آیا اگر کره را در یخچال قرار ندهید ، بد می شود؟

محتوا

• دارای محتوای چربی بالایی است
• به سرعت سایر لبنیات خراب نمی شود
• انواع نمک در برابر رشد باکتری مقاومت می کنند
• اما اجازه ندهید کره شما سست شود
• تازه بیشتر در یخچال می ماند
• نکاتی برای نگهداری کره روی پیشخوان
• خط پایین

کره یکی از مواد محبوب پخش و پخت است.

با این حال وقتی آن را در یخچال نگهداری می کنید ، سخت می شود ، بنابراین باید قبل از استفاده آن را نرم یا ذوب کنید.

به همین دلیل ، برخی از مردم کره را به جای یخچال ، روی پیشخوان ذخیره می کنند.

اما اگر کره را کنار بگذارید ، بد می شود؟ این مقاله بررسی می کند که آیا واقعاً به یخچال نیاز دارد یا خیر.

دارای محتوای چربی بالایی است

کره یک محصول لبنی است ، به این معنی که از شیر پستانداران - معمولاً گاوها - تهیه می شود.

این ماده از طریق چرخاندن شیر یا خامه ساخته می شود تا زمانی که به دوغ که بیشتر مایع است و کره دوغ که بیشتر جامد است از هم جدا شود.

کره به دلیل چربی بسیار زیاد در بین محصولات لبنی بی نظیر است. در حالی که شیر کامل حاوی بیش از 3٪ چربی و خامه سنگین حاوی تقریبا 40٪ چربی است ، کره حاوی بیش از 80٪ چربی است. 20٪ باقیمانده بیشتر آب است (1 ، 2 ، 3 ،).

برخلاف سایر محصولات لبنی ، حاوی کربوهیدرات زیادی یا پروتئین زیادی نیست (3 ، 5).

این محتوای چربی بالا ، کره را بسیار غلیظ و قابل پخش می کند. اما وقتی در یخچال نگهداری شود ، پخش آن سخت و دشوار می شود.

این امر برخی افراد را به سمت ذخیره کره در دمای اتاق سوق می دهد و همین امر باعث می شود تا در پخت و پز و پخت مناسب باقی نماند.

محتوای چربی کره بیش از 80٪ است که باعث ضخیم شدن و پخش شدن آن می شود. بقیه بیشتر آب است.

به سرعت سایر لبنیات خراب نمی شود

از آنجا که کره دارای محتوای چربی زیاد و مقدار آب نسبتاً کمی است ، احتمال حمایت از رشد باکتریها در مقایسه با سایر محصولات لبنی کمتر است.

این امر به ویژه در صورت شور بودن کره ، که باعث کاهش بیشتر آب می شود و باعث می شود محیط برای باکتری ها مهمان نباشد ، بسیار صدق می کند.

انواع نمک در برابر رشد باکتری مقاومت می کنند

طبق اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، در حالی که اکثر انواع باکتری ها می توانند با کره نمک زنده بمانند ، اما تنها یک نوع باکتری وجود دارد که می تواند از شرایط کره نمک زنده بماند ().

در یک مطالعه برای تعیین ماندگاری کره ، دانشمندان چندین نوع باکتری به کره اضافه کردند تا ببینند رشد آنها چقدر خوب است.

پس از سه هفته ، محتوای باکتری به طور قابل توجهی کمتر از مقدار اضافه شده بود ، نشان می دهد کره بیشتر رشد باکتری را پشتیبانی نمی کند (،).

بنابراین ، کره منظم و نمکی حتی اگر در دمای اتاق نگهداری شود خطر آلودگی باکتریایی کمی دارد.

در واقع کره با این انتظار تولید می شود که مصرف کنندگان آن را در یخچال نگه ندارند ().

با این حال ، انواع بدون نمک و شلاق ، داستان متفاوتی است.

اما اجازه ندهید کره شما سست شود

گرچه کره خطر رشد باکتری کم دارد ، اما محتوای بالای چربی به این معنی است که در معرض سستی قرار دارد. وقتی چربی خراب شد ، می توانید بگویید دیگر نباید خورده شود زیرا بو می دهد و ممکن است تغییر رنگ یابد.

چربی ها از طریق فرایندی به نام اکسیداسیون ، که ساختار مولکولی آنها را تغییر داده و ترکیبات بالقوه مضر تولید می کند ، سست و یا خراب می شوند. همچنین باعث می شود طعم و مزه در هر غذایی که با چربی های ریز تهیه شده باشد () ایجاد شود.

گرما ، نور و قرار گرفتن در معرض اکسیژن می تواند این روند را تسریع کند (،).

با این وجود ثابت شده است که ممکن است بین چند هفته تا بیش از یک سال طول بکشد تا اکسیداسیون بر کره تأثیر منفی بگذارد ، بسته به نحوه تولید و ذخیره آن ().

ترکیب کره رشد باکتری را حتی در دمای اتاق منصرف می کند. اما قرار گرفتن در معرض نور ، گرما و اکسیژن می تواند باعث خشوع شود.

تازه بیشتر در یخچال می ماند

کره بدون نمک ، شلاق یا خام ، غیر پاستوریزه بهتر است در یخچال نگهداری شود تا احتمال رشد باکتری به حداقل برسد ().

کره نمک نیازی به ذخیره در یخچال ندارد زیرا خطر رشد باکتری بسیار کم است.

مطالعات نشان داده است که کره ماندگاری بسیاری از ماهها را دارد ، حتی اگر در دمای اتاق نگهداری شود (،).

اگرچه در یخچال نگهداری می شود و مدت بیشتری تازه می ماند. یخچال روند اکسیداسیون را کند می کند ، که در نهایت باعث سست شدن کره می شود.

به همین دلیل ، معمولاً توصیه می شود برای حفظ تازه ترین کره ، کره را بیش از دو روز یا هفته کنار نگذارید.

بعلاوه ، اگر دمای خانه شما از 70–77 درجه فارنهایت (21–25 درجه سانتیگراد) گرمتر باشد ، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

اگر ترجیح می دهید کره خود را روی پیشخوان نگه دارید ، اما انتظار ندارید به زودی از تمام بسته استفاده کنید ، مقدار کمی را روی پیشخوان و بقیه را در یخچال نگه دارید.

شما می توانید مقادیر بیشتری کره را در فریزر خود نگهداری کنید ، که تا یک سال آن را تازه نگه می دارد (،).

کره نمک را می توان برای چند روز تا چند هفته قبل از خراب شدن کنار گذاشت. با این حال ، در یخچال برای مدت بیشتری آن را تازه نگه می دارد.

نکاتی برای نگهداری کره روی پیشخوان

در حالی که انواع خاصی از کره را باید در یخچال نگهداری کنید ، خوب است کره منظم و نمکی را روی پیشخوان نگه دارید.

در اینجا چند نکته وجود دارد که می توانید برای اطمینان از تازه ماندن کره در زمان نگهداری در دمای اتاق رعایت کنید:

• فقط مقدار کمی را در پیشخوان نگه دارید. بقیه را برای استفاده در آینده در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
• با استفاده از یک ظرف مات یا یک کابینت بسته از آن در برابر نور محافظت کنید.
• آن را در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید.
• آن را از نور مستقیم خورشید ، اجاق گاز یا سایر منابع گرما دور نگه دارید.
• کره را فقط در شرایطی که دمای اتاق زیر 70-77 درجه فارنهایت (21-25 درجه سانتیگراد) باقی بماند ، از یخچال نگهداری کنید.

ظروف کره زیادی وجود دارد که به طور خاص برای پاسخگویی به بیشتر این نیازها طراحی شده اند ، اما یک ظرف ذخیره سازی پلاستیکی مات نیز به خوبی کار می کند.

کره را با استفاده سریع از آن ، نگهداری در ظرف ضد هوای و محافظت از آن در برابر منابع نور و گرما ، در دمای اتاق تازه نگه دارید.

خط پایین

نگهداری کره در یخچال طراوت را به حداکثر می رساند ، در حالی که گذاشتن آن روی پیشخوان باعث می شود تا برای استفاده فوری نرم و قابل پخش شود.

خوب است که کره منظم و نمکی را از یخچال خارج کنید ، به شرطی که از گرما ، نور و هوا پنهان شود.

اما هر چیزی که در طی چند روز یا چند هفته استفاده نکنید ، اگر آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید ، تازه تر می ماند.

از طرف دیگر کره بدون نمک ، شلاق یا خام باید در یخچال نگهداری شود.