آیا کره لبنیات است و آیا حاوی لاکتوز است؟

محتوا

• کره چیست؟
• آیا لبنیات کره ای است؟
• کره از نظر لاکتوز بسیار کم است
• آیا باید آن را بخورید؟
• نحوه کاهش لاکتوز در لبنیات
• کره یا گلی روشن
• خوردن لبنیات به همراه وعده های غذایی
• به آرامی لاکتوز را در رژیم غذایی خود افزایش دهید
• قرص لاکتاز یا قطره
• سایر لبنیات که از نظر لاکتوز کم هستند
• خط آخر

کره یک چربی خامه ای محبوب و غنی است که اغلب در پخت و پز و به عنوان اسپری مورد استفاده قرار می گیرد.

حتی اگر از شیر تهیه شده باشد ، در مورد اینکه آیا آن را لبنیات قلمداد می کنیم ، سردرگمی وجود دارد.

همچنین ممکن است تعجب کنید که آیا این ماده حاوی لاکتوز ، کربوهیدراتی است که بسیاری از افراد به آن حساسیت دارند.

در این مقاله به شما گفته می شود که کره لبنیات است و یا حاوی لاکتوز است.

کره چیست؟

کره یک غذای پرچرب و پر چرب است که معمولاً از شیر گاو تهیه می شود. همچنین می توان از شیر بز ، گوسفند یا گاومیش تولید کرد.

تا زمانی که آن را به ترتیب به قسمت های جامد و مایع بنام کره و کره خاویار جدا نکنید ، توسط خمیرداختن یا تکان دادن کرم ایجاد می شود. کره آن چیزی است که به کره تبدیل می شود.

کرم به دلیل داشتن چربی بیشتر از شیر استفاده می شود ، بنابراین کره بیشتری تولید می کند.

کره حاوی حدود 80٪ چربی و فقط مقدار کمی از کربوهیدرات و پروتئین است. با این وجود چون کره بسیار چربی است ، از نظر کالری بسیار بالایی نیز هست.

فقط 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) حدود 100 کالری و 12 گرم چربی بسته بندی می کند که 7 عدد آن اشباع شده است (1).

در مقادیر اندکی که معمولاً مصرف می شود ، کره بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین نمی کند. با این حال ، 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) ممکن است حاوی 11٪ از DV برای ویتامین A (1) باشد.

خلاصه کره از خامه تهیه شده و دارای چربی پرچرب است و فقط دارای مقدار کمی پروتئین و کربوهیدرات است.

آیا لبنیات کره ای است؟

هر چیزی که از شیر پستانداران تهیه شود ، لبنیات محسوب می شود.

از آنجا که کره از شیر تهیه می شود ، فرآورده های لبنی است.

با وجود این ، اغلب رژیمهای بدون لبنی مجاز است. اگرچه ممکن است متناقض به نظر برسد ، توضیحات مختلفی وجود دارد.

افرادی که نمی توانند لبنیات را تحمل کنند ، معمولاً با پروتئین یا کربوهیدرات موجود در شیر مشکل دارند.

کسانی که حساسیت به شیر دارند ، نسبت به پروتئین واکنش آلرژی دارند ، در حالی که کسانی که تحمل لاکتوز ندارند ، نمی توانند لاکتوز ، کربوهیدرات اصلی شیر را هضم کنند.

علاوه بر این ، برخی از افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ممکن است بهتر از جلوگیری از لاکتوز (2) عمل کنند.

با این حال ، بر خلاف بیشتر لبنیات ، کره حاوی مقادیر بسیار کمی لاکتوز است. بنابراین ، افرادی که باید رژیم غذایی عاری از لاکتوز را رعایت کنند ، معمولاً بدون مشکل می توانند آن را بخورند (1).

به نظر می رسد برخی از کودکان با حساسیت نسبت به شیر گاو قادر به تحمل کره هستند (3).

با این حال ، این مورد برای همه نیست. حتی اگر کره تقریباً پروتئین نداشته باشد ، حتی مقدار کمی نیز می تواند واکنش ایجاد کند. این بدان معناست که نباید برای افرادی که حساسیت به پروتئین شیر دارند ، ایمن تلقی نشود.

خلاصه کره از شیر تهیه می شود و آن را به یک محصول لبنی تبدیل می کند. با این حال ، در بعضی از رژیم های غذایی بدون لبنی مجاز است زیرا پروتئین و کربوهیدرات کم است.

کره از نظر لاکتوز بسیار کم است

کره حاوی مقادیر کمی لاکتوز است که باعث تفاوت آن با سایر محصولات لبنی می شود.

افراد غیر تحمل لاکتوز می توانند 12 گرم لاکتوز را همزمان با علائم مصرف کنند و 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) کره حاوی تقریباً غیر قابل کشف است (4).

حتی اگر ممکن است هنگام پخت و پز یا پخت بیش از این مقدار استفاده کنید ، رسیدن به حد لاکتوز 12 گرم فقط با خوردن کره غیرممکن است.

به عنوان مثال ، 1 فنجان (227 گرم) کره فقط شامل 0.1 گرم لاکتوز (1) است.

به همین دلیل ، کره در اکثر رژیم های غذایی بدون لاکتوز تحمل خوبی دارد. فقط کسانی که به لاکتوز بسیار حساس هستند ممکن است علائم را تجربه کنند.

خلاصه کره از نظر لاکتوز بسیار کم است و 1 لیوان (227 گرم) فقط 0.1 گرم آن را عرضه می کند. به همین دلیل ، به راحتی در اکثر رژیم های غذایی بدون لاکتوز جای می گیرد.

آیا باید آن را بخورید؟

در گذشته کره به دلیل دارا بودن چربی اشباع زیاد بسیار ناسالم محسوب می شد.

برخی از متخصصان بهداشت معتقدند که چربی اشباع خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد ، اما این ایده در سال های اخیر جنجالی تر شده است (5 ، 6 ، 7).

در حالی که ممکن است برخی از افراد نیاز به محدود کردن میزان مصرف خود داشته باشند ، بسیاری از افراد بدون نگرانی می توانند مقادیر متوسط ​​چربی اشباع را مصرف کنند.

در حقیقت ، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد چربی لبنیات به دلیل محتوای لینولئیک اسید مزدوج (CLA) آن می تواند برای سلامتی شما مفید باشد.

CLA یک چربی ترانس طبیعی است که مانند مواد غذایی موجود در غذاهای فرآوری شده مضر محسوب نمی شود.

مطالعات انجام شده در مورد CLA نشان می دهد كه ممكن است از مزایای سلامتی باشد ، مانند جلوگیری از ایجاد پلاك ، افزایش توده استخوانی ، كاهش خطر ابتلا به سرطان و تنظیم عملکرد سیستم ایمنی و التهاب (8 ، 9 ، 10).

با این وجود ، مطالعات بیشتری برای تأیید این ادعاها لازم است (11).

به خاطر داشته باشید که از آنجا که کره پر چربی است ، از نظر کالری نیز بسیار زیاد است. بنابراین ، بهتر است از خوردن آن به مقدار زیاد خودداری کنید.

خلاصه برخی از متخصصان بهداشت معتقدند کره به دلیل محتوای چربی اشباع شده ، سالم نیست ، اما این یک ایده بحث برانگیز است. احتمالاً کره از خوردن آن بی خطر است و حتی ممکن است مزایای سلامتی نیز داشته باشد.

نحوه کاهش لاکتوز در لبنیات

اگر لاکتوز را تحمل نکردید و در هنگام خوردن لبنیات علائمی دارید ، مواردی وجود دارد که می توانید برای کاهش محتوای لاکتوز انجام دهید.

کره یا گلی روشن

می توان با استفاده از آن برای تهیه کره شفاف ، که به آن گلی نیز گفته می شود ، میزان لاکتوز کره را حتی بیشتر کاهش داد.

کره پاک شده تقریباً پروانه ای خالص است که با ذوب کره ایجاد می شود تا زمانی که چربی از آب و سایر مواد جامد شیر جدا شود. سپس مواد جامد شیر برداشته می شوند.

خوردن لبنیات به همراه وعده های غذایی

خوردن فرآورده های لبنی با غذاهایی که سرشار از پروتئین ، چربی یا فیبر هستند باعث تخلیه معده شما می شود.

این باعث می شود لاکتوز کمتری وارد روده های شما شود. به همین دلیل احتمالاً لبنیات پرچرب نسبت به لبنیات کم چرب تحمل بیشتری دارد (4).

به آرامی لاکتوز را در رژیم غذایی خود افزایش دهید

مطالعات متعدد نشان می دهد که افزایش آهسته مقدار لاکتوز شما در طی دو هفته باعث افزایش تحمل شما نسبت به لاکتوز می شود.

این ممکن است رخ دهد زیرا باکتری های موجود در روده شما می توانند با سطح لاکتوز بالاتر سازگار شوند و به تجزیه آن کمک کنند. این همچنین می تواند به این دلیل باشد که به مرور زمان به اثرات عادت می کنید (12 ، 13).

قرص لاکتاز یا قطره

بیشتر افرادی که نمی توانند لاکتوز را تحمل کنند ، لاکتاز ندارند ، آنزیم لازم برای تجزیه آن است. مصرف قرص لاکتاز با لبنیات یا اضافه کردن قطره های لاکتاز به شیر می تواند به بدن شما برای پردازش لاکتوز کمک کند (14).

خلاصه شما می توانید با استفاده از شفاف سازی کره ، خوردن لبنیات با وعده های غذایی یا افزایش تدریجی در مصرف لبنیات ، محصولات لبنی را کاهش داده یا آنها را بهتر تحمل کنید.

سایر لبنیات که از نظر لاکتوز کم هستند

محصولات لبنی زیر از نظر لاکتوز کم هستند و توسط برخی از افرادی که رژیم غذایی بدون لبنیات را رعایت می کنند تحمل می شود:

• ماست. گرچه حاوی 5٪ لاکتوز کمتر از شیر است ، ماست اغلب به خوبی تحمل می شود زیرا باکتری های موجود در آن می توانند این کربوهیدرات را هضم کنند (15).
• کفیر کفیر لاکتوز بسیار کمی را فراهم می کند زیرا باکتری ها و مخمرهای مورد استفاده در فرآیند تخمیر آن را تجزیه می کنند (16).
• شیر بدون لاکتوز. شیر بدون لاکتوز آنزیم لاکتاز اضافه شده دارد ، که بیشتر لاکتوز آن را تجزیه می کند.
• بعضی پنیرها انواع خاصی از پنیر حاوی لاکتوز کمی یا بدون آن است. موزارلا و سوئیس دارای 0-3٪ هستند ، در حالی که پنیرهای پیر ، مانند پارمزان ، گودا یا چدار سخت ، 0 تا 2 درصد (17).

خلاصه چندین لبنیات دیگر از نظر لاکتوز از جمله ماست ، کفیر ، شیر بدون لاکتوز و برخی از انواع پنیر کم است.

خط آخر

کره یک فرآورده لبنی با چربی پرچرب است که از شیر ساخته شده است. با این وجود ، به دلیل محتوای لاکتوز و پروتئین بسیار کم ، در برخی رژیم های لبنی مجاز است.

علاوه بر این ، کره ممکن است مزایای سلامتی را ارائه دهد.

با این حال ، کالری بالایی دارد - بنابراین حتما از این کار خودداری کنید.