اجاق مایکروویو و سلامتی: به Nuke ، یا نه به Nuke؟

محتوا

• اجاق های مایکروویو چیست؟
• آیا تابش می تواند به شما آسیب برساند؟
• تأثیرات بر محتوای مواد مغذی
• تشکیل ترکیبات مضر را کاهش می دهد
• از ظروف پلاستیکی خودداری کنید
• غذای خود را به طور مناسب گرم کنید
• خط پایین

آشپزی با اجاق مایکروویو بسیار راحت است ، زیرا ساده و فوق العاده سریع است.

با این حال ، بسیاری از مردم بر این باورند که مایکروویو باعث تولید اشعه مضر و آسیب رساندن به مواد مغذی سالم می شود.

بنابراین ، ممکن است از خود بپرسید که آیا استفاده از این لوازم بی خطر است؟

این مقاله توضیح می دهد که آیا اجاق های مایکروویو بر کیفیت غذا و سلامت شما تأثیر می گذارد.

اجاق های مایکروویو چیست؟

اجاق های مایکروویو لوازم آشپزخانه هستند که برق را به امواج الکترومغناطیسی موسوم به مایکروویو تبدیل می کنند.

این امواج می توانند مولکول های موجود در غذا را تحریک کرده و باعث ایجاد لرزش ، چرخش به اطراف و برخورد با یکدیگر شوند - که این امر انرژی را به گرما تبدیل می کند.

این شبیه نحوه گرم شدن دستان شما هنگام دست زدن به هم است.

مایکروویو در درجه اول بر روی مولکول های آب تأثیر می گذارد اما همچنین می تواند باعث گرم شدن چربی ها و قندها شود - فقط به میزان کمتری از آب.

اجاق های مایکروویو انرژی الکتریکی را به امواج الکترومغناطیسی تبدیل می کنند. این امواج باعث گرم شدن مولکول های موجود در غذای شما می شوند.

آیا تابش می تواند به شما آسیب برساند؟

اجاق های مایکروویو تابش الکترومغناطیسی تولید می کنند.

این مسئله را ممکن است بخاطر مفهوم منفی تابش دریافت کنید.با این حال ، این نوع تابش مرتبط با بمب های اتمی و بلایای هسته ای نیست.

اجاق های مایکروویو تابش غیر یونیزه تولید می کنند ، که مشابه تابش از تلفن همراه شما است - البته بسیار قوی تر.

بخاطر داشته باشید که نور نیز تابش الکترومغناطیسی است ، بنابراین واضح است که همه تابش ها بد نیست.

اجاق های مایکروویو دارای محافظ فلزی و صفحه های فلزی بالای پنجره هستند که از خروج تابش از اجاق جلوگیری می کنند ، بنابراین خطر آسیب دیدن وجود ندارد.

فقط برای اینکه در سمت امن باشید ، صورت خود را به پنجره فشار ندهید و سر خود را حداقل 1 فوت (30 سانتی متر) از اجاق گاز دور نگه دارید. تابش با فاصله به سرعت کاهش می یابد.

همچنین از سالم بودن اجاق مایکروویو خود اطمینان حاصل کنید. اگر قدیمی یا شکسته است - یا اگر درب به درستی بسته نمی شود - تهیه درب جدید را در نظر بگیرید.

مایکروویو نوعی تابش الکترومغناطیسی است ، شبیه تابش از تلفن های همراه. با این حال ، اجاق های مایکروویو به گونه ای طراحی شده اند که از تابش اشعه جلوگیری می کنند.

تأثیرات بر محتوای مواد مغذی

هر نوع پخت و پز باعث کاهش ارزش غذایی مواد غذایی می شود.

عوامل اصلی کمک کننده دما ، زمان پخت و روش آن هستند. در هنگام جوشاندن ، مواد مغذی محلول در آب ممکن است از غذا نشت کنند.

تا آنجا که به مایکروویو می رود ، زمان پخت و پز به طور کلی کوتاه و دما پایین است. به علاوه ، غذا معمولاً جوشانده نمی شود.

به همین دلیل ، شما انتظار دارید که اجاق های مایکروویو مواد مغذی بیشتری نسبت به روش هایی مانند سرخ کردن و جوشاندن در خود داشته باشند.

طبق دو بررسی انجام شده ، مایکروویو ارزش مواد مغذی را بیش از سایر روشهای پخت کاهش نمی دهد ().

یک مطالعه روی 20 سبزیجات مختلف نشان داد که مایکروویو و پخت آنتی اکسیدان ها را بهترین حفظ می کند ، در حالی که پخت و پز تحت فشار و بدترین حالت را انجام می دهد ().

با این حال ، یک مطالعه نشان داد که فقط 1 دقیقه مایکروویو برخی از ترکیبات مقابله با سرطان در سیر را از بین برد ، در حالی که این کار در اجاق معمولی 45 دقیقه به طول انجامید.

مطالعه دیگری نشان داد مایکروویو 97٪ آنتی اکسیدان های فلاونوئید موجود در کلم بروکلی را از بین می برد ، در حالی که جوشاندن فقط 66٪ را از بین می برد (5).

این مطالعه غالباً به عنوان مدرکی مبنی بر تخریب مایکروویو در غذا عنوان می شود. با این حال ، آب به کلم بروکلی مایکروویو اضافه شد ، که توصیه نمی شود.

به خاطر داشته باشید که نوع غذا یا ماده مغذی گاهی اوقات مهم است.

گرم كردن شیر انسان در مایكروویو توصیه نمی شود زیرا می تواند به عوامل ضد باكتری موجود در شیر آسیب برساند ().

به غیر از چند استثنا ، مایکروویو تمایل دارد مواد مغذی را به خوبی حفظ کند.

تمام روش های پخت و پز مقدار مواد مغذی را کاهش می دهد ، اما مایکروویو به طور کلی مواد مغذی را بهتر از سایر روش ها حفظ می کند.

تشکیل ترکیبات مضر را کاهش می دهد

مایکروویو ممکن است باعث کاهش ترکیبات مضر در برخی غذاها شود.

یکی از مزایای مایکروویو این است که غذا تقریباً به اندازه سایر روش های پخت و پز مانند سرخ شدن گرم نمی شود.

معمولاً دما از 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) - نقطه جوش آب - فراتر نمی رود.

با این حال ، غذاهای چرب مانند بیکن می توانند داغتر شوند.

بیکن یکی از مواد غذایی است که اعتقاد بر این است که هنگام پخته شدن ترکیبات مضری به نام نیتروزامین ایجاد می کند. این ترکیبات هنگامی ایجاد می شوند که نیتریت های موجود در غذاها بیش از حد گرم شوند.

طبق یک مطالعه ، گرمایش بیکن در مایکروویو باعث کمترین تشکیل نیتروزامین از تمام روشهای پخت آزمایش شده شده است (7).

مطالعه دیگر نشان داد که مرغ مایکروویو ترکیبات مضر بسیار کمتری نسبت به سرخ کردن تشکیل می دهد ().

مایکروفر ممکن است تشکیل ترکیبات مضری را که می توانند هنگام پخت و پز در حرارت زیاد ایجاد شوند ، به حداقل برساند.

از ظروف پلاستیکی خودداری کنید

بسیاری از پلاستیک ها حاوی ترکیبات برهم زننده هورمون هستند که می توانند صدمه بزنند.

یک مثال قابل توجه بیس فنول-A (BPA) است که با بیماری هایی مانند سرطان ، اختلالات تیروئید و چاقی مرتبط است (، ،).

با گرم شدن ، این ظروف ممکن است ترکیبات را به مواد غذایی شما بریزند.

به همین دلیل ، غذای خود را در یک ظرف پلاستیکی مایکروویو نکنید ، مگر اینکه برچسب آن در مورد مایکروویو باشد.

این احتیاط خاص مایکروویو نیست. گرم کردن غذای خود در داخل یک ظرف پلاستیکی یک ایده بد است - مهم نیست که از کدام روش پخت استفاده می کنید.

بسیاری از پلاستیک ها حاوی ترکیبات برهم زننده هورمون مانند BPA هستند که با گرم شدن می توانند غذای شما را آلوده کنند. هرگز ظرف پلاستیکی را در مایکروویو قرار ندهید ، مگر اینکه مخصوص استفاده از آن ایمن باشد.

غذای خود را به طور مناسب گرم کنید

مایکروویو منفی است.

به عنوان مثال ، ممکن است به اندازه سایر روش های پخت و پز در از بین بردن باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا که منجر به مسمومیت غذایی می شوند ، م effectiveثر نباشند.

این به این دلیل است که گرما کم می شود و زمان پخت بسیار کوتاه تر است. گاهی اوقات ، غذا به طور ناموزونی گرم می شود.

استفاده از مایکروویو با یک صفحه چرخان چرخشی می تواند گرما را به طور مساوی تری پخش کند و اطمینان از گرم شدن کافی غذای شما می تواند اطمینان حاصل کند که همه میکروارگانیسم ها را از بین می برید.

همچنین لازم است هنگام گرم کردن مایعات مراقب باشید. احتمال کمی وجود دارد که مایعات بیش از حد گرم از ظرف خود منفجر شوند و شما را بسوزانند.

به دلیل خطر سوختگی ، هرگز شیر خشک کودک یا هر نوع غذا یا نوشیدنی را که برای کودکان کوچک در نظر گرفته شده در مایکروویو گرم نکنید. برای کاهش خطر سوختگی به طور کلی ، آنچه را که مایکروویو کرده اید مخلوط کرده و یا بگذارید برای مدتی خنک شود ().

اگر غذای خود را در مایکروویو قرار دادید ، مطمئن شوید که به طور مساوی گرم شده است تا خطر مسمومیت غذایی شما کاهش یابد. همچنین هنگام گرم کردن آب بیش از نقطه جوش مراقب باشید زیرا ممکن است از ظرف خارج شود و شما را بسوزاند.

خط پایین

مایکروویو یک روش پخت و پز ایمن ، موثر و بسیار مناسب است.

هیچ مدرکی در مورد آسیب رساندن آنها وجود ندارد - و برخی شواهد نشان می دهد که آنها حتی از سایر روشهای پخت و پز در حفظ مواد مغذی و جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر بهتر هستند.

هنوز هم نباید غذای خود را بیش از حد گرم یا کم گرم کنید ، بیش از حد نزدیک به مایکروویو بایستید یا هر چیزی را در یک ظرف پلاستیکی گرم کنید ، مگر اینکه برای استفاده ایمن برچسب خورده باشد.