مونو سدیم گلوتامات (Ajinomoto): آنچه در آن است ، اثرات و نحوه استفاده
محتوا
آجینوموتو ، همچنین به عنوان گلوتامات مونو سدیم شناخته می شود ، یک افزودنی غذایی متشکل از گلوتامات ، یک اسید آمینه و سدیم است که در صنعت برای بهبود طعم و مزه غذاها استفاده می شود ، جلوه دیگری می دهد و غذاها را خوش طعم می کند. این افزودنی به طور گسترده ای در گوشت ها ، سوپ ها ، ماهی ها و سس ها استفاده می شود ، زیرا ماده ای است که به طور گسترده در تهیه غذاهای آسیایی استفاده می شود.
FDA این افزودنی را "ایمن" توصیف می کند ، زیرا مطالعات اخیر قادر به اثبات اینکه آیا این ماده می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد نیست ، اما می تواند مربوط به افزایش وزن و بروز علائمی مانند سردرد ، تعریق ، خستگی و حالت تهوع باشد. ، نشان دهنده سندرم رستوران چینی است.
ajinomoto چگونه عمل می کند
این افزودنی با تحریک بزاق عمل می کند و اعتقاد بر این است که با تأثیر بر روی برخی گیرنده های خاص گلوتامات روی زبان ، طعم غذا را افزایش می دهد.
ذکر این نکته حائز اهمیت است که اگرچه گلوتامات منو سدیم در بسیاری از غذاهای پروتئینی به مقدار زیاد یافت می شود ، اما فقط وقتی طعم نمکی به نام اومامی را بهبود می بخشد ، بهبود می بخشد ، نه وقتی که با سایر اسیدهای آمینه در ارتباط باشد.
غذاهای سرشار از گلوتامات سدیم
جدول زیر غذاهای حاوی گلوتامات سدیم را نشان می دهد:
| غذا | مقدار (میلی گرم / 100 گرم) |
| شیر گاو | 2 |
| سیب | 13 |
| شیر انسان | 22 |
| تخم مرغ | 23 |
| گوشت گاو | 33 |
| مرغ | 44 |
| بادام | 45 |
| هویج | 54 |
| پیاز | 118 |
| سیر | 128 |
| گوجه فرنگی | 102 |
| مهره | 757 |
عوارض جانبی احتمالی
چندین عارضه جانبی برای گلوتامات منو سدیم شرح داده شده است ، با این حال مطالعات بسیار محدود است و بیشتر روی حیوانات انجام شده است ، به این معنی که نتیجه ممکن است برای افراد یکسان نباشد. با وجود این ، اعتقاد بر این است که مصرف آن می تواند:
- تحریک مصرف غذا، از آنجا که قادر به افزایش طعم و مزه است ، که می تواند باعث شود فرد مقدار بیشتری غذا بخورد ، با این حال برخی از مطالعات تغییر در کالری دریافت نکرده اند.
- اضافه وزن را ترجیح دهید، زیرا مصرف غذا را تحریک می کند و منجر به کنترل سیری می شود. نتایج مطالعات بحث برانگیز است و بنابراین ، شواهد کافی برای حمایت از تأثیر گلوتامات منیزیم در افزایش وزن وجود ندارد.
- سردرد و میگرن، با توجه به این وضعیت ، برخی مطالعات نشان داده اند که بلع کمتر از یا برابر با 3.5 گرم گلوتامات منو سدیم ، از جمله مقدار موجود در غذا ، سردرد ایجاد نمی کند. از طرف دیگر ، مطالعات میزان مصرف این افزودنی را در دوز بیشتر یا مساوی با 2.5 گرم ارزیابی کرده اند که نشان دهنده بروز سردرد در افراد در نظر گرفته شده برای مطالعه است.
- این می تواند کهیر ، رینیت و آسم ایجاد کندبا این حال ، مطالعات بسیار محدود هستند ، و برای اثبات این رابطه نیاز به مطالعات علمی بیشتری است.
- افزایش فشار خون، از آنجا که غنی از سدیم است ، با افزایش فشار عمدتا در افرادی که فشار خون بالا دارند ؛
- ممکن است منجر به سندرم رستوران چینی شود، این یک بیماری است که می تواند در افرادی ایجاد شود که به مونو سدیم گلوتامات حساسیت دارند و با علائمی مانند حالت تهوع ، تعریق ، کهیر ، خستگی و سردرد مشخص می شود. با این حال ، به دلیل فقدان شواهد علمی ، هنوز نمی توان رابطه بین این ماده افزودنی و ظهور علائم را اثبات کرد.
تمام مطالعات انجام شده در رابطه با اثرات ajinomoto بر سلامتی محدود است. بیشترین تأثیرات در مطالعاتی مشاهده شد که در آن از دوزهای بسیار بالای گلوتامات منو سدیم استفاده شده است ، که دستیابی به آن از طریق یک رژیم طبیعی و متعادل امکان پذیر نیست. بنابراین ، توصیه می شود که مصرف ajinomoto به روشی متوسط اتفاق بیفتد.
مزایای احتمالی
استفاده از آجینوموتو می تواند برخی از مزایای سلامتی غیرمستقیم را داشته باشد ، زیرا می تواند به کاهش مصرف نمک کمک کند ، زیرا باعث حفظ عطر و طعم غذا می شود و حاوی 61٪ سدیم کمتر از نمک معمولی است.
علاوه بر این ، همچنین می تواند برای افراد مسن استفاده شود ، زیرا در آن سن جوانه های چشایی و بوی دیگر یکسان نیستند ، بعلاوه ، برخی از افراد ممکن است کاهش بزاق را تجربه کنند ، جویدن ، بلعیدن و اشتها را دشوار کند.
نحوه مصرف
برای استفاده ایمن ، آجینوموتو باید به مقدار کم به دستور العمل های خانگی اضافه شود ، مهم است که از مصرف آن همراه با استفاده بیش از حد از نمک اجتناب کنید ، زیرا این ماده غذایی غنی از سدیم است ، ماده معدنی که فشار خون را افزایش می دهد.
علاوه بر این ، لازم است از مصرف مکرر غذاهای صنعتی غنی در این چاشنی ، مانند چاشنی های خرد شده ، سوپ های کنسرو شده ، کلوچه ها ، گوشت های فرآوری شده ، سالادهای آماده و وعده های غذایی منجمد خودداری کنید. روی برچسب های محصولات صنعتی ، گلوتامات مونو سدیم می تواند با نام هایی مانند مونوگلوتامات سدیم ، عصاره مخمر ، پروتئین گیاهی هیدرولیز شده یا E621 ظاهر شود.
بنابراین ، با این مراقبت ، می توان اطمینان داشت که از حد مجاز مونو سدیم گلوتامات برای سلامتی فراتر نمی رود.
برای کمک به کنترل فشار و افزایش طبیعی طعم غذا ، نحوه تهیه نمک گیاهی را در فیلم زیر ببینید.
پست های تازه
همه چیزهایی که باید درباره سیب آدم بدانید
