کاساوا: فواید و خطرات

محتوا

• کاساوا چیست؟
• حاوی چند ماده مغذی اصلی است
• پردازش کاساوا ارزش غذایی آن را کاهش می دهد
• کالری بالایی دارد
• نشاسته مقاوم
• حاوی ضد مواد مغذی است
• در بعضی شرایط ممکن است اثرات خطرناکی داشته باشد
• چگونه کاساوا را برای مصرف ایمن تر کنیم
• نحوه استفاده از کاساوا
• خط پایین

کاساوا یک سبزی ریشه است که به طور گسترده ای در کشورهای در حال توسعه مصرف می شود. برخی از مواد مغذی مهم و نشاسته مقاوم را فراهم می کند ، که ممکن است فواید سلامتی داشته باشد.

از طرف دیگر ، کاساوا می تواند اثرات خطرناکی داشته باشد ، به خصوص اگر به صورت خام و به مقدار زیاد خورده شود.

در این مقاله خصوصیات منحصر به فرد گیاه کاساوا بررسی خواهد شد تا مشخص شود آیا غذایی سالم و بی خطر برای رژیم غذایی است.

کاساوا چیست؟

کاساوا یک سبزی ریشه نشاسته ای یا غده ای با طعم مغز خشک است. بومی آمریکای جنوبی ، این منبع اصلی کالری و کربوهیدرات برای افراد در کشورهای در حال توسعه است.

این محصول در مناطق گرمسیری جهان به دلیل توانایی مقاومت در برابر شرایط دشوار رشد پرورش می یابد - در واقع این یکی از مقاوم ترین محصولات به خشکی است ().

در ایالات متحده ، کاساوا اغلب یوکا نامیده می شود و همچنین ممکن است به آن manioc یا اصطلاح پیکان برزیل نیز گفته شود.

رایج ترین قسمت گیاه کاساوا ریشه است که بسیار متنوع است. می توان آن را به صورت کامل ، رنده شده یا آسیاب شده تهیه کرد تا نان و کراکر درست کند.

علاوه بر این ، ریشه کاساوا به عنوان ماده اولیه ای که برای تولید تاپیوکا و گاری مورد استفاده قرار می گیرد ، محصولی مشابه تاپیوکا شناخته شده است.

افراد مبتلا به آلرژی غذایی غالباً از استفاده ریشه کاساوا در پخت و پخت بهره می برند زیرا فاقد گلوتن ، فاقد دانه و فاقد مغز است.

یک نکته مهم این است که ریشه کاساوا باید قبل از خوردن پخته شود. کاساوا خام می تواند سمی باشد ، که در فصل بعدی بحث خواهد شد.

کاساوا یک سبزیجات ریشه ای همه کاره است که در چندین نقطه دنیا مصرف می شود. قبل از خوردن باید پخته شود.

حاوی چند ماده مغذی اصلی است

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) ریشه آب پز آب نارگیل حاوی 112 کالری است. 98٪ اینها از کربوهیدرات ها و بقیه از مقدار کمی پروتئین و چربی تشکیل می شود.

این وعده همچنین فیبر و همچنین چند ویتامین و مواد معدنی را تأمین می کند (2).

مواد مغذی زیر در 3.5 اونس (100 گرم) کاساوا آب پز (2) یافت می شود:

• کالری: 112
• کربوهیدرات: 27 گرم
• فیبر: 1 گرم
• تیامین: 20٪ از RDI
• فسفر: 5٪ از RDI
• کلسیم: 2٪ از RDI
• ریبوفلاوین: 2٪ از RDI

ریشه آب پز مینا نیز حاوی مقادیر کمی آهن ، ویتامین C و نیاسین است (2).

به طور کلی ، مشخصات تغذیه کاساوا قابل توجه نیست. در حالی که برخی ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین می کند ، اما مقدار آن کم است.

بسیاری از سبزیجات ریشه ای دیگری نیز می توانید بخورید که به طور قابل توجهی مواد مغذی بیشتری را فراهم می کند - به عنوان دو چغندر و سیب زمینی شیرین.

کاساوا منبع قابل توجهی از کربوهیدرات است و همچنین مقدار کمی فیبر ، ویتامین و مواد معدنی را تأمین می کند.

پردازش کاساوا ارزش غذایی آن را کاهش می دهد

فرآوری کاساوا با پوست کندن ، خرد کردن و پختن ، ارزش غذایی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد (2).

این بدان دلیل است که بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در اثر پردازش و همچنین بیشتر فیبر و نشاسته مقاوم از بین می روند (2).

بنابراین ، فرمهای محبوب و فرآوری شده کاساوا - مانند تاپیوکا و گاری - از نظر غذایی بسیار محدود هستند.

به عنوان مثال ، 1 اونس (28 گرم) مروارید تاپیوکا چیزی جز کالری و مقدار کمی از چند ماده معدنی تأمین نمی کند (3).

جوشاندن ریشه کاساوا یکی از روش های پخت و پز است که ثابت شده بیشتر مواد مغذی را در خود نگه می دارد ، به استثنای ویتامین C که به گرما حساس است و به راحتی در آب شسته می شود (2)

در حالی که کاساوا حاوی چندین ماده مغذی است ، روش های فرآوری با از بین بردن ویتامین ها و مواد معدنی ، ارزش غذایی آن را به طور قابل توجهی کاهش می دهد.

کالری بالایی دارد

کاساوا حاوی 112 کالری در هر وعده 3.5 اونس (100 گرم) است که در مقایسه با سایر سبزیجات ریشه ای بسیار زیاد است (2).

به عنوان مثال ، همین وعده سیب زمینی شیرین 76 کالری تأمین می کند و همین مقدار چغندر فقط 44 (4 ، 5) را تأمین می کند.

این همان چیزی است که گیاه کاساوا را به یک محصول مهم برای کشورهای در حال توسعه تبدیل می کند ، زیرا منبع قابل توجهی از کالری است (2).

با این حال ، ممکن است کالری زیاد آن بیش از آنکه برای عموم مردم مفید باشد ، آسیب برساند.

مصرف غذاهای پرکالری به طور منظم با افزایش وزن و چاقی همراه است ، بنابراین کاساوا را در حد متوسط ​​و در مقادیر مناسب مصرف کنید (،). یک وعده مناسب حدود 1 / 3–1 / 2 فنجان (73–113 گرم) است.

کاساوا حاوی تعداد قابل توجهی کالری است ، بنابراین آن را در حد متوسط ​​و در اندازه های مناسب مصرف کنید.

نشاسته مقاوم

کاساوا نشاسته مقاوم زیادی دارد ، نوعی نشاسته که هضم را دور می زند و خواصی مشابه فیبر محلول دارد.

مصرف غذاهایی که نشاسته مقاوم زیادی دارند ممکن است فواید زیادی برای سلامت کلی داشته باشد ().

اول از همه ، نشاسته مقاوم باکتری های مفید روده شما را تغذیه می کند ، که ممکن است به کاهش التهاب و سلامتی دستگاه گوارش کمک کند (،).

همچنین نشاسته مقاوم به دلیل توانایی در کمک به سلامت متابولیک بهتر و کاهش خطر چاقی و دیابت نوع 2 مورد مطالعه قرار گرفته است.

این به دلیل پتانسیل آن در بهبود کنترل قند خون ، علاوه بر نقش آن در تقویت سیری و کاهش اشتها است (، ،).

مزایای نشاسته مقاوم امیدوارکننده است ، اما توجه به این نکته مهم است که بسیاری از روشهای فرآوری ممکن است باعث کاهش محتوای نشاسته مقاوم درشاخ شود (14 ، 15).

محصولات تهیه شده از کاساوا ، مانند آرد ، دارای نشاسته مقاوم کمتری نسبت به ریشه کاساوا هستند که به صورت کامل پخته شده و سپس خنک می شود (14 ، 15).

کاساوا در کل شکلات آن از نظر نشاسته مقاوم بسیار زیاد است ، که به دلیل نقش آن در جلوگیری از برخی شرایط متابولیکی و ارتقا health سلامت روده شناخته شده است.

حاوی ضد مواد مغذی است

یکی از عمده ترین سقوط های کاساوا ، محتوای آن در مواد مغذی است.

ضد مغذی ها ترکیبات گیاهی هستند که ممکن است در هضم اختلال ایجاد کرده و مانع جذب ویتامین ها و مواد معدنی در بدن شوند.

این موارد برای بیشتر افراد سالم نگران کننده نیستند ، اما به خاطر سپردن تأثیرات آنها مهم است.

به احتمال زیاد روی جمعیتی که در معرض سو of تغذیه هستند تأثیر می گذارد. جالب اینجاست که این شامل جمعیت هایی است که به گیاه کاساوا به عنوان غذای اصلی اعتماد می کنند.

در اینجا مهمترین مواد مغذی موجود در گیاهان کاساوا وجود دارد:

• ساپونین ها: آنتی اکسیدان هایی که ممکن است دارای اشکالاتی مانند کاهش جذب برخی ویتامین ها و مواد معدنی باشند ().
• فیتات: این ماده مغذی ممکن است در جذب منیزیم ، کلسیم ، آهن و روی تداخل ایجاد کند (2 ،).
• تانن: به دلیل کاهش هضم پروتئین و تداخل در جذب آهن ، روی ، مس و تیامین شناخته می شود (2).

اثرات ضد مغذی هنگامی بیشتر مصرف می شود که به طور مکرر و به عنوان بخشی از رژیم غذایی ناکافی از نظر غذایی مصرف شود.

تا زمانی که فقط کاساوا را در بعضی مواقع مصرف می کنید ، مواد مغذی نباید دلیل اصلی نگرانی باشد.

در حقیقت ، تحت برخی شرایط ، داروهای ضد مغذی مانند تانن و ساپونین ممکن است در واقع اثرات مفیدی برای سلامتی داشته باشند (18 ، ،).

داروهای ضد مغذی موجود در کاساوا ممکن است در جذب برخی ویتامین ها و مواد معدنی اختلال ایجاد کرده و باعث ناراحتی های گوارشی شوند. این مسئله عمدتاً نگران کننده جمعیتهایی است که به گیاه کاساوا به عنوان غذای اصلی اعتماد می کنند.

در بعضی شرایط ممکن است اثرات خطرناکی داشته باشد

کاساوا ممکن است خطرناک باشد در صورت مصرف خام ، به مقدار زیاد یا در صورت تهیه نادرست.

دلیل آن این است که کاساوا خام حاوی مواد شیمیایی به نام گلیکوزیدهای سیانوژنیک است که با مصرف آن می تواند سیانور را در بدن آزاد کند ().

هنگامی که به طور مکرر خورده می شوید ، خطر مسمومیت با سیانید را افزایش می دهد ، که ممکن است عملکرد تیروئید و عصب را مختل کند. با فلج و آسیب اندام همراه است و می تواند کشنده باشد (،).

کسانی که به طور کلی وضعیت تغذیه نامناسب و مصرف پروتئین کمی دارند ، احتمالاً این اثرات را تجربه می کنند ، زیرا پروتئین به بدن کمک می کند تا از سیانور خلاص شود ().

به همین دلیل است که مسمومیت با سیانور حاصل از کاساوا نگرانی بیشتر کسانی است که در کشورهای در حال توسعه زندگی می کنند. بسیاری از افراد در این کشورها از کمبود پروتئین رنج می برند و به گیاه کاساوا به عنوان منبع اصلی کالری بستگی دارند ().

بعلاوه ، در بعضی از مناطق جهان ، نشان داده شده است که گیاه کاساوا مواد شیمیایی مضری مانند آرسنیک و کادمیوم را از خاک جذب می کند. این ممکن است خطر ابتلا به سرطان را در کسانی که به عنوان غذای اصلی به گیاه کاساوا وابسته هستند افزایش دهد ().

مصرف مکرر کاساوا با مسمومیت با سیانید همراه است ، به خصوص اگر به صورت خام مصرف شده و به طور نامناسب تهیه شود.

چگونه کاساوا را برای مصرف ایمن تر کنیم

کاساوا عموماً بی خطر است که به درستی تهیه شود و گاهی به مقدار متوسط ​​خورده شود. اندازه سرو مناسب حدود 1 / 3–1 / 2 فنجان است.

در اینجا چند روش وجود دارد که می توانید گیاه مروارید را برای مصرف ایمن تر کنید (،):

• پوست آن را بگیرید: پوست ریشه کاساوا حاوی بیشتر ترکیبات تولید کننده سیانور است.
• آن را خیس کنید: خیساندن کاساوا با غوطه ور شدن آن در آب به مدت 48-60 ساعت قبل از پخته شدن و خورده شدن ، ممکن است مقدار مواد شیمیایی مضر موجود در آن را کاهش دهد.
• بپزش: از آنجا که مواد شیمیایی مضر در کاساوا خام یافت می شود ، تهیه آن کاملاً ضروری است - به عنوان مثال با جوشاندن ، بو دادن یا پخت.
• آن را با پروتئین جفت کنید: خوردن مقداری پروتئین همراه با کاساوا ممکن است مفید باشد ، زیرا پروتئین به بدن کمک می کند تا از سیانور سمی خلاص شوید ().
• یک رژیم متعادل داشته باشید: با گنجاندن انواع غذاها در رژیم غذایی و عدم تکیه بر آنها به عنوان منبع تغذیه ای خود ، می توانید از عوارض سو from ناجنموت جلوگیری کنید.

توجه به این نکته مهم است که محصولاتی که از ریشه کاساوا تهیه می شوند ، مانند آرد کاساوا و تاپیوکا ، حاوی ترکیبات بسیار کمی هستند و به هیچ وجه باعث ایجاد سیانور نمی شوند و برای مصرف انسان بی خطر هستند.

شما می توانید با استفاده از چندین راهکار ، از جمله استفاده از روشهای خاص تهیه و مصرف آن در بخشهای مناسب ، گیاه مروارید را برای مصرف ایمن تر کنید.

نحوه استفاده از کاساوا

روش های زیادی وجود دارد که می توانید کاساوا را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

می توانید تنقلات و غذاهای مختلفی را با ریشه تهیه کنید. معمولاً آن را تکه تکه می کنند و سپس پخته یا تفت می دهند ، شبیه روشی که سیب زمینی تهیه می کنید.

علاوه بر این ، ریشه کاساوا را می توان له کرد و یا با سرخ کرده ، املت و سوپ مخلوط کرد. همچنین گاهی اوقات به صورت آرد خرد شده و در نان و کراکر استفاده می شود.

همچنین می توانید از آن به شکل تاپیوکا لذت ببرید ، که نشاسته ای است که از طریق فرآیند شستشو و خمیر گرفتن از ریشه ماساژ استخراج می شود.

از تاپیوکا معمولاً به عنوان غلیظ کننده برای پودینگ ، پای و سوپ استفاده می شود.

کاساوا معمولاً به همان روشی که شما از سیب زمینی استفاده می کنید استفاده می شود و تقریباً به هر نوع غذا افزودنی عالی می دهد. همچنین می توان آن را به صورت آرد خرد و یا به صورت تاپیوکا از آن لذت برد.

خط پایین

کاساوا حاوی برخی از خواص مفید است ، اما به نظر می رسد اثرات منفی آن بیشتر از فواید آن باشد.

نه تنها کالری و ضد مغذی زیادی دارد بلکه می تواند باعث مسمومیت با سیانید در صورت تهیه نادرست یا مصرف زیاد آن شود.

در حالی که این بیشتر نگران کننده کسانی است که به عنوان غذای اصلی به کاساوا اعتماد می کنند ، اما باید توجه داشته باشید که این مهم است.

علاوه بر این ، فرآورده های پایه كاساوا مانند تاپیوكا و گاری به اندازه كافی پردازش شده اند تا مواد شیمیایی سمی را از بین ببرند و مصرف آنها خطرناك نیست.

به طور کلی ، کاساوا غذایی نیست که لازم باشد بخشی منظم از رژیم غذایی شما باشد. اگر آن را خوردید ، آن را به درستی تهیه کنید و در بخشهای معقول بخورید.