسیم را در کیسه های زرده جنین مرغ تزریق کرده و منجر به ناهنجاری شدند (7).

همچنین لازم به ذکر است که بدن شما کلسیم پروپیونات را ذخیره نمی کند ، به این معنی که در سلول های شما جمع نمی شود. در عوض ، این ماده توسط دستگاه گوارش تجزیه شده و به راحتی جذب ، متابولیزه و از بین می رود (7).

پروپیونات کلسیم به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است ، و تحقیقات نشان می دهد که خوردن آن بی خطر است ، به همین دلیل FDA برچسب آن را "به طور کلی بی خطر" می داند.

نکات منفی احتمالی

به طور کلی ، پروپیونات کلسیم بی خطر است و عوارض جانبی آن کم است.

در شرایط نادر ، ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن ایجاد کند ().

یک مطالعه انسانی مصرف پروپیونات را به افزایش تولید انسولین و گلوکاگون مرتبط دانست ، هورمونی که باعث ترشح گلوکز (قند) می شود. این می تواند منجر به مقاومت به انسولین شود ، شرایطی که بدن شما نمی تواند به درستی از انسولین استفاده کند ، که ممکن است منجر به دیابت نوع 2 شود ().

علاوه بر این ، مطالعه ای بر روی 27 کودک نشان داد که برخی از افراد پس از مصرف روزانه نان حاوی کلسیم - پروپیونات ، تحریک پذیری ، بی قراری ، کم توجهی و مشکلات خواب را تجربه می کنند ().

با این حال ، قبل از اینکه مشخص شود پروپیونات کلسیم باعث این اثرات می شود ، مطالعات بیشتری در مورد این انسانها مورد نیاز است.

همانطور که گفته شد ، این افزودنی نباید برای اکثر افراد ایجاد مشکل کند.

اگر در مورد پروپیونات کلسیم نگرانی دارید یا فکر می کنید ممکن است باعث ایجاد مشکل در شما شود ، بهتر است با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

به طور کلی ، پروپیونات کلسیم برای اکثر افراد بی خطر است ، اما در موارد نادر ، برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی را تجربه کنند.

خط آخر

کلسیم پروپیونات نمکی آلی است که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود.

با تداخل در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها مانند کپک ها ، باکتری ها و قارچ ها به حفظ غذاها ، عمدتا کالاهای پخته شده کمک می کند.

ایمنی کلسیم پروپیونات به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته است و به نظر می رسد با کمترین عوارض جانبی برای اکثر افراد بی خطر باشد. در موارد نادر ، افراد ممکن است دچار سردرد یا میگرن شوند.

در حالی که برخی مطالعات ارتباط بین پروپیونات و اثرات منفی رفتاری در کودکان و مقاومت به انسولین را نشان داده اند ، اما تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه آیا پروپیونات باعث این اثرات شده است ، لازم است.

اگر احساس می کنید پروپیونات کلسیم برای شما مشکلی ایجاد می کند ، بهتر است با ارائه دهنده پزشکی خود صحبت کنید.