درمان شده در مقابل بیکن درمان نشده

محتوا

• اصول بیکن
• درمان چیست؟
• درمان شده در مقابل درمان نشده
• آیا نیتریت ها برای شما مضر هستند؟
• غذای آماده
• درمان شده در مقابل درمان نشده
  
• قدرت ویتامین ها
  

بررسی اجمالی

بیکن. آنجا در منوی رستوران شما را صدا می کند ، یا بر روی اجاق گاز جیغ می کشد ، یا شما را از تمام بخشهای چربی که از بخش بیکن سوپرمارکت شما در حال گسترش است ، وسوسه می کند.

و چرا آن بخش در حال گسترش است؟ از آنجا که تولیدکنندگان بیکن با توصیفاتی مانند چوب سیب ، قلمه میانی و بیکن ایرلندی مرتباً روش های جدیدی برای بهتر جلوه دادن صدای بیکن ارائه می دهند.

اما ، تنها چیزی که در مورد بیکن وجود دارد و ممکن است از نظر سلامتی تفاوتی ایجاد کند این است که آیا بیکن شما درمان شده یا درمان نشده است.

اصول بیکن

بیکن معمولاً سرشار از سدیم ، چربی کامل و چربی اشباع است. و اگر وعده های کوچک نمی خورید ، حتی بیشتر سدیم و چربی دریافت می کنید.

سدیم بالا یک عامل خطرناک برای فشار خون است. انجمن قلب آمریکا بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز توصیه نمی کند. مصرف بیش از حد چربی اشباع با کلسترول بالا مرتبط است که می تواند در رگ ها جمع شده و مشکلات قلبی ایجاد کند.

دستورالعمل های رژیم غذایی 2015-2020 برای آمریکایی ها توصیه می کند چربی اشباع شده را به بیش از 10 درصد کل کالری محدود نکنید.

علاوه بر این ، چربی حاوی 9 کالری در هر گرم ، بیش از دو برابر پروتئین و کربوهیدرات است که هر دو حاوی 4 کالری در هر گرم است. افرادی که حواسشان به مصرف کل کالری هنگام مصرف غذاهایی با چربی بالاتر نیست ، ممکن است افزایش وزن پیدا کنند.

بنابراین چگونه بیکن درمان شده در مقابل درمان نشده تفاوتی در سلامتی شما ایجاد می کند؟

درمان چیست؟

عمل آوری فرآیندی است که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود. همچنین عطر و طعم می بخشد. غذاها را می توانید خودتان با دود یا بسته بندی نمک تهیه کنید. اگرچه ترکیبی از نمک ، شکر و سایر طعم ها طعم بهتری دارند.

بیکن پخته شده از نظر فنی به معنای هر نوع بیکن حفظ شده است. از آنجا که تمام بیکن ها با دود یا نمک حفظ می شوند ، چیزی به نام بیکن بدون درمان وجود ندارد. اما این واقعیت باعث نشده بازاریابان از اصطلاحات "درمان شده" و "درمان نشده" استفاده کنند.

بنابراین این اصطلاحات به چه معناست؟

درمان شده در مقابل درمان نشده

بیکن پخته شده با آماده سازی تجاری نیتریت نمک و سدیم حفظ می شود. نیتریت ها علاوه بر موارد دیگر افزودنی هایی هستند که مسئول ایجاد رنگ صورتی به بیکن هستند.

دو روش پخت وجود دارد: پمپاژ و خشک شدن. طبق سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی (FSIS) ، غلظت نیتریت ها نمی تواند از 200 قسمت در میلیون (ppm) در بیکن خشک و 120 ppm در بیکن پمپ شده بیشتر شود.

بیکن بی درمان ، بیکن است که با نیتریت سدیم بهبود نیافته است. معمولاً با نوعی کرفس ، حاوی نیتریت های طبیعی ، همراه با نمک دریایی قدیمی و سایر طعم دهنده ها مانند عصاره جعفری و چغندر ، بهبود می یابد.

بیکن درمان نشده باید برچسب "بیکن درمان نشده. هیچ نیترات یا نیتریت اضافه نشده است. " با این حال ، این بدان معنا نیست که نیتریت از منابع طبیعی وجود ندارد.

آیا نیتریت ها برای شما مضر هستند؟

شاید شنیده باشید که نیتریت های مورد استفاده برای بهبود بیکن و گوشت های دیگر با شیوع بیشتری از برخی سرطان ها در ارتباط هستند. یا اینکه نیتریت ها در سم موش هستند. پس چرا در وهله اول نیتریت ها به غذا اضافه می شوند؟

نیتریت ها همراه با ساختن بیکن صورتی ، طعم بیکن را حفظ می کنند ، از ایجاد بو جلوگیری می کنند و رشد باکتری هایی را ایجاد می کنند که باعث بوتولیسم می شوند.

نیتریت ها نیز به طور طبیعی در بسیاری از غذاها از جمله بسیاری از سبزیجات وجود دارند. با این حال ، کمتر از یک رژیم غذایی حاوی بیکن و هات داگ فراوری شده ، رژیم غذایی گیاهی کمتر در معرض خطر سرطان روده بزرگ یا پانکراس است.

دلیل این امر آن است که سبزیجات ، از جمله ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مفید دیگر ، حاوی مقدار زیادی ویتامین C هستند. در محیط بسیار اسیدی معده شما ، نیتریت ها می توانند به نیتروزامین ، ماده سرطان زا کشنده تبدیل شوند. با این حال ، به نظر می رسد ویتامین C از این تبدیل جلوگیری می کند.

از آنجا که سبزیجات حاوی نیتریت دارای ویتامین C زیادی هستند ، خوردن آنها خطرات ناشی از خوردن غذاهای پر از نیتریت را که حاوی ویتامین C نیستند ، دور می کند.

غذای آماده

بنابراین آیا بیکن نارس برای شما بهتر از بیکن است که با نیتریت درمان می شود؟ خیلی زیاد نیست هنوز معلوم نیست که آیا نیتریت های طبیعی موجود در کرفس از میزان افزودن به بیکن پخته شده کمتر مضر هستند.

و بیکن هنوز هم از نظر نمک و محتوای چربی اشباع شده در رده های بالایی قرار دارد که هر دو برای کاهش خطر بیماری های قلبی باید محدود شوند.

در بخشهای بسیار متوسط ​​از بیکن لذت ببرید و رژیم خود را پر از سبزیجات ، میوه ها و غلات کامل نگه دارید.

درمان شده در مقابل درمان نشده

• بیکن پخته شده برای حفظ طعم و رنگ و جلوگیری از رشد باکتریها با نمک و نیتریت درمان می شود.
• بیکن بدون درمان هنوز فقط با نیتریت های موجود در کرفس درمان می شود.

قدرت ویتامین ها

• نیتریت ها می توانند به مواد سرطان زا در معده تبدیل شوند ، اما ویتامین C می تواند این مسئله را متوقف کند.
• سبزیجاتی که حاوی نیتریت هستند در مورد سرطان به اندازه بیکن خطرناک نیستند.