افزودنی های مواد غذایی

افزودنی های غذایی موادی هستند که وقتی در فرآوری یا ساخت آن مواد غذایی به آن اضافه می شوند ، بخشی از یک محصول غذایی می شوند.

افزودنیهای غذایی "مستقیم" اغلب در حین پردازش به موارد زیر اضافه می شوند:

• مواد مغذی اضافه کنید
• به پردازش یا تهیه غذا کمک کنید
• محصول را تازه نگه دارید
• غذا را جذاب تر کنید

مواد افزودنی مستقیم غذایی ممکن است ساخته دست بشر یا طبیعی باشند.

مواد افزودنی غذایی طبیعی شامل موارد زیر است:

• گیاهان یا ادویه ها برای افزودن طعم به غذاها
• سرکه برای ترشی مواد غذایی
• نمک ، برای حفظ گوشت

افزودنیهای غذایی "غیرمستقیم" موادی هستند که ممکن است در حین فرآوری و یا بعد از غذا در مواد غذایی یافت شوند. آنها به طور عمدی مورد استفاده قرار نگرفته و در غذا قرار نگرفته اند. این مواد افزودنی به مقدار کم در محصول نهایی وجود دارند.

مواد افزودنی غذایی 5 عملکرد اصلی را بر عهده دارند. آن ها هستند:

1. به غذا بافت صاف و سازگار بدهید:

• امولسیون کننده ها از جدا شدن محصولات مایع جلوگیری می کنند.
• تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها یکنواختی ایجاد می کنند.
• عوامل ضد ترک باعث می شوند مواد آزادانه جریان داشته باشند.

2. مقدار مواد مغذی را بهبود یا حفظ کنید:

• بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها برای تأمین ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی غنی شده و غنی می شوند. نمونه هایی از غذاهای غنی شده معمولاً آرد ، غلات ، مارگارین و شیر است. این به جبران ویتامین ها یا مواد معدنی کمک می کند که ممکن است در رژیم غذایی فرد کم یا فاقد آن باشند.
• تمام محصولات حاوی مواد مغذی اضافه شده باید دارای برچسب باشند.

3. سالم بودن غذاها را حفظ کنید:

• باکتری ها و سایر میکروب ها می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند. مواد نگهدارنده باعث کاهش فسادی می شود که این میکروب ها می توانند ایجاد کنند.
• برخی از مواد نگهدارنده با جلوگیری از خراب شدن چربی ها و روغن ها به حفظ عطر و طعم کالاهای پخته شده کمک می کنند.
• مواد نگهدارنده همچنین باعث می شوند میوه های تازه در معرض هوا قهوه ای نشوند.

4- تعادل اسید و باز مواد غذایی را کنترل کرده و مخمر تهیه کنید:

• برخی از افزودنی ها به تغییر تعادل اسید و باز مواد غذایی کمک می کنند تا طعم یا رنگ خاصی به دست آورند.
• عوامل فرسایشی که هنگام گرم شدن اسیدها را آزاد می کنند با جوش شیرین واکنش می دهند تا به افزایش بیسکویت ، کیک و سایر محصولات پخته کمک کنند.

5. ارائه رنگ و افزایش عطر و طعم:

• برخی از رنگ ها ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشند.
• بسیاری از ادویه ها و همچنین طعم های طبیعی و ساخته دست بشر طعم غذا را بیرون می کشند.

بیشتر نگرانی ها در مورد مواد افزودنی غذایی مربوط به مواد ساخته شده توسط بشر است که به غذاها اضافه می شود. برخی از این موارد عبارتند از:

• آنتی بیوتیک هایی که به حیوانات تولید کننده غذا مانند مرغ و گاو داده می شود
• آنتی اکسیدان موجود در غذاهای روغنی یا چرب
• شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام ، ساخارین ، سدیم سیکلامات و سوکرالوز
• اسید بنزوئیک در آب میوه ها
• لسیتین ، ژلاتین ، نشاسته ذرت ، موم ، صمغ ها و پروپیلن گلیکول در تثبیت کننده های مواد غذایی و امولسیون کننده ها
• بسیاری از رنگها و مواد رنگی مختلف
• مونوسدیم گلوتامات (MSG)
• نیترات و نیتریت موجود در هات داگ و سایر فرآورده های گوشتی فرآوری شده
• سولفیت موجود در آبجو ، شراب و سبزیجات بسته بندی شده

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) لیستی از مواد افزودنی غذایی دارد که تصور می شود بی خطر هستند. بسیاری از آنها آزمایش نشده اند ، اما اکثر دانشمندان آنها را بی خطر می دانند. این مواد در لیست "به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شوند" قرار می گیرند. این لیست شامل حدود 700 مورد است.

كنگره امنيت را به عنوان "اطمينان معقول از هيچ آسيبي در اثر استفاده از" يك ماده افزودني تعريف نمي كند. نمونه هایی از موارد این لیست عبارتند از: صمغ گوار ، شکر ، نمک و سرکه. این لیست به طور منظم بررسی می شود.

بعضی از موادی که برای افراد یا حیوانات مضر است ، ممکن است همچنان مجاز باشند ، اما فقط در سطح 100/1 از مقدار مضر در نظر گرفته می شود. برای محافظت از خود ، افرادی که آلرژی یا عدم تحمل غذایی دارند باید همیشه لیست مواد تشکیل دهنده روی برچسب را بررسی کنند. واکنش به هر ماده افزودنی ممکن است خفیف یا شدید باشد. به عنوان مثال ، برخی از افراد مبتلا به آسم پس از خوردن غذاها یا نوشیدنی های حاوی سولفیت ، آسم خود را بدتر می کنند.

حفظ اطلاعات در مورد ایمنی مواد افزودنی غذایی مهم است. هرگونه واکنش در مورد غذا یا مواد افزودنی غذایی را به مرکز FDA برای ایمنی مواد غذایی و تغذیه کاربردی (CFSAN) گزارش دهید. اطلاعات مربوط به گزارش واکنش در سایت www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm در دسترس است.

FDA و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) بر استفاده از مواد افزودنی در محصولات غذایی فروخته شده در ایالات متحده نظارت و تنظیم می کنند. با این حال ، افرادی که رژیم غذایی یا عدم تحمل خاصی دارند باید هنگام انتخاب اینکه چه محصولی را بخرند ، مراقب باشند.

مواد افزودنی در غذا ؛ طعم دهنده ها و رنگ مصنوعی

آرونسون جی کی. اسید گلوتامیک و گلوتامات ها. در: Aronson JK ، ed. عوارض جانبی میلر از داروها. چاپ شانزدهم والتهام ، کارشناسی ارشد: Elsevier B.V .؛ 2016: 557-558.

Bush RK ، Baumert JL ، Taylor SL. واکنش به مواد افزودنی خوراکی و دارویی. در: Burks AW، Holgate ST، O’Hehir RE et al، eds. آلرژی آل میدلتون: اصول و عملکرد. ویرایش 9 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2020: فصل 80

شورای بین المللی اطلاعات غذایی (IFIC) و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA). مواد غذایی و رنگها. www.fda.gov/media/73811/ بارگیری. به روز شده در نوامبر 2014. دسترسی به آوریل 06 ، 2020.