تمام آنچه شما باید درباره Dill بدانید

محتوا

• مشخصات تغذیه ای
• مزایای بالقوه شوید
• سرشار از آنتی اکسیدان است
• ممکن است از سلامت قلب بهره مند شود
• ممکن است به کاهش قند خون کمک کند
• ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشد
• سایر مزایای بالقوه
• عوارض جانبی احتمالی
• برای شوید استفاده می کند
• نحوه نگهداری شوید شوید
• خط آخر

شوید (Anethum graveolens) گیاهی است که در سراسر غذاهای اروپایی و آسیایی یافت می شود (1).

گیاه علفهای هرز گندم نیز نامیده می شود ، دارای ساقه های باریک با برگهای نرم متناوب و دانه های قهوه ای ، مسطح و بیضی شکل است. در حالی که برگ ها دارای طعم شیرین و چمن زار هستند ، بذرهای آهک معطر تر و دارای عطر کمی مرکبات هستند که شبیه به دانه های خاردار است.

به عنوان گیاه دارویی و ادویه ، از شوید معمولاً برای بالا بردن طعم غذاهای مختلف استفاده می شود. این غالباً با سالمون ، سیب زمینی و سس های مبتنی بر ماست جفت می شود.

علاوه بر مصارف آشپزی ، شوید نیز سرشار از چندین ماده مغذی است و به طور سنتی برای درمان بیماریهای مختلف از جمله مشکلات گوارشی ، کولیک در نوزادان و بوی بد دهان مورد استفاده قرار گرفته است (1).

در این مقاله به بررسی مزایای تغذیه ای و سلامتی شوید و همچنین راه های استفاده از آن در پخت و پز می پردازیم.

مشخصات تغذیه ای

یک فنجان (9 گرم) جوانه های تازه شوید تقریباً (2) را فراهم می کند:

• کالری: 4
• ویتامین سی: 8٪ از ارزش روزانه (DV)
• منگنز: 5٪ DV
• ویتامین A: 4٪ DV
• فولات: 3٪ DV
• اهن: 3٪ DV

شوید تازه از نظر کالری بسیار کم است و در عین حال منبع غافلگیر کننده ای از چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C ، منگنز و ویتامین A (2) است.

ویتامین A یک ماده مغذی اساسی است که برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم بسیار مهم است. همچنین در تولید مثل زن و مرد نقش دارد (3 ، 4).

به طور مشابه ، ویتامین C برای سیستم ایمنی بدن شما بسیار حیاتی است و به تشکیل استخوان ، بهبود زخم و متابولیسم کمک می کند (5 ، 6).

علاوه بر این ، نشان داده شده است که یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از سلولهای شما در برابر صدمات ناشی از مولکولهای ناپایدار معروف به رادیکالهای آزاد کمک می کند (6 ، 7).

شوید نیز منبع خوبی از منگنز است. در حالی که به مقدار بسیار کمی مورد نیاز است ، یک ماده معدنی اساسی است که عملکرد طبیعی مغز ، سیستم عصبی و متابولیسم قند و چربی شما را پشتیبانی می کند (8).

علاوه بر این ، شوید تازه 1-2٪ DV برای کلسیم ، مس ، منیزیم ، پتاسیم ، ریبوفلاوین و روی را فراهم می کند (2).

با این حال ، از آنجایی که معمولاً شوید تازه در مقادیر کمتری از 1 فنجان (9 گرم) مصرف می شود ، مقدار مواد مغذی که از پاشیدن آن بر روی غذای خود به دست می آورید ، به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود.

در مورد دانه های شوید ، آنها بسیاری از فواید غذایی مشابه دارند. یک قاشق غذاخوری دانه (6/6 گرم) از بذرها 8٪ DV را برای کلسیم ، 6٪ DV برای آهن و 1-5٪ DV برای منیزیم ، منگنز ، فسفر و پتاسیم فراهم می کند (9).

شوید تازه از نظر کالری کم است ، اما منبع خوبی برای بسیاری از مواد مغذی اساسی از جمله ویتامین C ، منیزیم و ویتامین A است.

مزایای بالقوه شوید

با نام این واژه از اصطلاح نورسینای قدیم "dilla" که به معنای تسکین است ، از زمان های قدیم برای درمان کولیک در نوزادان و بیماری های گوارشی و همچنین برای کمک به تغذیه با شیر مادر مورد استفاده قرار گرفته است (10).

در حالی که این استفاده های سنتی تر توسط تحقیقات مورد حمایت قرار نگرفته است ، نشان می دهد که شوید دارای مزایای سلامتی بالقوه دیگری است.

سرشار از آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان ها به طور طبیعی ترکیباتی هستند که از سلول ها در برابر صدمات ناشی از مولکول های ناپایدار موسوم به رادیکال های آزاد محافظت می کنند (11).

در نتیجه ، تحقیقات نشان می دهد که مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان ها ممکن است به کاهش التهاب مزمن کمک کرده و از برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی ، آلزایمر ، آرتریت روماتوئید و انواع خاصی از سرطان جلوگیری یا حتی درمان کند (11 ، 12)

به نظر می رسد که هر دو دانه و برگ گیاه شوید ، سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی از جمله (1 ، 13) هستند:

• فلاونوئیدها. این ترکیبات گیاهی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان همراه بوده اند. آنها همچنین ممکن است نقش مهمی در سلامت مغز داشته باشند (14 ، 15 ، 16).
• ترپنوئیدها این ترکیبات در روغنهای اساسی یافت می شوند و ممکن است در برابر بیماریهای کبد ، قلب ، کلیه و مغز محافظت کنند (17).
• تانن ها مسئول تلخی در بسیاری از غذاهای گیاهی ، نشان داده شده است که تانن ها دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی و همچنین اثرات ضد میکروبی هستند (18).

علاوه بر این ، شوید منبع خوبی از ویتامین C است ، همچنین نشان داده شده است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمند است (6 ، 7).

ممکن است از سلامت قلب بهره مند شود

بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. با این حال ، سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که تقریباً 75 درصد از موارد بیماری های قلبی با کاهش عوامل خطرزا مانند رژیم غذایی ضعیف ، استعمال سیگار و عدم ورزش می توان از این بیماری جلوگیری کرد (19 ، 20).

عوامل خطر اضافی برای بیماری های قلبی شامل فشار خون بالا ، تری گلیسیرید ، و کلسترول LDL (بد) و همچنین التهاب مزمن (21 ، 22) است.

فلاونوئیدها مانند آنهایی که در شوید یافت می شوند به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی از سلامت قلب محافظت می کنند (23).

بعلاوه ، مطالعات حیوانی نشان داده اند كه عصاره شوید ممكن است دارای كاهش كلسترول و تری گلیسیرید باشد. با این حال ، تحقیقات در انسان در آمیخته تر (10 ، 24).

یک مطالعه در 91 نفر با کلسترول و کلسترول تام خون بالا ، نشان داد که مصرف 6 قرص عصاره شوید به طور روزانه به مدت 2 ماه ، سطح کلسترول و تری گلیسیرید کل را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد ، اما سطح کلسترول HDL (خوب) را تغییر نمی دهد (25).

با این حال ، یک مطالعه دیگر در 150 نفر با سطح کلسترول بالا و تری گلیسیرید پس از 6 هفته از مصرف قرص شوید روزانه تغییرات معنی داری در کلسترول یا تری گلیسیرید مشاهده نکرد (26).

با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که در اکثر مطالعاتی که به بررسی اثرات شوید بر سلامت قلب رسیده اند از عصاره استفاده شده است. در نتیجه ، مشخص نیست که چربی تازه یا خشک رژیم غذایی شما چگونه می تواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.

به طور کلی ، در حالی که آنتی اکسیدان های موجود در عصاره های شوید ممکن است از سلامت کلی قلب بهره مند شوند ، مطالعات بیشتری در انسان برای ارزیابی اثربخشی شوید بر میزان کلسترول و تری گلیسیرید مورد نیاز است.

ممکن است به کاهش قند خون کمک کند

داشتن قند خون به صورت مزمن بسیار نگران کننده است زیرا می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند مقاومت به انسولین ، سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را افزایش دهد (27).

دیل پیشنهاد شده است که اثرات کاهش دهنده قند خون داشته باشد (10).

در حقیقت ، مطالعات متعددی در حیوانات مبتلا به دیابت ، نشان دهنده بهبود چشمگیر سطح قند خون ناشتا با دوزهای روزانه عصاره شوید است. هنوز تحقیقات در انسان محدود است (10 ، 28).

ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشد

مونوترپن ها طبقه ای از ترپن ها هستند که به طور طبیعی ترکیبات گیاهی وجود دارند که با خاصیت ضد سرطانی ، ضد ویروسی ، ضد قارچ و ضد التهاب مرتبط هستند (1 ، 29).

آنها معمولاً در روغنهای اساسی گیاهان مانند شوید وجود دارند و با خاصیت ضد سرطانی همراه هستند (1).

به طور خاص ، d-limonene نوعی از monoterpene است که مطالعات نشان داده ممکن است به پیشگیری و درمان سرطان ریه ، پستان و روده بزرگ کمک کند (30 ، 31 ، 32).

از آنجایی که شوید موجود در مونوترپن ها به ویژه d-limonene زیاد است ، ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشد. با این حال ، در حال حاضر هیچ تحقیقی در مورد اثربخشی عصاره شوید یا شوید در مورد خطر یا درمان سرطان وجود ندارد.

سایر مزایای بالقوه

شوید ممکن است به روش های زیر از سلامتی شما سود ببرد:

• خواص ضد باکتریایی. روغنهای اساسی موجود در شوید دارای اثرات ضد باکتریایی هستند که از جمله باکتریهای مضر می باشد کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس (33, 34, 35).
• سلامت استخوان. شوید حاوی کلسیم ، منیزیم و فسفر است - همه اینها برای سلامت استخوان ها مهم هستند (36).
• گرفتگی های قاعدگی. روغنهای اساسی موجود در شوید ممکن است در تسکین درد از گرفتگی در دوره شما کمک کند. با این حال ، تحقیقات در حال حاضر محدود و مختلط است (37 ، 38).

شوید سرشار از انواع مختلفی از ترکیبات گیاهی است که ممکن است فواید زیادی برای سلامتی از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی و انواع خاصی از سرطان داشته باشد. علاوه بر این ، شوید ممکن است به کاهش قند خون کمک کند ، اما مطالعات بیشتری در مورد انسان لازم است.

عوارض جانبی احتمالی

شوید معمولاً برای مصرف بی خطر است. با این حال ، در موارد نادر نشان داده شده است که باعث بروز واکنشهای آلرژیک ، استفراغ ، اسهال ، خارش دهان ، برجستگی های قرمز تورم روی زبان و تورم گلو می شود (10).

علاوه بر این ، توصیه می شود از مصرف قرص های شوید یا عصاره ها در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنید زیرا تحقیقات محدودی در مورد ایمنی آنها وجود دارد.

استفاده های آشپزی از شوید برای اکثر افراد بی خطر است ، مگر در موارد نادری که ممکن است باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شود. علاوه بر این ، به زنانی که باردار هستند و یا شیر می دهند ، توصیه می شود از قرص های شوید یا عصاره ها جلوگیری کنند.

برای شوید استفاده می کند

شوید ماده ای طعم دهنده است که به راحتی می توانید به غذای شما اضافه کنید.

در اینجا چند روش برای افزودن شوید تازه به وعده های غذایی شما آورده شده است:

• از آن به عنوان خوراکی برای سوپ یا سبزیجات بو داده استفاده کنید.
• آن را در بالای سالادهای خیار سرد بپاشید.
• آن را در سالاد سیب زمینی یا روی سیب زمینی های پخته شده یا بو داده استفاده کنید.
• آن را روی gravlax قرار دهید.
• آن را در غوطه وری مبتنی بر ماست مانند tzatziki هم بزنید.
• خرد کرده و آن را به سالادها اضافه کنید.
• از آن برای افزودن طعم به غذاهای ماهی ، بره یا تخم مرغ استفاده کنید.
• آن را به نان های پخته اضافه کنید.
• آن را در سس ها ، ماریناد ها یا سس سالاد ترکیب کنید.

از شوید خشک همچنین می توان برای افزودن طعم به سالادهای شیرین ، ماریناد و سیب زمینی ، مرغ یا ماهی استفاده کرد.

در مورد بذرها ، تخم های شوید را می توان به طور کامل یا خرد شده استفاده کرد و به نان ، سوپ یا غذاهای گیاهی اضافه کرد. همچنین می توان از آنها برای تهیه ترشی شوید استفاده کرد.

شوید گیاه گیاهی همه کاره است که می توانید در انواع ظروف از جمله در سالاد سیب زمینی ، سس تاتزیکی یا ماهی های بیشتری از آن استفاده کنید. از دانه های شوید می توان به عنوان ادویه ای برای طعم دادن غذاهایی مانند ترشی یا نان استفاده کرد.

نحوه نگهداری شوید شوید

برای ذخیره کردن شوید تازه ، ابتدا می خواهید برگها را به راحتی با آب تازه خرد کنید ، نوارها را به آرامی در یک حوله کاغذی بپیچانید ، و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی با زیپ قرار دهید.

شوید را تا 1 هفته در کشوی سبزیجات یخچال خود ذخیره کنید. برای نگهداری طولانی تر ، می توانید با شستشو نیز شوید تازه را منجمد کرده و سپس برشته ها را به صورت یک لایه بر روی یک ورقه کوکی در فریزر قرار دهید.

پس از یخ زدگی ، میله ها را به یک کیسه ایمن از فریزر منتقل کنید و برای بهترین طعم تا 6 ماه به فریزر برگردانید.

شوید منجمد را می توان در آشپزی بدون ذوب کردن ابتدا استفاده کرد. دانه های شوید و شوید آن را باید در یک ظرف هوایی در 6 ماه تا 1 سال در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید (39).

وقتی به درستی ذخیره شود ، شوید تازه 1 هفته در یخچال و حداکثر 6 ماه در فریزر نگه می دارد. دانه های شوید و شوید خشک باید به مدت 6 ماه تا 1 سال باقی بماند.

خط آخر

سرشار از آنتی اکسیدان ها و منبع خوبی از ویتامین C ، منیزیم و ویتامین A ، شوید ممکن است فواید زیادی برای سلامتی از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی و سرطان داشته باشد.

با این حال ، این را باید بخاطر بسپارید که اکثر مطالعات که از مزایای استفاده از عصاره شوید استفاده می کنند ، استفاده می کنند. بنابراین ، هنوز مشخص نیست که آیا استفاده از رژیم غذایی شیر تازه یا خشک آن دارای همان اثرات است.

در هر صورت ، هم دانه ها و هم برگهای شوید می توانند طعم و مزه ای از رنگ را به انواع ظروف اضافه کنند. در صورت صحیح نگهداری ، شوید تازه می تواند 1 هفته در یخچال و چندین ماه در فریزر نگه دارد.

به طور کلی ، شوید یکی از گیاهان و ادویه های خوش طعم است که می تواند یک تقویت غذایی را به رژیم شما اضافه کند.