آدامس زانتان - آیا این ماده غذایی افزودنی سالم یا مضر است؟
محتوا
- آدامس زانتان چیست؟
- صمغ زانتان کجا یافت می شود؟
- محصولات غذایی
- محصولات مراقبت شخصی
- محصولات صنعتی
- آدامس زانتان ممکن است قند خون پایین بیاورد
- سایر مزایای سلامتی
- آدامس زانتان می تواند باعث مشکلات گوارشی شود
- ممکن است برخی از افراد از اجتناب یا محدود کردن آن احتیاج داشته باشند
- افراد مبتلا به آلرژی شدید گندم ، ذرت ، سویا یا لبنیات
- نوزادان نارس
- کسانی که داروهای خاصی مصرف می کنند یا جراحی برنامه ریزی می کنند
- آیا مصرف آن بی خطر است؟
- خط پایین
جای تعجب است که چسب کاغذ دیواری و سس سالاد چیزی مشترک دارند.
این آدامس زانتان ، یک ماده افزودنی غذایی است که احتمالاً تاکنون از آن چیزی نشنیده اید اما احتمالاً چندین بار در هفته مصرف می کنید.
با توجه به اینکه در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات تنفسی و گوارشی ارتباط دارد ، بسیاری از مردم نگران ایمنی آن هستند.
اما FDA صمغ زانتان را برای مصرف به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند (1).
علاوه بر این ، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل و ماده مشترک در محصولات فاقد گلوتن در حال رشد است.
حتی ممکن است مزایای سلامتی مانند کاهش کلسترول و قند خون داشته باشد.
در این مقاله شواهد موجود در مورد صمغ زانتان را بررسی می كنیم كه آیا این برای سلامتی شما مضر است یا مفید است.
آدامس زانتان چیست؟
صمغ زانتان یک ماده افزودنی غذایی محبوب است که معمولاً به عنوان یک ضخیم کننده یا تثبیت کننده به مواد غذایی اضافه می شود.
هنگامی ایجاد می شود که شکر توسط نوعی باکتری به نام تخمیر شود Xanthomonas campestris. هنگامی که شکر تخمیر می شود ، یک آبگوشت یا ماده ای شبیه به آن را ایجاد می کند ، که با اضافه کردن یک الکل جامد ساخته می شود. سپس خشک شده و به پودر تبدیل می شود.
هنگامی که پودر صمغ زانتان به مایع اضافه شود ، به سرعت پراکنده می شود و یک محلول چسبناک و پایدار ایجاد می کند. این باعث می شود که ضخیم کننده ، تعلیق و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات باشد (2).
توسط دانشمندان در سال 1963 کشف شد. از آن زمان تاکنون به خوبی مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. بنابراین ، FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تصویب کرده است و هیچ محدودیتی در مقدار صمغ زانتان موجود در مواد غذایی درج نشده است.
حتی اگر در آزمایشگاه ساخته شود ، یک فیبر محلول است. الیاف محلول کربوهیدرات هایی هستند که بدن شما قادر به تجزیه نیست.
در عوض ، آنها آب را جذب می کنند و به دستگاه ژل مانند در دستگاه گوارش شما تبدیل می شوند که هضم را کند می کند (3).
بنابراین بدن شما قادر به هضم لثه زانتان نیست و هیچ کالری یا مواد مغذی را تأمین نمی کند.
خلاصه: صمغ زانتان یک ماده افزودنی غذایی است که توسط یک قند ساخته شده توسط یک باکتری ایجاد می شود. این یک فیبر محلول است و معمولاً برای ضخیم شدن یا ثبات مواد غذایی استفاده می شود.صمغ زانتان کجا یافت می شود؟
صمغ زانتان در مواد غذایی ، مراقبت شخصی و محصولات صنعتی یافت می شود.
محصولات غذایی
صمغ زانتان می تواند باعث بهبود بافت ، قوام ، طعم ، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها شود.
همچنین این ماده غذایی را تثبیت می کند و به بعضی از غذاها کمک می کند تا در برابر درجه حرارت و pH مختلف اختلاف داشته باشند. علاوه بر این ، از جدا شدن مواد غذایی جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد تا هموار از ظروف خود بیرون بیایند.
این ماده اغلب در پخت و پز بدون گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و چرکی را که گلوتن به کالاهای پخته شده سنتی می دهد فراهم کند.
در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان وجود دارد:
- سس سالاد
- محصولات نانوایی
- آب میوه
- سوپ ها
- بستنی
- سس ها و سبزیجات
- شربت
- محصولات بدون گلوتن
- غذاهای کم چرب
محصولات مراقبت شخصی
صمغ زانتان نیز در بسیاری از محصولات مراقبت های شخصی و زیبایی یافت می شود. این ضخیم اجازه می دهد تا این محصولات ضخیم باشند اما هنوز به راحتی از ظروف آنها خارج می شوند. همچنین اجازه می دهد ذرات جامد در مایعات معلق شوند.
در زیر برخی از محصولات متداول حاوی صمغ زانتان وجود دارد:
- خمیر دندان
- کرم ها
- لوسیون ها
- شامپو
محصولات صنعتی
آدامس زانتان در بسیاری از محصولات صنعتی به دلیل توانایی مقاومت در برابر درجه حرارت های مختلف و سطح pH ، چسبیدن به سطوح و مایعات غلیظ شده ، استفاده می شود ، همگی ضمن حفظ جریان مناسب.
محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان شامل موارد زیر است:
- قارچ کش ها ، علف کش ها و حشره کش ها
- پاک کننده های کاسه ای ، گروت ، اجاق گاز و توالت
- رنگ
- مایعات مورد استفاده در حفاری روغن
- چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری
آدامس زانتان ممکن است قند خون پایین بیاورد
مطالعات متعددی نشان داده اند که آدامس زانتان می تواند قند خون را هنگام مصرف در دوزهای زیاد کاهش دهد (4 ، 5 ، 6).
اعتقاد بر این است که مایعات موجود در معده و روده کوچک شما را به یک ماده چسبناک و ژل مانند تبدیل می کند. این هضم را آهسته می کند و بر سرعت ورود شکر به جریان خون شما تأثیر می گذارد ، پس از خوردن لکه های قند خون بعد از خوردن غذا (4).
در یک مطالعه 12 هفته ای ، 9 مرد مبتلا به دیابت و چهار نفر بدون دیابت ، روزانه کلوچه مصرف می کنند. به مدت شش هفته از مطالعه ، مردان کلوچه بدون آدامس زانتان خوردند. به مدت 6 هفته دیگر ، آنها کلوچه حاوی 12 گرم از آن را خوردند.
قند خون شرکت کنندگان به طور منظم مورد آزمایش قرار گرفت و میزان قند خون ناشتا و بعد از غذا در مردان مبتلا به دیابت در هنگام مصرف کلوچه ها با آدامس زانتان به میزان قابل توجهی پایین بود (5).
یک مطالعه دیگر در 11 زن نشان داد که قند خون پس از مصرف برنج با آدامس زانتان افزوده ، به میزان قابل توجهی پایین تر از مصرف برنج بدون آن بود (6).
خلاصه: آدامس زانتان ممکن است با کند شدن هضم و کاهش سرعت قند خون در جریان خون ، قند خون را کاهش دهد.سایر مزایای سلامتی
آدامس زانتان با سایر مزایای بالقوه سلامتی مرتبط است ، اگرچه این مزایا بدون مصرف مکمل ها بعید است.
برخی از مزایای بهداشتی آدامس زانتان شامل موارد زیر است:
- کلسترول پایین: در یک مطالعه ، پنج مرد به مدت 23 روز 10 برابر مقدار توصیه شده آدامس زانتان در روز مصرف کردند. آزمایشهای بعدی نشان داد که کلسترول آنها 10٪ کاهش یافته است (7).
- کاهش وزن: مردم بعد از مصرف آدامس زانتان ، میزان پر بودن را یادآور شده اند. ممکن است با تاخیر در خالی شدن معده و کند شدن هضم ، پر بودن را افزایش دهد (4 ، 5).
- خواص ضد سرطان: مطالعه ای در موش های مبتلا به ملانوم نشان داد که رشد تومورهای سرطانی و طولانی شدن طول عمر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. هیچ مطالعه انسانی کامل نشده است ، بنابراین شواهد موجود ضعیف است (8).
- منظم بهبود یافته: آدامس زانتان حرکت آب را به داخل روده ها افزایش می دهد تا یک مدفوع نرمتر و حجیم تر ایجاد کند که عبور از آن راحت تر باشد. مطالعات نشان داده اند که باعث افزایش چشمگیر میزان و میزان مدفوع می شود (9).
- مایعات ضخیم: این ماده برای ضخیم شدن مایعات برای کسانی که در بلع مشکل دارند از جمله افراد مسن یا افراد دارای اختلالات عصبی استفاده می شود (10).
- جایگزین بزاق: بعضی اوقات به عنوان یک جایگزین بزاق برای افرادی که از خشکی دهان رنج می برند استفاده می شود ، اما مطالعات انجام شده در مورد اثربخشی آن ، نتایج ترکیبی یافته است (11 ، 12).
آدامس زانتان می تواند باعث مشکلات گوارشی شود
برای اکثر افراد ، تنها عارضه منفی بالقوه آدامس زانتان به نظر می رسد معده ناراحت کننده است.
بسیاری از مطالعات مربوط به حیوانات نشان داده اند که دوزهای زیاد می توانند دفعات مدفوع را افزایش داده و مدفوع نرم ایجاد کنند (13 ، 14).
در مطالعات انسانی ، مقدار زیادی از صمغ زانتان اثرات زیر را نشان داد (9):
- افزایش فرکانس حرکات روده
- افزایش خروجی مدفوع
- مدفوع نرم تر
- بنزین افزایش یافته است
- باکتریهای روده تغییر یافته
به نظر نمی رسد این عوارض جانبی رخ دهد مگر اینکه حداقل 15 گرم مصرف شود. رسیدن به این مقدار از طریق یک رژیم غذایی معمولی دشوار خواهد بود (9).
علاوه بر این ، توانایی آدامس زانتان در تغییر باکتری های روده ممکن است چیز خوبی باشد ، زیرا بسیاری از فیبرهای محلول دیگر باعث تغییر در باکتری های روده می شوند. آنها به عنوان prebiotics شناخته می شوند و رشد باکتری های خوب در روده را تقویت می کنند (15).
با این حال ، تحقیقات بیشتری برای درک پتانسیل صمغ زانتان به عنوان یک پروبیوتیک لازم است.
خلاصه: صمغ زانتان اگر مقدار زیادی مصرف شود ، می تواند اثر ملین داشته باشد. از یک نکته مثبت ، ممکن است به عنوان یک پری بیوتیک نیز عمل کرده و رشد باکتریهای سالم در روده را ترغیب کند.ممکن است برخی از افراد از اجتناب یا محدود کردن آن احتیاج داشته باشند
در حالی که آدامس زانتان برای اکثر آنها بی خطر است ، عده معدودی وجود دارند که باید از آن جلوگیری کنند.
افراد مبتلا به آلرژی شدید گندم ، ذرت ، سویا یا لبنیات
صمغ زانتان از قند حاصل می شود. شکر می تواند از جاهای مختلفی از جمله گندم ، ذرت ، سویا و لبنیات تهیه شود (16).
ممکن است افرادی که به این محصولات حساسیت زیادی دارند از خوردن غذاهای حاوی صمغ زانتان اجتناب کنند مگر اینکه آنها بتوانند تشخیص دهند که آدامس زانتانام از کجا منشا گرفته است.
نوزادان نارس
به سادگی ضخیم ، یک ضخیم کننده مبتنی بر آدامس زانتان ، برای نوزادان نارس به فرمول و شیر مادر اضافه شد.
در چندین مورد ، نوزادان دچار انتروکولیت نکروز کننده می شوند ، این یک بیماری تهدید کننده زندگی است که باعث ملتهب ، آسیب دیده روده ها و شروع به مرگ می شود (17).
در حالی که به سادگی ضخیم برای بزرگسالان بی خطر است ، نوزادان باید از آن جلوگیری کنند زیرا هنوز روده هایشان در حال پیشرفت است.
کسانی که داروهای خاصی مصرف می کنند یا جراحی برنامه ریزی می کنند
آدامس زانتان می تواند قند خون را کاهش دهد (5).
این می تواند برای افرادی که داروهای خاصی از دیابت مصرف می کنند ، خطرناک باشد و باعث کاهش قند خون شود ، خطرناک باشد. همچنین برای افرادی که به زودی قصد جراحی دارند می تواند خطرناک باشد.
این افراد در مصرف برخی غذاها با آدامس زانتان بسیار مناسب هستند ، اما باید از مقادیر زیادی از آن خودداری کنند تا تأثیر آن بر قند خون بهتر درک شود.
خلاصه: نوزادان نارس و افرادی که آلرژی شدید دارند ، باید از لثه زانتان جلوگیری کنند. همچنین ، افرادی که در معرض خطر قند خون پایین هستند ، باید از دوزهای زیاد آن جلوگیری کنند.آیا مصرف آن بی خطر است؟
برای بیشتر افراد ، خوردن غذاهایی که دارای آدامس زانتان هستند کاملاً بی خطر است.
در حالی که بسیاری از غذاها حاوی آن هستند ، فقط 0.05-0.3 of از یک محصول غذایی را تشکیل می دهد.
علاوه بر این ، یک فرد معمولی روزانه کمتر از 1 گرم صمغ زانتان مصرف می کند. مقدار 20 برابر اثبات شده از امنیت (18).
در حقیقت ، کمیته مشترک متخصص مواد افزودنی مواد غذایی به آن روزانه قابل قبول "نامعینی" اختصاص داد. این خاصیت زمانی ایجاد می شود که مواد افزودنی غذایی سمیت بسیار کمی داشته باشند و میزان مواد غذایی آنقدر کم باشد که خطری برای سلامتی نداشته باشد (18).
اما مردم باید از استنشاق آدامس زانتان جلوگیری کنند. به کارگرانی که آن را به شکل پودر اداره می کردند ، مشخص شد که علائم آنفلوانزا و تحریک بینی و گلو دارند (19).
بنابراین حتی اگر شما ممکن است بسیاری از غذاهای حاوی آن را بخورید ، میزان مصرف آن به قدری کوچک است که بعید به نظر می خواهید مزایا یا عوارض جانبی آن را تجربه کنید.
خلاصه: بسیاری از غذاها حاوی صمغ زانتان هستند ، اما به مقدار کم یافت می شود که تأثیر زیادی بر سلامتی شما نگذارد.خط پایین
صمغ زانتان یک افزودنی محبوب برای ضخیم شدن ، تعلیق و تثبیت است. این ماده در بسیاری از غذاها و محصولات موجود است و به نظر می رسد برای اکثر مردم بی خطر است.
حتی ممکن است هنگام مصرف در مقادیر بیشتر از مزایای سلامتی برخوردار باشد ، هرچند که این میزان مصرف بالاتر نیز می تواند خطر بروز مشکلات گوارشی را افزایش دهد.
مهمتر اینکه ، دستیابی به سطح بالاتر از طریق یک رژیم منظم دشوار است و احتمالاً باید از طریق مصرف مکمل های آدامس زانتان حاصل شود.
در حالی که بسیاری از مطالعات ، ایمنی آدامس زانتان در مواد غذایی را اثبات کرده اند ، مطالعات اندکی در مورد استفاده انسان از آن به عنوان مکمل بررسی شده است.
در ضمن ، غذاهایی را که حاوی صمغ زانتان هستند ، از خوردن ایمن احساس کنید. به نظر می رسد در بدترین حالت بی ضرر است.
مقاله های اخیر
بازگشت به ورزش پس از آسیب دیدگی از ناحیه کمر