آیا کره مرغ برای شما مناسب است؟ مزایا ، خطرات و جایگزین ها

محتوا

• پروانه چیست؟
• تغذیه کره
• فواید سلامتی کره
• هضم آن آسانتر از سایر محصولات لبنی است
• ممکن است از استخوان های قوی پشتیبانی کند
• ممکن است سلامت دهان را بهبود بخشد
• ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند
• برای کاهش فشار خون مرتبط است
• فرازهای شیرین
• از نظر سدیم زیاد است
• ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک یا مشکلات گوارشی در برخی از افراد شود
• چگونه می توان جایگزین های کره را جایگزین کرد
• کرم اسیدی شده
• ماست ساده
• کرم تارتار
• خط آخر

کره ماهی یک محصول لبنی تخمیر شده است.

اکثر کره های مدرن کشت داده می شوند ، به این معنی که باکتری های مفیدی به آن اضافه شده اند. این متفاوت از شیر ماهی سنتی است ، که امروزه بندرت در کشورهای غربی یافت می شود.

این مقاله به دوغ کشت شده به سادگی به عنوان کره کره اشاره دارد.

این فرآورده لبنی بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال ، یک ماده معمول در بیسکویت ، کلوچه ، نان سریع و پنکیک است. همچنین می توان از آن در غذاهای سرخ شده یا به عنوان پایه خامه ای در سوپ ها ، سالاد سیب زمینی یا سس سالاد استفاده کرد.

در این مقاله به بررسی مواد مغذی ، فواید و فرازهای جانبی کره خمیر کره می پردازیم و به شما می گوید که چگونه می توانید جایگزین های مختلف خریداری شده در فروشگاه شوید.

پروانه چیست؟

نام پروانه تا حدودی گمراه کننده است ، زیرا حاوی کره نیست.

بعد از اینکه روغن کامل به کره تبدیل شد ، کره ماکارونی سنتی باقی مانده مایع است. این نوع کره کره امروزه به ندرت در کشورهای غربی یافت می شود اما در بخش هایی از نپال ، پاکستان و هند رایج است.

امروزه پروانه اکثراً از آب ، شیر لاکتوز و قند پروتئین شیر تشکیل شده است.

این ماده پاستوریزه و هموژن شده است و فرهنگ باکتریهای حاوی اسید لاکتیک اضافه شده است که ممکن است شامل این موارد باشد لاکتوکوک لاکتیس یا Lactobacillus bulgaricus.

اسید لاکتیک باعث افزایش اسیدیته شیر مایع شده و از رشد ناخواسته باکتری ها جلوگیری می کند و این باعث ماندگاری آن می شود. همچنین به مایع شیرین کمی شیرین می دهد ، که نتیجه آن باکتری های حاوی لاکتوز ، قند اصلی شیر است (1).

کره از ضخیم تر از شیر است. هنگامی که باکتری های موجود در نوشیدنی اسید لاکتیک تولید می کنند ، سطح pH کاهش می یابد و کازئین ، پروتئین اولیه موجود در شیر ، جامد می شود.

وقتی pH کاهش می یابد ، کره ماکارونی را خرد کرده و غلیظ می شود. این امر به این دلیل است که pH پایین باعث می شود که کره کره شیرین تر شود. مقیاس pH از 0 تا 14 متغیر است و 0 اسیدی ترین آن است. شیر گاو دارای pH 6.7-6.9 است ، در مقایسه با 4.4-4.8 برای کره.

خلاصه شیرین کن مدرن یک محصول لبنی با تخمیر است که اغلب در پخت استفاده می شود. حاوی باکتری هایی است که آن را ترش تر و غلیظ تر از شیر معمولی می دانند.

تغذیه کره

کره ماهی مواد غذایی زیادی را در یک وعده غذایی کوچک صرف می کند.

یک فنجان (245 میلی لیتر) کره ماکارونی کشت مواد مغذی زیر را فراهم می کند (2):

• کالری: 98
• پروتئین: 8 گرم
• کربوهیدرات: 12 گرم
• چربی: 3 گرم
• فیبر: 0 گرم
• کلسیم: 22٪ از ارزش روزانه (DV)
• سدیم: 16٪ DV
• ریبوفلاوین: 29٪ DV
• ویتامین B12: 22٪ DV
• اسید پانتوتنیک: 13٪ DV

خلاصه یکی از وعده های شیرین کره منبع خوبی برای چندین ماده مغذی از جمله پروتئین ، کلسیم و ریبوفلاوین است.

فواید سلامتی کره

کره بادام زمینی ممکن است مزایای سلامتی بسیاری از جمله بهبود فشار خون و سلامت استخوان و دهان داشته باشد.

هضم آن آسانتر از سایر محصولات لبنی است

اسید لاکتیک موجود در کره ماست می تواند محتوای لاکتوز آن را آسانتر هضم کند. لاکتوز قند طبیعی موجود در محصولات لبنی است.

بسیاری از افراد لاکتوز را تحمل نمی کنند ، به این معنی که آنزیم لازم برای تجزیه این قند را ندارند. تقریبا 65٪ از مردم در سراسر جهان بعد از شیرخوارگی دچار نوعی عدم تحمل لاکتوز می شوند (3).

برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند لبنیات کشت شده را بنوشند که عوارض جانبی کمی برای آنها وجود ندارد ، زیرا لاکتوز توسط باکتری ها تجزیه می شود (4).

ممکن است از استخوان های قوی پشتیبانی کند

کره با منبع غنی از کلسیم و فسفر و همچنین ویتامین D در صورت تقویت شده ، منبع خوبی است. انواع پرچرب همچنین سرشار از ویتامین K2 هستند (5 ، 6).

این مواد مغذی برای حفظ استحکام استخوان و جلوگیری از بیماریهای دژنراتیو استخوان مانند پوکی استخوان مهم هستند ، اما بسیاری از افراد به اندازه کافی از آنها دریافت نمی کنند (7 ، 8 ، 9 ، 10).

یک مطالعه 5 ساله در افراد 13 تا 99 ساله مشاهده کرد که افرادی که فسفر مصرف می کنند 2-3 برابر بیشتر از میزان رژیم غذایی توصیه شده 700 میلی گرم در روز ، تراکم مواد معدنی استخوان آنها را 2.1٪ و ماده معدنی استخوان را 4.2٪ افزایش دادند (8) .

مصرف بیشتر غذاهای غنی از فسفر نیز با مصرف کلسیم بیشتر همراه بود. خوردن کلسیم بیشتر و فسفر به میزان خطر ابتلا به پوکی استخوان در بزرگسالان با سطح خون طبیعی این دو ماده معدنی با 45٪ پایینتر ارتباط داشت (8).

شواهد جدیدی وجود دارد که نشان می دهد ویتامین K برای سلامت استخوان و درمان پوکی استخوان ، به ویژه در ترکیب با ویتامین D. مفید است. ویتامین K2 باعث تشکیل استخوان می شود و از تجزیه استخوان جلوگیری می کند (11 ، 12).

ممکن است سلامت دهان را بهبود بخشد

پریودنتیت التهاب لثه ها و ساختارهای پشتی دندان های شما است. این یک بیماری بسیار شایع است و ناشی از باکتری های پریودنتال است.

فرآورده های لبنی تخمیر شده مانند شیر کره ممکن است دارای اثرات ضد التهابی بر روی سلول های پوستی باشد که دهان شما را خط می کند (13).

مصرف کلسیم از غذاهای لبنی تخمیر شده با کاهش چشمگیر پریودنتیت همراه بوده است. به نظر نمی رسد غذاهای غیر لبنی این اثر را داشته باشند (14 ، 15 ، 16).

این ممکن است به ویژه برای افرادی که در اثر پرتودرمانی ، شیمی درمانی یا بیماری کرون دچار التهاب دهان هستند ، مفید واقع شود (13 ، 17).

ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند

در یک مطالعه 8 هفته ای کوچک در 34 بزرگسال ، مصرف 45 گرم یا تقریباً 1/5 فنجان ، کره مایع بازسازی شده (پودر پروانه ای که با آب مخلوط شده است) روزانه کلسترول و تری گلیسیرید کل را به ترتیب 3 و 10 درصد کاهش می دهد ، در مقایسه با دارونما (18)

علاوه بر این ، شرکت کنندگانی که مطالعه را با افزایش سطح کلسترول LDL (بد) LDL (بد) شروع کردند ، کاهش 3٪ در این نوع کلسترول را مشاهده کردند (18).

ترکیبات اسفنگولیپید موجود در شیر کره ممکن است با مهار جذب کلسترول در روده شما عامل این اثر باشد. اسفنگولیپیدها بخشی از غشای گلوبولهای چربی شیر (MFGM) در کره (18) هستند.

برای کاهش فشار خون مرتبط است

برخی از شواهد نشان می دهد که شیر کره ممکن است به کاهش فشار خون شما کمک کند.

در مطالعه‌ای که در 34 فرد مبتلا به فشار خون طبیعی انجام شده است ، مصرف روزانه شیر گاو باعث کاهش فشار خون سیستولیک (تعداد بالای آن) با 2.6 میلی متر جیوه ، میانگین فشار خون شریانی به میزان 1.7 میلی متر جیوه و آنزیم تبدیل پلاسمای آنژیوتانسین-من 10.9٪ در مقایسه با دارونما (19).

فشار خون شریانی متوسط ​​فشار در شریان های فرد در طی ضربان قلب است ، در حالی که آنزیم تبدیل آنژیوتانسین-I پلاسما به تنظیم فشار خون با تنظیم حجم مایعات در بدن شما کمک می کند (19).

گرچه این نتایج دلگرم کننده است ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

خلاصه کره ماهی منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است که به حفظ استخوان های قوی کمک می کند. همچنین حاوی ترکیباتی است که ممکن است سلامت دهان و قلب را بهبود بخشد.

فرازهای شیرین

کره گوسفند همچنین ممکن است دارای برخی از جنبه های جانبی وابسته به مقدار نمک و پتانسیل آن برای ایجاد واکنش های آلرژیک در برخی از افراد باشد.

از نظر سدیم زیاد است

فرآورده های شیر حاوی مقادیر خوبی سدیم هستند ، بنابراین بررسی میزان برچسب تغذیه در صورت نیاز به محدود کردن میزان سدیم ، مهم است.

مصرف مقدار زیادی سدیم با افزایش خطر فشار خون بالا خصوصاً در بین افرادی که به نمک حساس هستند همراه است. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است (20).

برای افرادی که به نمک رژیم های غذایی حساس هستند ، رژیم های پر سدیم می توانند به قلب ، کلیه ها ، مغز و رگ های خونی آسیب وارد کنند (21).

غذاهای کم سدیم به عنوان داشتن 140 میلی گرم سدیم یا کمتر در هر وعده تعریف می شوند. در مقایسه ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) از کره کره می تواند 300-500 میلی گرم از این ماده مغذی را در خود جای دهد.

قابل ذکر است ، کره بدون چربی اغلب حاوی سدیم بیشتری نسبت به نسخه های دارای چربی بالاتر است (2 ، 22).

ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک یا مشکلات گوارشی در برخی از افراد شود

کره حاوی لاکتوز ، یک قند طبیعی است که بسیاری از افراد به آن تحمل نمی کنند.

اگرچه به نظر می رسد که برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ، بسیاری از پروانه ها را هضم می کنند ، اما هنوز هم بسیاری از آنها به محتوای لاکتوز حساس هستند.

علائم عدم تحمل لاکتوز شامل ناراحتی معده ، اسهال و گاز است.

افرادی که به شیر حساسیت دارند - به جای عدم تحمل - به هیچ وجه نباید مصرف شیر مایع را مصرف کنند. حساسیت به شیر در بعضی از افراد می تواند باعث استفراغ ، خس خس سینه ، کهیر ، معده ناراحت و حتی آنافیلاکسی شود (23).

خلاصه ممکن است برخی از شیرهای لبنی به مقدار زیادی نمک و حاوی ترکیباتی مانند لاکتوز باشند که ممکن است برای بعضی از افراد مشکل ساز باشد.

چگونه می توان جایگزین های کره را جایگزین کرد

اگر پروانه موجود نیست یا ترجیح می دهید از چیز دیگری استفاده کنید ، چندین تعویض وجود دارد.

کرم اسیدی شده

برای درست کردن کره ماگ اسیدی شده ، به شیر و یک اسید احتیاج دارید. وقتی این دو با هم مخلوط شدند ، شیر نوش جان می کند.

کره با اسید ترشح شده را می توان با استفاده از شیر لبنی از هر نوع چربی تهیه کرد. همچنین می توان آن را با گزینه های جایگزین شیر غیر لبنی مانند شیر سویا ، بادام یا بادام زمینی تهیه کرد. اسیدهایی مانند آب لیمو ، سرکه سفید یا سرکه سیب به خوبی کار می کنند.

نسبت آن 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر به 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) اسید است. دو ماده را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید این مخلوط به مدت 5 تا 10 دقیقه بماند تا وقتی که شروع به خلال کند.

ماست ساده

ماست ساده مانند لبنیات ، فرآورده های لبنی تخمیر شده است. می توانید از ماست ساده به عنوان جایگزین پروانه در پخت با نسبت 1: 1 استفاده کنید.

اگر دستور العمل خواستار 1 فنجان (240 میلی لیتر) کره ماست است ، می توانید 1 فنجان (240 میلی لیتر) ماست را جایگزین کنید.

کرم تارتار

کرم تارتار محصول جانبی تولید شراب است. این اسیدی است که معمولاً در پخت و پز به عنوان یک ماده چربی برگ استفاده می شود. این امر به این دلیل است که ترکیب کرم تارتار و جوش شیرین باعث تولید گاز دی اکسید کربن می شود.

1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر و 1 قاشق چای خوری (6 گرم) خامه ترش را مخلوط کرده و بگذارید چند دقیقه در آن بنشیند.

برای جلوگیری از پوسیدگی این مخلوط ، قبل از افزودن آن به بقیه شیر ، خامه ترش را با چند قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید.

خلاصه چندین جایگزین را می توان برای شیر مایع در پخت ایجاد کرد. بسیاری از آنها از ترکیب اسید و شیر یا لبنیات یا شیر استفاده نمی کنند.

خط آخر

کره ماهی لبنیات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که ممکن است مزایای بسیاری برای سلامت استخوان ها ، قلب و دهان شما به همراه داشته باشد.

با این وجود ، ممکن است برای افرادی که تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر دارند ، مشکلاتی ایجاد کند.

اگر لبنیات را تحمل می کنید ، شیرین کره یک افزودنی عالی و همه کاره برای یک رژیم غذایی سالم است.