چرا نان عزلی سالمترین نان است که می توانید بخورید

محتوا

• نان عزلی چیست؟
• جوانه زدن چیست؟
• دانه ها و حبوبات حاوی مواد مغذی هستند
• آیا جوانه های جوانه زده سالم تر هستند؟
• چگونه جوانه زدن باعث افزایش مواد مغذی می شود
• چگونه جوانه زدن باعث کاهش مواد مغذی می شود
• خط پایین

نان عزلی به همان اندازه نان سالم می شود.

این نوعی نان جوانه زده است ، که از انواع غلات کامل و حبوبات تهیه شده است که جوانه زنی را آغاز کرده است (جوانه زدن).

در مقایسه با نان سفید ، که از آرد گندم تصفیه شده تهیه شده است ، نان عزلی از نظر مواد مغذی سالم و فیبر بسیار غنی تر است.

اما آیا آنقدر سالم است که بازاریابان ادعا می کنند؟ این مقاله نگاه دقیق تری دارد.

نان عزلی چیست؟

نان عزلی به چند دلیل متفاوت است.

در حالی که بیشتر انواع نان حاوی شکر اضافه شده است ، نان حزقیال هیچ کدام را شامل نمی شود.

همچنین از غلات سبوس دار آلی ساخته شده است. روند جوانه زدن ، ترکیبات مغذی دانه ها را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد.

برخلاف بیشتر نان های تجاری ، که در درجه اول از گندم تصفیه شده یا گندم کامل پودر شده تشکیل می شود ، نان اژکیل شامل چندین نوع مختلف دانه و حبوبات است:

• 4 نوع غلات: گندم ، ارزن ، جو و طلسم
• 2 نوع حبوبات: سویا و عدس

تمام غلات و حبوبات به صورت ارگانیک پرورش یافته و اجازه می دهند جوانه بزنند قبل از پردازش ، مخلوط کردن با هم و پخته شده برای تولید محصول نهایی.

گندم ، جو و طلسم حاوی گلوتن است ، بنابراین نان عزلی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن از مشکل نیست.

خلاصه نان عززیل از گندم های جوانه زده ، جو ، طلسم ، ارزن ، سویا و عدس تهیه می شود. به عنوان یک انتخاب سالم تر از نان سفید معمولی به بازار عرضه می شود.

جوانه زدن چیست؟

اگرچه دانه هایی مانند گندم یا ذرت از بیرون به نظر ساده می رسند ، اما دارای ماشین آلات مولکولی بسیار پیچیده ای هستند.

ژن ها ، پروتئین ها و آنزیم هایی وجود دارند که می توانند یک دانه ریز را به یک گیاه کامل تبدیل کنند.

هنگامی که دانه سیگنالهای مناسب را دریافت می کند ، یک فرآیند پیچیده بیوشیمیایی آغاز می شود.

بذر جوانه می زند ، پوسته را شکسته و جوانه هایی را به داخل هوا و ریشه ها را درون خاک می فرستد. با داشتن آب و مواد مغذی کافی در خاک ، سرانجام به گیاه تبدیل می شود.

یک بذر جوانه زده جایی است که یک دانه و یک گیاه کامل است.

اما یک نکته را باید در نظر داشته باشید: بذر جوانه نمی زند مگر اینکه شرایط مطلوب باشد.

با دادن سیگنالهای مناسب بذر ، بطور عمده هیدراتاسیون (آب) و دمای مناسب ، جوانه زدن شروع می شود.

دانه ها و حبوبات حاوی مواد مغذی هستند

نکته مهم دیگری که باید در خاطر داشته باشید: بیشتر ارگانیسم ها نمی خواهند خورده شوند. غلات و حبوبات نیز از این قاعده مستثنا نیستند.

برای رسیدن به ژنهای آنها به نسل بعدی ، آنها باید زنده بمانند.

بیشتر گیاهان مواد شیمیایی برای جلوگیری از خوردن حیوانات از مواد شیمیایی تولید می کنند. برخی از اینها بعنوان ماده مغذی عمل می کنند.

آنتی مغذی ها موادی هستند که می توانند از جذب مواد مغذی جلوگیری کرده و آنزیم های گوارشی را مهار کنند.

یک نمونه آن سویا است. به دلیل مهارکننده های آنزیم ، هنگام خام آنها سمی هستند.

حتی اگر بیشتر دانه ها و حبوبات ها بعد از پخته شدن ، خوراکی شوند ، پخت و پز باعث حذف همه مواد مغذی نمی شود.

بسیاری از جمعیت های غیر صنعتی در سراسر جهان غلات را بدون مشکل خورده اند.

با این حال ، اکثر آنها از روشهای آماده سازی سنتی مانند خیساندن ، جوانه زدن ، تخمیر و پخت و پز استفاده می کردند تا به طور قابل توجهی تعداد ماده مغذی را کاهش دهند.

در حالی که داروهای مغذی تأثیر منفی بر سلامتی در اکثر افراد ندارند ، آنها می توانند به کمبود ویتامین و مواد معدنی در افرادی که به عنوان یک عنصر رژیم غذایی به حبوبات یا حبوبات اعتماد می کنند ، کمک کنند.

همچنین ، به خاطر داشته باشید که مواد مغذی لزوماً سالم نیستند. به عنوان مثال ، اسید فیتریک یک آنتی اکسیدان قوی است که در اثرات مفید سلامتی دانه ها و دانه ها نقش دارد.

خلاصه جوانه زدن باعث کاهش سطح ماده مغذی موجود در غلات می شود. آنتی مغذی ها موادی هستند که می توانند از جذب مواد مغذی جلوگیری کنند.

آیا جوانه های جوانه زده سالم تر هستند؟

جوانه زدن ، مانند خیساندن دانه ها در آب و اجازه جوانه زنی آنها ، باعث تعدادی از واکنشهای بیوشیمیایی موجود در دانه می شود.

مزایای این دو مورد است:

1. جوانه زدن باعث افزایش تعداد مواد مغذی سالم می شود.
2. جوانه زدن باعث کاهش تعداد مواد مغذی می شود.

چگونه جوانه زدن باعث افزایش مواد مغذی می شود

به دلیل فرآیند جوانه زدن ، نان عزلی ممکن است حاوی بیشتر برخی از مواد مغذی حیاتی باشد.

مطالعات نشان می دهد که جوانه زدن غلات باعث افزایش محتوای لیزین آنها می شود (1).

لیزین اسید آمینه ای است که بسیاری از گیاهان تنها در مقادیر کمی حاوی آن هستند. با افزایش سطح آن از طریق جوانه زدن ، ارزش غذایی دانه ها و دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

همچنین ، ترکیب دانه ها (گندم ، ارزن ، جو و هجی) با حبوبات (سویا و عدس) ممکن است تا حدودی کیفیت پروتئین را بهبود بخشد (2).

مطالعات همچنین نشان می دهد جوانه زدن گندم ممکن است به افزایش قابل توجهی در فیبر محلول ، فولات ، ویتامین C ، ویتامین E و بتاکاروتن منجر شود (3 ، 4).

جوانه زدن همچنین تا حدی نشاسته را تجزیه می کند ، زیرا دانه از انرژی موجود در نشاسته برای سوختن فرآیند جوانه زدن استفاده می کند. به همین دلیل ، غلات جوانه زده کمی کربوهیدرات کمی دارند (5).

با جوانه زدن بذرها ، نان عزلی باید از بیشتر انواع دیگر نان مغذی باشد.

خلاصه جوانه زدن باعث افزایش میزان مواد مغذی و در دسترس بودن دانه ها و دانه ها می شود.

چگونه جوانه زدن باعث کاهش مواد مغذی می شود

دانه های جوانه زده نیز دارای تعداد کمتری از مواد مغذی هستند ، که موادی هستند که جذب مواد معدنی را مهار می کنند:

• اسید فیتریک ماده ای است که در دانه ها و دانه ها یافت می شود. این ماده می تواند مواد معدنی مانند روی ، کلسیم ، منیزیم و آهن را به هم وصل کرده و مانع از جذب آنها شود. جوانه زدن به میزان متوسط ​​باعث کاهش اسید فیتیک می شود (6).
• مهارکننده های آنزیم در دانه ها نیز وجود دارند. آنها آنها را از جوانه زدن به طور خودكار محافظت می كنند اما ممكن است دسترسی به مواد مغذی موجود در آنها را نیز سخت كند. جوانه زدن برخی از آنها را غیرفعال می کند (7 ، 8).

یکی دیگر از فواید جوانه زدن این است که باعث کاهش مقدار گلوتن می شود ، پروتئینی که بسیاری از افراد به آن تحمل نمی کنند و در گندم ، طلسم ، چاودار و جو یافت می شود (3).

به دلیل کاهش مواد مغذی ، نان عزلی ممکن است تعداد بیشتری مواد مغذی را نسبت به نان تهیه شده از دانه هایی که جوانه زده نشده اند تأمین کند.

خلاصه جوانه زدن باعث کاهش سطح اسید فیتریک و مهار کننده های آنزیم می شود. این ماده مغذی جذب مواد مغذی موجود در غلات و دانه ها را کاهش می دهد.

خط پایین

نان عزلی در بسیاری از سوپر مارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی سالم موجود است. همچنین می توانید با دنبال کردن یکی از بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت ، خود را تهیه کنید.

با این حال ، باید به خاطر داشته باشید که گندم هنوز ماده شماره یک نان عزلی است.

اگرچه جوانه زدن ممکن است سطح گلوتن را کمی کاهش دهد ، اما افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن باید از نان اژکیل و انواع دیگر نانهای جوانه زده حاوی گندم ، جو یا چاودار خودداری کنند.

اگر شما به گلوتن حساس نیستید و در رژیم غذایی محدود با کربوهیدرات قرار ندارید ، پس نان ازلیک می تواند یک انتخاب سالم تر باشد.

مطمئناً خیلی بهتر از 99٪ نان های موجود در قفسه های فروشگاه ، که معمولاً از گندم تصفیه شده تهیه می شوند و اغلب حاوی قند زیادی هستند.