آیا گوشت قرمز * واقعاً * برای شما مضر است؟
محتوا
در مورد تغذیه از تعدادی از افراد سالم فکر کنید ، احتمالاً همه آنها می توانند در یک مورد به توافق برسند: سبزیجات و میوه ها در رأس آنها قرار می گیرند. اما در مورد گوشت قرمز بپرسید ، احتمالاً مجموعه ای از پاسخ های سرسخت را دریافت خواهید کرد. بنابراین آیا گوشت قرمز بدترین چیزی است که می توانید بخورید یا جزء اصلی رژیم غذایی سالم است؟ (در اخبار مرتبط، راهنمای شما برای ساختن بهترین برگر را داریم.)
تعداد کمی از غذاها به اندازه گوشت قرمز اخیراً در جامعه بهداشتی جنجال برانگیخته است. در اکتبر 2015 ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت قرمز را به عنوان "سرطان زای محتمل" طبقه بندی کرد و گوشت قرمز فرآوری شده را بدترین متخلف عنوان کرد-در همان دسته سیگار. و پس از یک مطالعه در سال 2012 ، گوشت قرمز را با خطر مرگ بیشتر مرتبط دانست ، عناوین رسانه ها آن را به عنوان یک غذای تغذیه ای تلقی کردند. سرفصل ها عبارتند از: "همه گوشت قرمز خطرناک است"، "می خواهید طولانی تر زندگی کنید؟ گوشت قرمز را نگه دارید"، "10 دلیل برای ترک خوردن گوشت قرمز."
همانطور که پیش بینی می شد ، واکنش فاحشی در پی داشت ، زیرا حمایت فواید گوشت گاو در بین گوشتخواران پدیدار شد ("گوشت قرمز: برای بدن مفید است!" از تیتر دیگری که مورد دفاع قرار گرفت) ، و آمریکایی ها هنوز هم از همبرگر و بیکن روزانه خود خودداری می کنند. در حالی که مصرف گوشت قرمز در واقع نسبت به اوج خود در دهه 1970 در حال کاهش است، متوسط بزرگسالان هنوز هم 71.2 پوند گوشت قرمز در سال می خورند که در میان بالاترین میزان مصرف گوشت در جهان است.
بنابراین این ما را به چه نتیجه ای میرساند؟ آیا باید گوشت قرمز را به طور کامل کنار بگذاریم یا می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد؟ نکته ای که باید به خاطر بسپارید: ما در مورد گوشت قرمز از نظر بهداشتی صحبت می کنیم نه اخلاقی و نه محیطی. (بسیار بیشتر در مورد این جنبه ها در سراسر وب.)
مانند همه غذاها ، تصمیم گیری در مورد خوردن گوشت قرمز یک انتخاب فردی است و به عوامل دیگر بستگی دارد. فرانک لیپمن، پزشک متخصص طب یکپارچه و عملکردی، بنیانگذار مرکز سلامت Eleven Eleven و نویسنده کتاب می‌گوید: «غذاهایی مانند گوشت قرمز می‌توانند افراد را به روش‌های مختلف تحت تأثیر قرار دهند، برای برخی واقعاً خوب عمل می‌کنند و برای برخی دیگر چندان عالی نیستند». 10 دلیل برای پیر شدن و چاق شدن. "من از طرفداران بزرگ گوش دادن به بدن خود هستم تا تعیین کنم چه چیزی برای آن بهتر است."
گفته می شود ، علم هم روی تأثیرات خوب و نه چندان خوب گوشت قرمز در رژیم غذایی شما تأثیر گذاشته است. در اینجا نحوه جمع بندی تحقیقات وجود دارد.
مزایای Beefing Up
تحقیقات نشان می دهد که گوشت گاو تعدادی از مواد مغذی کلیدی را برای رژیم غذایی بزرگسالان ایالات متحده فراهم می کند. اول ، مقدار زیادی پروتئین ، یک درشت مغذی است که به عضله سازی ، سیری شما و تنظیم متابولیسم کمک می کند. یک فنجان 3.5 اونسی حاوی 30 گرم پروتئین برای 215 کالری است.
گوشت قرمز همچنین منبع خوبی برای بسیاری از مواد مغذی دیگر از جمله ویتامین B ، آهن و روی است. ویتامین B12 برای عملکرد مناسب تقریباً هر سیستم بدن شما لازم است ، در حالی که آهن تقویت کننده انرژی ، اکسیژن را به خون می رساند و به متابولیسم کمک می کند. (به علاوه، زنان، به ویژه در سنین باروری، بیشتر در معرض کمبود آهن هستند. این دستور العمل های غنی از آهن را برای زنان فعال امتحان کنید.) گوشت قرمز همچنین منبع خوبی از روی است که با سیستم ایمنی قوی مرتبط است و به مبارزه با آن کمک می کند. بیماری
اگر گوشت گاو تغذیه شده با علف را نسبت به غذای غلات (همانطور که باید بعداً بیشتر بدانید) انتخاب کنید ، همچنین چیزهای مفید بیشتری از جمله اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب ، اسید لینولئیک مزدوج (CLA) دریافت خواهید کرد. لیپمن می‌گوید که ممکن است به کاهش فشار خون و کاهش وزن کمک کند و اسیدهای چرب امگا 6 را کاهش دهد. همچنین حاوی چربی کلی کمتری نسبت به گوشت گاو که در کارخانه تولید می‌شود و با غلات تغذیه می‌شود (تقریباً به اندازه یک سینه مرغ بدون پوست بدون استخوان است). و این ایده را فراموش کنید که همه چربی ها مضر هستند. نشان داده شده است که یک نوع چربی غیر اشباع تک موجود در گوشت قرمز ، به نام اولئیک اسید ، برای سلامت شما مفید است و به کاهش کلسترول LDL ("بد") و کاهش خطر سکته مغزی کمک می کند.
نکته آخر: اگر از افرادی هستید که عاشق گوشت هستید ، طعم آن بسیار خوشمزه است. (نگاه کنید به: 6 چرخش برگر جدید زیر 500 کالری.)
معایب خوردن گوشت
ارتباط گوشت قرمز با بیماری های قلبی احتمالاً ابتدا به ذهن می رسد و خوب ، این جدید یا بی دلیل نیست. یک متاآنالیز 2010 نشان داد که گوشت های فرآوری شده (فکر کنید سوسیس ، بیکن ، هات داگ یا سالامی) با بروز بیشتر بیماری عروق کرونر قلب مرتبط است. (همان مطالعه هیچ ارتباطی با برش های فرآوری نشده گوشت قرمز-مانند سنجاق ، شلغم یا فیله نداشت.) سایر مطالعات مشاهده ای در مقیاس بزرگ ارتباط بین مصرف گوشت فرآوری شده و بیماری های قلبی و عروقی و خطر مرگ را تایید کرده است.
مصرف گوشت قرمز همچنین با تعدادی از مطالعات با افزایش خطر ابتلا به سرطان ، به ویژه سرطان روده بزرگ (یا روده بزرگ) در مردان ارتباط دارد. در حالی که ارتباط بین سرطان سینه و گوشت قرمز هنوز مبهم است ، یک مطالعه نشان داد که خوردن گوشت قرمز ممکن است منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان قبل از یائسگی شود.
تحقیق پیشرو در بحث های اخیر "گوشت گاو بد است" مطالعه مشاهده ای 2012 است که بیش از 120،000 نفر را برای 22 تا 28 سال مورد بررسی قرار داد. محققان دریافتند افرادی که به طور منظم گوشت قرمز مصرف می کردند ، به هر علتی ، به ویژه بیماری های قلبی و سرطان ، جان خود را از دست می دادند. (این یافته باعث ایجاد سرفصل‌های هیجان‌انگیز «گوشت-تو را می‌کشد» که در بالا به آن اشاره شد، شد.)
در حالی که محققان دریافتند که خطر مرگ برای گوشت قرمز فرآوری شده و فرآوری نشده افزایش می یابد، گوشت فرآوری شده با 20 درصد افزایش خطر مواجه است. نویسندگان مطالعه همچنین به این نتیجه رسیدند که استفاده از منابع پروتئینی "سالم" (مانند ماهی ، مرغ ، آجیل ، حبوبات ، لبنیات یا غلات کامل) خطر مرگ آنها را بین 7 تا 14 درصد کاهش می دهد. بنابراین ، مرغ و ماهی قزل آلا برای برد ، درست است؟
هشدارها
لازم نیست. این مهم است که به خاطر داشته باشید که اکثر این مطالعات طولانی مدت و بزرگ مشاهده ای هستند ، نه مطالعات تصادفی و کنترل شده (استاندارد طلایی در تحقیقات علمی). بسیاری از نویسندگان تغذیه داده های این مطالعه را تجزیه و تحلیل کرده اند و کاستی های آن را آشکار کرده اند ، از جمله این واقعیت که مطالعات مشاهده ای می تواند بین گوشت قرمز و مرگ و میر ، اما نه علت ، ارتباطی را نشان دهد. (به عبارت دیگر ، از آنجا که مردم در یک حباب زندگی نمی کنند ، مطمئناً عوامل دیگری نیز می توانند در نتایج سلامت شرکت کنندگان نقش داشته باشند ، مانند شیوه زندگی بی تحرک ، شرایط بهداشتی زیربنایی ، سیگار کشیدن ، خاطرات غذایی گزارش نشده و موارد دیگر).
علاوه بر این ، خلاصه ای از 35 مطالعه در سال 2011 هیچ شواهد کافی برای حمایت از ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان روده بزرگ پیدا نکرد ، با استناد به شیوه زندگی متغیر و عوامل غذایی ذاتی در مطالعات جمعیتی.
علاوه بر این ، اخیراً کل گفتگو در مورد چربی اشباع شده مجدداً مورد بازبینی و بازبینی قرار گرفته است. دیگر مانند گذشته "چربی" دشمن مرگبار سلامتی نیست. بله ، گوشت قرمز حاوی چربی اشباع شده است که دقیقاً سرشار از فواید مفید برای سلامتی نیست. (یک فیله 3.5 اونسی 3.8 گرم از این مواد را به همراه 9.6 گرم چربی کل سرو می کند.) اما پس از اینکه چربی های اشباع شده برای تقریباً نیم قرن شیطانی شناخته شدند، تحقیقات نشان داد که آنها آنقدرها هم که فکر می کردیم مضر نیستند: A 2010 متاآنالیز نشان داد که شواهد کافی برای نتیجه گیری چربی اشباع شده با بیماری های قلبی یا بیماری های قلبی عروقی وجود ندارد.
با این حال، ثابت شده است که چربی‌های اشباع شده LDL یا کلسترول «بد» و سایر مشکلات سلامتی را افزایش می‌دهند، به همین دلیل است که دستورالعمل‌های غذایی USDA پیشنهاد می‌کنند که چربی‌های اشباع شده را به کمتر از 10 درصد از کالری دریافتی روزانه‌تان محدود کنید. (اگر روزانه 2000 کالری می خورید ، این بدان معناست که محدودیت چربی اشباع شده 20 گرم یا کمتر است).
سرانجام ، معامله واقعی با اعلام WHO مبنی بر سرطان زا بودن چیست؟ اگرچه گوشت فرآوری شده-همراه با سیگار-به عنوان سرطان زای گروه 1 طبقه بندی شد ، اما این بدان معنا نیست که خوردن آن با سیگار کشیدن خطر ابتلا به سرطان را دارد. خوردن روزانه 50 گرم گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان را 18 درصد نسبت به خطر اولیه افزایش می دهد ، در حالی که سیگار کشیدن حدود 2500 درصد خطر را افزایش می دهد-دقیقاً سیب برای سیب.
خط پایانی در گوشت گاو: برنامه بازی شما
از نظر لیپمن ، پیامدهای مضر سلامتی به خود گوشت مربوط نمی شود ، بلکه به آنچه در مورد گوشت انجام می شود ، مربوط می شود. وی می گوید: "اکثر مزارع کارخانه ای به گاوها هورمون رشد می دهند تا سریعتر رشد کنند و آنتی بیوتیک برای جلوگیری از بیماری گاوها در شرایط غیربهداشتی جلوگیری می کند."
اگر می‌خواهید گوشت را در رژیم غذایی خود بگنجانید، لیپمن توصیه می‌کند گوشت قرمزی را انتخاب کنید که با علف تغذیه می‌شود. اگر نمی گوید "تغذیه علفی" ، می توانید فرض کنید که از دانه تغذیه شده است. (می توانید گوشت های تغذیه شده با علف را بصورت آنلاین در سایت هایی مانند EatWild.com خریداری کنید.) در مورد سوسیس ، بیکن و سایر گوشت های فرآوری شده؟ لیپمن پیشنهاد می دهد بگو سایونارا. "گوشت فرآوری شده هرگز چیزی نیست که من توصیه می کنم."
در نهایت ، آنچه می خورید بستگی به شما دارد. دکتر ماریون نستله، استاد تغذیه، مطالعات مواد غذایی و بهداشت عمومی در دانشگاه نیویورک توضیح می دهد: «سلامت ما علاوه بر رژیم غذایی، تحت تأثیر بسیاری از عوامل دیگر سبک زندگی، رفتاری و ژنتیکی قرار می گیرد». وقتی صحبت از گوشت قرمز می شود ، بدون شک کمتر بهتر است اما برخی از آنها خوب است: "همه چیز در حد اعتدال" ، او می گوید.
به دنبال توصیه دقیق تری هستید؟ متأسفانه ، آژانس های دولتی مانند USDA از تجویز محدودیت خاصی برای گوشت قرمز اجتناب می کنند (احتمالاً به دلیل لابی های قدرتمند صنعت گاو و گاو ، نستله پیشنهاد می کند). مایک روسل ، دکترای تغذیه ، مشاور تغذیه و مدیر تغذیه در PEAK Performance ، سه تا چهار اونس را دو بار در هفته توصیه می کند در حالی که منابع دیگر از آن "هر از گاهی" استفاده می کنند. تاکتیک مسئله واقعی: روسل می گوید که مطمئن شوید بقیه انتخاب های غذایی شما از مصرف گوشت قرمز پشتیبانی می کند ، درست مانند زمانی که ماهی قزل آلا یا مرغ می خوردید.
بنابراین ، مانند بیشتر موارد تغذیه ، هیچ قانون سخت و سریع در مورد مقدار زیاد وجود ندارد. لیپمن می گوید: "از آنجا که بدن همه افراد متفاوت است ، ارائه شماره سروی خاص دشوار است." در عوض، توصیه می‌کنم خودتان آزمایش کنید تا مشخص کنید چه چیزی برای بدن شما بهترین است.» برای برخی، ممکن است دو بار در هفته باشد. برای دیگران، یک بار در ماه یا شاید اصلاً هیچ.
بررسی برای
تبلیغاتتوصیه شده توسط ما
مونونوکلئوز (بیماری بوسیدن): آنچه در آن است ، علائم و درمان آن
