بررسی واقعیت "تغییر بازی": آیا ادعاهای آن درست است؟

محتوا

• بازخوانی فیلم
• نقاط قوت فیلم
• محدودیت های فیلم
• سوگیری تحقیق
• رویکرد همه یا هیچ
• کنار گذاشتن چالش های رژیم های وگان
• پژوهش چه می گوید؟
• سلامت قلب
• التهاب
• خطر سرطان
• رژیم های غذایی اجدادی
• عملکرد فیزیکی
• آیا رژیم وگان برای همه مناسب است؟
• مواد مغذی نگران کننده
• کودکان و نوجوانان
• افراد مسن و کسانی که بیماری های مزمن دارند
• یک رژیم غذایی سالم مبتنی بر شواهد
• خط آخر

اگر به تغذیه علاقه دارید ، احتمالاً یک فیلم مستند "بازی تغییر دهنده" (The Game Changers) را در Netflix درباره مزایای رژیم های گیاهی برای ورزشکاران تماشا کرده یا حداقل آن را شنیده اید.

اگرچه قسمت هایی از فیلم معتبر است ، اما به دلیل داده های جمع آوری گیلاس متناسب با دستور کار ، کلیات گسترده از مطالعات کوچک یا ضعیف و یک طرفه بودن نسبت به وگانیسم ، مورد انتقاد قرار گرفته است.

این بررسی به این علم می پردازد که "The Game Changers" فقط اسکیم می زند و نگاهی عینی و مبتنی بر شواهد به ادعاهای مطرح شده در فیلم ارائه می دهد.

بازخوانی فیلم

"The Game Changers" یک مستند طرفدار وگان است که سفر چندین ورزشکار نخبه وگان را هنگام تمرین ، آماده سازی و رقابت در مسابقات مهم دنبال می کند.

این فیلم موضع تندی درباره گیاهخواری و مصرف گوشت دارد ، حتی ادعا می کند که گوشت های بدون چربی مانند مرغ و ماهی برای قلب شما مضر هستند و می توانند منجر به نتایج ضعیف سلامتی شوند.

همچنین در برخی از زمینه های مهم تحقیق در مورد مزایای بالقوه رژیم وگان ، نگاهی گسترده و سطح سطح دارد.

این فیلم نشان می دهد که رژیم های وگان از رژیم های همه چیزخوار برتر هستند زیرا باعث سلامت قلب ، کاهش التهاب ، کاهش خطر ابتلا به سرطان و بهبود عملکرد بدنی می شوند.

"The Game Changers" ، مستندی که چندین ورزشکار نخبه وگان را دنبال می کند ، نمای کلی از برخی از مزایای ادعای رژیم های گیاهی را ارائه می دهد.

نقاط قوت فیلم

اگرچه مورد انتقادات شدیدی قرار گرفته است ، اما فیلم چند نکته را به درستی دریافت کرده است.

رژیم های وگان کاملاً برنامه ریزی شده می توانند به اندازه رژیم های غذایی حاوی فرآورده های حیوانی ، پروتئین را به همراه همه اسیدهای آمینه ضروری فراهم کنند - عناصر سازنده پروتئین که باید از طریق غذا بدست آورید.

هنوز هم ، اکثر پروتئین های گیاهی ناقص هستند ، به این معنی که همه اسیدهای آمینه ضروری را به طور هم زمان تأمین نمی کنند. بنابراین ، گیاهخواران باید انواع حبوبات ، مغزها ، دانه ها و غلات سبوس دار را بخورند تا مقدار کافی این اسیدها را دریافت کنند ().

رژیم های غذایی وگان با برنامه ریزی صحیح همچنین می توانند مقادیر کافی مواد مغذی مانند ویتامین B12 و آهن را تأمین کنند که تهیه آنها در بعضی مواقع در صورت عدم مصرف محصولات حیوانی ممکن است دشوار باشد ().

برای تأمین نیاز آهن ، گیاهخواران باید مقدار زیادی عدس یا سبزیجات برگ دار بخورند. مخمر و مکمل های غذایی همچنین می توانند ویتامین B12 را تأمین کنند (، 4).

علاوه بر این ، رژیم های وگان ممکن است در مقایسه با رژیم های غذایی که شامل محصولات حیوانی هستند ، از بیماری های قلبی و برخی سرطان ها محافظت کنند (، 6).

برخی از گفته های "تغییر بازی" درست است. به نظر می رسد رژیم های غذایی وگان در مقایسه با رژیم های همه چیزخوار دارای مزایای سلامت قلب و ضد سرطان هستند و برنامه ریزی دقیق می تواند اطمینان حاصل کند که پروتئین کافی و مواد مغذی ضروری دریافت می کنید.

محدودیت های فیلم

با وجود برخی دقت ها ، "The Game Changers" محدودیت های مهمی دارد که اعتبار آن را زیر سوال می برد.

سوگیری تحقیق

فقط چند دقیقه بعد مشخص است که "The Game Changers" وگانیسم را تحت فشار قرار می دهد.

اگرچه این فیلم تحقیقات زیادی را ذکر می کند ، اما مطالعه در مورد فواید محصولات حیوانی را کاملا نادیده می گیرد.

همچنین اهمیت مطالعات کوچک و مشاهده ای را بیش از حد بیان می کند.

دو مطالعه ادعایی انجام شده در طول فیلم - اندازه گیری میزان ابری خون بازیکنان حرفه ای فوتبال و نعوظ شبانه بازیکنان فوتبال دانشگاه پس از خوردن گوشت - غیر رسمی و غیر علمی بودند.

علاوه بر این ، این فیلم انجمن ملی گاو گاو را به تأمین بودجه تحقیقات مغرضانه و طرفدار گوشت متهم می کند ، اگرچه سازمان های گیاهی مانند موسسه تغذیه سویا نیز با تحقیقات با تضاد منافع بالقوه درگیر شده اند ().

رویکرد همه یا هیچ

این فیلم موضع تندی نسبت به الگوی غذایی افراد دارد و از یک رژیم غذایی وگان سخت و بدون محصولات حیوانی حمایت می کند.

"Game Changers" نه تنها گوشت های قرمز و فرآوری شده را آزار می دهد بلکه ادعا می کند که پروتئین های حیوانی مانند مرغ ، ماهی و تخم مرغ به همان اندازه برای سلامتی شما مضر هستند.

در حالی که رژیم های غذایی وگان می توانند سالم و مفید باشند ، شواهد زیادی از فواید رژیم های گیاهخواری ، که همه محصولات حیوانی و همچنین رژیم های همه چیزخوار را محدود نمی کند ، حمایت می کند ().

کنار گذاشتن چالش های رژیم های وگان

سرانجام ، تمرکز فیلم بر ورزشکاران نخبه برخی از مسائل را ارائه می دهد.

در طول "Game Changers" ، رژیم های گیاهی آسان و راحت به نظر می رسند.

با این حال ، ورزشکاران پروفایل شده در فیلم به همراه تیم هایی از مربیان ، متخصصان رژیم درمانی ، پزشکان و سرآشپزهای شخصی به پشتیبانی مالی قابل توجهی دسترسی دارند تا اطمینان حاصل شود که رژیم های غذایی آنها کاملاً بهینه شده است.

بسیاری از گیاهخواران بدون دسترسی به این منابع برای دریافت پروتئین ، ویتامین B12 و سایر مواد مغذی کافی تلاش می کنند ().

علاوه بر این ، پیروی از رژیم وگان ممکن است گزینه های شما را هنگام صرف غذا بیرون از منزل محدود کند. به همین ترتیب ، ممکن است لازم باشد برای برنامه ریزی وعده های غذایی یا آشپزی بیشتر در خانه وقت بگذارید.

"Game Changers" چندین اشکال قابل توجه دارد ، از جمله سوگیری شدید طرفدار وگان و اعتماد به مطالعات کوچک و غیر علمی.

پژوهش چه می گوید؟

"The Game Changers" ادعاها و ارجاعات متعددی را به چندین تحقیق ارائه می دهد. با این حال ، هر دو طرف بحث گیاهی در مقابل همه چیزخوار را نشان نمی دهد. این چیزی است که تحقیقات می گوید.

سلامت قلب

"Game Changers" به طور مکرر درباره تأثیرات مفید رژیم وگان بر سطح کلسترول و سلامت قلب بحث می کند.

در واقع ، رژیم های وگان از مدت ها قبل با کاهش سطح کلسترول کل ارتباط داشتند ().

با این حال ، گرچه رژیم وگان با کاهش کلسترول کل و LDL (بد) همراه است ، اما همچنین با کاهش کلسترول HDL (خوب) مرتبط است - و به نظر نمی رسد که بر سطح تری گلیسیرید تأثیر بگذارد ().

روش دیگر ، یک رژیم غذایی با محدودیت کمتر که به برخی از غذاهای حیوانی اجازه می دهد ممکن است سطح کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد ، به طور بالقوه خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد ().

علاوه بر این ، در این فیلم ذکر نشده است که مصرف بیش از حد قند ممکن است خطر بیماری قلبی را بیش از غذاهای حیوانی افزایش دهد. رژیم های گیاهی و به ویژه غذاهای فراوری شده گیاهی ممکن است هنوز حاوی مقادیر زیادی قند اضافه شده باشند ().

التهاب

"Game Changers" همچنین ادعا می کند که رژیم های گیاهی ضد التهاب هستند ، به خصوص اگر با رژیم های همه چیزخوار مقایسه شوند - تا آنجا پیش می رود که گوشت هایی که به طور گسترده ای سالم شناخته می شوند ، مانند مرغ و ماهی ، التهابی هستند.

این ادعا کاملاً نادرست است. بسیاری از غذاها - چه از حیوانات و چه از نظر گیاهی - می توانند در ایجاد التهاب موثر باشند ، مانند قندهای اضافه شده ، غذاهای کاملاً فرآوری شده و روغن های دانه مانند روغن نباتی و سویا (،).

به همین ترتیب ، چندین غذای حیوانی و گیاهی به طور گسترده ضد التهاب در نظر گرفته می شوند ، مانند روغن زیتون ، بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، گیاهان و ادویه های خاص و غذاهای غنی از چربی های امگا 3 - از جمله ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا ().

در مقایسه با رژیم غذایی همه چیزخوار کم چرب ، الگوی غذایی وگان مارکرهای التهابی را بهبود می بخشد. با این حال ، رژیم های غذایی بسیار حیوانی ، مانند رژیم غذایی سرخپوشان ، نیز با کاهش التهاب همراه هستند (، 16).

رژیم های گیاهی و همه چیزخوار به طور یکسان بسته به غذاهایی که از آنها تشکیل شده است و همچنین سایر فاکتورها مانند کل کالری می توانند التهاب یا ضدالتهاب باشند.

خطر سرطان

مطالعات طولانی مدت بر روی انسان نشان می دهد که رژیم های گیاهی ممکن است خطر ابتلا به هر نوع سرطان را تا 15٪ کاهش دهند. این با ادعاهای مطرح شده در "The Game Changers" مطابقت دارد.

با این حال ، این فیلم به اشتباه نشان می دهد که گوشت قرمز باعث سرطان می شود.

تحقیقات اغلب گوشت قرمز را با گوشت های فرآوری شده مانند بیکن ، سوسیس و گوشت های خوراکی توده می کند - که با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان پستان و روده بزرگ ارتباط دارد ().

با این حال ، هنگامی که مطالعات گوشت قرمز را به تنهایی بررسی می کنند ، ارتباط این سرطان ها از بین می رود (،).

در حالی که رژیم وگان ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد ، توسعه سرطان یک مسئله چند وجهی است که نیاز به مطالعه بیشتر دارد. به طور کلی ، گوشت قرمز فرآوری نشده به نظر نمی رسد خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

رژیم های غذایی اجدادی

این فیلم همچنین بیان می کند که انسان ها دندان یا دستگاه گوارش مناسب برای خوردن گوشت ندارند و همه مردم در طول تاریخ از یک رژیم غذایی گیاهی استفاده می کرده اند.

در حقیقت ، انسان مدت هاست که حیوانات را شکار می کند و گوشت آنها را می خورد ().

علاوه بر این ، تغییرات گسترده منطقه ای در رژیم های غذایی سالم ، چه مدرن و چه تاریخی وجود دارد.

به عنوان مثال ، مردم ماسایی تانزانیا و کنیا ، که یک شکارچی جمع آوری می کنند ، رژیم غذایی تقریباً منحصر به فرد حیوانی و چربی اشباع شده دارند ().

برعکس ، رژیم سنتی اوکیناوا ژاپن در درجه اول گیاهی است ، نشاسته زیادی از سیب زمینی شیرین و گوشت کمی دارد ().

به طور یکسان ، هر دو جمعیت دارای سطح بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 هستند ، که نشان می دهد انسان می تواند با طیف گسترده ای از الگوی غذایی رشد کند (،).

علاوه بر این ، هنگامی که غذاهای گیاهی غنی از کربوهیدرات در دسترس نیستند ، انسان می تواند در کتوز - وضعیت متابولیکی که بدن شما به جای کربوهیدرات می سوزاند - فعالیت کند. این واقعیت نشان می دهد که بدن انسان صرفاً از رژیم وگان طرفداری نمی کند ().

عملکرد فیزیکی

در آخر ، "The Game Changers" برتری رژیم وگان را برای عملکرد بدنی ، به ویژه برای ورزشکاران ، تبلیغ می کند. با این حال ، بیشتر از آنکه به ارائه شواهد و مدارک ارائه شود ، به توصیفات ورزشکاران معرفی شده در فیلم متکی است.

این ممکن است به این دلیل باشد که شواهد کمی برای تأیید این مفهوم که رژیم های وگان برای عملکرد بدنی برتر هستند ، وجود دارد.

همچنین ، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که رژیم های غذایی همه چیزخوار از رژیم های گیاهی از این نظر بهتر است وقتی که کالری و مواد مغذی برابر باشند.

به نظر می رسد تا زمانی که میزان عملکرد بدن شما هیدراتاسیون ، الکترولیت ها و مواد مغذی بهینه باشد ، رژیم های گیاهی و همه چیزخواران در یک سطح برابر عمل می کنند () ،

اگرچه رژیم های وگان ممکن است خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش دهد ، اما بیشتر ادعاهای "Game Changers" گمراه کننده هستند یا در مقابل بررسی های علمی مقاومت نمی کنند.

آیا رژیم وگان برای همه مناسب است؟

با وجود "بازی تغییر دهندگان" با شور و شوق رژیم گیاهخواری ، به ویژه برای ورزشکاران ، را تأیید می کند ، اما ممکن است برای همه مناسب نباشد.

مواد مغذی نگران کننده

رژیم های وگان به سختی می تواند چندین ماده مغذی را دریافت کند ، بنابراین باید وعده های غذایی خود را به طور مناسب تنظیم کنید و مکمل های خاصی را مصرف کنید. مواد مغذی نگران کننده عبارتند از:

• پروتئین رژیم های غذایی وگان باید به دقت برنامه ریزی شود تا شامل همه نه اسید آمینه ضروری باشد که عناصر سازنده پروتئین هستند ().
• ویتامین B12. ویتامین B12 در درجه اول در غذاهای حیوانی یافت می شود ، بنابراین گیاهخواران ممکن است از یک مکمل استفاده کنند. مخمر تغذیه ای یک چاشنی وگان است که اغلب منبع خوبی از این ویتامین است (،).
• کلسیم با توجه به اینکه بسیاری از افراد از طریق لبنیات کلسیم دریافت می کنند ، رژیم غذایی وگان باید شامل منابع کلسیم وگان زیادی مانند غلات غنی شده ، کلم پیچ و توفو باشد (، 27).
• اهن. برخی از غذاهای گیاهی مانند عدس و سبزیجات برگ تیره سرشار از آهن هستند ، اما جذب این آهن به راحتی آهن از منابع حیوانی نیست. بنابراین ، رژیم های وگان خطر کمبود آهن را دارند (، 4).
• فلز روی. مانند آهن ، جذب روی از منابع حیوانی راحت تر است. منابع گیاهی روی شامل آجیل ، دانه ها و لوبیا است (، 28).
• ویتامین دی. برخی مطالعات نشان می دهد که گیاهخواران مستعد کمبود ویتامین D هستند ، اگرچه مکمل ها و قرار گرفتن در معرض نور خورشید می توانند این مسئله را حل کنند ().
• ویتامین K2. این ویتامین که به بدن شما کمک می کند تا از ویتامین D به طور موثرتری استفاده کند ، بیشتر در غذاهای حیوانی دیده می شود. تکمیل ایده خوبی برای وگان ها است ().
• اسیدهای چرب امگا 3. این چربی های ضد التهاب ممکن است سلامت قلب و مغز را بهبود بخشد. اگرچه در ماهی ها مقادیر زیادی یافت می شود ، منابع وگان شامل دانه های چیا و کتان است (،).

یک رژیم غذایی گیاهی قوی و ساختاری یک گزینه مناسب برای بزرگسالان سالم است. با این حال ، سایر جمعیت ها ممکن است احتیاط کنند ، مخصوصاً کودکان.

کودکان و نوجوانان

همانطور که هنوز در حال رشد هستند ، نوزادان ، کودکان و نوجوانان نیازهای خود را به چندین ماده مغذی افزایش می دهند که تهیه آنها با رژیم وگان دشوار است ().

به ویژه ، نوزادان به دلیل نیاز به پروتئین ، چربی و انواع مواد مغذی مانند آهن و ویتامین B12 ، نباید از رژیم وگان استفاده کنند. اگرچه فرمول های غذایی گیاه خوار مبتنی بر سویا در ایالات متحده موجود است ، اما فرمول های گیاهی نسبتاً کمی وجود دارد.

در حالی که کودکان و نوجوانان بزرگتر می توانند از رژیم وگان استفاده کنند ، باید با دقت برنامه ریزی شود تا تمام مواد مغذی مناسب در آن گنجانده شود ().

افراد مسن و کسانی که بیماری های مزمن دارند

تا زمانی که متعادل باشد ، رژیم غذایی وگان برای افراد مسن قابل قبول است.

برخی تحقیقات نشان می دهد که پایبندی به رژیم غذایی گیاهی می تواند در هنگام مقایسه با رژیم های غذایی که شامل غذاهای حیوانی هستند ، از افزایش وزن مرتبط با افزایش سن جلوگیری کند.

علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که رژیم های گیاهی یا گیاهی می توانند برای شرایط خاصی مانند فیبرومیالژیا درمانی باشند. یک رژیم غذایی کم پروتئین و گیاهی نیز ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه مفید باشد (،).

اگر در مورد نیازهای غذایی برای سن یا شرایط سلامتی خود نگرانی دارید ، با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی یا یک متخصص تغذیه مشورت کنید.

رژیم های گیاهی ممکن است برای جلوگیری از کمبود مواد مغذی ، به ویژه در کودکان ، به برنامه ریزی دقیق نیاز داشته باشند. به طور خاص ، باید مطمئن باشید که به اندازه کافی پروتئین ، چربی امگا 3 و ویتامین های B12 ، D و K2 و سایر مواد مغذی دریافت می کنید.

یک رژیم غذایی سالم مبتنی بر شواهد

علیرغم ادعاهای طرفداران دو طرف حصار - از گیاهخواران سرسخت گرفته تا گوشتخواران غیرتمند - بسیاری از الگوهای غذایی باعث تغذیه سالم می شوند.

بیشتر رژیم های غذایی سالم ، چه از حیوانات چه از منابع گیاهی ، پروتئین کافی را تأمین می کنند. آنها همچنین حاوی چربی های سالم گوشت یا گیاهان مانند آووکادو ، نارگیل و روغن های زیتون هستند.

علاوه بر این ، آنها بر غذاهای طبیعی و کامل مانند گوشت های فرآوری نشده ، میوه ها ، سبزیجات ، نشاسته و غلات کامل تأکید می کنند. آنها همچنین غذاها و نوشیدنی های بسیار فرآوری شده ، از جمله نوشابه ، فست فود و غذای بی ارزش را مهار می کنند ().

سرانجام ، رژیم های غذایی سالم قندهای اضافه شده را که به چاقی ، افزایش وزن ناخواسته و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی و سرطان مرتبط هستند ، محدود می کنند (، ،).

رژیم های غذایی سالم می توانند گیاهی باشند یا شامل غذاهای حیوانی باشند. آنها باید پروتئین و چربی های سالم را در عین محدود کردن غذاهای فرآوری شده و قندهای اضافه شده ، تأمین كنند.

خط آخر

"The Game Changers" ، یک مستند طرفدار وگان که شرح تلاش های چندین ورزشکار وگان است ، از جهاتی درست است. با این حال ، این علم به اندازه ظهور فیلم سیاه و سفید نیست و برخی بحث های موجود در فیلم به سادگی درست نیستند.

در حالی که یک رژیم غذایی وگان می تواند مزایای سلامتی زیادی را به همراه داشته باشد ، اما این فیلم ضمن نادیده گرفتن تحقیق در مورد سایر الگوی های غذایی ، این ادعاها را بزرگ جلوه می دهد.

رژیم های غذایی سالم ، صرف نظر از اینکه شامل فرآورده های دامی باشند ، باید ضمن محدود کردن قندهای اضافه شده ، بر غذاهای کامل و فرآوری نشده در کنار مقدار کافی پروتئین و چربی های سالم تأکید کنند.

"بازی تغییر دهندگان" ممکن است قابل تأمل باشد ، اما گیاهخواری از تنها رژیم غذایی سالم بسیار دور است.