Kombucha SCOBY: چه چیزی است و چگونه می توان آن را ساخت

محتوا

• کومبوچا SCOBY چیست؟
• چگونه کار می کند
• انتخاب صحیح
• چگونه خود را بسازید
• خط پایین

کامبوچا نوشیدنی تخمیر شده است که به دلیل عطر و طعم بی نظیر و فواید سلامتی قدرتمندی که دارد از آن لذت می برد.

اگرچه در فروشگاه های مواد غذایی و مغازه های مواد غذایی سالم موجود است ، می توانید با استفاده از چای ، شکر و یک SCOBY خود را تهیه کنید.

SCOBY توده ای ضخیم ، لاستیکی و ابری است که به فرایند تخمیر کمک می کند.

در این مقاله توضیح داده شده است که یک kombucha SCOBY چیست و چگونه می توانید خود را بسازید.

کومبوچا SCOBY چیست؟

SCOBY ، که به معنی "فرهنگ همزیستی باکتریها و مخمرها" است ، ماده ای است که در تخمیر و تولید گیاه کومبوچا مورد استفاده قرار می گیرد.

تخمیر فرایند شیمیایی است که در آن کربوهیدرات ها مانند شکر یا نشاسته به الکل یا اسید تبدیل می شوند (1).

ظاهر SCOBY می تواند متفاوت باشد ، اما به طور معمول متراکم ، گرد ، لاستیکی و مات با بوی ملایم و سرکه مانند است.

به دنبال قالب یا بوی قوی پنیر مانند باشید ، که می تواند نشان دهد که SCOBY در حال پوسیدگی است و باید آنرا دور ریخت.

ساختار بشقاب مانند SCOBY بیشتر از نوعی فیبر نامحلول معروف به سلولز تشکیل شده است.

همچنین میزبان انواع مخمرها و گونه های باکتریایی است که به فرآیند تخمیر کمک می کنند (2).

سایر غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده - از قبیل کفیر ، نان غلیظ و آبجو زنجبیل - نیاز به فرهنگ های همزیستی مشابه دارند.

خلاصه یک فرهنگ همزیستی باکتریها و مخمرها ، یا SCOBY ، به فرایند تخمیر گیاه کاموچا کمک می کند.

چگونه کار می کند

کامبوچا با اضافه کردن یک SCOBY به چای سیاه یا سبز شیرین تولید می شود ، سپس اجازه می دهد تا آن را برای 4-4 هفته تخمیر کند.

باکتریها و مخمرهای موجود در SCOBY قندهای چای را تجزیه کرده و آنها را به الکل ، دی اکسید کربن و اسیدها تبدیل می کنند (3).

نتیجه آن محصولی فزاینده با طعم تند ، شیرین و سرکه مانند است. طعم خاص آن بستگی به مدت زمان تخمیر آن ، نوع چای مورد استفاده و افزودن سایر مواد مانند میوه ، آب میوه یا گیاهان دارد.

تخمیر همچنین غلظت پروبیوتیک ها را افزایش می دهد - نوعی از باکتری های مفید در روده شما با بسیاری از اثرات مثبت سلامتی.

در واقع ، مطالعات ، مصرف پروبیوتیک را به کاهش میزان کلسترول ، بهبود ایمنی و افزایش وزن از جمله مزایای دیگر مرتبط کرده است (4 ، 5 ، 6).

خلاصه SCOBY ، وقتی به چای شیرین شده اضافه می شود ، قندها را به الکل ، دی اکسید کربن و اسیدها تبدیل می کند. kombucha حاصل حاوی پروبیوتیک های بی شماری است.

انتخاب صحیح

اگر شما علاقه مند به تولید کومچولا خود هستید ، گرفتن اولین SCOBY اولین قدم است.

می توانید کیت یا استارت های استارت را بصورت آنلاین یا برخی از فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کنید.

حتما به دنبال یک SCOBY ارگانیک از یک خرده فروش معتبر باشید تا خطر ابتلا به سموم دفع آفات را کاهش داده و از کیفیت محصول اطمینان حاصل کنید (7).

همچنین می توانید SCOBY را از یک دوست که باعث ایجاد ترکیب خانگی شود یا به یک انجمن آنلاین بپیوندید برای یافتن محلی با یک SCOBY برای پس انداز خود قرض بگیرید.

از آنجا که SCOBY با هر دسته از kombucha به رشد خود ادامه می دهد ، می توان با قطع کردن یک قطعه 1 اینچ (2.5 سانتی متر) از بالا و عبور دادن آن ، آن را تقسیم و به اشتراک گذاشت.

اگرچه در صورت برخورد صحیح خطر آلودگی کم است ، اما در صورت مشاهده قالب ، بوی نامطبوع یا هرگونه علائم پوسیدگی ، فوراً از SCOBY خود دور کنید.

خلاصه می توانید SCOBY را بصورت آنلاین خریداری کنید ، یکی از آنها را در فروشگاه مواد غذایی سالم پیدا کنید یا یکی از دوستان خود را قرض بگیرید. اگرچه خطر آلودگی کم است ، در صورت مشاهده قالب ، بو و بوی نامطبوع یا سایر علائم پوسیدگی ، SCOBY را کنار بگذارید.

چگونه خود را بسازید

همچنین امکان رشد SCOBY خود وجود دارد.

شما می توانید این کار را با استفاده از کوموچا خام ، بدون طعم و 1 فنجان (250 میلی لیتر) چای سبز یا سیاه که با 1-2 قاشق غذاخوری (14 تا 28 گرم) شکر شیرین شده انجام دهید.

به سادگی ترکیب کولچو و چای خنک شده را درون یک شیشه مخلوط کرده و آن را محکم با یک فیلتر قهوه یا ظرف غذا بپوشانید.

کوزه را در یک نقطه گرم - در حدود 68-80 درجه فارنهایت (20 تا 30 درجه سانتیگراد) قرار دهید و بگذارید تا 30 روز تخمیر شود. با شروع SCOBY ، به تدریج ضخیم تر و شفاف تر می شود.

هنگامی که SCOBY به ضخامت 1/4 اینچ (2/3 سانتی متر) ضخامت دارد ، می توانید با استفاده از چای سبز و سیاه و شکر از آن برای دم کردن دسته جدیدی از کوموچا استفاده کنید.

خلاصه رشد SCOBY خود یک فرایند ساده است - شما فقط به کوبوچا خام ، چای شیرین و وقت کافی برای صرفه جویی نیاز دارید.

خط پایین

SCOBY یک فرهنگ همزیستی باکتریها و مخمرها است که در تولید گیاه کاموچا مورد استفاده قرار می گیرد.

شما می توانید یکی از خرده فروشان محلی یا آنلاین را خریداری کنید و یا آن را در خانه با استفاده از کوموچا خام ، بدون طعم و چای شیرین سبز یا سیاه تهیه کنید.

خطر آلودگی در هنگام برخورد صحیح کم است. اگر متوجه قالب ، بوی نامطبوع یا سایر علائم پوسیدگی شدید ، هنوز هم SCOBY خود را دور بیندازید.

تهیه یا خرید SCOBY خود به شما امکان می دهد تا کولچوکا را تهیه کنید و به شما امکان دسترسی مداوم به یک داروی تازه و غنی از پروبیوتیک را می دهد.