آلودگی باکتریایی: همه چیزهایی که شما باید بدانید

محتوا

• آلودگی متقابل چیست؟
• انواع آلودگی متقابل
• غذا به غذا
• تجهیزات به مواد غذایی
• غذای مردم
• اثرات جانبی
• چه کسی در معرض خطر است؟
• نحوه جلوگیری از آلودگی متقابل
• خرید و ذخیره مواد غذایی
• آماده سازی غذا
• خط آخر

هر سال ، حدود 600 میلیون نفر در سراسر جهان یک بیماری ناشی از غذا را تجربه می کنند (1).

در حالی که دلایل زیادی وجود دارد ، یک مهم و قابل پیشگیری آلودگی متقابل است.

در این مقاله تمام آنچه شما باید درباره آلودگی متقابل بدانید ، از جمله چگونگی جلوگیری از آن را توضیح می دهد.

آلودگی متقابل چیست؟

آلودگی متناوب باکتریایی به عنوان انتقال باکتریها یا سایر میکروارگانیسم ها از یک ماده به ماده دیگر تعریف می شود (2).

انواع دیگر آلودگی متقابل شامل انتقال مواد حساسیت زا ، مواد شیمیایی یا سموم مواد غذایی است - هرچند اینها تمرکز این مقاله نیستند (3 ، 4).

بسیاری از افراد تصور می كنند كه بیماری ناشی از غذا بیشتر در اثر خوردن غذا در رستوران ها ایجاد می شود ، اما روش های زیادی وجود دارد كه از طریق آن می توان آلودگی متقاطع ایجاد كرد ، از جمله (2 ، 4 ، 5):

• تولید مواد غذایی اولیه - از گیاهان و حیوانات در مزارع
• هنگام برداشت یا ذبح
• تولید مواد غذایی ثانویه - از جمله فرآوری و تولید مواد غذایی
• حمل و نقل غذا
• ذخیره مواد غذایی
• توزیع مواد غذایی - فروشگاه های مواد غذایی ، بازار کشاورزان و موارد دیگر
• تهیه و سرو غذا - در خانه ، رستوران ها و سایر خدمات خدمات غذایی

با توجه به اینکه نکات بسیاری وجود دارد که در آن می تواند آلودگی متقابل ایجاد کند ، یادگیری در مورد انواع مختلف و چگونگی جلوگیری از آن مهم است.

آلودگی متقابل به عنوان انتقال باکتریها یا میکروارگانیسم های دیگر از یک ماده به ماده دیگر تعریف می شود. این می تواند در هر مرحله از تولید مواد غذایی اتفاق بیفتد.

انواع آلودگی متقابل

آلودگی متقابل سه نوع اصلی وجود دارد: مواد غذایی به مواد غذایی ، تجهیزات به مواد غذایی ، و افراد به مواد غذایی.

غذا به غذا

افزودن غذاهای آلوده به غذاهای غیر آلوده باعث آلودگی متقابل مواد غذایی به مواد غذایی می شود. این اجازه می دهد تا باکتری های مضر گسترش یافته و جمعیت شوند (6).

غذاهای خام ، پنهان یا شستشوی نادرست می توانند مقادیر زیادی از باکتری ها ، مانند سالمونلا ، کلستریدیوم perfringens ، کامپیلوباکتر ، استافیلوکوکوس اورئوس ، E. coli ، و لیستریا مونوسیتوژنز - همه این موارد در صورت مصرف می تواند به سلامتی شما آسیب برساند (6).

غذاهایی که بیشترین خطر آلودگی باکتری ها را به خود اختصاص می دهند عبارتند از: سبزیجات برگ ، جوانه لوبیا ، برنج باقیمانده ، شیر غیرمستقیم ، پنیرهای نرم و گوشتهای دلی و همچنین تخم مرغهای خام ، مرغ ، گوشت و غذاهای دریایی (7).

به عنوان مثال ، اضافه کردن کاهو آلوده و آلوده به یک سالاد تازه می تواند سایر مواد را آلوده کند. این مورد در سال 2006 بود E. Coli شیوع بیماری 71 مشتری Taco Bell را تحت تأثیر قرار داد (8).

علاوه بر این ، باقیمانده های طولانی مدت در یخچال نگهداری می شوند می توانند منجر به رشد باکتری شوند. بنابراین ، در طی 3-4 روز مانده به غذا بخورید و آنها را در دمای مناسب بپزید. اگر می خواهید مواد غذایی باقی مانده را با سایر غذاها مخلوط کنید ، وعده غذایی جدید دیگر نباید به عنوان باقی مانده ذخیره شود.

تجهیزات به مواد غذایی

تجهیزات به مواد غذایی یکی از رایج ترین و در عین حال شناخته نشده آلودگی های متقاطع است.

این باکتریها می توانند برای مدت طولانی بر روی سطحی مانند میز ، میزهای ظروف ، تخته های برش ، ظروف ذخیره و تجهیزات تولید مواد غذایی زنده بمانند (6).

هنگامی که تجهیزات به طور صحیح یا ناآگاهانه با باکتری ها شسته نشوند ، می تواند حجم زیادی از باکتری های مضر را به مواد غذایی منتقل کند. این می تواند در هر زمان و در حین تولید غذا اتفاق بیفتد - هم در خانه و هم در تولید مواد غذایی (6).

به عنوان مثال ، یک حادثه در سال 2008 در یک شرکت گوشت خرد شده مستقر در کانادا منجر به کشته شدن 22 مشتری به دلیل برش های گوشت آلوده به لیستریا (9) شد.

نمونه بارز این اتفاق در خانه استفاده از همان تخته بری و چاقو برای برش گوشت و سبزیجات خام است که در صورت مصرف سبزیجات به صورت خام می تواند مضر باشد (10).

یک مطالعه نشان داد که شرکت کنندگان مسن کمتر از صابون و آب برای تمیز کردن تخته های برش خود بعد از کار با گوشت خام استفاده می کنند ، در حالی که افراد جوان تر از خطرات آلودگی متقابل آگاه نبودند. بنابراین ، به نظر می رسد آموزش بیشتری در مورد ایمنی مواد غذایی در همه گروه های سنی مورد نیاز است (10).

سرانجام ، روشهای نادرست حفظ مواد غذایی می تواند منجر به آلودگی متقابل شود. در سال 2015 ، سیب زمینی های کنسرو شده خانگی که در سالاد سیب زمینی به کار رفته بودند ، باعث شد 22 شرکت کننده گلبرگ به دلیل عمل نادرست کنسرو ، از بوتولیسم بیمار شوند (11).

غذای مردم

انسانها می توانند در طی بسیاری از مراحل تهیه غذا باکتری ها را از بدن یا لباس خود به مواد غذایی منتقل کنند (12).

به عنوان مثال ، فرد ممکن است در دست خود سرفه کند یا مرغ های خام را لمس کند و بدون شستن دست ها در بین غذا ، (12) غذای خود را آماده کند.

در یک مطالعه 2019 در 190 بزرگسال ، تنها 58٪ از شرکت کنندگان گزارش دادند که دست خود را قبل از پختن غذا یا تهیه غذا شستشو دهند ، در حالی که تنها 48٪ اظهار داشتند که پس از عطسه یا سرفه دست خود را شسته اند (13).

نمونه های رایج دیگر شامل استفاده از تلفن همراه است که هنگام پختن یا پاک کردن دستان خود با یک پیش بند یا حوله کثیف با باکتری ها پر شده است. این روشها ممکن است دست شما را آلوده کرده و باکتری ها را به مواد غذایی یا تجهیزات منتقل کند (12 ، 14 ، 15).

اگرچه این نگرانی را ایجاد می کند ، یک بررسی متاآنالیز در سال 2015 نشان داد که آموزش ایمنی مواد غذایی در خانه و محل کار می تواند خطر آلودگی متقابل و شیوه های غذایی ناایمن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد (16).

تا کنون ، موثرترین راه برای کاهش خطر آلودگی متقابل شستشوی مناسب دستان خود با آب و صابون برای حداقل 20 ثانیه (12 ، 17) است.

آلودگی متقابل سه نوع اصلی وجود دارد: مواد غذایی به مواد غذایی ، تجهیزات به مواد غذایی ، و افراد به مواد غذایی. در هر نوع ، باکتری ها از یک منبع آلوده به مواد غذایی غیر آلوده منتقل می شوند.

اثرات جانبی

عوارض جانبی آلودگی متقابل می تواند خفیف تا شدید باشد.

عوارض جانبی جزئی شامل ناراحتی معده ، کاهش اشتها ، سردرد ، حالت تهوع و اسهال است. معمولاً این عوارض جانبی در عرض 24 ساعت وجود دارند ، اگرچه می توانند هفته ها پس از مواجهه ظاهر شوند ، اما تعیین علت خاص (18) کار را دشوار می کند.

در مواردی که استفراغ یا اسهال وجود دارد ، لازم است که به درستی از بدن خودداری کنید - به عنوان مثال با یک نوشیدنی ورزشی - برای بازگرداندن سطح هیدراتاسیون ، قند خون و الکترولیت (18).

عوارض جانبی شدید شامل بیش از 3 روز اسهال ، مدفوع خونین ، تب ، کم آبی بدن ، نارسایی اعضای بدن و حتی مرگ (18).

اگر عوارض جانبی بدتر یا بیشتر از 1 تا 2 روز به طول انجامید ، و همچنین اگر به نظر شما در یک جمعیت در معرض خطر قرار دارید ، فوراً مراقب پزشکی باشید.

عوارض جانبی آلودگی متقابل از ناراحتی معده گرفته تا عوارض شدیدتر از جمله کم آبی ، نارسایی اعضای بدن و حتی مرگ است.

چه کسی در معرض خطر است؟

همه در معرض خطر بیماری از آلودگی متقابل هستند (19).

با این حال ، گروه های خاصی در معرض خطر بسیار بیشتری قرار دارند ، از جمله:

• زنان حامله
• کودکان زیر 5 سال
• بزرگسالان بالای 65 سال
• کسانی که سیستم ایمنی ضعیف دارند - به عنوان مثال ، افراد مبتلا به HIV / AIDS ، دیابت کنترل نشده یا سرطان

با توجه به اینکه این گروه ها بخش بزرگی از جمعیت را تشکیل می دهند ، لازم است که در هنگام کار در منزل یا کار در یک مرکز خدمات غذایی ، مواد غذایی بی خطر را انجام دهید (19).

هر کسی در معرض خطر آلودگی متقابل است. با این حال ، گروه های خاصی از جمله زنان باردار ، کودکان ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف ، بیشترین خطر را دارند.

نحوه جلوگیری از آلودگی متقابل

روش های زیادی برای جلوگیری از آلودگی متقابل وجود دارد.

خرید و ذخیره مواد غذایی

• از خرید مواد غذایی نزدیک به تاریخ انقضا خودداری کنید ، مگر اینکه قصد دارید فوراً آن را میل کنید.
• گوشت خام را در یک ظرف بسته شده یا یک کیسه پلاستیکی در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید تا از آب شدن آب میوه ها به مواد دیگر جلوگیری شود.
• از کیسه های مواد غذایی جداگانه برای گوشت و تخم مرغ خام استفاده کنید.
• در طی 2-3 روز از مواد غذایی یخچال مانده در یخچال استفاده کنید و آن را تا دمای مناسب بپزید.

آماده سازی غذا

• حداقل 20 ثانیه بعد از دست زدن به گوشت خام ، حیوان خانگی ، استفاده از دستشویی ، سرفه یا عطسه ، استفاده از تلفن یا مواردی دیگر ، دستان خود را با صابون و آب بشویید.
• ظروف ، میز ، میز تخته و سایر سطوح خود را با صابون و آب گرم بشویید ، مخصوصاً هنگام دست زدن به گوشت خام.
• از تخته های برش جداگانه برای گوشت و سبزیجات استفاده کنید.
• از اسفنج ها و روتختی های تمیز استفاده کنید.
• با استفاده از دماسنج مواد غذایی ، غذاها را تا دمای مناسب آنها بپزید.

سرانجام ، با مراجعه به وب سایت صفحه کنترل مواد غذایی و بیماری های کشور مانند مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) در ایالات متحده ، با یادآوری مواد غذایی به روز باشید.

شیوه های مناسب ایمنی مواد غذایی می تواند خطر آلودگی متقابل را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. دستها و سطوح خود را به طور کامل بشویید ، غذاها را به درستی ذخیره کنید و با یادآوری مواد غذایی به روز بمانید.

خط آخر

آلودگی متناوب باکتریایی می تواند عواقب جدی و حتی کشنده ای داشته باشد ، اما خوشبختانه جلوگیری از این امر بسیار آسان است.

بهداشت خوب را تمرین کنید ، تجهیزات خود را شستشو و ضد عفونی کنید ، و به درستی مواد غذایی را برای جلوگیری از آلودگی متقابل ذخیره و سرو کنید. بعلاوه ، این ایده خوبی است که با یادآوری غذاها ، که بصورت آنلاین در دسترس هستند ، به روز باشید.

با انجام عمل جابجایی ایمن ، می توانید خود و دیگران را از ابتلا به بیماری محافظت کنید.