تفاوت بین میوه و سبزیجات چیست؟

محتوا

• تفاوت میوه ها و سبزیجات
• میوه هایی که اغلب در سبزیجات اشتباه می گیرند
• سبزیجات با طعم شیرین تر
• چگونه میوه ها و سبزیجات با مواد مغذی مقایسه می شوند؟
• فواید سلامتی میوه ها و سبزیجات
• خط پایین

بیشتر مردم می دانند که میوه و سبزیجات برای شما مناسب هستند ، اما بسیاری از آنها با تفاوت های بین آنها آشنا نیستند.

از نظر ساختار ، طعم و تغذیه ، تمایزهای زیادی بین میوه و سبزیجات وجود دارد.

در این مقاله نگاهی دقیق تر به تفاوت بین میوه و سبزیجات و مزایای سلامتی آنها می تواند ارائه دهد.

تفاوت میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات از نظر گیاه شناسی و آشپزی طبقه بندی می شوند.

از نظر گیاه شناسی ، میوه ها و سبزیجات بسته به این که از کدام قسمت از گیاه به دست می آیند طبقه بندی می شوند.

میوه ای از گل یک گیاه رشد می کند ، در حالی که سایر قسمت های گیاه به عنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند.

میوه ها دارای دانه هستند ، در حالی که سبزیجات می توانند از ریشه ، ساقه و برگ تشکیل شوند.

از دیدگاه آشپزی ، میوه ها و سبزیجات بر اساس طعم طبقه بندی می شوند. میوه ها عموماً طعم شیرین یا تارت دارند و می توان از آنها در دسرها ، میان وعده ها یا آب میوه ها استفاده کرد.

سبزیجات از طعم ملایم تر یا خوش طعم تری برخوردار بوده و معمولاً به عنوان بخشی از یک ظرف جانبی یا یک دوره اصلی خورده می شوند.

خلاصه: از نظر گیاه شناسی ، میوه ها حاوی بذر هستند و از گل یک گیاه حاصل می شوند ، در حالی که بقیه گیاه یک سبزی محسوب می شود. در پخت و پز ، میوه ها شیرین به حساب می آیند در حالی که سبزیجات بامزه تر هستند.

میوه هایی که اغلب در سبزیجات اشتباه می گیرند

شما احتمالاً مفهومی کاملاً خوب دارید که غذاها به عنوان میوه در نظر گرفته می شوند و کدام سبزیجات محسوب می شوند ، حداقل از نظر آشپزی.

با این حال ، چندین گیاه وجود دارد که از نظر فنی میوه هستند ، اگرچه به دلیل طعم آنها اغلب به عنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند.

گوجه فرنگی شناخته شده ترین و بحث برانگیزترین نمونه این امر است.

در سال 1893 ، دیوان عالی ایالات متحده در واقع حكم داد كه گوجه فرنگی ها طبق مقررات گمرک ایالات متحده باید به عنوان سبزیجات طبقه بندی شوند تا میوه ها (1).

از نظر گیاه شناسی ، گوجه فرنگی با تعریف یک میوه مطابقت دارد. با این حال ، به دلیل داشتن مشخصات طعم دهنده آنها هنوز به عنوان سبزیجات شناخته می شوند.

برخی از نمونه های رایج دیگر میوه هایی که به دلیل سبزیجات اشتباه گرفته می شوند عبارتند از:

• اسکواش زمستانی
• آووکادوها
• خیارها
• فلفل
• بادمجان
• زیتون
• کدو تنبل
• غلاف نخود
• کدو سبز

خلاصه: میوه های زیادی وجود دارد که اغلب به آنها سبزیجات گفته می شود ، از جمله گوجه فرنگی ، آووکادو و خیار.

سبزیجات با طعم شیرین تر

اگرچه میوه های زیادی وجود دارند که به اشتباه سبزیجات وجود دارند ، اما سبزیجات بسیار کمی وجود دارد که جزء میوه ها محسوب می شوند.

با این حال ، برخی از انواع سبزیجات نسبت به سایر سبزیجات دارای طعم طبیعی و شیرین تری هستند و به طور مشابه در میوه ها در دسرها ، پایها و کالاهای پخته شده استفاده می شوند.

پای سیب زمینی شیرین یک دسر است که بخشی سنتی از شکرگذاری در ایالات متحده است. با وجود عطر و طعم شیرین آنها ، سیب زمینی شیرین در واقع نوعی سبزی ریشه ای است ، نه میوه.

به همین ترتیب ، مربای شیرینی یک ظرف پخته شده است که حاوی یام ، نوع دیگری از غده های خوراکی است. سایر سبزیجات با طعم طبیعی شیرین تر شامل چغندر ، هویج ، روتاباگا و شلغم هستند.

خلاصه: بعضی از سبزیجات عطر و طعم شیرینی دارند و ممکن است از آن در کالاهای پخته شده و دسرها استفاده شود.

چگونه میوه ها و سبزیجات با مواد مغذی مقایسه می شوند؟

میوه ها و سبزیجات از نظر تغذیه شباهت های زیادی دارند.

هر دو سرشار از فیبر و همچنین ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی هستند.

میوه ها و سبزیجات نیز به طور طبیعی از نظر سدیم و چربی کم هستند (2).

همانطور که انتظار می رود با توجه به طعم شیرین آنها ، میوه ها نسبت به بیشتر انواع سبزیجات مقدار بیشتری قند و کالری طبیعی داشته باشند.

به عنوان مثال یک فنجان سیب حاوی 65 کالری و 13 گرم شکر است ، در حالی که یک فنجان کلم بروکلی فقط 31 کالری و 2 گرم شکر (3 ، 4) دارد.

در مقایسه با سبزیجات ، برخی از انواع میوه ها همچنین ممکن است حاوی فیبر بیشتری در هر گرم باشند. میزان فیبر در هر 100 گرم برای میوه از 2-15 گرم متغیر است ، در حالی که سبزیجات برگ دارای 1.2 تا 4 گرم فیبر برای همان وزن هستند (2).

محتوای آب نیز بسیار متغیر است. سبزیجات برگ ممکن است از 84-95٪ آب تشکیل شده ، در حالی که میوه ها کمی کمتر ، با 61-89٪ (2).

تفاوت های مغذی بین دسته های مختلف میوه و سبزیجات نیز وجود دارد. در اینجا چند نکته برجسته در مورد تغذیه وجود دارد:

• غده ها: سرشار از فیبر ، به علاوه منبع خوبی از ویتامین C ، بتاکاروتن ، پتاسیم و ویتامین های گروه B (5).
• میوه های خانواده مرکبات: سرشار از ویتامین C ، بتاکاروتن ، فولات و آنتی اکسیدان ها است که می توانند از بیماری دژنراسیون محافظت کنند (6).
• سبزیجات صلیبی: حاوی گلوکوزینولاتها ، گروهی از ترکیبات است که با پیشگیری از سرطان در ارتباط است (7 ، 8).
• انواع توت ها: پر از آنتوسیانین ها ، ترکیبات ضد التهابی است که به دلیل توانایی آنها در کاهش استرس اکسیداتیو و ارتقاء سلامت قلب مورد مطالعه قرار گرفته است (9).
• سبزیجات: منبع خوبی از کاروتنوئیدها مانند لوتئین است که نشان داده شده است خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سکته مغزی و سرطان را کاهش می دهد (10 ، 11).

همراه داشتن ترکیب خوبی از میوه و سبزیجات در رژیم غذایی شما می تواند از دریافت طیف متنوعی از مواد مغذی اطمینان حاصل کند. خلاصه: میوه از نظر قند و کالری از سبزیجات بیشتر است ، اما هر دو میوه و سبزیجات سرشار از فیبر ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند. انواع خاص میوه و سبزیجات مواد مغذی مختلفی را فراهم می کند.

فواید سلامتی میوه ها و سبزیجات

تحقیقات خوبی وجود دارد که فواید بسیاری از مصرف میوه و سبزیجات بر سلامتی را نشان می دهد.

مطالعات متعددی نشان داده اند که خوردن بیشتر میوه و سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است (12 ، 13 ، 14).

یک مطالعه حتی نشان داد که خوردن بیش از سه وعده در روز خطر 70٪ بیماری قلبی را کاهش می دهد (15).

از آنجا که میوه و سبزیجات کالری کمی دارند اما فیبر زیادی دارند ، حتی می توانند به شما در کنترل وزن شما کمک کنند.

یک مطالعه 133000 نفر را در طی 24 سال دنبال کرد. این نشان داد وقتی مردم میزان مصرف میوه و سبزیجات غیر نشاسته ای را افزایش می دهند ، وزن آنها کاهش می یابد (16).

افزایش فیبر شما از طریق میوه و سبزیجات حتی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. مطالعات متعدد نشان داده اند که مصرف بیشتر میوه و سبزیجات با خطر کمتری از سرطان روده بزرگ همراه است (17 ، 18).

سرانجام ، مصرف میوه و سبزیجات ممکن است به نفع قند خون شما باشد. فیبر موجود در این غذاها جذب قند را کاهش می دهد و این می تواند سطح قند خون را ثابت نگه دارد.

یک مطالعه نشان داد که افزایش مصرف میوه و سبزیجات در واقع می تواند منجر به کاهش رشد دیابت شود (19).

توجه داشته باشید که این نتایج در مورد میوه و سبزیجات اعمال می شود اما نه آب میوه. آب میوه یک دوز متمرکز از ویتامین ها ، مواد معدنی و قندهای موجود در میوه را فراهم می کند ، اما بدون فیبر و فواید سلامتی حاصل از آن است.

خلاصه: خوردن میوه و سبزیجات کافی می تواند ضمن کنترل وزن و قند خون ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد.

خط پایین

از نظر گیاه شناسی ، تفاوت مشخصی بین میوه و سبزیجات وجود دارد.

با این حال ، هر دو آنها با کاهش چشمگیر خطر ابتلا به بیماری های مزمن تا لاغر شدن خط کمر ، همراه با مجموعه ای چشمگیر از مواد مغذی و فواید سلامتی همراه هستند.

دستورالعملهای فعلی توصیه می کنید روزانه حداقل 5 وعده میوه و سبزیجات ، 3 فنجان سبزیجات و 2 فنجان میوه (20 عدد) مصرف کنید.

در پایان ، طبقه بندی میوه ها و سبزیجات به همان اندازه مهم نیست که خوردن انواع هردو برای استفاده از مواد مغذی متنوع آنها فراهم شود.