Eggnog چیست؟ نوشیدنی تعطیلات بررسی شده است

محتوا

• منشأ eggnog
• مواد لازم و مزه
• چه مزه ای دارد
• محتوای غذایی eggnog
• محتوای الکل
• نگرانی های ایمنی
• خط آخر

در اطراف کوره تعطیلات جمع شده و ممکن است خود را در حال تعقیب در جشن های جشن باشید - یا آرزو داشته باشید که شما بوده باشید.

ساختن و نوشیدن eggnog در سراسر جهان راهی است برای زنگ زدن در جشن های زمستانی ، با تمام غنای آن - و گاهی اوقات لذت بخش.

در حین گردش به دور جشن تعطیلات ، ممکن است تعجب کنید که آیا eggnog برای نوشیدن سالم یا سالم است یا خیر.

این مقاله به بررسی eggnog ، از جمله منشاء آن ، محتوای غذایی و ایمنی آن می پردازد.

منشأ eggnog

اعتقاد بر این است که Eggnog ریشه در یک نوشیدنی اروپایی قرون وسطایی به نام "گیاه" دارد ، که با شیر گرم و شیرین شده و خوشبو ساخته شده بود که با کوک و یا شراب تهیه شده بود. راهبان قرن سیزدهم با افزودن تخم مرغ و انجیر از این مخلوط لذت بردند.

در قرن هفدهم ، شرری جایگزین Ale یا شراب شد. با توجه به این که این مواد تشکیل دهنده - شیر ، تخم مرغ و شری - کمیاب و گران بودند ، با نان تست های جشن و بعداً تعطیلات و سایر اوقات خاص همراه می شدند.

سرانجام پوت راه خود را در اقیانوس اطلس یافت و مورد علاقه آمریکایی های مستعمره نشین قرار گرفت. بدست آوردن شایع و مقرون به صرفه تر ، دسترسی رم از کارائیب آسان تر بود ، بنابراین در آن زمان مشروب انتخاب برای eggnog شد.

هنوز معلوم نیست که در چه مرحله ای شروع شده است که eggnog خوانده می شود. آنچه روشن است این است که برخی آمریکایی ها آنقدر نغمه های خود را دوست داشتند که به خاطر آن شورش کردند. در سال 1826 ، یک سرهنگ تازه منصوب شده از کالاهای West Point منع مصرف ، خرید یا ذخیره الکل منع شد.

در روزهای قبل از کریسمس ، کادوها یاد گرفتند که نعمت خود را عاری از الکل و در نتیجه قاچاق ویسکی می کند. در مهمانی تعطیلات دچار مسمومیت و بی نظمی شد ، رویارویی با افراد بالاتر با نام Eggnog Riot معروف شد و منجر به اخراج 20 نفر از پرسنل شد.

برعکس ، گفته می شود که eggnog مکزیکی ، که "روپوپ" نامیده می شود ، از راهبه های یک صومعه در Puebla در قرن 17 منشا گرفته است. تصور می شود این یک اقتباس از یک کوکتل تعطیلات اسپانیایی به نام "ponche de huevo" باشد که به "مشت تخم مرغ" ترجمه می شود.

منشاء eggnog بحث برانگیز است ، اما اعتقاد بر این است که مربوط به یک نوشیدنی قرون وسطایی اروپایی به نام "گیاه" است. سرانجام مسیر خود را در اقیانوس اطلس رقم زد و از اقتباسهای محبوب آمریکایی و مکزیکی برخوردار است.

مواد لازم و مزه

مردم این نوشیدنی شیرین را برای حلقه در فصل می نوشند و به طعم های دلپذیر آن و کرنش پذیری انعطاف پذیر جذب می شوند.

به طور سنتی ، eggnog یک مشت لبنی است. این ترکیب خامه سنگین ، شکر و شیر را با زرده تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ ترکیب می کند (1 ، 2).

ارواح مقطر مانند بوربن ، ویسکی یا براندی اغلب در ترکیب یا به تنهایی ترکیب می شوند.

بیشتر اوقات غیر از این ، eggnog به صورت سرد سرو می شود اما ممکن است در خصوص شبهای سرد گرم شود.

چه مزه ای دارد

طعم eggnog ممکن است به جایی که در آن جهان می نوشید بستگی داشته باشد (3).

یک دستور العمل سنتی آمریکایی با رایحه وانیلی شیرین را مزه می کند و بافتی کرکی و خامه ای از تخم ها را تحمل می کند. امروزه بیشتر معطر ادویه های گرم مانند دارچین و جوز هندی را اضافه می کنیم.

نسخه های پورتوریکو شیر نارگیل یا آب نارگیل را به جای کرم سنگین - یا علاوه بر آن - ترکیب می کنند. تغییرات معاصر این دستور پورتوریکو تخم مرغ ها را به کلی کنار می گذارد و نوشیدنی را "کوکی" می نامد.

در مکزیک ، مخلوطی از خمیر بادام و شیر جایگزین کرم سنگین می شود. این نسخه همچنین شامل ادویه هایی مانند وانیل و دارچین است. به آن "rompope" گفته می شود.

یکی از ترکیبات رایج در eggnog در سراسر جهان الکل است. اگر دستور العمل eggnog با الکل تند شود ، طعم های گفته شده در بالا با رایحه آن دسته از ارواح تقطیر می شوند (3).

Eggnog نوشیدنی مرتبط با فصل تعطیلات است. به طور معمول با زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ و همچنین با خامه سنگین ، شکر و ارواح مقطر تهیه می شود. بسته به دستور العمل ، بسته به دستور العمل ، می تواند از نظر طعم متفاوت باشد - از طعم ادویه های گرم گرفته تا وانیل گرفته تا نارگیل.

محتوای غذایی eggnog

Eggnog یک نوشیدنی سنگین است. در حقیقت ، یک وعده (120 میلی لیتر) یک نسخه قدیمی ، تجاری ، بدون الکل 200 کالری و 10 گرم چربی را بسته بندی می کند ، یا 13٪ از ارزش روزانه (DV) برای این ماده مغذی (4) .

به خاطر داشته باشید که اضافه کردن روحیه مقطر باعث افزایش محتوای کالری می شود.

به عنوان مثال ، 1 اونس (30 میلی لیتر) کنیاک ، یک روحیه محبوب ، 65 کالری را به آن اضافه می کند. بسیاری از دستور العمل ها دو برابر این مقدار را در هر وعده فراخوانده اند ، که می تواند یک وعده از مارک برنج را به کل 265-330 کالری برساند (5).

مواد تشکیل دهنده موجود در تجارت Eggnog می تواند تا حد زیادی متفاوت باشد ، و در نتیجه ، مشخصات غذایی آن نیز می تواند باشد.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) پارامترهای سستی در مورد تعریف eggnog تجاری دارد. از نظر قانونی می تواند حدود 1٪ مواد جامد زرده تخم مرغ را داشته باشد و هنوز هم به عنوان eggnog خوانده می شود. جالب اینجاست که باید حاوی حداقل 6٪ چربی شیر نیز باشد (1 ، 2).

وگان باعث می شود eggnog که تحت نام هایی مانند شیر بادام مغز فروخته می شود ، کم کالری باشد. ابریشم نوگ که پایه شیر سویا دارد ، در هر وعده 1/2 لیوان (120 میلی لیتر) 90 کالری دارد (6).

این نوگ های وگان را می توان در خانه نیز تهیه کرد. نسخه های خانگی از پایه شیر گیاهی مانند شیر نارگیل یا بادام استفاده می کنند و آن را با پنیر و ادویه های گرم مخلوط می کنند.

محتوای الکل

در صورت استفاده از الکل ، نوع الکل اضافه شده ممکن است بسته به کشور و دستور العمل متفاوت باشد.

دستور العمل جورج واشنگتن به طرز مشهور فراخوانی ترکیبی از رم ، جامد ، ویسکی چاودار و کنیاک را نشان می دهد.

از طرف دیگر ، غذاهای پرو ، فقط پیسو ، نوعی براندی پرو را به آن اضافه کنید. در همین حال ، نسخه مکزیکی خواستار کنیاک است.

بنابراین ، محتوای الکل می تواند متفاوت باشد ، به خصوص در دستور العمل های خانگی.

کنیاک - یک انتخاب رایج در eggnog spiked - حاوی بیش از 9 گرم الکل در هر اونس (30 میلی لیتر) است. بسیاری از دستور العمل ها دو برابر این مقدار را برای هر وعده فراخوانی می کنند (5).

به طور کلی ، در انگلستان ، یک نوشیدنی استاندارد حاوی 8 گرم الکل است ، در حالی که در ایالات متحده ، یک نوشیدنی استاندارد به عنوان حاوی 14 گرم الکل تعریف شده است. این تعاریف برای ارائه راهنمایی در مورد محدودیت مصرف ایمن تهیه شده است (7 ، 8).

این بدان معنی است که یک وعده 4 عیار (120 میلی لیتر) eggnog با 1 اونس (30 میلی لیتر) کنیاک به عنوان یک نوشیدنی کامل در انگلستان در نظر گرفته می شود ، اما در ایالات متحده (5 ، 7 ، 8) نیست.

نوشیدن متوسط ​​به عنوان یک نوشیدنی استاندارد در روز برای زنان و دو نوع برای آقایان تعریف شده است (9).

Eggnog یک نوشیدنی سنگین است ، به خصوص وقتی الکل به مخلوط اضافه شود. مقدار الکل آن بسته به نوع الکل اضافه شده و همچنین میزان آن متفاوت است. نوگهای وگان به طور معمول از نظر کالری پایین هستند.

نگرانی های ایمنی

زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ مواد اصلی در دستور العمل های سنتی eggnog هستند. آنها نوشیدنی را غلیظ کرده و امولسیون می کنند.

با این حال ، محصولات خام تخم مرغ ممکن است خطرات سلامتی را ایجاد کنند ، زیرا می توانند با آنها آلوده شوند سالمونلا. بیماریهای ناشی از غذا به ویژه می تواند نگرانی افرادی را که دارای سیستم ایمنی بدن به خطر بیافتند ، مانند بیمارانی که تحت درمان سرطان یا زندگی با HIV / AIDS هستند (10 ، 11).

سالمونلا خانواده ای از باکتری های میله ای شکل است. این یک عامل اصلی در بیماری های ناشی از غذا است ، به ویژه سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم سویه ها (10 ، 11).

فرآورده های خام تخم شایع ترین مقصر بیماری ناشی از مواد غذایی هستند سالمونلا. با این وجود ، شایان ذکر است که فقط در هر 20،000 تخم تولید شده در سال ، فقط 1 مورد تخریب می شود در ایالات متحده آلوده شود (12).

اعتقاد بر این است که محتوای الکل موجود در eggnog می تواند در برابر این عوامل بیماری زا محافظت کند. با این وجود ، شواهد علمی کافی برای تأیید این امر وجود ندارد (10).

یک مطالعه بسیار غیررسمی که توسط دو میکروبیولوژیست انجام شده است ، نشان داد که میزان الکل در eggnog spiked کشته شده است سالمونلا بعد از نوشیدن نوشیدنی به مدت 3 هفته تحت تبرید زیر 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد).

وقتی مدت زمان کمتری ذخیره شد ، همین اثر مشاهده نشد. با این حال ، شایان ذکر است که دانشمندان عمدا مقادیر زیادی از باکتری ها را اضافه کردند ، تقریباً به چندین تخم آلوده.

برای ایمن بودن ، توصیه می شود قبل از نوشیدن آن ، eggnog خود را گرم کنید. حداقل دمای پخت و پز ایمن برای تخم ها 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) است. مخلوط کردن زرده های تخم مرغ با شکر باعث می شود تا این مخلوط را تا 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) گرم کنید ، که تصور می شود بیشتر عوامل بیماری زا را از بین می برد (13).

گزینه های دیگر استفاده از تخم مرغ های پاستوریزه شده یا گرمایشی است یا انتخاب نسخه های وگان.

توجه داشته باشید که نسخه های eggnog که از فروشگاه خریداری شده اند پاستوریزه شده اند و نیازی به گرمایش ندارند.

eggnog سنتی شامل تخم مرغهای خام است که ممکن است آلوده به آن شوند سالمونلا - یک علت شایع بیماری ناشی از غذا. برای ایمنی ، eggnog خانگی خود را قبل از نوشیدن گرم کنید ، از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید یا گزینه های دیگری برای وگان انتخاب کنید.

خط آخر

Eggnog نوشیدنی تعطیلاتی است که در سراسر جهان از آن لذت می برد. ریشه های آن به اروپا قرون وسطی می رسد.

به طور معمول با زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ ، خامه سنگین ، شکر و ادویه جات ساخته می شود. بسته به دستور العمل ممکن است دارای نت های وانیلی ، ادویه جات گرم یا نارگیل نیز باشد.

در اکثر اوقات ، eggnog با روحیه های تقطیری مانند براندی ، رم و ویسکی همراه است. اینها هم روی عطر و طعم و هم از نظر تغذیه ای آن تأثیر می گذارد

در حالی که اعتقاد بر این است که الکل باعث از بین رفتن هر بیماری زای احتمالی موجود در تخم های خام می شود ، شواهد کافی وجود ندارد که نشان دهد این مورد وجود دارد.

اگر بیماری ناشی از غذا باعث نگرانی خاص شما می شود ، باید مخلوط eggnog خانگی خود را ، استفاده از تخم مرغ پاستوریزه یا نوشیدن گزینه های وگان را گرم کنید.

انتخاب شما هر چه باشد ، ممکن است در تعطیلات اطراف آنهایی که از آنها گرامی دارید ، بهترین راه برای نان تست کردن را پیدا کنید.