آیا آشپزی با سرخ کن هوا سالم است؟

محتوا

• سرخ کن هوا چیست و چگونه کار می کند؟
• استفاده از سرخ کن می تواند به کاهش محتوای چربی کمک کند
• تعویض به یک سرخ کن هوا ممکن است به کاهش وزن کمک کند
• سرخ کن های هوا می توانند تشکیل ترکیبات مضر را کاهش دهند
• سرخ شدن در هوا ممکن است از سرخ شدن عمیق تر باشد
• غذای سرخ شده در هوا لزوماً سالم نیست
• خط پایین

سرخ کن های هوا که به عنوان یک روش سالم و بدون احساس گناه برای لذت بردن از غذاهای سرخ شده مورد علاقه خود تبلیغ می شوند ، اخیراً محبوبیت زیادی را تجربه کرده اند.

ادعا می شود که به کاهش میزان چربی غذاهای محبوب مانند سیب زمینی سرخ کرده ، بال مرغ ، گلدان و چوب ماهی کمک می کنند.

اما اینکه آشپزی با سرخ کن هوا چقدر سالم است؟

در این مقاله نگاهی به شواهد و بررسی می شود که آیا واقعا فواید استفاده از سرخ کن هوا از خطرات آن بیشتر است.

نادین گریف / استوکسی یونایتد

سرخ کن هوا چیست و چگونه کار می کند؟

سرخ کن هوا یکی از لوازم محبوب آشپزخانه است که برای تهیه غذاهای سرخ شده مانند گوشت ، شیرینی و چیپس سیب زمینی استفاده می شود.

این کار با گردش هوای گرم در اطراف غذا باعث تولید نمای خارجی ترد و ترد می شود.

این امر همچنین منجر به یک واکنش شیمیایی معروف به اثر میلارد می شود که بین اسید آمینه و قند احیا کننده در حضور گرما ایجاد می شود. منجر به تغییراتی در رنگ و طعم غذاها می شود ().

غذاهای سرخ شده به دلیل محتوای کم چربی و کالری ، به عنوان جایگزینی سالم برای غذاهای سرخ شده معرفی می شوند.

برای سرخ كردن هوا به جای آنكه غذا در روغن غوطه ور شود ، فقط به یك قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید تا طعم و بافتی مشابه غذاهای سرخ شده را بدست آورید.

خلاصه سرخ کن هوا وسایل آشپزخانه است که غذاها را سرخ می کند
با گردش هوای گرم در اطراف غذا. اعتقاد بر این است که غذاهای سرخ شده در هوا وجود دارد
از غذاهای سرخ شده سالم تر هستند زیرا برای تولید آنها روغن کمتری لازم است
طعم و بافت مشابه

استفاده از سرخ کن می تواند به کاهش محتوای چربی کمک کند

غذاهای سرخ شده عموماً چربی بیشتری نسبت به غذاهایی دارند که با استفاده از روش های دیگر پخت تهیه می شوند.

به عنوان مثال ، سینه مرغی که سرخ شده باشد حاوی حدود 30٪ چربی بیشتری نسبت به مقدار مساوی مرغ سوخاری است (2 ، 3).

برخی از تولیدکنندگان ادعا می کنند که با استفاده از سرخ کن هوا می توان میزان چربی غذاهای سرخ شده را تا 75٪ کاهش داد.

به این دلیل که سرخ کن های هوا نسبت به سرخ کن های سنتی عمیقاً به میزان قابل توجهی چربی نیاز دارند. در حالی که بسیاری از دستورالعمل ها برای غذاهای سرخ شده تا 3 فنجان (750 میلی لیتر) روغن نیاز دارند ، غذاهای سرخ شده در هوا فقط به 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نیاز دارند.

این به این معنی است که سرخ کن های عمیق تا 50 برابر بیشتر از سرخ کن های هوا روغن مصرف می کنند و اگرچه همه روغن جذب غذا نمی شود ، اما با استفاده از یک سرخ کن هوا می توان مقدار کل چربی غذای شما را کاهش داد.

یک مطالعه ویژگی های سیب زمینی سرخ شده سرخ شده و سرخ شده را با هم مقایسه کرد و دریافت که سرخ شدن در هوا منجر به تولید یک محصول نهایی با چربی قابل توجهی کمتر اما رنگ و رطوبت مشابه می شود ().

این می تواند تأثیر زیادی بر سلامتی شما بگذارد ، زیرا مصرف بیشتر چربی از روغن های گیاهی با افزایش خطر بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و التهاب همراه است ().

خلاصه سرخ کن های هوا نسبت به سرخ کن های عمیق روغن کمتری مصرف می کنند و
می توانند غذاهایی تولید کنند که میزان چربی آنها به میزان قابل توجهی کمتر باشد.

تعویض به یک سرخ کن هوا ممکن است به کاهش وزن کمک کند

غذاهای سرخ شده عمیق از نظر چربی بیشتر نیستند ، بلکه کالری بالاتری نیز دارند و ممکن است در افزایش وزن نقش داشته باشند.

یک مطالعه بر روی 33542 بزرگسال اسپانیایی نشان داد که مصرف بیشتر غذاهای سرخ شده با خطر چاقی بیشتری همراه است ().

اگر می خواهید خط کمر خود را اصلاح کنید ، تعویض غذاهای سرخ شده با غذاهای سرخ شده در هوا می تواند مکان خوبی برای شروع باشد.

با دریافت 9 کالری در هر گرم چربی ، چربی های موجود در رژیم غذایی بیش از دو برابر سایر کالاهای مغذی مانند پروتئین و کربوهیدرات ها در هر کالری دارند.

از آنجا که غذاهای سرخ شده در هوا چربی کمتری نسبت به محصولات سرخ شده دارند ، استفاده از دستگاه سرخ کن ممکن است راهی آسان برای کاهش کالری و کاهش وزن باشد.

خلاصه غذاهای سرخ شده در هوا چربی کمتری نسبت به غذاهای سرخ شده دارند
غذاهای سرخ شده ، که ممکن است به کاهش کالری دریافتی و کاهش وزن کمک کند.

سرخ کن های هوا می توانند تشکیل ترکیبات مضر را کاهش دهند

سرخ کردن غذا علاوه بر اینکه از نظر چربی و کالری بیشتر است ، می تواند ترکیبات بالقوه خطرناکی مانند آکریل آمید ایجاد کند.

آکریل آمید ترکیبی است که در غذاهای غنی از کربوهیدرات در طی روش های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن () ایجاد می شود.

طبق آژانس بین المللی تحقیقات سرطان ، آکریل آمید به عنوان "یک ماده سرطان زای احتمالی" طبقه بندی می شود ، به این معنی که برخی تحقیقات نشان می دهد که آکریل آمید ممکن است با توسعه سرطان مرتبط باشد (9).

اگرچه نتایج متفاوت است ، اما برخی از مطالعات نشان داده اند که ارتباط بین آکریل آمید در رژیم غذایی و افزایش خطر ابتلا به سرطان های کلیه ، آندومتر و تخمدان وجود دارد ().

سرخ کردن غذای شما به جای استفاده از سرخ کن عمیق ممکن است به کاهش محتوای آکریل آمید در غذاهای سرخ شده کمک کند.

در حقیقت ، یك مطالعه نشان داد كه سرخ كردن هوا باعث كاهش 90٪ آكریل آمید در مقایسه با سرخ كردن سنتی ().

با این حال ، توجه به این نکته مهم است که ممکن است در طی فرآیند سرخ شدن هوا ، سایر ترکیبات مضر نیز تشکیل شوند.

آلدئیدها ، آمین های هتروسیکلیک و هیدروکربن های معطر چند حلقه ای دیگر مواد شیمیایی بالقوه خطرناکی هستند که با پختن با حرارت بالا تشکیل می شوند و ممکن است با خطر بالاتر سرطان همراه باشند ().

تحقیقات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر سرخ شدن هوا بر شکل گیری این ترکیبات لازم است.

خلاصه استفاده از سرخ کن هوا می تواند باعث کاهش رژیم غذایی شود
آکریل آمید ، ترکیبی که ممکن است با انواع خاصی از سرطان همراه باشد ،
در مقایسه با سرخ کردن عمیق

سرخ شدن در هوا ممکن است از سرخ شدن عمیق تر باشد

غذاهای سرخ شده به روش های مختلف ممکن است از غذاهای سرخ شده سالم سالم تر باشند.

آنها دارای چربی ، کالری و حتی برخی ترکیبات بالقوه مضر هستند که در غذاهای سرخ شده سنتی یافت می شوند.

اگر می خواهید بدون اصلاح یا کاهش غذاهای سرخ شده وزن خود را کاهش دهید یا میزان چربی خود را کاهش دهید ، تعویض دستگاه سرخ کن هوا انتخاب خوبی است.

با این حال ، به یاد داشته باشید که فقط ممکن است گزینه ای بهتر از سرخ کردن نیست ، به این معنی نیست که وقتی صحبت از سلامتی کلی شما می شود ، گزینه مناسبی است.

خلاصه غذاهای سرخ شده در هوا چربی و کالری کمتری دارند
و آکریل آمید نسبت به غذاهای سرخ شده ، آنها را به گزینه سالم تری تبدیل می کند.
با این وجود ، اینها هنوز غذاهای سرخ شده هستند.

غذای سرخ شده در هوا لزوماً سالم نیست

اگرچه غذاهای سرخ شده در هوا ممکن است از غذاهای سرخ شده سالم سالم تر باشند ، اما لازم به یادآوری است که هنگام آشپزی با روغن ، غذاهای سرخ شده مشابه هستند.

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که خوردن غذاهای سرخ شده ممکن است با اثرات سوverse زیادی بر سلامتی همراه باشد.

به عنوان مثال ، مطالعه ای بر روی 15362 نفر نشان داد که خوردن غذاهای سرخ شده بیشتر با خطر بیشتر نارسایی قلبی همراه است ().

تحقیقات دیگر نشان داده است که خوردن منظم غذاهای سرخ شده ممکن است با خطر بیشتری در ابتلا به انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان پروستات ، ریه و دهان همراه باشد (، ،).

غالباً خوردن غذاهای سرخ شده با سایر موارد نیز همراه است ، مانند دیابت نوع 2 و فشار خون بالا (،).

در حالی که تحقیقات در مورد تأثیرات غذاهای سرخ شده در هوا به طور خاص محدود است ، توصیه می شود مصرف کلیه غذاهای سرخ شده را کاهش دهید تا به سلامت بهتر کمک کند.

در عوض ، برای تقویت عطر و طعم و جلوگیری از اثرات منفی غذاهای سرخ شده بر سلامتی ، روش های سالم تر پخت و پز مانند پخت ، بو دادن ، بخارپز یا ساتو کردن را انتخاب کنید.

خلاصه اگرچه سرخ شدن در هوا ممکن است سالمتر از باشد
غذاهای سرخ شده و سرخ شده هنوز هم با بسیاری از سلامتی های منفی همراه هستند
اثرات ، از جمله نارسایی قلبی ، فشار خون بالا ، دیابت و برخی دیگر
انواع سرطان

خط پایین

در مقایسه با سرخ شدن عمیق ، استفاده از سرخ کن هوا می تواند میزان چربی ، کالری و ترکیبات بالقوه مضر در غذای شما را کاهش دهد.

با این حال ، غذاهای سرخ شده در هوا مانند غذاهای سرخ شده معمولی هنگام پخت و پز با روغن و خوردن آنها به طور منظم ممکن است با شرایط نامطلوب سلامتی همراه باشد.

اگرچه سرخ کن های هوا ممکن است جایگزین بهتری برای سرخ کن های عمیق باشد ، اما در مورد سلامتی محدود کردن مصرف غذاهای سرخ شده در کل بهترین گزینه است.