8 جانشین سس ماهی خوشمزه

محتوا

• 1. سس سویا
• 2. تماری
• 3. سس صدف
• 4- سس ماهی وگان
• 5. جلبک دریایی
• 6. آمینوهای نارگیل
• 7. سس ورسکریشیر
• 8- آبگوشت سس قارچ و سویا
• خط آخر
• جانشین سس ماهی را بصورت آنلاین بخرید

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید است. اگر از طریق پیوندها در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست

سس ماهی یک ماده محبوب است که از لنگرگاه های نمکی یا ماهی های دیگری تهیه شده است که تا 2 سال از آنها تخمیر می شود (1).

سس ماهی که بیشتر در پخت و پز جنوب شرقی آسیا مورد استفاده قرار می گیرد ، طعم غلیظ ، ادویه دار ، خاکی و امامی بسیاری از غذاها از جمله پد تایلندی ، فو ، سالاد پاپایای سبز ، و سیب زمینی سرخ شده را به شما می دهد (1)

اومامی - که به عنوان پنجمین طعم نیز شناخته می شود - اصطلاح ژاپنی است که به "طعم خوش طعم و مزه" ترجمه می شود. عطر و طعم از سه ماده unami که معمولاً در پروتئین های گیاهی و حیوانی یافت می شود وجود دارد و سس ماهی سرشار از آنهاست (2 ، 3 ، 4).

با این حال ، اگر شما سس ماهی ندارید ، از طعم آن لذت نمی برید ، یا از رژیم وگان پیروی نمی کنید ، ممکن است تعجب کنید که آیا گزینه های دیگری وجود دارد یا خیر.

در اینجا 8 جایگزین خوشمزه سس ماهی وجود دارد.

1. سس سویا

سس سویا که از سویا تخمیر شده ، آب ، نمک و گندم تهیه می شود ، گزینه مناسبی برای سس ماهی است. همچنین برای گیاهخواران مناسب است (5)

با توجه به اسیدهای آمینه موجود در سویا ، سس سویا دارای عطر و طعم غنی امامی با اشاره ای به شیرینی است.

می توانید سس ماهی را برای سس سویا با نسبت 1 به 1 تعویض کنید ، یا سعی کنید سایر مواد را با سس سویا برای طعم اضافی مخلوط کنید:

• لنگر مذاب. 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا و 1 فیله آنچوی خرد شده را مخلوط کنید.
• سرکه برنج. برای طراوت اضافی از نسبت 1 به 1 سس سویا و سرکه برنج استفاده کنید.
• آب لیمو. 1/2 قاشق چایخوری آب لیمو را به هر 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا اضافه کنید.

2. تماری

تاماری نوعی سس سویا است. این فرایند متفاوت از سس سویا سنتی با استفاده از مواد مختلف است. اینها شامل آب ، نمک و خمیر میزو حاوی سویا است. همچنین ممکن است نوعی از آب نمک به نام مورومی و همچنین نوعی قارچ به نام کوجی (6 ، 7) نیز در برگیرد.

برخلاف سس سویا ، حاوی گندم کمی و فاقد گندم است ، و این گزینه ای مناسب برای افرادی است که از گلوتن اجتناب می کنند - فقط حتماً ابتدا برچسب ماده را بخوانید (6 ، 7).

تاماری به دلیل دارا بودن پروتئین سویا بیشتر ، نسبت به سس سویا از طعم امامی بسیار غنی تر ، قوی تر و کمتری نسبت به سس سویا برخوردار است (8).

می توانید سس ماهی را با تاماری به نسبت 1 به 1 تعویض کنید یا با کمی کمتر شروع کنید و به سلیقه خود اضافه کنید.

3. سس صدف

سس صدف به راحتی می تواند سس ماهی را در بیشتر دستور العمل های سرخ کردن جایگزین کند ، زیرا دارای عطر و طعم معطر مشابهی است.

با این حال ، سس صدف کمی غلیظ است و جایگزینی مناسب برای غذاهایی که به ثبات نازک سس ماهی احتیاج دارند نیست. یک گزینه این است که مقداری آب به سس صدف اضافه کنید تا نازک تر شود.

سس ماهی را با سس صدف به نسبت 1 به 1 در هم بزنید ، سیب زمینی سرخ شده ، برنج سرخ شده و ماریناد جایگزین کنید ، اما برای تهیه آن طعم شیرین تری آماده کنید.

برخی از مارکها به ازای هر قاشق غذاخوری به اندازه 4 گرم شکر (15 میلی لیتر) حاوی هستند ، در حالی که سس ماهی حاوی هیچ گونه ای نیست. مارک های ارزان قیمت سس صدف همچنین ممکن است حاوی رنگ کارامل باشد ، ماده ای با خاصیت سرطان زایی بالقوه.

4- سس ماهی وگان

اگر رژیم وگان را دنبال می کنید یا حساسیت به ماهی دارید ، بسیاری از سس های ماهی وگان در دسترس هستند. آنها به طور معمول از قارچ shititake ، آمینو مایع و سس سویا ساخته می شوند.

آمینوهای مایع اسیدهای آمینه ای آزاد هستند که از طریق روغن نارگیل تخمیر شده یا سویا هیدرولیز شده با آب و نمک مخلوط می شوند. قارچ همچنین حاوی اسیدهای آمینه مسئول طعم امامی است (4).

گزینه های وگان را می توان برای سس ماهی با نسبت 1 به 1 تعویض کرد و به صورت آنلاین و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی مناسب موجود است.

5. جلبک دریایی

جلبک دریایی یک اصطلاح چتر برای گیاهان و جلبک هایی است که در آب رشد می کنند.

جلبک دریایی از نظر آمینو اسید گلوتامات مغذی و سرشار است که سرشار از عطر و طعم امامی است. به همین ترتیب ، معمولاً در بسیاری از غذاهای ژاپنی و کره ای به آبگوشت و سوپ اضافه می شود.

انواع گلوتامات بسیار زیاد جلبک دریایی شامل نوری و انواع کومبو مانند روسو ، کارشناسی ارشد ، ریشیری ، هیداکا و ناگا می باشد (4).

اگر می خواهید طعم امامی را کمرنگ تر کنید ، به جای ترکیب گیاه جلبک دریایی wakame ، که محتوای گلوتامات پایینی دارد ، انتخاب کنید.

هر دو جلبک دریایی تازه و خشک ، گزینه های خوبی برای سس ماهی هستند. جلبک دریایی تازه در سالادها ، آبگوشتها و سسها به بهترین وجه عمل می کند ، در حالی که جلبک دریایی خشک را می توان به بیشتر ظروف اضافه کرد. برای اندازه گیری دستورالعمل های موجود در بسته را دنبال کنید.

6. آمینوهای نارگیل

آمینو های نارگیل که از شیره نارگیل تخمیر شده حاصل می شوند ، به راحتی قابل تهیه به اکثر ظروف هستند. آنها سرشار از عطر و بوی امامی هستند ، رنگ تیره دارند و کمی شیرین تر از سس سویا و ماهی هستند.

آنها همچنین سدیم کمتری دارند.سس ماهی حاوی طیف گسترده ای از سدیم به میزان 320 تا 600 میلی گرم در هر قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) است ، در حالی که همان مقدار آمینوس نارگیل حاوی حدود 90-130 میلی گرم است (9 ، 10).

بعلاوه ، علاوه بر وگان بودن ، آمینو های نارگیل حاوی سویا ، گندم و فاقد گلوتن هستند. در بیشتر دستور العمل ها آنها را برای سس ماهی با نسبت 1 به 1 تعویض کنید.

7. سس ورسکریشیر

سس ورسکستر در انگلستان و کشورهای اطراف به دلیل عطر و طعم خوش طعم و مزه قوی خود ، در انگلیس و کشورهای اطراف محبوب است. این گیاه از گل ماسه ، ملاس ، تمیز ، سرکه ، میخک ، پیاز و سایر ادویه ها تهیه شده است ، این یک گزینه عالی برای سس ماهی است.

از آنجا که هر دو سس با استفاده از گلچین ساخته می شوند و تا 18 ماه تخمیر می شوند ، طعم امامی مشابهی دارند. گفته می شود ، سس ورشستیر در سدیم بسیار کمتر از 65 میلی گرم در هر قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) ، کمی ضخیم تر است و ممکن است مشخصات طعم های مختلفی داشته باشد.

سس ماهی را برای سس ورسکستر با نسبت 1 به 1 تعویض کنید.

8- آبگوشت سس قارچ و سویا

اگر به دنبال جایگزین کردن سس ماهی در سوپ یا مایه های مضراب هستید ، یک مایع قارچ و سس سویا را بخورید.

مواد زیر را در گلدان متوسط ​​اضافه کنید:

• 3-4 فنجان (710-940 میلی لیتر) آب
• 1 / 4-1 / 1 اونس (7-14 گرم) قارچ shititake خرد شده و خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا معمولی یا کاهش یافته سدیم

آن را 15 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که آبگوشت نصف شود ، بگذارید 10 دقیقه دیگر بنشیند ، و سپس آبگوشت را درون یک کاسه صاف کنید.

از آن به عنوان یک جایگزین 2 به 1 سس ماهی استفاده کنید. آبگوشت باقیمانده را در ظرف بسته شده تا 1 هفته در یخچال یا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.

خط آخر

سس ماهی یک غذای دلپذیر و خوش طعم اویامی را به بسیاری از ظروف اضافه می کند.

با این حال ، اگر می خواهید از سس ماهی اجتناب کنید یا آن را به دست نیاورید ، گزینه های بسیاری برای انتخاب وجود دارد.

بسیاری از آنها با نسبت 1 به 1 قابل تعویض هستند ، گرچه طعم و بافت ممکن است کمی متفاوت باشد.

جانشین سس ماهی را بصورت آنلاین بخرید

• سس سویا
• تمبرهندی
• سس صدف
• سس ماهی وگان
• جلبک دریایی خشک شده
• آمینوهای نارگیل
• سس ووسترشر