صدف چیست؟ تمام آنچه نیاز است بدانید

محتوا

• انواع صدف
• نیروگاههای تغذیه ای
• مزایای بالقوه سلامتی
• ممکن است به کاهش وزن کمک کند
• ممکن است سلامت قلب را ارتقا بخشد
• برای مغز شما خوب است
• سرشار از مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی است
• سقوط احتمالی
• تجمع فلزات سنگین
• بیماری ناشی از غذا
• واکنش های آلرژیک
• خط پایین

صدف ها قرن هاست که در تمام دنیا خورده شده اند.

آنها سرشار از پروتئین بدون چربی ، چربی های سالم و مواد معدنی هستند. به طور منظم خوردن صدف ممکن است ایمنی شما را تقویت کند ، به کاهش وزن کمک کند و سلامت مغز و قلب را ارتقا بخشد.

با این وجود ، صدف یکی از رایج ترین آلرژن های غذایی است و برخی از انواع ممکن است حاوی آلاینده ها و فلزات سنگین باشند.

در این مقاله به بررسی انواع مختلف صدف ، تغذیه آنها ، فواید سلامتی و خطرات احتمالی می پردازیم.

انواع صدف

همانطور که از این نام پیداست ، صدف ها حیواناتی هستند که در آب ساکن هستند و دارای پوسته یا پوسته ای مانند قسمت بیرونی هستند.

آنها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: سخت پوستان و صدف. سخت پوستان شامل میگو ، خرچنگ ، ​​خرچنگ و خرچنگ است ، در حالی که صدف ، صدف ، صدف و صدف نمونه هایی از صدف (1) هستند.

بیشتر صدف ها در آب نمکی زندگی می کنند ، اما این نام همچنین به گونه هایی که در آب شیرین موجود است ، اشاره دارد.

صدف ماهی در فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها در سرتاسر جهان وجود دارد ، اما برخی از مناطق به گونه های خاصی معروف هستند. به عنوان مثال ، خرچنگ یک غذای محبوب در شمال شرقی ایالات متحده است ، در حالی که میگو یکی از اصلی ترین غذاهای جنوب کشور است.

بیشتر انواع صدف ها بخارپز ، پخته شده یا سرخ شده خورده می شوند. برخی - مانند صدف و صدف - می توانند به صورت خام یا جزئی پخته شوند. بسته به نوع و روش پخت و پز ، طعم آنها از شیرین تا برنج ، از لطیف تا لطیف متغیر است.

خلاصه اصطلاح صدف شامل میگو ، خرچنگ ، ​​خرچنگ ، ​​خرچنگ ، ​​خرچنگ ، ​​صدف ، صدف و صدف است. صدف را می توان به روش های مختلف تهیه کرد و در سراسر جهان خورده می شود.

نیروگاههای تغذیه ای

صدف ها از نظر کالری کم و منابع غنی از پروتئین لاغر ، چربی های سالم و بسیاری از ریز مغذی ها هستند.

در اینجا یک مقایسه تغذیه ای از غذاهای 3 اونس (85 گرم) انواع مختلف صدف (2) ارائه شده است:

تایپ کنید	کالری	پروتئین	چربی
میگو	72	17 گرم	0.43 گرم
خرچنگ	65	14 گرم	0.81 گرم
خرچنگ	74	15 گرم	0.92 گرم
خرچنگ	64	14 گرم	0.64 گرم
صدف	73	12 گرم	0.82 گرم
پیازچه	59	10 گرم	0.42 گرم
صدف	69	8 گرم	2 گرم
صدف	73	10 گرم	1.9 گرم

بیشتر چربی های موجود در صدف به صورت اسیدهای چرب امگا 3 است که طیف وسیعی از مزایای سلامتی مانند بهبود سلامت مغز و قلب را ارائه می دهد (3 ، 4 ، 5).

علاوه بر این ، صدف صدف سرشار از آهن ، روی ، منیزیم و ویتامین B12 است - همگی نقش مهمی در بدن شما دارند. به عنوان مثال ، 3 اونس (85 گرم) صدف تقریبا 100٪ از ارزش روزانه (DV) برای روی (2) است.

به خاطر داشته باشید که وقتی بخارپز یا پخته می شود ، صدف بسیار مغذی است. صدف های پخته شده یا سرخ شده ممکن است حاوی کالری اضافی ، کربوهیدرات تصفیه شده ، نمک اضافه شده و سایر مواد ناسالم باشند.

خلاصه صدف ها از نظر کالری کم و سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 هستند. آنها همچنین حاوی مقادیر زیادی ریز مغذی خاص از جمله آهن ، روی ، منیزیم و ویتامین B12 هستند.

مزایای بالقوه سلامتی

به دلیل محتوای چشمگیر مواد مغذی ، صدف ممکن است برای خط کمر ، مغز ، قلب و سیستم ایمنی بدن شما مفید باشد.

ممکن است به کاهش وزن کمک کند

صدف ها از نظر کالری کم و از نظر پروتئین لاغر و چربی های سالم سرشار از مواد غذایی هستند - در حالی که سعی در کاهش وزن دارند ، آنها را به غذاهای عالی تبدیل می کنند.

غذاهای غنی از پروتئین باعث احساس رضایت کامل و رضایت شما می شوند ، این امر ممکن است شما را از خوردن کالری اضافی و کمک به کاهش وزن یا حفظ وزن در شما جلوگیری کند (6 ، 7)

از این گذشته ، ماهی به دلیل محتوای اسیدهای چرب امگا 3 ، بیشتر از سایر غذاهای حاوی پروتئین بالا می تواند منجر به احساس پر بودن و کاهش وزن در کاهش وزن شود (8 و 9).

یک مطالعه در بزرگسالان با اضافه وزن نشان داد که افرادی که بیشتر از اسیدهای چرب امگا 3 در رژیم غذایی با کالری کم مصرف می کنند ، بعد از وعده های غذایی به طور قابل توجهی احساس پرتری نسبت به افرادی که در همان رژیم غذایی کمتر امگا 3 می خورند احساس می کنند (9).

ممکن است سلامت قلب را ارتقا بخشد

صدف ها دارای مواد مغذی هستند که می توانند سلامت قلب را تقویت کنند ، از جمله اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین B12.

مطالعات متعددی خوردن اسیدهای چرب امگا 3 از ماهی و صدف را با خطر کمتری از بیماری قلبی مرتبط کرده است. این به احتمال زیاد به دلیل امگا 3 اثرات ضد التهابی دارد (10 ، 11 ، 12).

یک مطالعه در 18.244 مرد سالم در چین نشان داد که افرادی که بیش از 7 اونس (200 گرم) صدف غنی از امگا 3 در هفته می خورند ، 59٪ کمتر از کسانی که کمتر از 1.74 اونس می خورند در اثر حمله قلبی جان خود را از دست می دهند ( 50 گرم) در هفته (13).

علاوه بر این ، مصرف ناکافی ویتامین B12 به میزان بالای خون هموسیستئین ، پروتئین مرتبط با خطر قلبی شما منجر شده است. بنابراین ، خوردن غذاهای سرشار از ویتامین B12 ممکن است از بیماری قلبی محافظت کند (14 ، 15).

برای مغز شما خوب است

همان مواد مغذی موجود در صدف که برای قلب شما مفید هستند ، برای سلامت مغز نیز بسیار مهم هستند.

در حقیقت ، چندین مطالعه سطح ناکافی خون ویتامین B12 و امگا 3 را به عنوان فاکتورهای خطر برای بروز مغز در کودکان و عملکرد سالم مغز در بزرگسالان مشخص کرده اند (16 ، 17 ، 18 ، 19).

برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3 ممکن است فعالیتهای یکدیگر را در جهت ارتقاء سلامت مغز تقویت کنند.

یک مطالعه در 168 فرد مسن که دارای اختلال روانی خفیفی هستند ، نشان داد که ویتامین های گروه B پیشرفت مسایل مغزی را در افرادی که میزان بالاتر اسیدهای چرب امگا 3 خون در مقایسه با افراد با سطح پایین تر داشتند کاهش می دهد (20).

سرشار از مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی است

بعضی از انواع صدف ها دارای روی تقویت کننده سیستم ایمنی هستند.

این ماده معدنی برای ایجاد سلولهایی که دفاع ایمنی بدن را تشکیل می دهند ضروری است. این ماده همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و در برابر آسیب در برابر التهاب محافظت می کند (21).

یک مطالعه در 62 بزرگسال سالم بالای 90 سال نشان داد که کمبود روی با کاهش فعالیت برخی سلولهای ایمنی همراه است (22).

خوردن منظم صدف صدف - به ویژه صدف ، صدف ، صدف ، خرچنگ و خرچنگ - ممکن است وضعیت روی و عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد.

خلاصه صدف ها دارای پروتئین و چربی های سالم هستند که ممکن است به کاهش وزن کمک کند. آنها همچنین سرشار از مواد مغذی - اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین B12 و روی - هستند که باعث تقویت سلامت مغز ، قلب و سیستم ایمنی بدن می شوند.

سقوط احتمالی

حتی اگر صدف بسیار مغذی باشد ، ممکن است برخی از مشکلات جانبی برای خوردن آنها وجود داشته باشد.

تجمع فلزات سنگین

صدف ممکن است فلزات سنگین را از محیط های خود مانند جیوه یا کادمیوم جمع کند.

انسانها نمی توانند فلزات سنگین را دفع کنند. با گذشت زمان ، ایجاد این ترکیبات در بدن شما می تواند منجر به آسیب اعضای بدن و سایر مشکلات سلامتی شود (23).

یک مطالعه نشان داد که صدف در بعضی از مناطق ممکن است حاوی میزان کادمیوم باشد که دو برابر حد مجاز روزانه برای مصرف انسان است. صدف نیز ممکن است حاوی جیوه باشد ، اما به طور کلی دارای ماهی کمتری از ماهی بزرگتر است (24 ، 25).

FDA توصیه می کند که بزرگسالان 2 تا 5 گرم (85-140 گرم) ماهی کم جیوه دو بار در هفته میل کنند. اگر میزان صدف هایی که در هفته می خورید برابر یا کمتر از آن باشد ، فلزات سنگین نباید نگران کننده باشند (25).

بیماری ناشی از غذا

خوردن صدف آلوده می تواند منجر به بیماری ناشی از غذا شود.

در حقیقت ، مالون ها - مانند صدف ، صدف ، صدف و صدف - بیش از 45٪ موارد مربوط به غذاهای دریایی مربوط به بیماری ناشی از غذای دریایی در آمریکا از سال 1973 تا 2006 (26).

مسمومیت غذایی از پوست صدف می تواند ناشی از باکتری ها ، ویروس ها یا انگل هایی باشد که از محیط آنها به دست می آیند (26).

پاتوژن ها در صدف و صدف خام که به طور اشتباه خنک می شوند شکوفا می شوند. بنابراین ، نگهداری صحیح و پختن صدف می تواند روشی مؤثر برای جلوگیری از بیماری ناشی از غذا باشد.

زنان باردار و شیرده ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی بدن به خطر افتاده باید از صدف خام یا نادرست تهیه شده خودداری کنند.

واکنش های آلرژیک

صدف یکی از هشت آلرژن مهم غذایی در ایالات متحده است (27 ، 28).

آلرژی صدف به طور معمول در بزرگسالی بروز می کند اما ممکن است در کودکی نیز بروز کند.

علائم واکنش آلرژیک به صدف شامل (29) می باشد:

• استفراغ و اسهال
• درد و گرفتگی معده
• تورم گلو ، زبان یا لب ها
• کندوها
• تنگی نفس

در برخی موارد ، افراد مبتلا به آلرژی به صدف ممکن است شوک آنافیلاکسیک تهدید کننده زندگی را تجربه کنند که نیاز به درمان فوری دارد (29).

خلاصه صدف ممکن است حاوی مقادیر مختلفی از فلزات سنگین باشد که می تواند در بدن شما ایجاد شود و باعث ایجاد مشکلات سلامتی شود. علاوه بر این ، صدف می تواند باعث بیماری ناشی از غذا و واکنش های آلرژیک شود.

خط پایین

صدف - که می تواند به سخت پوستان و صدف تقسیم شود - با پروتئین لاغر ، چربی های سالم و ریز مغذی ها پر شده است.

آنها ممکن است به کاهش وزن ، تقویت ایمنی و سلامت مغز و قلب کمک کنند. هنوز هم ، صدف ممکن است حاوی فلزات سنگین باشد و باعث بیماری ناشی از غذا و واکنشهای آلرژیک شود.

با این وجود ، صدف می تواند یک ماده مغذی و خوشمزه برای یک رژیم متعادل برای سالم ترین افراد باشد.