اسید سیتریک چیست و آیا برای شما بد است؟

محتوا

• اسید سیتریک چیست؟
• منابع طبیعی مواد غذایی
• منابع مصنوعی و موارد استفاده
• صنایع غذایی
• داروها و مکمل های غذایی
• ضد عفونی و تمیز کردن
• مزایای سلامتی و استفاده از بدن
• انرژی متابولیزه می کند
• جذب مواد مغذی را تقویت می کند
• ممکن است در برابر سنگ کلیه محافظت کند
• ایمنی و خطرات
• خط پایین

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات به ویژه لیمو و لیمو موجود است. این چیزی است که به آنها طعم ترش و ترش می بخشد.

یک فرم تولید شده از اسید سیتریک معمولاً به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی ، مواد تمیز کننده و مکمل های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

با این حال ، این فرم تولیدی با آنچه در میوه های مرکبات یافت می شود متفاوت است.

به همین دلیل ، ممکن است تعجب کنید که آیا این برای شما خوب یا بد است.

در این مقاله تفاوت بین اسید سیتریک طبیعی و تولیدی توضیح داده شده است و به بررسی مزایا ، کاربردها و ایمنی آن می پردازد.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 توسط یک محقق سوئدی از آب لیمو گرفته شد (1).

این ترکیب بدون بو و بی رنگ از آب لیمو تا اوایل دهه 1900 تولید شد که محققان دریافتند که می تواند از قالب سیاه نیز تهیه شود ، آسپرژیلوس نیجر، که هنگام تغذیه قند اسید سیتریک را ایجاد می کند (1 ، 2).

اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه ای که دارد ، عمدتاً به عنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد - به خصوص در نوشابه ها و شیرینی ها.

همچنین از این ماده برای تثبیت یا حفظ داروها و به عنوان ضد عفونی کننده در برابر ویروس ها و باکتری ها استفاده می شود.

خلاصه اسید سیتریک ترکیبی است که در اصل از آب لیمو گرفته شده است. امروزه از نوع خاصی از قالب تولید می شود و در برنامه های متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.

منابع طبیعی مواد غذایی

مرکبات و آب میوه های آنها بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند (3).

در حقیقت ، کلمه سیتریک از کلمه لاتین سرچشمه گرفته است مرکبات (2).

نمونه هایی از مرکبات عبارتند از:

• لیمو
• لیموترش سبز
• پرتقال ها
• گریپ فروت
• نارنگی
• pomelos

سایر میوه ها حاوی اسید سیتریک نیز هستند اما مقادیر کمتری دارند. این شامل:

• آناناس
• توت فرنگی
• تمشک
• کران بری
• گیلاس
• گوجه فرنگیها

نوشیدنی ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه ها - مانند سس گوجه فرنگی در مورد گوجه فرنگی - حاوی اسید سیتریک نیز هستند.

اگرچه به طور طبیعی اتفاق نمی افتد ، اسید سیتریک نیز محصول جانبی تولید پنیر ، شراب و تولید نان ترش است.

اسید سیتریک موجود در مواد غذایی و مکمل ها تولید می شود - نه آنچه که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود (4).

این امر به این دلیل است که تولید این افزودنی از میوه مرکبات بسیار گران است و تقاضا به مراتب از عرضه بیشتر است.

خلاصه لیمو ، لیمو و سایر مرکبات منابع طبیعی غالب اسید سیتریک هستند. میوه های دیگر که حاوی مواد بسیار کمتری هستند شامل انواع توت ها ، گیلاس و گوجه فرنگی هستند.

منابع مصنوعی و موارد استفاده

ویژگی های اسید سیتریک آن را به یک ماده افزودنی مهم برای صنایع مختلف تبدیل می کند.

مواد غذایی و نوشیدنی حدود 70٪ از مکمل های غذایی اسید سیتریک ، دارویی و رژیم غذایی از 20٪ استفاده می کنند و 10٪ باقی مانده به مواد تمیز کننده (4) می رود.

صنایع غذایی

اسید سیتریک ساخته شده یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است.

این ماده برای تقویت اسیدیته ، تقویت طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می شود (5).

سودا ، آب میوه ها ، نوشیدنی های پودری ، آب نبات ها ، غذاهای یخ زده و برخی از لبنیات اغلب حاوی اسید سیتریک تولید شده هستند.

همچنین به میوه و سبزیجات کنسرو شده برای محافظت در برابر بوتولیسم ، یک بیماری نادر اما جدی ناشی از تولید سموم اضافه شده است کلستریدیوم بوتولینوم باکتریها

داروها و مکمل های غذایی

اسید سیتریک یک ماده اصلی در داروها و مکمل های غذایی است.

این داروها برای کمک به تثبیت و حفظ ترکیبات فعال به داروها اضافه شده و برای تقویت یا ماسک کردن طعم داروهای جویدنی و مبتنی بر شربت از آنها استفاده می شود (6).

مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم ممکن است حاوی اسید سیتریک - به شکل سیترات - و همچنین برای تقویت جذب باشند.

ضد عفونی و تمیز کردن

اسید سیتریک یک ضد عفونی کننده مفید در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است (7 ، 8 ، 9).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که ممکن است در درمان یا پیشگیری از نورو ویروس انسانی ، یکی از دلایل اصلی بیماری ناشی از مواد غذایی مؤثر باشد (10).

اسید سیتریک به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده و تمیز کننده عمومی برای از بین بردن زباله های صابون ، لکه های آب سخت ، آهک و زنگ زدگی به صورت تجاری به فروش می رسد.

این ماده به عنوان جایگزینی مطمئن تر برای مواد ضد عفونی کننده و تمیز کننده معمولی ، مانند کوات و سفید کننده کلر (1) مشاهده می شود.

خلاصه اسید سیتریک یک افزودنی همه کاره برای مواد غذایی ، نوشیدنی ها ، داروها و مکمل های غذایی و همچنین محصولات تمیز کننده و ضد عفونی کننده است.

مزایای سلامتی و استفاده از بدن

اسید سیتریک بسیاری از مزایا و عملکردهای چشمگیر در سلامتی دارد.

انرژی متابولیزه می کند

سیترات - یک مولکول نزدیک به اسید سیتریک - اولین مولکولی است که در طی فرآیندی به نام چرخه اسید سیتریک شکل می گیرد.

همچنین به عنوان چرخه کربوکسیلیک اسید (TCA) یا Krebs شناخته می شود ، این واکنش های شیمیایی در بدن شما به تبدیل غذا به انرژی قابل استفاده کمک می کند (11).

انسان ها و موجودات دیگر بخش اعظم انرژی خود را از این چرخه به دست می آورند.

جذب مواد مغذی را تقویت می کند

مواد معدنی مکمل به اشکال مختلفی موجود است.

اما همه فرم ها به طور برابر ایجاد نمی شوند ، زیرا بدن شما از بعضی موارد به طور مؤثر استفاده می کند.

اسید سیتریک قابلیت دسترسی به مواد معدنی را افزایش می دهد و به بدن شما اجازه می دهد تا بهتر آنها را جذب کند (12 ، 13 ، 14).

به عنوان مثال ، سیترات کلسیم نیازی به اسید معده برای جذب ندارد. همچنین دارای عوارض جانبی کمتری - مانند گاز ، نفخ یا یبوست - از شکل دیگری به نام کربنات کلسیم (15 ، 16) است.

بنابراین ، سیترات کلسیم برای افراد دارای اسید معده کمتر ، مانند افراد مسن ، گزینه بهتری است.

به همین ترتیب ، منیزیم به شکل سیترات کاملاً جذب می شود و از اکسید منیزیم و سولفات منیزیم فراتر از دسترس زیستی است (17 ، 18 ، 19).

اسید سیتریک همچنین جذب مکمل های روی را تقویت می کند (20).

ممکن است در برابر سنگ کلیه محافظت کند

اسید سیتریک - به شکل سیترات پتاسیم - از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند و از هم جدا شده از قبل شکل گرفته (21 ، 22 ، 23).

سنگ های کلیه توده های جامد ساخته شده از کریستالهایی هستند که به طور معمول در کلیه های شما منشا می گیرند.

اسید سیتریک با ساختن ادرار کمتر برای تشکیل سنگها از سنگ کلیه محافظت می کند (24).

سنگ کلیه اغلب با اسید سیتریک به عنوان سیترات پتاسیم درمان می شود. با این حال ، مصرف غذاهای پر از این اسید طبیعی - مانند مرکبات - می تواند مزایای مشابهی برای جلوگیری از سنگ (3 ، 25) داشته باشد.

خلاصه اسید سیتریک به سوخت و ساز انرژی ، جذب مواد معدنی و جلوگیری از درمان سنگ کلیه کمک می کند.

ایمنی و خطرات

اسید سیتریک تولید شده معمولاً توسط سازمان غذا و داروی (FDA) ایمن شناخته شده است (5).

هیچ مطالعه علمی در مورد ایمنی اسید سیتریک تولید شده هنگام مصرف در مقادیر زیاد برای مدت طولانی وجود ندارد.

هنوز گزارش هایی در مورد بیماری و واکنش های آلرژیک به مواد افزودنی گزارش شده است.

در یک گزارش ، درد مفاصل همراه با تورم و سفتی ، درد عضلانی و معده و همچنین تنگی نفس در چهار نفر بعد از مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک تولید شده مشاهده شده است (4).

این علائم در افرادی که اشکال طبیعی اسید مانند لیمو و لیمو را مصرف می کنند مشاهده نشد.

محققان تصدیق كردند كه آنها نمی توانند ثابت كنند كه اسید سیتریک تولید شده مسئول این علائم است ، اما توصیه كردند كه مصرف آن در مواد غذایی و نوشیدنی ها بیشتر مورد بررسی قرار گیرد.

در هر دو مورد ، دانشمندان اظهار داشتند كه علائم به احتمال زیاد به قالب مورد استفاده برای تولید اسید سیتریک و نه خود ترکیب مربوط می شود.

خلاصه یک گزارش کوچک نشان می دهد که باقیمانده قالب از اسید سیتریک تولید شده ممکن است منجر به آلرژی و بیماریهای دیگر شود ، اما این هنوز اثبات نشده است.

خط پایین

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود ، اما نسخه های مصنوعی - که از نوعی قالب تولید می شود - معمولاً به غذاها ، داروها ، مکمل ها و مواد تمیز کننده اضافه می شوند.

در حالی که باقیمانده قالب از فرآیند تولید ممکن است در موارد نادر باعث ایجاد حساسیت شود ، اسید سیتریک به طور کلی بی خطر تلقی می شود.