آیا ژلو برای شما مناسب است؟ تغذیه ، مزایا و مشکلات جانبی

محتوا

• جلو چیست؟
• سایر مواد لازم
• آیا Jello گیاهخواری است؟
• آیا جلو سالم است؟
• ژلاتین و سلامتی
• سقوط بالقوه
• رنگ های مصنوعی
• شیرین کننده های مصنوعی
• آلرژی
• خط پایین

ژلو یک دسر مبتنی بر ژلاتین است که از سال 1897 در منوهای آمریکایی قرار دارد.

بیشتر افراد این ماده شیرین و شیرین را با ناهارهای مدرسه و سینی های بیمارستان مرتبط می کنند ، اما این یک درمان کم کالری نیز در بین رژیم های غذایی محبوب است.

نام تجاری "Jell-O" متعلق به غذاهای کرافت است و به یک خط تولید شامل ژله ، پودینگ و سایر دسرها اشاره دارد.

در این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد ژله و مواد تشکیل دهنده آن بدانید به شما می گوید.

جلو چیست؟

ماده اصلی ژله ژلاتین است. ژلاتین از کلاژن حیوانات ساخته شده است - پروتئینی که بافت های همبند مانند پوست ، تاندون ها ، رباط ها و استخوان ها را تشکیل می دهد.

پنهان ها و استخوان های حیوانات خاص - غالباً گاوها و خوک ها - جوشانده می شوند ، خشک می شوند ، با اسید یا پایه محکم درمان می شوند و در نهایت فیلتر می شوند تا استخراج کلاژن. سپس کلاژن خشک می شود ، درون یک پودر ریخته می شود و برای تهیه ژلاتین الک می شود.

در حالی که غالباً شایع می شود که ژلو از اسب های اسب یا گاو ساخته شده است ، این نادرست است. احتکار این حیوانات در اصل از کراتین تشکیل شده است - پروتئینی که نمی تواند در ژلاتین ساخته شود.

ژلو را می توان به عنوان یک مخلوط پودری که در خانه درست می کنید و یا به عنوان یک دسر از پیش ساخته که اغلب در وعده های فنجانی فردی فروخته می شود ، خریداری کرد.

هنگامی که ژله را در خانه درست می کنید ، مخلوط پودر شده را در آب جوش حل می کنید. گرما پیوندهایی که کلاژن را در کنار هم نگه می دارند ، می شکند.هنگامی که این مخلوط خنک شود ، رشته های کلاژن به حالت نیمه جامد با مولکول های آب به دام افتاده در داخل تبدیل می شوند.

این همان چیزی است که به ژله ، بافت ژله ای و ژل مانند می دهد.

ژلو در درجه اول از ژلاتین تشکیل شده است ، پروتئینی است که از پوست و استخوان حیوانات خاص استخراج می شود. ژلاتین در آب جوش حل می شود و سپس سرد می شود تا یک ماده ژلاتینی نیمه جامد تشکیل شود.

سایر مواد لازم

در حالی که ژلاتین چیزی است که به jello بافت wiggly خود را می دهد ، مخلوط های ژلو بسته بندی شده نیز حاوی شیرین کننده ها ، مواد طعم دهنده و رنگ هستند.

شیرین کننده های مورد استفاده در ژلو معمولاً آسپارتام ، یک شیرین کننده بدون کالری یا قند است.

از طعم های مصنوعی اغلب در ژله استفاده می شود. این ترکیبات شیمیایی هستند که از طعم طبیعی تقلید می کنند. اغلب ، بسیاری از مواد شیمیایی تا رسیدن به مشخصات طعم مورد نظر اضافه می شوند (1).

رنگ آمیزی مواد غذایی در ژله می تواند طبیعی یا مصنوعی باشد. با توجه به تقاضای مصرف کننده ، اکنون برخی از محصولات با رنگهای طبیعی مانند چغندر و آب هویج تهیه می شوند. با این حال ، هنوز بسیاری از ژله ها با رنگهای غذایی مصنوعی ساخته می شوند.

به عنوان مثال ، توت فرنگی ژل O حاوی شکر ، ژلاتین ، اسید چربی ، طعم مصنوعی ، فسفات دی سدیم ، سدیم سیترات ، اسید فوماریک و رنگ قرمز # 40 است.

گیلاس سیاه بدون قند حاوی ترکیبات یکسانی است ، به جز اینکه به جای شیرین از آسپارتام استفاده کرده و به عنوان شیرین کننده از آسپارتام استفاده می کند و حاوی مالتودکسترین از ذرت و رنگ آبی شماره 1 است.

از آنجا که تولید کننده های بسیاری از محصولات jello و بسیاری از محصولات موجود است ، تنها راه برای اطمینان از آنچه در ژله شما وجود دارد ، خواندن مواد موجود در برچسب است.

آیا Jello گیاهخواری است؟

ژل O از ژلاتین ساخته شده است - که از استخوان حیوانات و پوست حاصل می شود. این بدان معناست که گیاهخوار یا گیاهی نیست.

با این حال ، دسرهای ژله گیاهی تهیه شده از لثه های گیاهی یا جلبک دریایی مانند آگار یا کاراگینان موجود است.

همچنین می توانید با استفاده از یکی از این عوامل ژل سازی گیاهی ، ژله گیاهی خود را در خانه درست کنید.

ژلو از ژلاتین ، مواد طعم دهنده ، شیرین کننده های طبیعی یا مصنوعی و همچنین رنگهای غذایی طبیعی یا رنگهای غذایی مصنوعی ساخته می شود. نام تجاری Jell-O گیاهی نیست ، اما نسخه های گیاهی در بازار وجود دارد.

آیا جلو سالم است؟

Jello مدتهاست که جزء کالری کم و بدون چربی جزء برنامه های رژیم غذایی محسوب می شود. با این حال ، این لزوما آن را سالم نمی کند.

یک وعده (21 گرم مخلوط خشک) دارای 80 کالری ، 1.6 گرم پروتئین و 18 گرم قند است - تقریباً 4.5 قاشق غذاخوری (2).

ژلو دارای قند زیاد و فیبر و پروتئین کم است ، و این یک انتخاب غذایی ناسالم است.

یک وعده (6.4 گرم مخلوط خشک) ژله بدون قند ساخته شده با آسپارتام تنها 13 کالری ، 1 گرم پروتئین و قند ندارد. هنوز ، شیرین کننده های مصنوعی ممکن است اثرات منفی بر سلامتی شما داشته باشند (2 ، 3).

علاوه بر این ، در حالی که ژلو کم کالری است ، اما از نظر مواد مغذی نیز کم است ، ویتامین ، مواد معدنی و فیبر تقریباً فاقد آن است.

ژلاتین و سلامتی

اگرچه ژله یک انتخاب غذایی مغذی نیست ، ممکن است خود ژلاتین برای سلامتی شما مفید باشد. این ماده حاوی کلاژن است که در چندین مطالعه حیوانی و انسانی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلاژن ممکن است بر سلامت استخوان تأثیر بگذارد. در یک مطالعه تصادفی ، زنان یائسه که 5 گرم از پپتیدهای کلاژن در روز به مدت یک سال مصرف می کردند ، در مقایسه با زنانی که دارونما مصرف کرده بودند ، تراکم استخوان را به میزان قابل توجهی افزایش داده بودند (4).

علاوه بر این ، ممکن است به کاهش درد مفاصل کمک کند. در یک مطالعه کوچک 24 هفته ای ، ورزشکاران کالج که 10 گرم مکمل کلاژن مایع در روز مصرف می کردند ، در مقایسه با افرادی که دارونما مصرف می کردند ، درد مفاصل کمتری را تجربه کردند (5).

علاوه بر این ، ممکن است به کاهش اثرات پیری پوست کمک کند. در یک مطالعه 12 هفته ای تصادفی ، زنان 40-60 ساله که 1000 میلی گرم مکمل کلاژن مایع مصرف کرده اند ، بهبود در هیدراتاسیون پوست ، کشش و چروک شدن را نشان دادند (6).

با این حال ، مقدار کلاژن موجود در ژلو به مراتب پایین تر از مقدار مورد استفاده در این مطالعات است. بعید نیست که خوردن ژله منجر به اثرات قابل توجهی شود.

علاوه بر این ، مقدار زیاد قند موجود در ژله به طور منظم احتمالاً با همه اثرات سلامتی که ژلو برای پوست و مفاصل شما ایجاد می کند ، مقابله می کند ، زیرا رژیم های حاوی قند بالا باعث تسریع پیری پوست و افزایش التهاب در بدن می شوند (7 ، 8) .

ژلو از نظر کالری کم اما از نظر قند یا شیرین کننده های مصنوعی بسیار کم است و مواد مغذی کمی نیز دارد. در حالی که مکمل های ژلاتین ممکن است اثرات مفیدی بر سلامتی شما داشته باشند ، بعید به نظر می رسد که ژله مزایای مشابهی نیز داشته باشد.

سقوط بالقوه

قبل از خوردن ژله ، ممکن است بخواهید برخی از اثرات منفی احتمالی سلامتی آن را در نظر بگیرید.

رنگ های مصنوعی

بیشتر ژله ها حاوی رنگ های مصنوعی هستند. اینها با ترکیبات مشتق شده از نفت ساخته شده است ، یک ماده شیمیایی طبیعی است که برای ساخت بنزین مورد استفاده قرار می گیرد و ممکن است اثرات مضر برای سلامتی شما داشته باشد.

رنگهای غذایی قرمز # 40 ، زرد شماره 5 و زرد شماره 6 حاوی بنزیدین ، ​​یک ماده سرطان زا شناخته شده است - به عبارت دیگر ، این رنگها ممکن است باعث ایجاد سرطان شوند. با این وجود ، آنها از نظر سازمان غذا و داروی (FDA) با دوزهای کم مجاز به نظر می رسد که ایمن باشند (9) مجاز هستند.

مطالعات رنگهای مصنوعی را به تغییرات رفتاری در كودكان دارای و بدون اختلال نقص توجه بیش فعالی (ADHD) مرتبط می كند (10).

در حالی که در برخی از مطالعات ، دوزهای بالاتر از 50 میلی گرم با تغییرات رفتاری همراه بود ، مطالعات دیگر نشان می دهد که حداقل 20 میلی گرم از مواد غذایی مصنوعی ممکن است تأثیر منفی داشته باشد (10).

در حقیقت ، در اروپا غذاهایی که حاوی رنگهای مصنوعی هستند باید برچسبهای هشدار دهنده را نشان دهند و با اطلاع از اینکه این غذاها ممکن است باعث بیش فعالی در کودکان شود (9).

میزان رنگ غذایی مورد استفاده در ژلو ناشناخته است و احتمالاً بین مارک ها متفاوت است.

شیرین کننده های مصنوعی

ژله های بسته بندی شده بدون قند با شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و ساکارالوز ساخته می شود.

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهد كه آسپارتام ممكن است به سلولها آسیب وارد كرده و باعث التهاب شود (3).

از این گذشته ، مطالعات حیوانات آسپارتام را به خطر بیشتری از سرطانهای خاص - مانند لنفوم و سرطان کلیه - با دوزهای روزانه به میزان حداقل 9 میلی گرم در هر پوند (20 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن (11) پیوند می دهد.

این بسیار کمتر از میزان مصرف روزانه قابل قبول فعلی (ADI) از 22.7 میلی گرم در هر پوند (50 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن (11) است.

با این حال ، مطالعات انسانی که رابطه بین سرطان و آسپارتام را بررسی می کند ، فاقد آن هستند.

همچنین نشان داده شده است که شیرین کننده های مصنوعی باعث ایجاد اختلال در میکروبیوم روده می شوند.

در یک مطالعه 12 هفته ای در موش ها ، افرادی که 5/0 تا 5 میلی گرم در هر پوند (11/1 میلی گرم در کیلوگرم) سوکرالوز از مارک Splenda روزانه دریافت کرده اند به طور قابل توجهی سطح باکتری های روده مفید را کاهش داده اند. ADI ساکارالوز 2.3 میلی گرم در هر پوند (5 میلی گرم در کیلوگرم) (12) است.

علاوه بر این ، در حالی که بسیاری از افراد از شیرین کننده های بدون کالری به عنوان راهی برای مدیریت وزن خود استفاده می کنند ، شواهد نشان نمی دهد که این امر مؤثر است. در مقابل ، مصرف منظم شیرین کننده های مصنوعی با افزایش وزن بدن ارتباط دارد (13).

آلرژی

اگرچه آلرژی به ژلاتین نادر است ، اما ممکن است (14).

قرار گرفتن در معرض اولیه ژلاتین در واکسن ها ممکن است باعث حساسیت به پروتئین ها شود. در یک مطالعه ، از 24 کودک مبتلا به آلرژی به واکسن های حاوی ژلاتین ، آنتی بادی های ژلاتینی موجود در خون آنها و 7 مورد واکنش نسبت به غذاهای حاوی ژلاتین داشته اند (15).

واکنش های آلرژیک به ژلاتین می تواند شامل کهیر یا واکنش های آنافیلاکسیک تهدید کننده زندگی باشد.

اگر گمان می کنید که به ژلاتین حساسیت دارید ، می توانید توسط یک متخصص آلرژی یا یک متخصص سیستم ایمنی مورد آزمایش قرار بگیرید.

Jello حاوی رنگ های مصنوعی و شیرین کننده های مصنوعی است - هر دو ممکن است برای سلامتی شما مضر باشند. علاوه بر این ، در حالی که نادر است ، برخی از افراد ممکن است به ژلاتین حساسیت داشته باشند.

خط پایین

ژله معمولاً از ژلاتین ساخته می شود - از استخوان ها و پوست حیوانات گرفته می شود.

در مواردی که از عوامل ژل کننده گیاهی استفاده نشود ، برای رژیم های گیاهی نامناسب است.

بعلاوه ، این ماده غذایی از ارزش غذایی کمی برخوردار است و اغلب حاوی رنگ های مصنوعی ، شیرین کننده ها یا قند است - که ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.

در حالی که ژلاتین و کلاژن ممکن است فواید سلامتی داشته باشند ، بعید نیست مقدار ژلاتین موجود در ژله به اندازه کافی باشد تا سلامت شما را تغییر دهد.

علی رغم محبوبیت آن ، ممکن است سالم ترین انتخاب غذا باشد.

اگر می خواهید ژله بخورید ، بهتر است از مخلوط های بسته بندی شده خودداری کنید و نسخه سالم تر خود را در خانه با استفاده از ژلاتین و آب میوه تهیه کنید.