ماندگاری نان چقدر است؟

محتوا

• ماندگاری نان چقدر است؟
• نوع نان و مواد مورد استفاده
• روش ذخیره سازی
• چگونه تشخیص دهیم نان بد شده است یا خیر
• خطرات خوردن نان منقضی شده
• نکاتی برای جلوگیری از اتلاف نان
• خط آخر

نان یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان است.

به طور معمول از گندم (یا دانه های جایگزین) ، مخمر و سایر مواد تهیه می شود ، نان فقط برای مدت کوتاهی تازه می ماند تا بد شود.

حتی ممکن است کپک رشد کند و برای خوردن آن ناامن شود ، بنابراین دانستن چگونگی تازه نگه داشتن آن تا زمانی که ممکن است مفید است.

این مقاله چگونگی دوام نان به طور معمول ، چگونگی تشخیص اینکه آیا خوردن آن بی خطر است و همچنین افزایش ماندگاری آن را توضیح می دهد.

ماندگاری نان چقدر است؟

بسیاری از فاکتورها بر ماندگاری نان تأثیر می گذارند ، که این مدت زمانی است که قبل از شروع خراب شدن ادامه می یابد.

ماندگاری نان که در دمای اتاق نگهداری می شود از 3-7 روز است اما ممکن است بسته به مواد تشکیل دهنده ، نوع نان و روش نگهداری متفاوت باشد.

نوع نان و مواد مورد استفاده

نان های ساندویچی ، نانی یا نانوایی موجود در فروشگاه اغلب حاوی مواد نگهدارنده هستند تا از کپک زدگی جلوگیری کرده و ماندگاری آن افزایش یابد. بدون مواد نگهدارنده ، نان در دمای اتاق 3-4 روز دوام می آورد ().

برخی از مواد نگهدارنده رایج نان شامل پروپیونات کلسیم ، بنزوات سدیم ، سوربات پتاسیم و اسید سوربیک است. باکتری های اسید لاکتیک گزینه ای است که به طور طبیعی اسیدهای ضد کپک تولید می کند (، ،).

نان بدون گلوتن به دلیل داشتن رطوبت بیشتر و استفاده محدود از مواد نگهدارنده ، بیشتر در معرض کپک قرار می گیرد. به همین دلیل است که معمولاً به جای دمای اتاق به صورت یخ زده فروخته می شود ().

از طرف دیگر ، محصولات نان خشک مانند آرد سوخاری یا کراکر معمولاً بیشترین ایمنی را دارند زیرا کپک برای رشد به رطوبت نیاز دارد.

خمیر یخچالی مخصوص بیسکویت و رول نیز سرانجام خراب می شود زیرا حاوی روغن هایی است که سفت شده اند.

قابل توجه است ، بیشتر نان های خانگی حاوی مواد نگهدارنده نیستند و ممکن است از مواد فاسدشدنی مانند تخم مرغ و شیر استفاده کنند. برخی از نانوایی ها نیز به همین ترتیب از مواد نگهدارنده اجتناب می کنند - می توانید لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید یا اگر مطمئن نیستید از نانوا بپرسید.

روش ذخیره سازی

ماندگاری نان به روش نگهداری نیز بستگی دارد.

اگر در محیط های گرم و مرطوب نگهداری شود ، نان بیشتر از بین می رود. برای جلوگیری از کپک زدن ، باید آنرا در دمای اتاق یا سردتر مهر و موم نگه داشت.

نان در دمای اتاق معمولاً در صورت تهیه خانگی 3-4 روز یا در صورت خرید از فروشگاه تا 7 روز طول می کشد.

یخچال می تواند ماندگاری نان های تجاری و خانگی را 3-5 روز افزایش دهد. اگر این مسیر را انتخاب کردید ، اطمینان حاصل کنید که نان شما به خوبی مهر و موم شده است تا از خشک شدن جلوگیری کند و رطوبت قابل مشاهده ای در بسته بندی وجود ندارد.

نان منجمد ممکن است تا 6 ماه دوام بیاورد. اگرچه انجماد ممکن است باعث از بین رفتن تمام ترکیبات خطرناک نشود ، اما رشد آنها را متوقف می کند ().

ماندگاری نان تا حد زیادی به مواد تشکیل دهنده و روش نگهداری آن بستگی دارد. با یخچال یا یخ زدگی می توانید ماندگاری آن را افزایش دهید.

چگونه تشخیص دهیم نان بد شده است یا خیر

اگرچه بسیاری از غذاهای بسته بندی شده تاریخ انقضا دارند ، در عوض اکثر نان ها تاریخ بهتری دارند که این نشان دهنده این است که نان شما چه مدت تازه خواهد ماند.

با این حال ، بهترین تاریخ ها اجباری نیستند و نشان دهنده ایمنی نیستند. این بدان معناست که ممکن است نان حتی پس از تاریخ مصرف بهتر نیز برای خوردن آن بی خطر باشد (6).

برای تشخیص تازه یا خراب بودن نان ، باید خودتان آن را بررسی کنید.

چند نشانه که دیگر نان تازه نیست شامل موارد زیر است:

• قالب کپک قارچی است که با جذب مواد مغذی در نان و رشد اسپور ، لکه های مبهمی تولید می کند که ممکن است سبز ، سیاه ، سفید یا حتی صورتی باشد. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می کند در صورت مشاهده کپک ، کل نان را کنار بگذارید (، 7).
• بوی نامطبوع. اگر نان کپک قابل مشاهده دارد ، در صورت مضر بودن اسپورها ، بهتر است آن را بو نکشید. اگر کپک نمی بینید اما بوی عجیبی می بینید ، بهتر است نان را بیرون بریزید (7 ، ،).
• طعم عجیب اگر نان طعم مناسبی نداشته باشد ، دور ریختن آن مطمئناً امن تر است.
• بافت سخت نانی که به خوبی بسته نشده و ذخیره نشده باشد ، می تواند کهنه و خشک شود. تا زمانی که کپک وجود نداشته باشد ، نان کهنه هنوز هم قابل خوردن است - اما ممکن است به اندازه نان تازه مزه نداشته باشد.

نان به جای تاریخ انقضا تاریخ مناسب تری دارد ، اما بهتر است خودتان آن را بررسی کنید تا مشخص شود آیا خوردن آن بی خطر است. اگر نان کپک زده یا طعم یا بوی عجیبی دارد ، آن را دور بریزید.

خطرات خوردن نان منقضی شده

اگرچه مصرف برخی از انواع قالب ها بی خطر است ، اما تشخیص اینکه کدام قارچ باعث ایجاد قالب روی نان شما می شود غیرممکن است. بنابراین ، بهتر است نان کپک زده نخورید ، زیرا می تواند به سلامتی شما آسیب برساند (7).

رایج ترین قالب های نان هستند ریزوپوس, پنی سیلیوم, آسپرژیلوس, موکور، و فوزاریوم (7).

بعضی از کپک ها مایکوتوکسین تولید می کنند که سمومی است که خوردن یا استنشاق آن می تواند خطرناک باشد. مایكوتوكسین ها ممكن است از طریق یك نان كامل پخش شوند ، به همین دلیل در صورت مشاهده كپك باید كل نان را بیرون بریزید (7).

مایکوتوکسین ها می توانند معده شما را ناراحت کرده و مشکلات گوارشی ایجاد کنند. آنها همچنین ممکن است باکتریهای روده شما را مختل کنند ، که می تواند منجر به ضعف سیستم ایمنی بدن و افزایش خطر بیماری شود (، ، ،).

بعلاوه ، برخی از مایکوتوکسین ها مانند آفلاتوکسین ، اگر مقدار زیادی بخورید ، ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش دهد ().

نان کپک زده ممکن است مایکوتوکسین تولید کند که سموم نامرئی هستند و خوردن آنها بی خطر است. در صورت مشاهده قالب بهتر است کل نان را دور بریزید.

نکاتی برای جلوگیری از اتلاف نان

اگر می خواهید ضایعات غذا را کاهش دهید ، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که چگونه از دور ریختن نان های قدیمی خودداری کنید.

تراشیدن قالب توصیه نمی شود ، زیرا ممکن است در کل نان پخش شده باشد (7).

در عوض ، در اینجا چند ایده برای جلوگیری از ضایعات نان قبل از اینکه نان شما کپک بزند ، آورده شده است:

• کروتون خانگی ، کراکر ، پودینگ نان یا آرد سوخاری درست کنید تا نان قبل از تاریخ مناسب آن مصرف شود.
• هر نان باقی مانده را به درستی در فریزر خود مهر و موم کرده و ذخیره کنید.
• اگر داخل بسته بندی نان خود رطوبت مشاهده کردید ، قبل از بسته شدن کیسه از یک حوله تمیز برای خشک کردن آن استفاده کنید. این به جلوگیری از کپک زدن کمک می کند.
• صبر کنید تا نان تازه پخته شده را بپوشانید یا مهر و موم کنید تا کاملاً سرد شود. این از جمع شدن رطوبت و تقویت قالب جلوگیری می کند.
• اگر نمی خواهید نان خود را منجمد کنید ، در هفته مقدار غذای خود را محاسبه کنید و فقط آن مقدار را خریداری کنید. به این ترتیب ، شما چیزی برای دور انداختن نخواهید داشت.

برای جلوگیری از اتلاف نان ، از نان قدیمی برای تهیه آرد سوخاری یا پودینگ نان استفاده کنید. همچنین می توانید با یخ زدن نان یا خشک و مهر و موم نگه داشتن نان ، ماندگاری آن را افزایش دهید.

خط آخر

ماندگاری نان کوتاه است و در دمای اتاق فقط 3 تا 7 روز طول می کشد.

آب بندی و نگهداری مناسب و همچنین استفاده از یخچال یا فریزر در صورت نیاز می تواند به جلوگیری از کپک زدگی و افزایش ماندگاری کمک کند.

در صورت مشاهده کپک ، باید کل نان را دور بریزید ، زیرا کپک می تواند مایکوتوکسین های مضر تولید کند.

برای جلوگیری از اتلاف غذا ، روش های خلاقانه استفاده از نان های قدیمی خود - مانند تهیه پودینگ نان یا کروتون خانگی - را قبل از تاریخ مناسب برای آنها امتحان کنید.