پکتین چیست؟ فیبر منحصر به فرد توضیح داده شده است

محتوا

• تغذیه و موارد استفاده
• تغذیه
• استفاده می کند
• فواید
• سطح قند و چربی خون را بهبود می بخشد
• خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد
• وزن سالم را ارتقا می بخشد
• در مورد مشکلات دستگاه گوارش کمک می کند
• خطرات جانبی احتمالی
• نحوه اضافه کردن پکتین به رژیم غذایی شما
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید است. اگر از طریق پیوندها در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست

پکتین یک فیبر منحصر به فرد است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

این فیبر محلول به نام پلی ساکارید است که زنجیره ای طولانی از قندهای قابل هضم است. هنگامی که در حضور مایع گرم می شود ، پکتین منبسط می شود و به ژل تبدیل می شود و آن را به یک ضخیم کننده بزرگ برای مرباها و ژله ها تبدیل می کند (1).

این ماده همچنین در دستگاه گوارش شما پس از مصرف ، ژل می کند ، عملکردی که مزایای سلامتی زیادی را به همراه دارد.

بیشتر محصولات پکتین از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شود که هر دو منبع غنی این فیبر هستند (2).

در این مقاله به بررسی چه پکتین ، محتوای غذایی و فواید سلامتی آن و نحوه استفاده از آن می پردازیم.

تغذیه و موارد استفاده

پکتین یک فیبر است و تقریباً هیچ کالری یا مواد مغذی ندارد. این یک عنصر کلیدی در مربا و ژله است و به عنوان یک مکمل فیبر محلول استفاده می شود.

تغذیه

پکتین تغذیه کمی فراهم می کند.

یک اونس مایع (29 گرم) پکتین مایع حاوی (3):

• کالری: 3
• پروتئین: 0 گرم
• چربی: 0 گرم
• کربوهیدرات: 1 گرم
• فیبر: 1 گرم

پکتین پودر شده ماده مغذی مشابهی دارد (4).

نه فرم مایع و نه پودر حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین یا مواد معدنی است ، و تمام کربوهیدرات ها و کالری های آن از فیبر حاصل می شوند.

گفته می شود ، برخی از محصولات با نام مخلوط خشک پکتین حاوی قند و کالری اضافی هستند. از این مخلوط ها می توان برای تهیه مربا و ژله نیز استفاده کرد.

استفاده می کند

پکتین در درجه اول در تولید مواد غذایی و پخت و پز خانگی به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

به مربا ، ژله و مواد غذایی تولید شده و تجاری اضافه شده است. به همین ترتیب ممکن است به شیرهای طعم دار و ماست قابل آشامیدن به عنوان تثبیت کننده اضافه شود.

برای استفاده در آشپزخانه منزل ، پکتین به عنوان پودر سفید یا قهوه ای روشن یا مایع بی رنگ به فروش می رسد.

پکتین همچنین به عنوان یک مکمل فیبر محلول استفاده می شود ، که اغلب به شکل کپسول فروخته می شود. فیبر محلول ممکن است به رفع یبوست ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید ، بهبود قند خون و افزایش وزن سالم کمک کند (5).

سرانجام ، این فیبر جزء اصلی پوشش های رها سازی زمان است که در بعضی از داروها مورد استفاده قرار می گیرد (6).

پکتین یک فیبر محلول در میوه ها و سبزیجات بخصوص سیب و پوست مرکبات است. این ماده ژل قوی برای ضخیم شدن مربا و ژله است.

فواید

مصرف مکمل پکتین ممکن است چندین مزیت بالقوه برای سلامتی داشته باشد.

سطح قند و چربی خون را بهبود می بخشد

برخی از مطالعات در موش ها اشاره كرده اند كه پكتین سطح قند خون را كاهش داده و عملکرد هورمون مرتبط با قند خون را بهبود می بخشد كه می تواند به مدیریت دیابت نوع 2 كمك كند (7 ، 8 ، 9 ، 10).

با این حال ، مطالعات در انسان همان اثرات قدرتمند در کنترل قند خون را مشاهده نکرده است (11 ، 12).

پکتین همچنین ممکن است سطح چربی خون را با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش شما بهبود ببخشد تا از جذب آن جلوگیری کند و این می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد (13).

در یک مطالعه در 57 بزرگسال ، کسانی که روزانه 15 گرم پکتین دریافت کرده اند ، در مقایسه با گروه کنترل (14) کاهش 7٪ در کلسترول LDL (بد) را تجربه کردند.

مطالعات حیوانی همچنین نشان داده است که کلسترول و کاهش دهنده چربی خون این مکمل ها (15 ، 16 ، 17 ، 18).

با این حال ، تحقیقات بیشتری در انسان برای درک بهتر تأثیر پکتین بر قند خون و چربی خون مورد نیاز است.

خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد

در مطالعات لوله آزمایش ، پکتین سلولهای سرطانی روده بزرگ را کشته است (19 ، 20).

علاوه بر این ، این فیبر به کاهش التهاب و آسیب سلولی که می تواند باعث تشکیل سلولهای سرطانی روده بزرگ شود کمک می کند - از این طریق خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کاهش می یابد (21).

محققان تصور می کنند که پکتین می تواند با اتصال و مهار جذب گالکتین 3 ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد ، سطح بالای آن با افزایش خطر سرطان روده بزرگ همراه است (22 ، 23).

مطالعات لوله آزمایش همچنین نشان داده است که پکتین انواع دیگری از سلولهای سرطانی ، از جمله سلولهای سرطانی ، کبد ، معده و ریه را کشته است (24 ، 25 ، 26).

با این وجود ، تحقیقات بیشتری لازم است تا درک شود که چگونه و چگونه پکتین بر سرطان در انسان تأثیر می گذارد.

وزن سالم را ارتقا می بخشد

پکتین همچنین ممکن است باعث افزایش وزن سالم بدن شود.

در مطالعات انسانی ، افزایش مصرف فیبر با کاهش خطر اضافه وزن و چاقی مرتبط بوده است. اعتقاد بر این است که به این دلیل که فیبر پر می شود ، و بیشتر غذاهای پر فیبر نسبت به غذاهای کم فیبر مانند دانه های تصفیه شده ، کالری کمتری دارند (27 ، 28).

علاوه بر این ، مطالعات حیوانی نشان داده اند که مکمل های پکتین باعث کاهش وزن و چربی سوزی در موش های چاق (17 ، 29 ، 30 ، 31) می شوند.

به طور خاص ، یک مطالعه در موش صحرایی نشان داد که پکتین باعث افزایش کامل بودن کالری و کاهش کالری در میزان بیشتر از رژیم غذایی با پروتئین بالا می شود. مطالعات مشابه اشاره کرده اند که پکتین باعث افزایش سطح سیری - یا پر بودن - هورمون ها در موش ها می شود (32 ، 33 ، 34).

در مورد مشکلات دستگاه گوارش کمک می کند

به عنوان یک فیبر محلول با خواص ژل منحصر به فرد ، پکتین از بسیاری جهات به هضم غذا کمک می کند.

فیبرهای محلول در دستگاه گوارش شما در صورت وجود آب به ژل تبدیل می شوند. به این ترتیب ، آنها مدفوع را نرم می کنند و زمان انتقال مواد را از طریق دستگاه گوارش سرعت می بخشند و یبوست را کاهش می دهد (35).

همچنین ، فیبر محلول یک پروبیوتیک است - یک منبع غذایی برای باکتریهای سالم که در روده شما زندگی می کنند (36).

در یک مطالعه 4 هفته ای در 80 نفر مبتلا به یبوست با سرعت پایین ، افرادی که روزانه 24 گرم پکتین مصرف می کردند جمعیت بیشتری از باکتریهای سالم در روده خود داشتند و علائم یبوست کمتر از گروه کنترل (37) بودند.

علاوه بر این ، برخی از تحقیقات مربوط به حیوانات نشان داده اند که این مکمل ها سلامت باکتری های روده را بهبود می بخشند ، که می تواند باعث کاهش التهاب و بهبود علائم دستگاه گوارش شود (17 ، 32 ، 38).

علاوه بر این ، این فیبر منحصر به فرد ممکن است مانع محافظتی در اطراف روده باشد تا از ورود باکتری های مضر به بدن شما جلوگیری کند (1).

پکتین ممکن است قند و چربی خون را بهبود بخشد ، سلولهای سرطانی را از بین ببرد ، وزن سالم را تقویت کند و هضم را بهبود بخشد. با این حال ، تحقیقات بیشتری در انسان لازم است.

خطرات جانبی احتمالی

پکتین عوارض جانبی کمی دارد.

این گفته با توجه به اینکه می تواند در هضم غذا تأثیر بگذارد ، ممکن است باعث ایجاد گاز یا نفخ در بعضی از افراد شود.

علاوه بر این ، اگر به غذایی که از آن تهیه شده حساسیت دارید باید از آن جلوگیری کنید. بیشتر محصولات و مکمل های تجاری از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شوند.

اگر در مورد این محصولات نگرانی دارید ، با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

مکمل های پکتین ممکن است در بعضی از افراد باعث گاز یا نفخ شود. اگر به سیب یا مرکبات حساسیت دارید ، از این مکمل ها خودداری کنید.

نحوه اضافه کردن پکتین به رژیم غذایی شما

یکی از راه های اضافه کردن پکتین به رژیم غذایی شما ، خوردن غذاهای بیشتری است که از این فیبر سرشار هستند ، مانند سیب.

تقریباً تمام میوه ها و سبزیجات حاوی مقداری پکتین هستند ، بنابراین خوردن انواع غذاهای گیاهی راهی عالی برای تقویت مصرف شما است.

با این حال ، اگرچه بیشتر مرباها و ژله ها با پکتین تهیه می شوند ، اما خوردن مربای بیشتر یا ژله راه خوبی برای گنجاندن بیشتر پکتین در رژیم غذایی شما نیست. مرباها و ژله ها حاوی مقادیر کمی فیبر هستند و از نظر قند و کالری زیاد هستند. بنابراین ، آنها باید در حد اعتدال خورده شوند.

علاوه بر این ، شما می توانید پکتین را به صورت مکمل ، معمولاً به صورت کپسول خریداری کنید. این مکمل ها اغلب از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شوند.

خوردن میوه و سبزیجات بیشتر یا مصرف مکمل روش های خوبی برای افزایش مصرف پکتین است. مرباها و ژله ها باید با اعتدال بخورند ، زیرا از نظر قند و کالری زیاد هستند.

خط آخر

پکتین یک فیبر محلول با توانایی ژل قدرتمند است.

معمولاً برای ضخیم شدن و تثبیت مرباها و ژله ها استفاده می شود.

اگرچه فواید بالقوه سلامتی زیادی دارد ، اما تحقیقات بیشتری در انسان برای درک بهتر چگونگی تأثیر آن بر سلامتی لازم است.

خوردن انواع میوه و سبزیجات یک روش عالی برای تقویت مصرف پکتین است.