تفاوت بین جام جم و ژله چیست؟

محتوا

• مهمترین تفاوت ها
• ژله
• مربا
• شباهت های چندگانه
• پروفایل های غذایی مشابه
• مزایای سلامتی و مشکلات جانبی را به اشتراک بگذارید
• فروشگاه در مقابل مربا خانگی و ژله ها را خریداری کنید
• مربای توت فرنگی
• آیا یکی از دیگری سالم تر است؟
• خط آخر

مربا و ژله دو نوع پرطرفدار میوه هستند که در خانوارهای سراسر دنیا یافت می شوند.

آنها در بسیاری از دستور العمل ها به صورت متناوب مورد استفاده قرار می گیرند ، اما ممکن است تعجب کنید که چه چیزی آنها را از هم جدا می کند.

در این مقاله شباهت ها و تفاوت های مربا و ژله توضیح داده شده است.

مهمترین تفاوت ها

گرچه مرباها و ژله ها هر دو گسترش میوه های شیرین و چسبنده ای دارند ، اما از نظر جنبه های اساسی با یکدیگر تفاوت دارند.

آنها با مواد مشابه تهیه می شوند: میوه ، شکر ، آب ، پکتین و اسید - معمولاً از آب لیمو.

پکتین نوعی فیبر است که در دیواره سلولی گیاهان و میوه ها یافت می شود. این ژل را هنگام مخلوط کردن با اسید تشکیل می دهد و به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد تا به محصولات میوه و سبزیجات بافت داده شود (1 ، 2).

و در حالی که میوه ها و آب میوه های آنها به طور طبیعی حاوی شکر هستند ، افزودن روند حمایت از روند ژل را نیز پشتیبانی می کند. همچنین شکر به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند و از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند (3).

با این حال ، مرباها و ژله ها از نظر بافت ، ظاهر ، نسبت مواد تشکیل دهنده مشترک آنها و نحوه استفاده یا میوه آنها متفاوت است.

ژله

ژله ها از آب میوه یا آب سبزیجات تهیه می شوند. آنها از نظر ظاهری واضح و یک بافت محکم که خود را در جای خود نگه می دارد (4) مشخص می شوند.

این آب با جوشاندن میوه خرد شده یا قطعات میوه در آب تا نرم استخراج می شود و پس از آن پوستها و خمیرها را با آب کردن آنها از طریق یک سگ با کیسه پنیر یا ژله از آب جدا می کنیم. این امر ظاهر کاملی را نشان می دهد (5).

می توانید ژله ها را با یا بدون اضافه کردن پکتین آماده کنید ، اما از آنجا که یک ژله خوب باید قدرت ژل کافی برای حفظ شکل خود داشته باشد ، بیشتر دستور العمل ها آن را شامل می شوند.

پکتین تجاری معمولاً از سیب و مرکبات تهیه می شود و به دو صورت پودر و مایع به فروش می رسد (3 ، 6).

مربا

مربا از میوه خرد شده یا خاکی تهیه می شود ، در نتیجه پهن تر ضخیم می شود که شکل آن را حفظ می کند اما نسبت به ژله ها سفت تر است.

برخلاف ژله ، مربا مشخص نیست و ممکن است تکه های میوه یا ذرات پراکنده در سراسر آن پیدا کنید. گفته می شود ، ساقه ها و چاله های میوه باید برداشته شوند (7).

مربا را می توان با و بدون پکتین اضافی تهیه کرد ، زیرا میوه ها به طور طبیعی آن را تأمین می کنند. با این حال ، در صورت عدم افزودن پکتین ، میوه‌های زیر میوه را نیز باید درج کنید ، زیرا این مواد حاوی پکتین بیشتری نسبت به میوه رسیده است (3 ، 6).

مرباها و ژله ها دو نوع پراکندگی میوه هستند که با همان مواد تشکیل شده اند. آنها از نظر بافت ، ظاهر و نحوه استفاده میوه برای تولید آنها متفاوت است.

شباهت های چندگانه

گذشته از طعم شیرین آنها و لیست مواد تشکیل دهنده مشابه ، مرباها و ژله ها دارای پروفایل های غذایی مشترک و فواید سلامتی بالقوه ای هستند.

پروفایل های غذایی مشابه

با توجه به اینکه آنها مواد مشابهی با یکدیگر به اشتراک می گذارند ، جای تعجب ندارد که مرباها و ژله ها ترکیب غذایی مشابه دارند.

در زیر محتوای غذایی 1 قاشق غذاخوری (20 گرم) از این دو نوع پخش میوه (8 ، 9) وجود دارد:

هر دو گسترش تقریباً همان مقدار ریز مغذی ها را تشکیل می دهند و حدود 48-54٪ شکر را تشکیل می دهند.

تفاوت در ترکیبات ویتامین و مواد معدنی آنها بستگی به نوع میوه مورد استفاده و اضافه شدن پکتین دارد.

به عنوان مثال ، اسپردهای تهیه شده بدون پکتین اضافه شده نیاز به زمان پخت طولانی تر دارند ، که ممکن است محتوای آنها را از مواد مغذی حساس به گرما مانند ویتامین C کاهش دهد (10 ، 11).

مزایای سلامتی و مشکلات جانبی را به اشتراک بگذارید

برخی از مزایای سلامتی احتمالی مربا و ژله به محتوای پکتین آنها مربوط می شود.

پکتین دارای اثرات پربیوتیک است - به این معنی که باکتری های دوستانه روده شما را برای تحریک رشد آنها تغذیه می کند - که به نوبه خود باعث بهبود سلامت روده می شود (12 ، 13 ، 14 ، 15).

مطالعات اخیر مشخص کرده اند که یک روده سالم برای حفظ سلامت کلی کلی و کمک به درمان و پیشگیری از بیماری های متعدد ضروری است (16 ، 17).

تحقیقات همچنین نشان می دهد که پکتین ممکن است سموم خطرناک تولید شده را مهار کند E. coli، یک باکتری مضر (18 ، 19).

گفته می شود ، حتی اگر مربا و ژله ها ممکن است فواید زیادی داشته باشند ، محصولات بالای قند هستند و مصرف زیاد قند ممکن است منجر به افزایش وزن ، حفره ها ، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 شود (20).

بنابراین ، شما باید آنها را در حد اعتدال مصرف کنید.

مرباها و ژله ها ترکیب غذایی مشابهی دارند و ممکن است محتوای پکتین آنها مزایای سلامتی را به همراه داشته باشد. با این حال ، آنها قند زیادی دارند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.

فروشگاه در مقابل مربا خانگی و ژله ها را خریداری کنید

تفاوت اصلی بین مربا های خریداری شده و خانگی و ژله ها در کیفیت مواد تشکیل دهنده است.

اگر لیست مواد تشکیل دهنده مربا یا ژله های خریداری شده در فروشگاه را بررسی کنید ، ممکن است متوجه شوید که طعم های مصنوعی ، مواد غذایی و مواد نگهدارنده در آن گنجانده شده است.

از طعم های مصنوعی برای تقویت طعم استفاده می شود ، در حالی که رنگهای غذایی باعث کاهش رنگ در اثر پخت و پز و ذخیره سازی می شوند. مطالعات نشان می دهد که این رنگها ممکن است اثرات منفی بر سلامتی از جمله واکنش های آلرژیک در کودکان و سرطان در موش ها داشته باشند (21 ، 22 ، 23).

علاوه بر این ، برخی از مارک ها ممکن است محصولات خود را با شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) شیرین کنند. HFCS با افزایش خطر چاقی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط است (24 ، 25 ، 26).

با این وجود تهیه مربا یا ژله مخصوص خود در خانه بسیار آسان است و کنترل کاملی بر روی این مواد به شما می دهد.

در اینجا یک دستور العمل ساده مربای توت فرنگی برای شروع کار آورده شده است:

مربای توت فرنگی

عناصر:

• 1 فنجان (166 گرم) توت فرنگی شسته و خرد شده بدون ساقه و کلاه
• 1-3 فنجان (200-600 گرم) شکر
• بطری 1/4 (65 میلی لیتر) پکتین مایع (اختیاری)
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب

روش:

توت فرنگی و آب را درون یک قابلمه بریزید. اگر پکتین اضافه نکردید یا 3 فنجان (600 گرم) اضافه کنید اگر پکتین اضافه کنید ، 1 فنجان (200 گرم) شکر اضافه کنید. خوب هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید.

اگر از پکتین استفاده نمی کنید ، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود. آن را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه دیگر آن را هم بزنید. سپس مربا را درون یک ظرف شیشه ای منتقل کنید.

اگر از پکتین استفاده می کنید ، مخلوط را به مدت 1 دقیقه بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. آن را از روی حرارت بردارید و پکتین را اضافه کنید. قبل از انتقال مربا در یک ظرف شیشه ای ، 5 دقیقه دیگر هم بزنید.

تهیه نسخه خانگی مربا یا ژله مورد علاقه شما بسیار آسان است ، و به احتمال زیاد می تواند جایگزین سالم تری برای محصولات خریداری شده در فروشگاه باشد.

آیا یکی از دیگری سالم تر است؟

مربا و ژله تقریباً از نظر ارزش غذایی ، طعم میوه ای و بافت قابل پخش یکسان هستند. بنابراین ، می توانید از آنها به صورت متناوب استفاده کنید.

گفته می شود ، برخی از مطالعات ، بعد از گذشت 9 ماه از ذخیره مواد غذایی مربا ، آنالیز کرده اند و در محتوای آنتی اکسیدانی آنها خسارت قابل توجهی مشاهده نشده است.

بنابراین ، مربا می تواند منبع آنتی اکسیدان ها در صورت عدم وجود میوه تازه موجود باشد (27 ، 28 ، 29).

از آنجا که مرباها و ژله ها ویژگی های مشابهی دارند ، ممکن است از آنها به صورت متناوب استفاده کنید. مربا ممکن است آنتی اکسیدان ها را تأمین کند ، درصورتی که میوه تازه موجود نباشد مفید است.

خط آخر

مربا و ژله دو نوع میوه‌ی پخش شده از میوه هستند که ارزش غذایی مشابه و فواید بالقوه سلامتی را برای شما فراهم می کنند.

اما از آنجا که مرباها با میوه های خرد شده تهیه می شوند و ژله ها با آب میوه تهیه می شوند ، از نظر ظاهری و بافت متفاوت هستند.

مربا و ژله هر دو محصول قند بالایی هستند که باید به مقدار کمی مصرف شوند.

برای یک جایگزین سالم تر ، سعی کنید خود را در خانه درست کنید.