با سرآشپز در یک ماموریت برای برجسته کردن تنوع آشپزی سیاه آشنا شوید

محتوا

• تصور غلط در مورد غذاهای جنوبی این است که ...
• تو خونه واسه خودت چی درست میکنی؟
• در مورد اجزای انبار خود بگویید.
• می خواهید غذای شما چه پیامی برای شما ارسال کند؟
• بررسی برای

ماشاما بیلی ، سرآشپز اجرایی و شریک The Grey در ساوانا ، جورجیا ، و نویسنده همکار (با جان O. Morisano ، شریک او در رستوران) می گوید: "غذا اکولایزر عالی است." سیاه ، سفید و خاکستری (آن را بخرید ، 16 دلار ، amazon.com) ، درباره اینکه چگونه یک سرآشپز سیاه پوست از کوئینز و یک کارآفرین سفید پوست از استاتن آیلند یک رستوران در جنوب افتتاح کردند. او می گوید: "شما از غذاهای مورد علاقه مردم چیزهای زیادی یاد می گیرید."

از زمان نقل مکان به ساوانا، بیلی دیدگاه خود را در مورد غذاهای جنوبی گسترش داده است. او می‌گوید: «من نمی‌دانستم چقدر منطقه‌ای و ظریف است یا آب و هوا با فصل رشد چه می‌کند. من این تفاوت ها را قدردانی و پذیرفتم.»

یکی از اهداف او نشان دادن تنوع آشپزی سیاه است. بیلی می گوید: "کلیشه های زیادی از طریق غذا تداوم می یابد. به ویژه در فرهنگ سیاه پوستان ، این کلیشه ها شامل مواد نگهدارنده ، شکر و نمک است." "اما در خانه های سیاه ، آشپزی رسمی زیادی نیز وجود دارد - غذاهایی که هنگام سرگرمی خانواده و دوستان سرو می شود. این به من انگیزه می دهد که ببینم مردم چه می کنند و یک غذای سنتی را به چیزی جالب و آشنا تبدیل کنم." در اینجا بیلی بحث می کند که چگونه غذا می تواند به ما در درک یکدیگر کمک کند. (مطالب مرتبط: 10 سرویس تحویل وعده غذایی مشکی برای سهولت و خوش طعم تر شدن غذا)

تصور غلط در مورد غذاهای جنوبی این است که ...

"این که سالم نیست. و سبزیجات زیادی در آن وجود ندارد. هویج، خیار، و کدو حلوایی زمستانی. مردم آن مواد را با غذاهای جنوبی مرتبط نمی دانند."

تو خونه واسه خودت چی درست میکنی؟

"پاستا. این کار سریع و آسان است. اخیراً من ساندویچ می خورم. من ترشی گل کلم ، مربا پیاز دودی ، خردل دانه دار ، پنیرها و غذاهای سرد را امتحان کرده ام. من سعی می کنم ساندویچ نهایی را ایجاد کنم." (گرسنه هستید؟ این دستور العمل های فانتزی پنیر کبابی AF را امتحان کنید.)

در مورد اجزای انبار خود بگویید.

"من همیشه نوعی ترشی دارم. آنها را در سالاد دوست دارم، یا می توانید آنها را در یک سس خامه ای بریزید تا کمی اسیدی شود. من همچنین ساردین، صدف دودی و آنچوی دارم. من همیشه لوبیا خشک در خانه دارم.

من گیاهان را دوست دارم. مورد علاقه من در حال حاضر برگ بو است که به خوبی به صورت تازه یا خشک کار می کند. تقریباً از هر چیزی که می پزم، پنج یا شش تا می ریزم. آنها به یک غذا یک نت گیاهی لطیف می دهند که تقریبا مرکباتی است." (مرتبط: روش های خلاقانه جدید برای طبخ با گیاهان تازه)

می خواهید غذای شما چه پیامی برای شما ارسال کند؟

"این مواد را می توان به طرق مختلف تفسیر کرد. مردم گوجه فرنگی را به عنوان ایتالیایی یا بامیه جنوبی تصور می کنند. اما وقتی به مکان های مختلف می روید ، می بینید که از آنها به طریقی استفاده می شود که فاصله را از بین می برد و مکالمات را آغاز می کند. تنوع غذایی من وجود دارد. امیدوارم مردم بتوانند به آن متصل شوند. "

مجله Shape ، شماره آوریل 2021

بررسی برای