تفاوت بین مواد غذایی فرآوری شده و فوق فرآوری شده چیست؟

محتوا

• بنابراین ، تفاوت بین "غذاهای فرآوری شده معمولی" و "غذاهای فرآوری شده فوق العاده" چیست؟ و این برای سلامتی شما چه معنی دارد؟
• با وجود این مشکل معناشناسی ، برخی از ویژگیهای مشترک مفهوم غذاهای فوق فرآوری شده را شکل می دهند
• 3 مرحله فرآوری مواد غذایی
• جلوگیری از غذاهای فرآوری شده چیزی است که ما می دانیم

هنگام مراجعه به فروشگاه های مواد غذایی ، راهرو غذاهای فرآوری شده تقریباً مترادف با "جستجوی این منطقه" یا "بدترین رژیم غذایی آمریکا" است. و از آنجا که ما شنیده ایم که آنها سال هاست که برای بدن ما بد هستند ، نیازی به تجدید نظر در مورد چرا توصیه نمی شود که از آنها دوری کنید.

با این وجود ، اخیراً ، شما ممکن است اصطلاح جدیدی را در اخبار مربوط به تغذیه مشاهده کنید: "غذاهای فوق فرآوری شده".

این دسته از مواد غذایی عنوانهایی را ایجاد می کنند که تحقیقات اخیر آن را با خطرات عمده سلامتی مرتبط می کند.

بنابراین ، تفاوت بین "غذاهای فرآوری شده معمولی" و "غذاهای فرآوری شده فوق العاده" چیست؟ و این برای سلامتی شما چه معنی دارد؟

طبق تعریف ، یک غذای فرآوری شده فقط غذایی است که از شکل اصلی آن تغییر یافته است. شورای بین المللی اطلاعات مواد غذایی ، پردازش را به عنوان "هرگونه تغییر عمدی در ماده غذایی قبل از آماده شدن غذا برای ما ، تعریف می كند."

گرمایش ، پاستوریزه کردن ، کنسرو و خشک کردن ، همه اشکال فرآوری در نظر گرفته می شوند. برخی تعاریف حتی شامل تبرید در مخلوط هستند.

بنابراین ، مگر اینکه سیب را به طور مستقیم از یک درخت بیرون بریزیم یا شیر مستقیم از یک گاو بنوشیم ، اکثر قریب به اتفاق غذاهایی که می خوریم از نظر فنی فرآوری می شوند.

اما تکنیک های اولیه تهیه و نگهداری آنها مطمئناً غذاهای سالم (مانند غلات کامل یا سبزیجات یخ زده) را به "آشغال" تبدیل نمی کنند. فقط به این دلیل که یک فرآیند طی شده است به این معنی نیست که خوردن ناسالم است.

بنابراین ، شاید وقت آن رسیده است که ذهنیت خود را در مورد غذاهای فرآوری شده تجدید نظر کنیم و توجه بیشتری به غذاهای به اصطلاح فوق فرآوری شده داشته باشیم. از این گذشته ، تحقیقات به موقع نشان می دهد که غذاهای فوق پردازش شده خاص می توانند باعث ایجاد مشکلات سلامتی از جمله افزایش خطر چاقی و سرطان شوند.

اما پارامترهای موجود در مورد غذاهای فراوری شده نسبت به غذاهای فراوری شده به طور کلی کمتر واضح هستند. دقیقاً آنچه این اصطلاح به آن مربوط می شود بستگی به سؤال شما دارد.

ایده غذاهای فوق فرآوری شده برای اولین بار توسط تیمی از محققان تغذیه برزیل در یک مطالعه 2016 انجام شد که غذاها را با سرطان مرتبط می کند. این تحقیق غذاهای فرآوری شده را به یک سیستم طبقه بندی به نام NOVA شکسته است.

در یک طرف طیف NOVA موارد غیرمستقیم یا حداقل پردازش شده مانند میوه های تازه ، سبزیجات یا تخم مرغ ها هستند. غذاهایی که ممکن است فکر کنید آنها را در رژیم غذایی Whole30 یا یک برنامه غذایی تمیز تمیز مشاهده کنید.

از طرف دیگر ، غذاهای فرا فرآوری شده ای هستند که به عنوان "فرمولاسیون صنعتی با پنج یا بیشتر ترکیبات" تعریف می شوند.

از آن زمان مطالعه سال 2016 ، مطالعات مختلفی در مورد تأثیر غذاهای فوق فرآوری شده از تعاریف مختلفی درباره آنها استفاده شده است. به نظر می رسد هیچ مجموعه معیار پذیرفته شده ای وجود ندارد.

کری گابریل ، متخصص تغذیه رژیم ثبت شده ، می گوید: "من دوست دارم بگویم که در مورد تعاریف غذاهای فرآوری شده و فوق فراوری شده ، اجماع وجود دارد."

در حقیقت ، پخت و پز کردن ماهیت دقیقی از مواد غذایی فوق فرآوری شده هنوز هم در مرحله عمل است.

با وجود این مشکل معناشناسی ، برخی از ویژگیهای مشترک مفهوم غذاهای فوق فرآوری شده را شکل می دهند

طبق اکثر تعاریف ، تغییراتی که یک غذای فرآوری شده "معمولی" را به غذای فوق فرآوری شده تبدیل می کند ، در مرحله نهایی تولید مواد غذایی به نام فرآوری سوم اتفاق می افتد.

پردازش معمولی مواد غذایی تا سه مرحله اتفاق می افتد. دانستن این سه مرحله می تواند به شما کمک کند تا بطور مستقل تعیین کنید که یک فرآوری شده یک غذا چگونه است و استانداردهای شما چیست.

مراحل اولیه و ثانویه شامل آماده سازی های اساسی است که مواد غذایی را از شکل سطح زمین آن گرفته تا خوراکی می شود.

برداشت دانه ، آجیلهای پوسته پوسته شده و مرغهای ذبح شده همه فرآوری اصلی محسوب می شوند. پخت ، انجماد و کنسرو اشکال ثانویه هستند که محصول پیچیده کمی پیچیده تر را تشکیل می دهند.

این در مرحله سوم (یا سوم) فرآوری است که تزریق طعم ، شکر ، چربی و مواد نگهدارنده شیمیایی ، مواد غذایی را به انواع فراوری شده تبدیل می کنند.

3 مرحله فرآوری مواد غذایی

1. مرحله اول "پردازش" شامل اطمینان از خوردن مواد غذایی است. برداشت دانه ، آجیلهای پوسته پوسته شده و مرغهای ذبح شده همه فرآوری اصلی محسوب می شوند. غذاهایی که فقط طی این مرحله از پردازش گذرانده اند ، هنوز هم هنوز غذاهای "کامل" به حساب می آیند.
2. مراحل ثانویه محصولی پیچیده تر ، تمام شده و "پردازش شده" می کند. این شامل پخت و پز ، انجماد و کنسرو است.
3. غذاهای فراوری شده مرحله سوم را طی می کنند ، وقتی تولید کنندگان تزریق طعم دهنده ها ، قندها ، چربی ها و مواد نگهدارنده شیمیایی اضافه می شوند.

به اختصار، غذاهای فوق فراوری شده احتمالاً همان چیزی است که بسیاری از ما قبلاً فقط به عنوان غذاهای فرآوری شده فکر می کنیم - آن دسته از محصولات براق ، بسته بندی شده و بدون هیچ کاری با طبیعت موجود در رستوران های فست فود و مینی مارت های پمپ بنزین.

مانند بسیاری از سیستم های طبقه بندی NOVA ، بسیاری از مقامات موافق هستند که لیست طولانی مواد تشکیل دهنده یک شاخص اصلی یک غذای فوق فرآوری شده است. یک مطالعه سال 2016 که بررسی کرده است که چقدر رایج در رژیم های آمریکایی هستند ، آنها را فرمولاسیون نامیدند که "علاوه بر نمک ، شکر ، روغن و چربی ها ، شامل موادی هستند که در آماده سازی های آشپزی استفاده نمی شوند."

نویسندگان این مطالعه در ادامه شامل مواردی هستند که از مواد افزودنی برای تقلید از کیفیت غذاهای "واقعی" استفاده می کنند.

گابریل می گوید: "من این تعریف را اضافه کردن شکر ، نمک ، روغن ها و چربی ها برای کمک به طعم و ترشح می دانم."

اگرچه آنها می توانند عطر و طعم و بافت اضافه کنند ، این همه "اضافی" هستند که احتمالاً مقصر تهدید سلامتی ما است. به نظر می رسد که بیش از حد قند ، نمک و روغن در رژیم غذایی نقش مهمی در ایجاد بسیاری از شرایط سلامتی دارند.

جلوگیری از غذاهای فرآوری شده چیزی است که ما می دانیم

اما درک چگونگی فراوری فراوری مواد غذایی می تواند یک گام مفید در یادآوری باشد تا میزان مصرف ما از آنها به حداقل برسد. خواندن برچسب شفاف همچنین می تواند به شما در انتخاب محصولاتی با مواد کمتری کمک کند.

پخت و پز در خانه نیز به مراتب به سمت کاهش مقدار فرا فرآیندی که شما مصرف می کنید ، می رود. وعده های غذایی رستوران ها (به خصوص فست فود) به دلیل داشتن یک غذای خاص ، به جای داشتن مشخصات غذایی ، به دلیل داشتن غذاهای خاص با دستور العمل های خود بدنام نیستند.

با این حال ، مواردی وجود دارد که فرآوری نشده پردازش می شوید ، تمام مواد غذایی ساده نیست ، خواه مسئله مقرون به صرفه بودن ، در دسترس بودن یا دسترسی باشد.

با این وجود ، تغییرات کوچکی نیز وجود دارد که می توانید مقدار کمی از غذاهای فراوری شده در رژیم غذایی خود را کاهش دهید. در اینجا یک نمودار برای کمک به شما در تعویض هوشمند وجود دارد:

با تشکر از سالها فرهنگ رژیم غذایی ، ما می دانیم که چه غذاهایی از نظر اجتماعی با عنوان "بد" و "خوب" شناخته شده اند. اما واقعاً ساده نیست. غذا بیشتر از سوخت و پرکننده است. این یک رابطه است بنابراین ، دفعه بعد که به فروشگاه مواد غذایی می روید ، به یاد داشته باشید که همه غذاهای "فرآوری شده" لزوما برای شما بد نیستند.

و غذاهای فوق فرآوری شده؟ وقتی می دانید که آنها برای شما بهترین نیستند ، از نظر کمیت ، کیفیت و کیفیت آن بیشتر نخواهد بود. بهترین کار این است که قبل از قرار دادن آن در سبد خرید خود ، یک چک با ذهن و روده خود انجام دهید.