قرمز یا سفید: گوشت خوک چه نوع گوشتی است؟

محتوا

• تفاوت بین گوشت قرمز و سفید
• طبقه بندی علمی گوشت خوک
• طبقه بندی آشپزی گوشت خوک
• خط آخر

گوشت خوک پرمصرف ترین گوشت در جهان است (1).

با این حال ، علی رغم محبوبیت جهانی آن ، بسیاری از مردم در مورد طبقه بندی صحیح آن اطمینان ندارند.

به این دلیل که برخی آن را به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می کنند ، در حالی که دیگران آن را گوشت سفید می دانند.

این مقاله سفید یا گوشت قرمز گوشت خوک را بررسی می کند.

تفاوت بین گوشت قرمز و سفید

تفاوت اصلی بین رنگ گوشت قرمز و سفید میزان میوگلوبین موجود در عضله حیوان است.

میوگلوبین پروتئینی در بافت عضلانی است که به اکسیژن متصل می شود تا بتواند از آن برای انرژی استفاده کند.

در گوشت ، میوگلوبین به رنگدانه اصلی مسئول رنگ آن تبدیل می شود ، زیرا هنگام تماس با اکسیژن رنگ قرمز تندی ایجاد می کند (، 3).

محتوای میوگلوبین گوشت قرمز بالاتر از گوشت سفید است که همین امر باعث جدا شدن رنگ آنها می شود.

با این حال ، عوامل مختلفی ممکن است بر روی رنگ گوشت تأثیر بگذارد ، مانند سن ، گونه ، جنس ، رژیم غذایی و سطح فعالیت گوشت (3).

به عنوان مثال ، عضلات ورزش شده غلظت میوگلوبین بیشتری دارند زیرا برای کار به اکسیژن بیشتری نیاز دارند. این به این معنی است که گوشتی که از آنها می آید تیره تر خواهد بود.

بعلاوه ، روشهای بسته بندی و فرآوری ممکن است منجر به تغییر رنگ گوشت شود (، 3).

رنگ سطح مطلوب گوشت خام گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک و گوساله به ترتیب باید قرمز گیلاس ، قرمز گیلاس تیره ، صورتی مایل به خاکستری و صورتی کم رنگ باشد. در مورد مرغ خام ، ممکن است از سفید مایل به آبی تا زرد متفاوت باشد (3).

میوگلوبین پروتئینی است که مسئول رنگ قرمز گوشت است و عامل اصلی هنگام طبقه بندی گوشت قرمز و سفید است. میوگلوبین گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است.

طبقه بندی علمی گوشت خوک

طبق گفته جامعه علمی و مقامات غذایی ، مانند وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، گوشت خوک به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شود (1).

این طبقه بندی دو دلیل عمده دارد.

اول اینکه ، گوشت خوک نسبت به مرغ و ماهی میوگلوبین بیشتری دارد. به همین ترتیب ، با وجود نداشتن رنگ قرمز روشن - و حتی اگر هنگام پخت سبکتر شود ، به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شود.

دوم ، با توجه به اینکه خوک ها حیوانات مزرعه هستند ، گوشت خوک به عنوان گوشت گاو ، بره و گوساله به عنوان دام طبقه بندی می شود و همه دام ها گوشت قرمز محسوب می شوند.

میوگلوبین گوشت خوک بیشتر از مرغ و ماهی است. بنابراین ، جامعه علمی و مقامات غذایی مانند USDA آن را به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می کنند. همچنین ، با توجه به طبقه بندی خوک ها به عنوان دام در کنار سایر حیوانات مزرعه ، گوشت خوک گوشت قرمز محسوب می شود.

طبقه بندی آشپزی گوشت خوک

طبق سنت آشپزی ، اصطلاح گوشت سفید به گوشت با رنگ پریده چه قبل و چه بعد از پختن اطلاق می شود.

بنابراین ، به طور تصادفی ، گوشت خوک به عنوان گوشت سفید طبقه بندی می شود.

علاوه بر این ، ممکن است یک کمپین توسط شورای ملی گوشت خوک - برنامه ای که توسط خدمات بازاریابی کشاورزی USDA حمایت می شود - این موقعیت را تقویت کرده است (4).

این کارزار در اواخر دهه 1980 به عنوان تلاشی برای ترویج گوشت خوک به عنوان جایگزین گوشت بدون چربی آغاز شد و با شعار "گوشت خوک." گوشت سفید دیگر. "

با این حال ، به یاد داشته باشید که هدف این کمپین افزایش تقاضای مصرف کننده برای کاهش چربی گوشت خوک بود.

سنت آشپزی ، گوشت خوک را به دلیل رنگ پریده بودن آن ، چه قبل و چه بعد از پخت ، به عنوان گوشت سفید طبقه بندی می کند.

خط آخر

گوشت سفید و قرمز از نظر میزان میوگلوبین ، پروتئین مسئول رنگ گوشت متفاوت هستند.

میوگلوبین گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است و مقدار میوگلوبین بالاتر باعث ایجاد رنگ گوشت تیره می شود.

گرچه سنت آشپزی گوشت خوک را گوشت سفید می داند ، اما از نظر علمی گوشت قرمز است ، زیرا میوگلوبین بیشتری نسبت به مرغ و ماهی دارد.

علاوه بر این ، گوشت خوک به عنوان یک حیوان مزرعه ، به عنوان دام طبقه بندی می شود که گوشت قرمز نیز محسوب می شود.

برخی از برش های لاغر گوشت خوک از نظر غذایی شبیه مرغ هستند و منجر به شعار "گوشت خوک می شوند. گوشت سفید دیگر. "