آنچه باید در مورد آرد قهوه بدانید
محتوا
هر خبره نانوایی می‌داند که آرد دیگر محدود به گندم ساده نیست. این روزها به نظر می رسد که می توانید از تقریباً هر چیزی آرد تهیه کنید-از بادام و جو دوسر گرفته تا لوبیا و آمارانت-و اکنون وقت آن است که یک لیست دیگر اضافه کنید. آرد قهوه ، جدیدترین نوع بدون گلوتن ، یک ماده شگفت انگیز است که به طور اتفاقی دارای آن است دو نسخه‌های مورد علاقه - و مجموعه‌ای از فواید تغذیه‌ای خاص خود که همراه با آنها هستند. در اینجا چیزی است که می توانید از یک کیسه آرد قهوه بدست آورید که حتی یک فنجان مستقیم جو نمی تواند ادعا کند. (همچنین نحوه پخت با هشت نوع آرد جدید دیگر در اینجا آمده است.)
نسخه 1: آرد قهوه از گیلاس های دور ریخته شده
روند معمول برداشت قهوه به این صورت است: میوه ها را که به نام گیلاس قهوه شناخته می شوند، از درخت قهوه بچینید. لوبیا را از وسط خارج کنید. بقیه را دور بریزید - یا اینطور فکر می کردیم. دانشمند استارباکس ، Dan Belliveau راهی پیدا کرد که آن گیلاس های باقی مانده را گرفته و آنها را به صورت آرد درآورد. نتیجه؟ CoffeeFlour™.
این نوع آرد جدید مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد اصلی همه کاره شما دارد. حدود نیمی از چربی ، فیبر بسیار بیشتری (5.2 گرم در مقایسه با 0.2 گرم) و کمی پروتئین ، ویتامین A و کلسیم بیشتر دارد. آرد قهوه همچنین دارای یک مشت بزرگ آهن است که 13 درصد از توصیه روزانه شما در یک قاشق غذاخوری است.
با وجود نامش، آرد قهوه در واقع طعمی شبیه قهوه ندارد، به این معنی که وقتی از آن برای تهیه کلوچه، گرانولا و سوپ استفاده می کنید، طعم فوق العاده ای نخواهد داشت. همچنین قرار نیست که جایگزینی مستقیم برای آرد باشد که یک دستور پخت معمولی به آن نیاز دارد. احتمالاً باید کمی آزمون و خطا انجام دهید، بنابراین با جایگزین کردن 10 تا 15 درصد از آرد معمولی دستور غذا با آرد قهوه شروع کنید، سپس برای بقیه از آرد معمولی خود استفاده کنید. به این ترتیب می توانید به طعم و مزه عادت کنید و ببینید که چگونه با سایر مواد واکنش می دهد بدون اینکه دستور شما را کاملاً خراب کند.
و اگر به کافئین حساس هستید، نگران نباشید: از آنجایی که آرد قهوه از گیلاس قهوه تهیه می‌شود و نه از خود دانه، آرد قهوه فقط حاوی همان مقدار کافئینی است که در یک تخته شکلات تلخ پیدا می‌کنید.
نسخه 2: آرد قهوه از دانه های قهوه
راه دیگر برای تهیه آرد قهوه شامل خود دانه ها است-اما نه دانه های تیره ، روغنی و فوق معطر که احتمالاً با قهوه مرتبط می کنید. (تعجب کردید؟ این حقایق دیگر قهوه را که شرط می‌بندیم هرگز نمی‌دانستید، بررسی کنید.) وقتی دانه‌های قهوه برای اولین بار برداشت می‌شوند، سبز هستند. تفت دادن باعث می شود سبزی خود را به همراه مقدار قابل توجهی از مزایای سلامتی خود از بین ببرند. لوبیا اصلی حاوی آنتی اکسیدان است ، اما محققان برزیلی دریافتند که می توان این سطوح را در طول فرآیند برشته شدن به نصف کاهش داد.
به همین دلیل است که دانیل پرلمن ، دکترا ، دانشمند ارشد در دانشگاه براندیس ، با پخت لوبیا در دماهای پایین ، که باعث ایجاد لوبیا "پخته شده" شد ، سعی کرد تعداد آنتی اکسیدان ها را بالا نگه دارد. طعم آنها به شکل قهوه خیلی عالی نیست، اما به آرد تبدیل می شوند؟ بینگو.
این نسخه از آرد قهوه سطح آنتی اکسیدان های اسید کلروژنیک را حفظ می کند که جذب گلوکز توسط دستگاه گوارش را کند می کند. پرلمن می گوید ، در نتیجه ، شما انرژی پایدارتری از آن کلوچه یا میله انرژی دریافت خواهید کرد ، تا اینکه سنبله معمولی و خرابی را تجربه کنید. (توجه داشته باشید: قبل از اینکه به فکر تهیه آرد قهوه در خانه بروید ، بدانید که این کار آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. آرد قهوه پرلمن ، که دانشگاه براندیس سال گذشته آن را ثبت کرد ، در جو نیتروژن مایع آسیاب می شود.) طعم آن بسیار ملایم است ، با کمی آجیل که به خوبی در انواع دستور پخت بازی می کند. پرلمن توصیه می‌کند در صورتی که با بودجه‌ای کم می‌پزید، 5 تا 10 درصد از آن استفاده کنید، زیرا دانه‌های قهوه بسیار بیشتر از گندم قیمت دارند.
پرلمن می گوید: کسانی که نیاز به نوشیدن کافئین دارند می توانند خوشحال شوند: پرلمن می گوید: مافینی که با آرد قهوه دانه قهوه درست شده است به اندازه کافئین که در نصف فنجان قهوه یافت می شود کافئین دارد. ما شروع به پختن آن می کنیم.
بررسی برای
تبلیغاتپست های جالب
اینبریا (لوودوپا)
