چرا آرد بادام از بیشتر آردهای دیگر بهتر است

محتوا

• آرد بادام چیست؟
• آرد بادام فوق العاده مغذی است
• آرد بادام برای قند خون شما بهتر است
• آرد بادام فاقد گلوتن است
• آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول LDL و فشار خون کمک کند
• نحوه استفاده از آرد بادام در پخت و پخت و پز
• چگونه با گزینه های جایگزین مقایسه می شود؟
• آرد گندم
• آرد نارگیل
• خط پایین

آرد بادام جایگزینی محبوب برای آرد گندم سنتی است. کربوهیدرات کمی دارد ، حاوی مواد مغذی است و کمی طعم شیرین تری دارد.

آرد بادام همچنین ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد گندم سنتی داشته باشد ، مانند کاهش کلسترول LDL "بد" و مقاومت به انسولین (،).

این مقاله فواید آرد بادام را برای سلامتی بررسی می کند و اینکه آیا جایگزین بهتری برای انواع دیگر آرد است.

آرد بادام چیست؟

آرد بادام از بادام آسیاب شده درست می شود.

این فرآیند شامل سفید شدن بادام در آب جوش برای از بین بردن پوست ، سپس خرد کردن و الک کردن آنها در یک آرد خوب است.

آرد بادام با وجود این که گاهی از نام آنها به جای هم استفاده می شود با کنجاله بادام یکی نیست.

کنجاله بادام از آسیاب شدن بادام با پوست سالم و در نتیجه آرد درشت تهیه می شود.

این تفاوت در دستورالعمل هایی که بافت تفاوت زیادی ایجاد می کند مهم است.

آرد بادام را از بادام سفید تهیه می کنند که آسیاب شده و به صورت آرد ریز الک می شود.

آرد بادام فوق العاده مغذی است

آرد بادام سرشار از مواد مغذی است. یک اونس (28 گرم) حاوی (3):

• کالری: 163
• چربی: 14.2 گرم (9 تای آن اشباع نشده است)
• پروتئین: 6.1 گرم
• کربوهیدرات: 5.6 گرم
• فیبر رژیمی: 3 گرم
• ویتامین E: 35٪ از RDI
• منگنز: 31٪ از RDI
• منیزیم: 19٪ از RDI
• مس 16٪ از RDI
• فسفر 13٪ از RDI

آرد بادام به ویژه سرشار از ویتامین E است ، گروهی از ترکیبات محلول در چربی که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کنند.

آنها از آسیب مولکول های مضر موسوم به رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند که پیری را تسریع می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهند ().

در حقیقت ، چندین مطالعه مصرف ویتامین E بالاتر را با نرخ پایین بیماری قلبی و آلزایمر () ، ، ،) مرتبط دانسته اند.

منیزیم ماده مغذی دیگری است که در آرد بادام به وفور یافت می شود. این در بسیاری از فرآیندهای بدن شما نقش دارد و ممکن است مزایای زیادی از جمله بهبود کنترل قند خون ، کاهش مقاومت به انسولین و فشار خون پایین را به همراه داشته باشد ().

آرد بادام فوق العاده مغذی است. به ویژه از نظر ویتامین E و منیزیم ، دو ماده مغذی مهم برای سلامتی غنی است.

آرد بادام برای قند خون شما بهتر است

غذاهایی که با گندم تصفیه شده تهیه می شوند ، کربوهیدرات زیادی دارند ، اما چربی و فیبر کمی دارند.

این می تواند باعث افزایش شدید سطح قند خون و به دنبال آن افت سریع شود ، که باعث می شود شما غذاهای خسته ، گرسنه و ولع زیادی داشته باشید که دارای قند و کالری زیادی هستند.

برعکس ، آرد بادام از نظر کربوهیدرات کم و در عین حال سرشار از چربی و فیبر مفید است.

این خواص به آن شاخص گلیسمی کم می دهد ، به این معنی که قند را به آرامی در خون شما آزاد می کند تا منبع پایدار انرژی را تأمین کند.

همانطور که در بالا ذکر شد ، آرد بادام حاوی مقدار قابل توجهی منیزیم است - ماده معدنی که صدها نقش در بدن شما بازی می کند ، از جمله کنترل قند خون (، 11).

تخمین زده شده است که بین 25 تا 38٪ از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمبود منیزیم دارند و اصلاح آن از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها ممکن است به طور قابل توجهی قند خون را کاهش دهد و عملکرد انسولین را بهبود بخشد (،).

در حقیقت ، توانایی آرد بادام در بهبود عملکرد انسولین همچنین ممکن است در افرادی که دیابت نوع 2 ندارند یا دارای سطح منیزیم پایین یا سطح منیزیم طبیعی هستند اما دارای اضافه وزن هستند ، اعمال شود.

این می تواند به این معنی باشد که خواص قند خون کم و مقدار زیادی منیزیم بادام ممکن است به کنترل قند خون در افراد مبتلا یا دیابت نوع 2 کمک کند.

آرد بادام ممکن است از آردهای معمولی برای قند خون شما بهتر باشد ، زیرا شاخص گلیسمی کمی دارد و سرشار از منیزیم است.

آرد بادام فاقد گلوتن است

آرد گندم حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. این به خمیر کمک می کند تا حالت کششی داشته باشد و در حین پخت هوا را جذب کند تا بلند شود و کرک شود.

افرادی که به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم مبتلا هستند ، نمی توانند غذاهایی را با گلوتن بخورند زیرا بدن آنها آنها را مضر می داند.

برای این افراد ، بدن یک واکنش خود ایمنی ایجاد می کند تا گلوتن را از بدن خارج کند. این پاسخ منجر به آسیب به مخاط روده می شود و می تواند علائمی مانند نفخ ، اسهال ، کاهش وزن ، بثورات پوستی و خستگی ایجاد کند ().

خوشبختانه ، آرد بادام هم فاقد گندم است و هم فاقد گلوتن است و آن را به گزینه ای مناسب برای پختن برای کسانی که تحمل گندم یا گلوتن را ندارند ، تبدیل کرده است.

با این وجود ، هنوز مهم است که بسته بندی آرد بادام خریداری شده را بررسی کنید. در حالی که بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، برخی از محصولات ممکن است به گلوتن آلوده شوند.

آرد بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است و آن را برای کسانی که بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم دارند ، جایگزین بسیار خوبی برای آرد گندم می کند.

آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول LDL و فشار خون کمک کند

بیماری های قلبی علت اصلی مرگ در سراسر جهان است ().

به خوبی شناخته شده است که فشار خون بالا و میزان کلسترول LDL "بد" نشانگرهای خطر بیماری های قلبی است.

خوشبختانه ، آنچه می خورید می تواند تأثیر عمده ای بر فشار خون و کلسترول LDL شما داشته باشد ، با بسیاری از مطالعات نشان می دهد که بادام می تواند برای هر دو مفید باشد (، 18 ، 19).

تجزیه و تحلیل پنج مطالعه شامل 142 نفر نشان داد که کسانی که بیشتر بادام می خورند به طور متوسط ​​5.79 میلی گرم در دسی لیتر کلسترول LDL کاهش یافته اند (19).

اگرچه این یافته امیدوار کننده است ، اما ممکن است به دلیل مصرف بیش از حد بادام بیشتر به عواملی منجر شده باشد.

به عنوان مثال ، شرکت کنندگان در پنج مطالعه رژیم یکسانی را رعایت نکردند. بنابراین ، کاهش وزن که با کاهش کلسترول LDL نیز ارتباط دارد ، می تواند در مطالعات مختلف متفاوت باشد ().

بعلاوه ، کمبود منیزیم در هر دو مطالعه تجربی و مشاهده ای با فشار خون بالا مرتبط بوده و بادام منبع بزرگی از منیزیم است (21 ، 22).

اگرچه چندین مطالعه نشان می دهد که اصلاح این کمبودها ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند ، اما سازگار نیستند. برای نتیجه گیری قوی تر ، تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است (، 24 ،).

مواد مغذی موجود در آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول LDL و کاهش فشار خون کمک کند. یافته های فعلی مخلوط است و قبل از ایجاد یک لینک مشخص نیاز به تحقیقات بیشتری است.

نحوه استفاده از آرد بادام در پخت و پخت و پز

آرد بادام به راحتی قابل پخت است. در بیشتر دستورهای پخت ، شما می توانید آرد گندم معمولی را با آرد بادام جایگزین کنید.

همچنین می تواند به جای خرده های نان برای پوشاندن گوشت هایی مانند ماهی ، مرغ و گوشت گاو استفاده شود.

نکته منفی استفاده از آرد بادام بر روی آرد گندم این است که کالاهای پخته شده تمیز و متراکم تر هستند.

این بدان دلیل است که گلوتن موجود در آرد گندم به کشش خمیر کمک کرده و هوای بیشتری را به دام می اندازد که این امر باعث بالا رفتن کالاهای پخته می شود.

کالری آرد بادام نیز بیشتر از آرد گندم است ، حاوی 163 کالری در یک اونس (28 گرم) ، در حالی که آرد گندم حاوی 102 کالری است (26).

آرد بادام می تواند آرد گندم را با نسبت 1: 1 جایگزین کند. از آنجا که آرد بادام فاقد گلوتن است ، محصولات پخته شده با آن غلیظ تر و مسطح تر از محصولات تهیه شده با محصولات گندم است.

چگونه با گزینه های جایگزین مقایسه می شود؟

بسیاری از مردم از آرد بادام به جای گزینه های محبوب مانند آرد گندم و نارگیل استفاده می کنند. در زیر اطلاعاتی در مورد نحوه مقایسه وجود دارد.

آرد گندم

آرد بادام در کربوهیدرات ها بسیار کمتر از آرد گندم است ، اما چربی بیشتری دارد.

متأسفانه ، این بدان معنی است که آرد بادام کالری بالاتری دارد. با این حال ، با فوق العاده مغذی بودن این مسئله را جبران می کند.

یک اونس آرد بادام مقدار مناسبی از ارزش روزانه شما را برای ویتامین E ، منگنز ، منیزیم و فیبر تأمین می کند (3).

آرد بادام همچنین فاقد گلوتن است ، در حالی که آرد گندم چنین نیست ، بنابراین یک گزینه عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم است.

در پخت ، آرد بادام غالباً می تواند آرد گندم را با نسبت 1: 1 جایگزین کند ، اگرچه محصولات پخته شده با آن صاف و غلیظ تر هستند زیرا فاقد گلوتن هستند.

اسید فیتیک ، یک ماده مغذی ، همچنین در آرد گندم از آرد بادام بیشتر است که منجر به جذب ضعیف تری مواد مغذی از غذاها می شود.

این ماده به عناصر غذایی مانند کلسیم ، منیزیم ، روی و آهن متصل می شود و میزان جذب آنها توسط روده را کاهش می دهد ().

اگرچه بادام به طور طبیعی دارای محتوای اسید فیتیک بالایی در پوست آنها است ، آرد بادام چنین نیست ، زیرا در فرآیند ترمیم پوست پوست خود را از دست می دهد.

آرد نارگیل

مانند آرد گندم ، آرد نارگیل کربوهیدرات بیشتری دارد و چربی کمتری نسبت به آرد بادام دارد.

همچنین در هر اونس کالری کمتری نسبت به آرد بادام دارد ، اما آرد بادام حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است.

آرد بادام و آرد نارگیل هم فاقد گلوتن هستند ، اما پختن آرد نارگیل مشکل تر است ، زیرا رطوبت را به خوبی جذب می کند و می تواند بافت کالاهای پخته شده را خشک و خرد کند.

این بدان معناست که هنگام استفاده از آرد نارگیل ممکن است لازم باشد مایعات بیشتری به دستور العمل ها اضافه کنید.

آرد نارگیل همچنین دارای اسید فیتیک بیشتری نسبت به آرد بادام است که می تواند میزان مواد مغذی بدن شما را از غذاهای حاوی آن کاهش دهد.

آرد بادام از کربوهیدرات کمتری برخوردار بوده و از مواد مغذی غنی تر از آرد گندم و نارگیل است. همچنین اسید فیتیک کمتری دارد ، به این معنی که هنگام خوردن غذاهای حاوی آن ، مواد مغذی بیشتری دریافت می کنید.

خط پایین

آرد بادام جایگزینی عالی برای آردهای پایه گندم است.

این فوق العاده مغذی است و بسیاری از مزایای سلامتی را از جمله کاهش خطر بیماری های قلبی و کنترل قند خون بهبود می بخشد.

آرد بادام همچنین فاقد گلوتن است ، که آن را برای افرادی که بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم دارند گزینه مناسبی می کند.

اگر به دنبال آرد کم کربوهیدرات غنی از مواد مغذی هستید ، آرد بادام یک انتخاب عالی است.